KOOLROLLETJES MET TAUGÉ EN PINDA’S
Deze koolpakketjes zijn gevuld met een knapperig mengsel van taugé en pinda’s. U kunt ze helemaal van tevoren voorbereiden.
1 kleine ui
½ rode paprika
100 gram taugé
6 Chinese-koolbladeren (250 gram)
3 eetlepels pindakaas
1 eetlepel ketjap manis
½ theelepel sambal oelek
25 gram gezouten pinda’s
Ui pellen en snipperen. Paprika wassen. Halveren en zaadlijsten verwijderen. In kleine stukjes snijden. In vergiet taugé afspoelen. Chinese koolbladeren wassen. Koolbladeren in schaal leggen. In magnetron laten slinken (afgedekt, op vol vermogen, 2 - 3 minuten). In kommetje doen: pindakaas, ketjap, sambal en 1 eetlepel heet water. Door elkaar roeren. In kom doen: ui, paprika, taugé en pinda’s. Door elkaar scheppen. Op plank koolblad uitspreiden. Bestrijken met 1/6 deel van pindakaasmengsel. 1/6 Deel van taugémengsel erover verdelen. Tot pakketje dichtvouwen. Op zelfde manier nog 5 koolrolletjes maken. Met naad naar beneden in schaal leggen.
In magnetron koolrolletjes gaar laten worden (afgedekt, op vol vermogen, 4 - 6 minuten).
Lekker bij omelet en rijst.
2 personen
voedingswaarde : 310 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 6 minuten
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Tip september 1987
zondag 6 september 2020
Gekookte mosselen met venkel
GEKOOKTE MOSSELEN MET VENKEL
1 grote ui
1 dunne prei
1 kleine venkel (200 ram)
1 worteltje
4 takjes peterselie
2 takjes selderij
2 deciliter droge witte wijn
1¾ zak mosselen à 2 kilogram
Ui pellen en in ringen snijden. Van prei lelijk blad en worteltjes verwijderen. In ringen snijden. In vergiet wassen. Venkel wassen en halveren (groen er aan laten zitten). Worteltje schrappen en wassen. In pan doen: ui, prei, venkel en worteltje. Peterselie en selderij erboven fijnknippen. Wijn toevoegen. Mosselen onder koud stromend water schoonspoelen. Geopende (die na tik tegen het aanrecht geen sluitbeweging maken) en kapotte exemplaren verwijderen.
Helft van mosselen in pan met groente en wijn doen. Op hoog vuur met deksel op pan, mosselen in 8 minuten koken, tot ze allemaal open zijn. Af en toe omschudden. Met schuimspaan mosselen uit pan in schaal scheppen. Als eerste deel van mosselen opgegeten is, rest van mosselen op zelfde manier koken en opdienen.
Lekker met stokbrood en patates frites.
4 personen
voedingswaarde : 300 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 20 minuten
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Tip september 1987
1 grote ui
1 dunne prei
1 kleine venkel (200 ram)
1 worteltje
4 takjes peterselie
2 takjes selderij
2 deciliter droge witte wijn
1¾ zak mosselen à 2 kilogram
Ui pellen en in ringen snijden. Van prei lelijk blad en worteltjes verwijderen. In ringen snijden. In vergiet wassen. Venkel wassen en halveren (groen er aan laten zitten). Worteltje schrappen en wassen. In pan doen: ui, prei, venkel en worteltje. Peterselie en selderij erboven fijnknippen. Wijn toevoegen. Mosselen onder koud stromend water schoonspoelen. Geopende (die na tik tegen het aanrecht geen sluitbeweging maken) en kapotte exemplaren verwijderen.
Helft van mosselen in pan met groente en wijn doen. Op hoog vuur met deksel op pan, mosselen in 8 minuten koken, tot ze allemaal open zijn. Af en toe omschudden. Met schuimspaan mosselen uit pan in schaal scheppen. Als eerste deel van mosselen opgegeten is, rest van mosselen op zelfde manier koken en opdienen.
Lekker met stokbrood en patates frites.
