SAMKEH HARRA (PIKANTE SNAPPER UIT TRIPOLI)
Dit gerecht, bekend als samkeh harra, is een specialiteit van de havenstad Tripoli in het noorden van Libanon. Hier wordt het mengsel zelfs tot een pasta verwerkt en als sandwich in Arabisch brood gewikkeld. Het kleurencontrast van de rode snapper en de romige tahin met groene kruiden maakt het tot een visueel aantrekkelijk gerecht.
hele rode snapper, 2 kilogram, schoongemaakt en ingewanden verwijderd
2 eetlepels olijfolie
1 ui, in vieren
3 milde rode chilipepers, bovenkant verwijderd
8 tenen knoflook, geplet met een mes
1 theelepel gemalen piment
1 theelepel kaneel
1 theelepel zeezout, plus wat extra
3 handen vol verse koriander, plus wat extra om te serveren
50 gram walnoten, gehakt
3 tomaten, fijngehakt
50 gram pijnboompitten
4 deciliter tarator
vermicellirijst, om te serveren
citroenpartjes, om te serveren
Verwarm de oven voor op 200°C. Leg de vis op een bakplaat, bestrooi hem met zout en peper en besprenkel hem met de olie. Dek de vis af met aluminiumfolie en bak hem 30 - 40 minuten, afhankelijk van zijn formaat (de algemene regel is 7 minuten voor elke 2½ centimeter, gemeten op het dikste deel van de vis), tot hij goudbruin en zacht is.
Doe ondertussen ui, chilipeper, knoflook, piment, kaneel en zout in een keukenmachine en pureer ze 1 minuut. Voeg de koriander toe en pureer het geheel nog 1 - 2 minuten tot er een dikke, samenhangende pasta ontstaat.
Doe de pasta in een koekenpan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg de walnoten en tomaten toe, roer goed en bak alles 5 minuten, tot het geurig is.
Rooster ondertussen de pijnboompitten 1 - 2 minuten onder geregeld schudden in een pan met dikke bodem op middelhoog vuur, tot ze goudbruin zijn en gaan geuren. Houd ze apart.
Schenk de tarator over de knoflook-korianderpasta, roer hem er goed door en kook het geheel 1 - 2 minuten tot het warm is.
Leg de vis op een grote platte schaal, pas op dat hij niet breekt, en schenk dan de helft van de dressing erover. Serveer de rest er apart bij. Bestrooi de is met pijnboompitten en extra koriander en serveer hem met vermicellirijst en citroenpartjes.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 20 / 40 minuten
gebied : Tripoli, Libanon
gerechtsoort : visgerecht
bron : Een culinaire reis door het Midden-Oosten en Noord-Afrika / Bethany Kehdy
woensdag 15 april 2020
Mosselen in Arak (Libanon)
MOSSELEN IN ARAK
Arak, de nationale drank van Libanon, wordt ook wel ‘melk van leeuwen’ genoemd, waarschijnlijk omdat hij wit wordt als hij wordt gemengd met water, maar ook omdat hij door mannen werd gedronken, soms in de ochtend, om hun kracht en mannelijkheid te laten zien. Arak wordt van oudsher niet voor koken gebruikt, maar werkt wonderlijk goed in dit gerecht, dat een dubbele anijssmaak krijgt door de arak (of pernod als u wilt) en dragon. De smaak is heel subtiel en laat slechts een vleugje anijs achter.
2 kilogram verse mosselen
50 gram gezouten boter
2 sjalotten, fijngesnipperd
2 deciliter arak of pernod
2 deciliter droge witte wijn
2 tomaten, heel fijn gehakt
4 tenen knoflook, fijngehakt
1 laurierblad
sap van 1½ citroen
3 eetlepels fijngehakte verse dragon, plus wat extra om te bestrooien
zeezout en versgemalen zwarte peper
warm Arabisch brood of aardappelstaafjes, om te serveren
Was de mosselen onder koud stromend water, verwijder eventuele baarden van de schelpen (doe dit door zacht in de richting van het ‘scharnier’ te trekken). Doe dit echter pas vlak voor het koken want het kan de mossel beschadigen of doden, de reden dat sommige schelpen niet opengaan na het koken. Schraap met de achterkant van een scherp mes eventuele zeepokken eraf en gooi schelpen weg die niet sluiten als u ermee op het werkvlak tikt.
Smelt de boter in een grote diepe pan met dikke bodem op middelhoog vuur, doe de sjalotten erin, doe een deksel op de pan en laat ze 3 - 4 minuten zweten, tot ze zacht en glazig zijn. Schenk de arak en wijn erin en voeg de tomaat, het knoflook, laurierblad, citroensap, de dragon, zout en peper naar smaak toe, roer alles goed door en laat het 2 minuten zachtjes koken, tot het vocht tot de helft is ingekookt. Proef het vocht en breng indien nodig opnieuw op smaak.
