CHINESE KOOL MET WORTEL EN NOTEN
1 ui
1 winterwortel (250 gram)
1 kilogram Chinese kool
50 gram rozijnen
2 eetlepels olie
1½ eetlepel kerriepoeder
75 gram cashewnoten
zout
peper
Ui pellen en snipperen. Wortel schrappen, wassen en in plakjes snijden. Plakjes halveren. Van Chinese kool lelijk blad verwijderen. Kool in reepjes snijden en wassen. In vergiet laten uitlekken. Rozijnen wassen.
In wadjan olie verhitten. Ui en kerriepoeder 3 minuten bakken. Wortel toevoegen en 5 minuten meebakken. Kool en rozijnen toevoegen. Nog 10 minuten bakken. Regelmatig omscheppen. Noten door koolmengsel scheppen en 2 minuten meewarmen. Op smaak brengen met zout en peper. Overdoen in schaal. Direct opdienen.
Lekker met (zilvervlies)rijst en gebakken kaasplak.
4 personen
voedingswaarde : 245 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 25 minuten
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Tip oktober 1984
dinsdag 4 oktober 2022
Gegratineerd sneetje champignons
GEGRATINEERD SNEETJE CHAMPIGNONS
1 bakje champignons
1 eetlepel citroensap
1 eetlepel boter of margarine
½ teentje knoflook
1 ei
3 eetlepels crème fraîche
75 gram geraspte licht belegen kaas
1 theelepel basilicum
cayennepeper
4 sneetjes oud casinobrood
4 slabladeren
Champignons wassen en in plakjes snijden. Besprenkelen met citroensap. In pan boter smelten. Champignons 5 minuten zachtjes bakken tot vocht verdampt is. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Ei splitsen (Eiwit voor iets anders gebruiken.) In kom eidooier losroeren met crème fraîche. Toevoegen: champignons, kaas (1 eetlepel achterhouden), basilicum en mespuntje cayennepeper. Door elkaar mengen. In broodrooster sneetjes brood roosteren. Slabladeren wassen en uitslaan.
Gril voorverwarmen op hoogste stand. Champignonmengsel over sneetjes toast verdelen. Rest van kaas erover strooien. Toast op grillrooster leggen. Rooster met lekbak eronder een richel boven midden van grill schuiven. In 5 minuten goudbruin grilleren. Intussen op 4 bordjes slabladeren leggen. Toast erop leggen. Direct opdienen.
4 personen
voedingswaarde : 240 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 10 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip oktober 1984
1 bakje champignons
1 eetlepel citroensap
1 eetlepel boter of margarine
½ teentje knoflook
1 ei
3 eetlepels crème fraîche
75 gram geraspte licht belegen kaas
1 theelepel basilicum
cayennepeper
4 sneetjes oud casinobrood
4 slabladeren
Champignons wassen en in plakjes snijden. Besprenkelen met citroensap. In pan boter smelten. Champignons 5 minuten zachtjes bakken tot vocht verdampt is. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Ei splitsen (Eiwit voor iets anders gebruiken.) In kom eidooier losroeren met crème fraîche. Toevoegen: champignons, kaas (1 eetlepel achterhouden), basilicum en mespuntje cayennepeper. Door elkaar mengen. In broodrooster sneetjes brood roosteren. Slabladeren wassen en uitslaan.
Gril voorverwarmen op hoogste stand. Champignonmengsel over sneetjes toast verdelen. Rest van kaas erover strooien. Toast op grillrooster leggen. Rooster met lekbak eronder een richel boven midden van grill schuiven. In 5 minuten goudbruin grilleren. Intussen op 4 bordjes slabladeren leggen. Toast erop leggen. Direct opdienen.