4 personen
voedingswaarde : 300 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 20 minuten
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Tip september 1987
Tomaten gevuld met maïs-courgettesalade
TOMATEN GEVULD MET MAÏS-COURGETTESALADE
8 tomaten
(kruiden)zout
1 sjalotje
¼ rode paprika
½ courgette (150 gram)
1 blikje maïs (nettogewicht 150 gram)
1 eetlepel (dragon)azijn
2 theelepels scherpe Dijonmosterd
peper
2 eetlepels olie
1 takje verse dragon of 1 theelepel gedroogde dragon
4 slabladeren
Tomaten wassen. Van bolle kant kapjes afsnijden en tomaten met theelepel uithollen. Binnenkant bestrooien met (kruiden)zout. Tomaten omgekeerd op bord laten uitlekken. Sjalotje pellen en heel fijn snipperen. Paprika wassen. Zaadlijsten verwijderen en in kleine stukjes snijden of met klein balletjeslepeltje (doorsnede ½ centimeter) balletjes uit courgette steken. In zeef maïs laten uitlekken. In kom doen: azijn, mosterd, (kruiden)zout, peper en olie. Tot sausje roeren. Dragon erboven fijnknippen. Maïs, sjalot, paprika en courgette erdoor scheppen. Minstens 10 minuten laten intrekken. Sla wassen en uitslaan.
Platte schaal bekleden met slabladeren. Tomaten vullen met maïs-courgettesalade. Op schaal zetten.
Lekker bij karbonade en gebakken aardappelen.
4 personen
voedingswaarde : 140 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 25 / 5 minuten
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Tip september 1987
8 tomaten
(kruiden)zout
1 sjalotje
¼ rode paprika
½ courgette (150 gram)
1 blikje maïs (nettogewicht 150 gram)
1 eetlepel (dragon)azijn
2 theelepels scherpe Dijonmosterd
peper
2 eetlepels olie
1 takje verse dragon of 1 theelepel gedroogde dragon
4 slabladeren
Tomaten wassen. Van bolle kant kapjes afsnijden en tomaten met theelepel uithollen. Binnenkant bestrooien met (kruiden)zout. Tomaten omgekeerd op bord laten uitlekken. Sjalotje pellen en heel fijn snipperen. Paprika wassen. Zaadlijsten verwijderen en in kleine stukjes snijden of met klein balletjeslepeltje (doorsnede ½ centimeter) balletjes uit courgette steken. In zeef maïs laten uitlekken. In kom doen: azijn, mosterd, (kruiden)zout, peper en olie. Tot sausje roeren. Dragon erboven fijnknippen. Maïs, sjalot, paprika en courgette erdoor scheppen. Minstens 10 minuten laten intrekken. Sla wassen en uitslaan.
Platte schaal bekleden met slabladeren. Tomaten vullen met maïs-courgettesalade. Op schaal zetten.
Lekker bij karbonade en gebakken aardappelen.
4 personen
voedingswaarde : 140 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 25 / 5 minuten
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Tip september 1987
Russisch ei
RUSSISCH EI
1 pakje slaatjes mix (Koopmans)
ingrediënten volgens pakje
4 eieren
3 eetlepels mayonaise
1 eetlepel tomatenketchup
4 slabladeren
2 augurken
In kom slaatje maken volgens gebruiksaanwijzing. Eieren in 10 minuten hard koken. Laten schrikken, pellen en halveren. Laten afkoelen. In kommetje mayonaise en ketchup door elkaar roeren. Slabladeren wassen en uitslaan. Augurken in plakjes snijden.
Op 4 bordjes slablad leggen. Hierop eihelften, met bolle kant naar boven, zetten. Slaatje rondom eihelften scheppen. Mayonaiseketchup over eieren verdelen. Garneren met augurk.
4 personen
voedingswaarde : 285 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 35 / 10 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip september 1981
1 pakje slaatjes mix (Koopmans)
ingrediënten volgens pakje
4 eieren
3 eetlepels mayonaise
1 eetlepel tomatenketchup
4 slabladeren
2 augurken
In kom slaatje maken volgens gebruiksaanwijzing. Eieren in 10 minuten hard koken. Laten schrikken, pellen en halveren. Laten afkoelen. In kommetje mayonaise en ketchup door elkaar roeren. Slabladeren wassen en uitslaan. Augurken in plakjes snijden.
Op 4 bordjes slablad leggen. Hierop eihelften, met bolle kant naar boven, zetten. Slaatje rondom eihelften scheppen. Mayonaiseketchup over eieren verdelen. Garneren met augurk.
4 personen
voedingswaarde : 285 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 35 / 10 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip september 1981
woensdag 2 september 2020
Koolvisrug met tomaat-tijmmojo geserveerd met citroenbotersaus (Zweden)
KOOLVISRUG MET TOMAAT-TIJMMOJO GESERVEERD MET CITROENBOTERSAUS
4 koolvisruggen op de huid van elk 160 gram
10 pruimtomaten
2 sjalotjes
1 teentje knoflook
olijfolie
zout
peper
de blaadjes van 3 - 4 takjes tijm
2 sjalotjes
1 teentje knoflook
boter
500 milliliter mosselbouillon
100 milliliter melk
200 milliliter slagroom
zout
peper
50 gram boter
1 sinaasappel
1 citroen
Zout de vis 15 minuten in zoutsiroop. Haal hem eruit en dep hem droog. Bak hem in wat boter op de huid.