Voeg 1¼ deciliter water toe als u vindt dat de bouillon te ver is ingekookt en doe dan de mosselen erbij. Doe een deksel op de pan en kook de mosselen 3 - 4 minuten. Schud de pan voorzichtig tot alle mosselen open zijn. Kook ze niet te lang want dan worden ze droog en taai. Gooi dicht gebleven mosselen weg. Bestrooi ze met extra dragon en serveer ze met warm Arabisch brood of aardappelstaafjes.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 25 / 12 minuten
gebied : Libanon
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Een culinaire reis door het Midden-Oosten en Noord-Afrika / Bethany Kehdy
Arak, de nationale drank van Libanon, wordt ook wel ‘melk van leeuwen’ genoemd, waarschijnlijk omdat hij wit wordt als hij wordt gemengd met water, maar ook omdat hij door mannen werd gedronken, soms in de ochtend, om hun kracht en mannelijkheid te laten zien. Arak wordt van oudsher niet voor koken gebruikt, maar werkt wonderlijk goed in dit gerecht, dat een dubbele anijssmaak krijgt door de arak (of pernod als u wilt) en dragon. De smaak is heel subtiel en laat slechts een vleugje anijs achter.
2 kilogram verse mosselen
50 gram gezouten boter
2 sjalotten, fijngesnipperd
2 deciliter arak of pernod
2 deciliter droge witte wijn
2 tomaten, heel fijn gehakt
4 tenen knoflook, fijngehakt
1 laurierblad
sap van 1½ citroen
3 eetlepels fijngehakte verse dragon, plus wat extra om te bestrooien
zeezout en versgemalen zwarte peper
warm Arabisch brood of aardappelstaafjes, om te serveren
Was de mosselen onder koud stromend water, verwijder eventuele baarden van de schelpen (doe dit door zacht in de richting van het ‘scharnier’ te trekken). Doe dit echter pas vlak voor het koken want het kan de mossel beschadigen of doden, de reden dat sommige schelpen niet opengaan na het koken. Schraap met de achterkant van een scherp mes eventuele zeepokken eraf en gooi schelpen weg die niet sluiten als u ermee op het werkvlak tikt.
Smelt de boter in een grote diepe pan met dikke bodem op middelhoog vuur, doe de sjalotten erin, doe een deksel op de pan en laat ze 3 - 4 minuten zweten, tot ze zacht en glazig zijn. Schenk de arak en wijn erin en voeg de tomaat, het knoflook, laurierblad, citroensap, de dragon, zout en peper naar smaak toe, roer alles goed door en laat het 2 minuten zachtjes koken, tot het vocht tot de helft is ingekookt. Proef het vocht en breng indien nodig opnieuw op smaak.
Voeg 1¼ deciliter water toe als u vindt dat de bouillon te ver is ingekookt en doe dan de mosselen erbij. Doe een deksel op de pan en kook de mosselen 3 - 4 minuten. Schud de pan voorzichtig tot alle mosselen open zijn. Kook ze niet te lang want dan worden ze droog en taai. Gooi dicht gebleven mosselen weg. Bestrooi ze met extra dragon en serveer ze met warm Arabisch brood of aardappelstaafjes.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 25 / 12 minuten
gebied : Libanon
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Een culinaire reis door het Midden-Oosten en Noord-Afrika / Bethany Kehdy
maandag 13 april 2020
Sarma od Kiselog Kupusa (Joegoslavië)
SARMA OD KISELOG KUPUSA (GEVULDE ZUURKOOLBLADEREN)
400 gram gehakt
2 uien, gesnipperd
1 ei
50 gram gekookte rijst
paprikapoeder
zout
peper
1 hele krop zuurkool (niet gesneden)
1 pittig gedroogd worstje (bijvoorbeeld chorizo)
100 gram gerookt spek
10 gram bloem
olie
1 laurierblad
Meng het gehakt met gesnipperde uien, het ei, de rijst, het paprikapoeder, peper en zout. Haal de bladeren van de kop zuurkool los en vul ze met het vleesmengsel. Vouw ze dicht zodat kleine pakketjes ontstaan. Snijd de worst en het spek in stukjes. Leg de pakketjes zuurkool in een ruime pan en doe de worst en het spek erbij. Voeg zoveel koud water toe dat alles net onder staat. Breng het water tegen de kook aan en laat het gerecht in 1 uur gaar worden. Bak in een kleine pan de bloem kort in een laagje olie. Blus, zodra de bloem begint te kleuren, af met vocht uit de pan met de zuurkoolpakketjes. Blijf roeren en gebruik genoeg vocht om een saus te krijgen. Giet deze saus terug bij de zuurkoolpakketjes en meng alles voorzichtig. Verwarm de oven voor op 175°C en zet de pan zonder deksel nog een half uur in de oven om het gerecht door en door gaar te laten worden.