4 personen
voedingswaarde : 240 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 10 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip oktober 1984
maandag 3 oktober 2022
Vegan Salibutes met Pulled Carrot (Belize)
VEGAN SALBUTES MET PULLED CARROT
6 wortels (600 gram), geschrapt en grof geraspt
½ theelepel zout
2 theelepels komijnpoeder
1 theelepel korianderpoeder
½ theelepel chilivlokken
2 rode uien, fijngesneden
300 gram rodekool, gesnipperd
2 limoenen, het sap
1 jalapeño, fijngesneden
15 gram koriander, grof gehakt
1 liter zonnebloemolie, om te frituren
zout
peper
SALBUTESDEEG
300 gram voorgekookt maïsmeel
½ theelepel zout
1 theelepel achiote-pasta
325 milliliter water
Meng de wortels met het zout en laat 15 minuten staan. Doe de wortels in een schone theedoek en knijp het overtollige vocht eruit. Zet opzij.
Verhit zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoge temperatuur en bak de wortels 5 minuten. Voeg het komijnpoeder, korianderpoeder en de chilivlokken toe. Breng op smaak met zout en peper. Haal van de warmtebron en zet opzij.
Meng voor het salbutesdeeg in een kom het maïsmeel en het zout. Mix de achiote-pasta met 1 eetlepel water en voeg met de rest van het water al roerend toe. Meng tot een samenhangend deeg. Verdeel het deeg in 24 porties van gelijke grootte en rol er balletjes van.
Druk een deegballetje tussen twee plastic zakjes plat in een tortillapers of leg het tussen twee plastic zakjes op een plat oppervlak en plet met een koekenpan tot 1 millimeter dik. Herhaal tot het deeg op is.
Meng de rode uien, rodekool, het limoensap, de jalapeño en 2/3 van de koriander in een kom. Proef en breng op smaak met zout en peper.
Verhit de zonnebloemolie in een kookpan of frituurpan op middelhoge temperatuur. Laat er een klein stukje deeg in vallen om te controleren of de olie heet genoeg is. Dat is het geval als de olie begint te sissen. Frituur de salibutes in porties in 2 – 3 minuten goudbruin en knapperig. Laat uitlekken op keukenpapier. Herhaal tot het deeg op is.
Beleg de salibutes met rodekool, pulled carrot en de overgebleven koriander en serveer direct.
Voor 24 stuks
gebied : Belize
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : De vega atlas : In 160 vega(n) recepten de wereld rond / Isabel Boerdam
6 wortels (600 gram), geschrapt en grof geraspt
½ theelepel zout
2 theelepels komijnpoeder
1 theelepel korianderpoeder
½ theelepel chilivlokken
2 rode uien, fijngesneden
300 gram rodekool, gesnipperd
2 limoenen, het sap
1 jalapeño, fijngesneden
15 gram koriander, grof gehakt
1 liter zonnebloemolie, om te frituren
zout
peper
SALBUTESDEEG
300 gram voorgekookt maïsmeel
½ theelepel zout
1 theelepel achiote-pasta
325 milliliter water
Meng de wortels met het zout en laat 15 minuten staan. Doe de wortels in een schone theedoek en knijp het overtollige vocht eruit. Zet opzij.
Verhit zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoge temperatuur en bak de wortels 5 minuten. Voeg het komijnpoeder, korianderpoeder en de chilivlokken toe. Breng op smaak met zout en peper. Haal van de warmtebron en zet opzij.
Meng voor het salbutesdeeg in een kom het maïsmeel en het zout. Mix de achiote-pasta met 1 eetlepel water en voeg met de rest van het water al roerend toe. Meng tot een samenhangend deeg. Verdeel het deeg in 24 porties van gelijke grootte en rol er balletjes van.
Druk een deegballetje tussen twee plastic zakjes plat in een tortillapers of leg het tussen twee plastic zakjes op een plat oppervlak en plet met een koekenpan tot 1 millimeter dik. Herhaal tot het deeg op is.
Meng de rode uien, rodekool, het limoensap, de jalapeño en 2/3 van de koriander in een kom. Proef en breng op smaak met zout en peper.
Verhit de zonnebloemolie in een kookpan of frituurpan op middelhoge temperatuur. Laat er een klein stukje deeg in vallen om te controleren of de olie heet genoeg is. Dat is het geval als de olie begint te sissen. Frituur de salibutes in porties in 2 – 3 minuten goudbruin en knapperig. Laat uitlekken op keukenpapier. Herhaal tot het deeg op is.