Snijd de tomaten kruislings in en dompel ze 10 seconden in kokend water. Laat ze schrikken onder koud stromend water en ontvel ze. Verwijder de zaadjes. Hak de sjalotjes fijn en pers de knoflook. Snijd de helft van de tomaten in blokjes. Fruit de sjalotjes en de knoflook in boter. Voeg de andere helft van de tomaten erbij. Laat tot een crème koken. Zeef deze en breng op smaak met zout en peper. Meng de blokjes tomaat en de tijmblaadjes door de crème. Hak de ui en de knoflook fijn en fruit ze in wat boter. Voeg de mosselbouillon toe. Laat tot de helft inkoken. Voeg de melk en de slagroom toe. Breng aan de kook. Breng op smaak met zout en peper. Roer de resterende boter erdoor. Rasp de schil van de sinaasappel en de citroen en voeg ze toe. Laat 5 minuten trekken. Voeg het sap van een halve citroen toe. Zeef, mix tot een heerlijk schuim en dien op bij de koolvis samen met de tomatenmojo.
4 personen
gebied : Zweden
gerechtsoort : visgerecht
bron : Aan tafel met Camilla Läckberg / Camilla Läckberg & Christian Hellberg
4 koolvisruggen op de huid van elk 160 gram
10 pruimtomaten
2 sjalotjes
1 teentje knoflook
olijfolie
zout
peper
de blaadjes van 3 - 4 takjes tijm
2 sjalotjes
1 teentje knoflook
boter
500 milliliter mosselbouillon
100 milliliter melk
200 milliliter slagroom
zout
peper
50 gram boter
1 sinaasappel
1 citroen
Zout de vis 15 minuten in zoutsiroop. Haal hem eruit en dep hem droog. Bak hem in wat boter op de huid.
Snijd de tomaten kruislings in en dompel ze 10 seconden in kokend water. Laat ze schrikken onder koud stromend water en ontvel ze. Verwijder de zaadjes. Hak de sjalotjes fijn en pers de knoflook. Snijd de helft van de tomaten in blokjes. Fruit de sjalotjes en de knoflook in boter. Voeg de andere helft van de tomaten erbij. Laat tot een crème koken. Zeef deze en breng op smaak met zout en peper. Meng de blokjes tomaat en de tijmblaadjes door de crème. Hak de ui en de knoflook fijn en fruit ze in wat boter. Voeg de mosselbouillon toe. Laat tot de helft inkoken. Voeg de melk en de slagroom toe. Breng aan de kook. Breng op smaak met zout en peper. Roer de resterende boter erdoor. Rasp de schil van de sinaasappel en de citroen en voeg ze toe. Laat 5 minuten trekken. Voeg het sap van een halve citroen toe. Zeef, mix tot een heerlijk schuim en dien op bij de koolvis samen met de tomatenmojo.
4 personen
gebied : Zweden
gerechtsoort : visgerecht
bron : Aan tafel met Camilla Läckberg / Camilla Läckberg & Christian Hellberg
Eendenleverterrine met gemarineerde bospaddenstoelen en gesuikerde hazelnoten (Zweden)
EENDENLEVERTERRINE MET GEMARINEERDE BOSPADDENSTOELEN EN GESUIKERDE HAZELNOTEN
500 gram verse eendenlever
60 milliliter zoete witte wijn, bijvoorbeeld sauternes
60 milliliter port
½ eetlepel nitrietzout (pekelzout, verkrijgbaar bij de betere slager)
2 theelepels zout
1 wortel
1 ui
100 gram gezouten runderborststuk
2 laurierbladeren
witte peper
25 gram pistachenoten
100 gram gemengde paddenstoelen, zoals cantharellen of trechtercantharellen
100 milliliter witte wijnazijn
180 gram suiker
300 milliliter water
2 - 3 takjes tijm
1 citroen, het raspsel
60 gram hazelnoten
300 milliliter suikersiroop
koolzaadolie of andere olie
Snijd de lever in kleine stukken. Maak een marinade van de sauternes, de port, het nitrietzout en het zout. Laat de lever 10 - 12 uur marineren.
Snijd de wortel en de ui in grove stukken en doe ze in een braadpan. Doe het borststuk erbij, voeg zo veel water toe tot alles net onderstaat en voeg de specerijen toe. Kook het gezouten borststuk goed zacht; het moet bijna uit elkaar vallen. Laat afkoelen in de bouillon en snijd het in kleinere stukken. Meng de lever, het rundvlees en e pistachenoten. Doe het mengsel in een ovenvaste terrine en bak bij 80°C in de oven tot een kerntemperatuur van 58°C. Zet in de koelkast en snijd voor het opdienen in blokjes.