4 personen
gebied : Joegoslavië
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Smaak van een land dat niet meer bestaat : Recepten uit voormalig Joegoslavië / Zrinka Oberman en Goran Todorović
400 gram gehakt
2 uien, gesnipperd
1 ei
50 gram gekookte rijst
paprikapoeder
zout
peper
1 hele krop zuurkool (niet gesneden)
1 pittig gedroogd worstje (bijvoorbeeld chorizo)
100 gram gerookt spek
10 gram bloem
olie
1 laurierblad
Meng het gehakt met gesnipperde uien, het ei, de rijst, het paprikapoeder, peper en zout. Haal de bladeren van de kop zuurkool los en vul ze met het vleesmengsel. Vouw ze dicht zodat kleine pakketjes ontstaan. Snijd de worst en het spek in stukjes. Leg de pakketjes zuurkool in een ruime pan en doe de worst en het spek erbij. Voeg zoveel koud water toe dat alles net onder staat. Breng het water tegen de kook aan en laat het gerecht in 1 uur gaar worden. Bak in een kleine pan de bloem kort in een laagje olie. Blus, zodra de bloem begint te kleuren, af met vocht uit de pan met de zuurkoolpakketjes. Blijf roeren en gebruik genoeg vocht om een saus te krijgen. Giet deze saus terug bij de zuurkoolpakketjes en meng alles voorzichtig. Verwarm de oven voor op 175°C en zet de pan zonder deksel nog een half uur in de oven om het gerecht door en door gaar te laten worden.
4 personen
gebied : Joegoslavië
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Smaak van een land dat niet meer bestaat : Recepten uit voormalig Joegoslavië / Zrinka Oberman en Goran Todorović
Wildetijmkip (Libanon)
WILDETIJMKIP
Toen ik opgroeide at ik dit gerecht bij het Farouj el Lala-restaurant, toen nog een piepkleine locatie in Ashrafieh, Beiroet. Voor het beste resultaat bereidt u de kip op de barbecue en gebruikt u speciale barbecueklemmen.
2 tenen knoflook, fijngehakt
sap van 2 citroenen
1¼ deciliter olijfolie
1 kip van 1½ kilogram
1 eetlepel wildetijmmengsel
2 warme Arabische broden
2 theelepels sumak, om te bestrooien
zeezout
versgemalen zwarte peper
OM TE SERVEREN
citroenpartjes
wild knoflook
fattoushsalade of taboulehsalade
zwemmende kikkererwten of warme hummus in komijn-olijfolie
selectie ingemaakte groenten, zoals komkommer, knolraap en banana (peper)
Doe de knoflook, citroensap en de olijfolie in een kleine niet-metalen kom, roer alles goed door elkaar en laat de smaken dan intrekken.
Leg de kip met de borst omlaag en de drumsticks naar u toe voor u neer. Knip met een gevogelteschaar de kleine ribben aan een zijde van de ruggengraat door. Doe hetzelfde aan de andere kant en verwijder de ruggengraat. Draai de kip om en maak met een scherp mesje een kleine snede in het kraakbeen in het midden van het bovenste borstbeen. Buig beide helften uit elkaar, zodat het borstbeen zichtbaar wordt. Laat het mes of uw vingers langs het borstbeen glijden om het los te maken van het vlees en trek het been er dan in een of twee stukken uit. Verwijder eventueel vet, spoel de kip af en dep droog.
Leg de kip op een bakplaat, bestrooi met zout en peper en schenk het citroen-olijfoliemengsel erover. Laat de kip 30 minuten marineren. Verhit een houtskoolbarbecue tot de kolen witgloeiend zijn, steek een gasbarbecue aan op de middelste stand of verwarm de oven voor op 180°C.
Doe de kip in de barbecueklemmen en bewaar de marinade. De kip moet strak ingeklemd zitten. Leg het geheel dan op de barbecue en rooster de kip 5 - 8 minuten aan weerszijden.
Als het vel een lichtroze kleur krijgt, bestrijkt u het gedurende 15 minuten tijdens het roosteren meerdere keren met de marinade. Voeg het tijmmengsel toe en bestrijk de kip er gedurende 15 - 20 minuten mee. Draai de kip tussentijds 3 - 4 keer om, tot er helder vocht uit komt als u in het dikste deel van de dijen prikt. U kunt de kip ook op een rooster in een braadslede leggen en 30 - 45 minuten braden in de oven. Bestrijk haar een of twee keer met de marinade, voeg halverwege het tijmmengsel toe en gril de kip nog 5 minuten voor een krokant vel. Controleer de gaarheid zoals hierboven is beschreven.