Beleg de salibutes met rodekool, pulled carrot en de overgebleven koriander en serveer direct.
Voor 24 stuks
gebied : Belize
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : De vega atlas : In 160 vega(n) recepten de wereld rond / Isabel Boerdam
zaterdag 1 oktober 2022
Garnalensalade (Mexico)
GARNALENSALADE
In Mexico geeft men bij het hoofdgerecht meestal een salade in plaats van een groentegerecht. Salades met vlees of vis worden natuurlijk als een aparte gang geserveerd.
1 ijsbergsla of 1 krop sla, bladen losgemaakt, of gemengde slasoorten
4 eetlepels mayonaise
4 eetlepels zure room
350 gram gekookte garnalen
75 gram gekookte sperziebonen, in stukjes
75 gram gekookte wortels, in staafjes
½ komkommer (125 gram), in stukjes
2 hardgekookte eieren, gepeld en grof gehakt
1 jalapeñopeper uit een potje, uitgelekt, ontzaad en gehakt
zout
Bekleed een grote slakom of dienschaal met de slabladeren van uw keuze. Klop in een kleine kom de mayonaise met de zure room. Zet weg.
Doe de garnalen, sperziebonen, wortels, komkommer, eieren en jalapeñopeper in een andere kom en schep alles om. Breng op smaak met zout.
Schep het mayonaisemengsel voorzichtig in de kom met het garnalenmengsel tot al die ingrediënten met de dressing bedekt zijn. Schep het mengsel vervolgens op het bedje sla en dien op.
4 personen
gebied : Mexico
gerechtsoort : salade
bron : Mexico : Pikante en kruidige recepten uit heel Mexico / Elisabeth Lambert Ortiz
In Mexico geeft men bij het hoofdgerecht meestal een salade in plaats van een groentegerecht. Salades met vlees of vis worden natuurlijk als een aparte gang geserveerd.
1 ijsbergsla of 1 krop sla, bladen losgemaakt, of gemengde slasoorten
4 eetlepels mayonaise
4 eetlepels zure room
350 gram gekookte garnalen
75 gram gekookte sperziebonen, in stukjes
75 gram gekookte wortels, in staafjes
½ komkommer (125 gram), in stukjes
2 hardgekookte eieren, gepeld en grof gehakt
1 jalapeñopeper uit een potje, uitgelekt, ontzaad en gehakt
zout
Bekleed een grote slakom of dienschaal met de slabladeren van uw keuze. Klop in een kleine kom de mayonaise met de zure room. Zet weg.
Doe de garnalen, sperziebonen, wortels, komkommer, eieren en jalapeñopeper in een andere kom en schep alles om. Breng op smaak met zout.
Schep het mayonaisemengsel voorzichtig in de kom met het garnalenmengsel tot al die ingrediënten met de dressing bedekt zijn. Schep het mengsel vervolgens op het bedje sla en dien op.
4 personen
gebied : Mexico
gerechtsoort : salade
bron : Mexico : Pikante en kruidige recepten uit heel Mexico / Elisabeth Lambert Ortiz
Chilpachole de Jaiba (Tamaulipas, Mexico)
CHILPACHOLE DE JAIBA (KRABSOEP)
Dit is een heerlijk volle soep van de kleine blauwe krabben uit de Golf van Mexico. U kunt er de bij ons verkrijgbare krabben voor in de plaats nemen. Als ze niet levend zijn kunnen de schalen nog wel voor de bouillon worden gebruikt.
12 levende kleine krabben, elk circa 100 gram
2½ liter water
1 ui, gehalveerd
4 tenen knoflook
3 theelepels zout
1 laurierblad
500 gram tomaten
1 eetlepel olie
2 kleine takjes epazote
2 – 3 ingelegde chiles chipotles, ontzaad en in repen gesneden
3 limoenen, gehalveerd
Spoel de krabben af in een groot vergiet. Doe het water in een grote soeppan met ½ ui, 2 tenen knoflook, 2 theelepels zout en het laurierblad. Breng het water aan de kook op een hoog vuur, doe er de krabben in en laat weer aan de kook komen. Leg het deksel op de pan en laat 5 minuten koken. Neem de krabben uit het water en laat ze afkoelen. Bewaar de bouillon.