Maak de paddenstoelen schoon. Breng de azijn, de suiker en het water aan de kook. Laat iets afkoelen en giet de siroop over de paddenstoelen. Voeg de tijm en het citroenraspsel toe. Laat 3 uur staan.
Kook de hazelnoten 20 minuten in de suikersiroop. Neem ze eruit en frituur ze 2 minuten in olie op 160°C. Haal ze eruit en laat ze voor het opdienen op keukenpapier uitlekken.
Verdeel de eendenlever over acht borden en garneer met de gemarineerde paddenstoelen en hazelnoten. Serveer met vruchten-walnotenbrood.
8 personen
gebied : Zweden
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Aan tafel met Camilla Läckberg / Camilla Läckberg & Christian Hellberg
500 gram verse eendenlever
60 milliliter zoete witte wijn, bijvoorbeeld sauternes
60 milliliter port
½ eetlepel nitrietzout (pekelzout, verkrijgbaar bij de betere slager)
2 theelepels zout
1 wortel
1 ui
100 gram gezouten runderborststuk
2 laurierbladeren
witte peper
25 gram pistachenoten
100 gram gemengde paddenstoelen, zoals cantharellen of trechtercantharellen
100 milliliter witte wijnazijn
180 gram suiker
300 milliliter water
2 - 3 takjes tijm
1 citroen, het raspsel
60 gram hazelnoten
300 milliliter suikersiroop
koolzaadolie of andere olie
Snijd de lever in kleine stukken. Maak een marinade van de sauternes, de port, het nitrietzout en het zout. Laat de lever 10 - 12 uur marineren.
Snijd de wortel en de ui in grove stukken en doe ze in een braadpan. Doe het borststuk erbij, voeg zo veel water toe tot alles net onderstaat en voeg de specerijen toe. Kook het gezouten borststuk goed zacht; het moet bijna uit elkaar vallen. Laat afkoelen in de bouillon en snijd het in kleinere stukken. Meng de lever, het rundvlees en e pistachenoten. Doe het mengsel in een ovenvaste terrine en bak bij 80°C in de oven tot een kerntemperatuur van 58°C. Zet in de koelkast en snijd voor het opdienen in blokjes.
Maak de paddenstoelen schoon. Breng de azijn, de suiker en het water aan de kook. Laat iets afkoelen en giet de siroop over de paddenstoelen. Voeg de tijm en het citroenraspsel toe. Laat 3 uur staan.
Kook de hazelnoten 20 minuten in de suikersiroop. Neem ze eruit en frituur ze 2 minuten in olie op 160°C. Haal ze eruit en laat ze voor het opdienen op keukenpapier uitlekken.
Verdeel de eendenlever over acht borden en garneer met de gemarineerde paddenstoelen en hazelnoten. Serveer met vruchten-walnotenbrood.
8 personen
gebied : Zweden
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Aan tafel met Camilla Läckberg / Camilla Läckberg & Christian Hellberg
Salsa Verde (Zweden)
SALSA VERDE
Deze lekkere saus past perfect bij gegrilde vis.
1 bosje basilicum
1 bosje bladpeterselie
½ krop sla
2 takjes dragon
2 teentjes knoflook
1 eetlepel dijonmosterd
2 eetlepels kappertjes
1 grapefruit, uitgeperst
300 milliliter olijfolie
Meng alle ingrediënten, behalve de olie, in een keukenmachine. Voeg de olie in een dunne straal toe. Meng tot een gladde saus. Kan prima een paar uur van tevoren gemaakt worden.
4 personen
gebied : Zweden
gerechtsoort : saus
bron : Aan tafel met Camilla Läckberg / Camilla Läckberg & Christian Hellberg
Deze lekkere saus past perfect bij gegrilde vis.
1 bosje basilicum
1 bosje bladpeterselie
½ krop sla
2 takjes dragon
2 teentjes knoflook
1 eetlepel dijonmosterd
2 eetlepels kappertjes
1 grapefruit, uitgeperst
300 milliliter olijfolie
Meng alle ingrediënten, behalve de olie, in een keukenmachine. Voeg de olie in een dunne straal toe. Meng tot een gladde saus. Kan prima een paar uur van tevoren gemaakt worden.
4 personen
gebied : Zweden
gerechtsoort : saus
bron : Aan tafel met Camilla Läckberg / Camilla Läckberg & Christian Hellberg
Abonneren op:
Posts (Atom)