Verwijder de schalen van 6 van de krabben en halveer ze. Haal alle vlees uit de schaal en zet het weg. Doe de schalen terug in de pan bouillon, leg er het deksel op en laat alles afgedekt 15 minuten op een matig vuur trekken. Zeef de bouillon en zet hem weg.
Verwijder het rugpantser van de andere 6 krabben terwijl de bouillon trekt. Verwijder de kieuwen, snijd de krabben in tweeën en zet ze weg.
Rooster de tomaten, de andere uihelft en de rest van de knoflook tot het tomatenvel volkomen zwart is. Ontvel de tomaten en pureer ze in een blender met de ui en knoflook.
Verhit de olie op een hoog vuur in een grote soeppan en roer er de gepureerde tomaat door. Leg het deksel op de pan zodra de tomaat aan de kook komt, draai het vuur laag en laat 5 minuten sudderen. Voeg de bewaarde bouillon, epazote, chiles en de rest van het zout toe. Breng alles aan de kook. Leg het deksel op de pan, draai het vuur laag en laat 15 minuten sudderen. Breng op smaak met wat zout en peper en giet er zonodig 2½ deciliter water bij.
Doe vlak voor het opdienen het apart gehouden krabvlees en de 6 doormidden gesneden krabben in de soep. Laat alles 3 minuten sudderen. Dien onmiddellijk op en geef er de limoenparten bij.
6 - 8 personen
gebied : Tamaulipas, Mexico
gerechtsoort : soep
bron : Mexico : Een culinaire reis / Susanna Palazuelos
Dit is een heerlijk volle soep van de kleine blauwe krabben uit de Golf van Mexico. U kunt er de bij ons verkrijgbare krabben voor in de plaats nemen. Als ze niet levend zijn kunnen de schalen nog wel voor de bouillon worden gebruikt.
12 levende kleine krabben, elk circa 100 gram
2½ liter water
1 ui, gehalveerd
4 tenen knoflook
3 theelepels zout
1 laurierblad
500 gram tomaten
1 eetlepel olie
2 kleine takjes epazote
2 – 3 ingelegde chiles chipotles, ontzaad en in repen gesneden
3 limoenen, gehalveerd
Spoel de krabben af in een groot vergiet. Doe het water in een grote soeppan met ½ ui, 2 tenen knoflook, 2 theelepels zout en het laurierblad. Breng het water aan de kook op een hoog vuur, doe er de krabben in en laat weer aan de kook komen. Leg het deksel op de pan en laat 5 minuten koken. Neem de krabben uit het water en laat ze afkoelen. Bewaar de bouillon.
Verwijder de schalen van 6 van de krabben en halveer ze. Haal alle vlees uit de schaal en zet het weg. Doe de schalen terug in de pan bouillon, leg er het deksel op en laat alles afgedekt 15 minuten op een matig vuur trekken. Zeef de bouillon en zet hem weg.
Verwijder het rugpantser van de andere 6 krabben terwijl de bouillon trekt. Verwijder de kieuwen, snijd de krabben in tweeën en zet ze weg.
Rooster de tomaten, de andere uihelft en de rest van de knoflook tot het tomatenvel volkomen zwart is. Ontvel de tomaten en pureer ze in een blender met de ui en knoflook.
Verhit de olie op een hoog vuur in een grote soeppan en roer er de gepureerde tomaat door. Leg het deksel op de pan zodra de tomaat aan de kook komt, draai het vuur laag en laat 5 minuten sudderen. Voeg de bewaarde bouillon, epazote, chiles en de rest van het zout toe. Breng alles aan de kook. Leg het deksel op de pan, draai het vuur laag en laat 15 minuten sudderen. Breng op smaak met wat zout en peper en giet er zonodig 2½ deciliter water bij.
Doe vlak voor het opdienen het apart gehouden krabvlees en de 6 doormidden gesneden krabben in de soep. Laat alles 3 minuten sudderen. Dien onmiddellijk op en geef er de limoenparten bij.
6 - 8 personen
gebied : Tamaulipas, Mexico
gerechtsoort : soep
bron : Mexico : Een culinaire reis / Susanna Palazuelos
Polpos Borrachos (Mexico)
POLPOS BORRACHOS (DRONKEN INKTVIS)
Alleen het buitenste omhulsel van de vis wordt bereid. Er is voorbereide inktvis verkrijgbaar, maar een hele inktvis fileren is eenvoudiger (en minder vervelend) dan het lijkt. Bestrooi uw handen met zout, zodat u de vis goed vast kunt pakken. Neem de tentakels in de ene hand en het lichaam in de andere en trek de vis uit elkaar. Zo trekt u de tentakels er met ingewanden en al uit. Voer de tentakels aan de kat.
1 kilogram inktvis
150 milliliter cognac
1½ liter tomatensaus
300 milliliter rode wijn
peper
zout
olijven ter garnering
kappertjes ter garnering
Maak de vis met een heleboel zout schoon en stamp hem goed fijn met een deegroller. Marineer hem een uur (of langer) in cognac.
Voeg zo veel water toe dat de vis net onder staat, breng het geheel aan de kook en laat het zachtjes pruttelen tot de vis gaar is. Afgieten en bouillon bewaren. Snijd de vis in blokjes van 2 – 3 centimeter.
Roer de visfond, tomatensaus en wijn door elkaar. Voeg peper en zout toe en laat de vis hierin nog 30 minuten zachtjes doorkoken.
Serveer het gerecht met rijst en garneer het met olijven en kappertjes. Een stevige Californische wijn is ideaal voor zowel het koken als het glaasje erbij.
6 personen
gebied : Mexico
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Mexicaans kookboek : Exotische en authentieke recepten uit Zuid-Amerika / Roger Hicks
Alleen het buitenste omhulsel van de vis wordt bereid. Er is voorbereide inktvis verkrijgbaar, maar een hele inktvis fileren is eenvoudiger (en minder vervelend) dan het lijkt. Bestrooi uw handen met zout, zodat u de vis goed vast kunt pakken. Neem de tentakels in de ene hand en het lichaam in de andere en trek de vis uit elkaar. Zo trekt u de tentakels er met ingewanden en al uit. Voer de tentakels aan de kat.
1 kilogram inktvis
150 milliliter cognac
1½ liter tomatensaus
300 milliliter rode wijn
peper
zout
olijven ter garnering
kappertjes ter garnering
Maak de vis met een heleboel zout schoon en stamp hem goed fijn met een deegroller. Marineer hem een uur (of langer) in cognac.
Voeg zo veel water toe dat de vis net onder staat, breng het geheel aan de kook en laat het zachtjes pruttelen tot de vis gaar is. Afgieten en bouillon bewaren. Snijd de vis in blokjes van 2 – 3 centimeter.
Roer de visfond, tomatensaus en wijn door elkaar. Voeg peper en zout toe en laat de vis hierin nog 30 minuten zachtjes doorkoken.
Serveer het gerecht met rijst en garneer het met olijven en kappertjes. Een stevige Californische wijn is ideaal voor zowel het koken als het glaasje erbij.
6 personen
gebied : Mexico
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Mexicaans kookboek : Exotische en authentieke recepten uit Zuid-Amerika / Roger Hicks
Linguine van mosselen met rokerige chipotlepuree (Mexico)
LINGUINE VAN MOSSELEN MET ROKERIGE CHIPOTLEPUREE
1 kilogram mosselen in de schelp
200 milliliter droge witte wijn
25 gram boter
3 eetlepels olijfolie
5 sjalotjes, fijngesnipperd
3 tenen knoflook, fijngehakt
blaadjes van 4 – 5 takjes tijm
1 eetlepel chipotlepuree
150 milliliter room
zeezout
zwarte peper
klein snufje kristalsuiker
350 gram linguine of spaghetti (verse smaakt zoveel beter!)
1 kleine handvol vers korianderblad, fijngehakt
Maak de mosselen schoon onder koud stromend water, trek de ‘baard’ eraf met uw duim en wijsvinger of gebruik een mes (de ‘baard’ is een bosje taaie draden dat bij de scharnier van de mosselen zit). Gooi de mosselen weg die niet sluiten als u er stevig mee op het werkvlak tikt.
Breng een flinke pan gezouten water aan de kook voor de pasta en verhit de wijn in een klein pannetje (of in de magnetron). Verhit de boter en een eetlepel olijfolie in een pan met dikke bodem en wacht tot de boter schuimt. Doe de sjalotten in de pan en zet het vuur laag, zodat de sjalotten niet gaan kleuren. Bak ze in ruim 5 minuten glazig. Bak de knoflook, tijm en chipotlepuree enkele minuten mee. Voeg de room toe, breng het gerecht op smaak met zout, peper en het snufje suiker en verhit alles 5 minuten, terwijl u de pasta en de mosselen bereidt.
Doe de pasta in het kokende water. Verhit de rest van de olie in een pan die groot genoeg is voor alle mosselen. Doe de mosselen erin als de olie rookt, sluit de pan en schud ze ongeveer 2 minuten om op het vuur. Voeg de wijn toe en schud de mosselen nog enkele minuten om. Schep de geopende mosselen met een schuimspaan in een schaal. Gooi ongeopende mosselen weg. Doe de chipotleroom bij de mosselen.
Laat de beetgare pasta uitlekken en druppel er wat olijfolie over. Zeef het mosselkookvocht door een fijne zeef bij de room en schep het door de pasta. Strooi gehakt korianderblad erover en serveer de pasta in voorverwarmde diepe kommen.
4 personen
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Mexico
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Mexicaans! : Het kookboek / Thomasina Miers
1 kilogram mosselen in de schelp
200 milliliter droge witte wijn
25 gram boter
3 eetlepels olijfolie
5 sjalotjes, fijngesnipperd
3 tenen knoflook, fijngehakt
blaadjes van 4 – 5 takjes tijm
1 eetlepel chipotlepuree
150 milliliter room
zeezout
zwarte peper
klein snufje kristalsuiker
350 gram linguine of spaghetti (verse smaakt zoveel beter!)
1 kleine handvol vers korianderblad, fijngehakt
Maak de mosselen schoon onder koud stromend water, trek de ‘baard’ eraf met uw duim en wijsvinger of gebruik een mes (de ‘baard’ is een bosje taaie draden dat bij de scharnier van de mosselen zit). Gooi de mosselen weg die niet sluiten als u er stevig mee op het werkvlak tikt.
Breng een flinke pan gezouten water aan de kook voor de pasta en verhit de wijn in een klein pannetje (of in de magnetron). Verhit de boter en een eetlepel olijfolie in een pan met dikke bodem en wacht tot de boter schuimt. Doe de sjalotten in de pan en zet het vuur laag, zodat de sjalotten niet gaan kleuren. Bak ze in ruim 5 minuten glazig. Bak de knoflook, tijm en chipotlepuree enkele minuten mee. Voeg de room toe, breng het gerecht op smaak met zout, peper en het snufje suiker en verhit alles 5 minuten, terwijl u de pasta en de mosselen bereidt.
Doe de pasta in het kokende water. Verhit de rest van de olie in een pan die groot genoeg is voor alle mosselen. Doe de mosselen erin als de olie rookt, sluit de pan en schud ze ongeveer 2 minuten om op het vuur. Voeg de wijn toe en schud de mosselen nog enkele minuten om. Schep de geopende mosselen met een schuimspaan in een schaal. Gooi ongeopende mosselen weg. Doe de chipotleroom bij de mosselen.
Laat de beetgare pasta uitlekken en druppel er wat olijfolie over. Zeef het mosselkookvocht door een fijne zeef bij de room en schep het door de pasta. Strooi gehakt korianderblad erover en serveer de pasta in voorverwarmde diepe kommen.
4 personen
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Mexico
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Mexicaans! : Het kookboek / Thomasina Miers
Abonneren op:
Posts (Atom)