Trek de Arabische broden uit elkaar en leg een helft op een platte schaal. Leg de hele kip erop (neem haar eerst uit de klemmen) en bestrooi met de sumak.
Laat de kip 10 minuten rusten en serveer haar dan met citroenpartjes, wilde knoflook, fattoushsalade, zwemmende kikkererwten, ingemaakte groenten en het resterende brood. Eet de kip met het brood.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 40 / 45 minuten
gebied : Libanon
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Een culinaire reis door het Midden-Oosten en Noord-Afrika / Bethany Kehdy
Toen ik opgroeide at ik dit gerecht bij het Farouj el Lala-restaurant, toen nog een piepkleine locatie in Ashrafieh, Beiroet. Voor het beste resultaat bereidt u de kip op de barbecue en gebruikt u speciale barbecueklemmen.
2 tenen knoflook, fijngehakt
sap van 2 citroenen
1¼ deciliter olijfolie
1 kip van 1½ kilogram
1 eetlepel wildetijmmengsel
2 warme Arabische broden
2 theelepels sumak, om te bestrooien
zeezout
versgemalen zwarte peper
OM TE SERVEREN
citroenpartjes
wild knoflook
fattoushsalade of taboulehsalade
zwemmende kikkererwten of warme hummus in komijn-olijfolie
selectie ingemaakte groenten, zoals komkommer, knolraap en banana (peper)
Doe de knoflook, citroensap en de olijfolie in een kleine niet-metalen kom, roer alles goed door elkaar en laat de smaken dan intrekken.
Leg de kip met de borst omlaag en de drumsticks naar u toe voor u neer. Knip met een gevogelteschaar de kleine ribben aan een zijde van de ruggengraat door. Doe hetzelfde aan de andere kant en verwijder de ruggengraat. Draai de kip om en maak met een scherp mesje een kleine snede in het kraakbeen in het midden van het bovenste borstbeen. Buig beide helften uit elkaar, zodat het borstbeen zichtbaar wordt. Laat het mes of uw vingers langs het borstbeen glijden om het los te maken van het vlees en trek het been er dan in een of twee stukken uit. Verwijder eventueel vet, spoel de kip af en dep droog.
Leg de kip op een bakplaat, bestrooi met zout en peper en schenk het citroen-olijfoliemengsel erover. Laat de kip 30 minuten marineren. Verhit een houtskoolbarbecue tot de kolen witgloeiend zijn, steek een gasbarbecue aan op de middelste stand of verwarm de oven voor op 180°C.
Doe de kip in de barbecueklemmen en bewaar de marinade. De kip moet strak ingeklemd zitten. Leg het geheel dan op de barbecue en rooster de kip 5 - 8 minuten aan weerszijden.
Als het vel een lichtroze kleur krijgt, bestrijkt u het gedurende 15 minuten tijdens het roosteren meerdere keren met de marinade. Voeg het tijmmengsel toe en bestrijk de kip er gedurende 15 - 20 minuten mee. Draai de kip tussentijds 3 - 4 keer om, tot er helder vocht uit komt als u in het dikste deel van de dijen prikt. U kunt de kip ook op een rooster in een braadslede leggen en 30 - 45 minuten braden in de oven. Bestrijk haar een of twee keer met de marinade, voeg halverwege het tijmmengsel toe en gril de kip nog 5 minuten voor een krokant vel. Controleer de gaarheid zoals hierboven is beschreven.
Trek de Arabische broden uit elkaar en leg een helft op een platte schaal. Leg de hele kip erop (neem haar eerst uit de klemmen) en bestrooi met de sumak.
Laat de kip 10 minuten rusten en serveer haar dan met citroenpartjes, wilde knoflook, fattoushsalade, zwemmende kikkererwten, ingemaakte groenten en het resterende brood. Eet de kip met het brood.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 40 / 45 minuten
gebied : Libanon
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Een culinaire reis door het Midden-Oosten en Noord-Afrika / Bethany Kehdy
Libanese kibbe met yoghurtdip (Libanon)
LIBANESE KIBBE MET YOGHURTDIP
1 liter volle yoghurt
125 gram couscous
500 gram kipfilet, in blokjes
2 grote uien, in ringen
4 takjes platte peterselie, alleen het blad
1 theelepel kaneel
2 theelepels gemalen chili
1 teen knoflook, fijngesneden
5 eetlepels olijfolie
50 gram pijnboompitten
15 gram verse munt, fijngesneden
Spoel een schone theedoek goed uit onder de kraan. Leg de doek in een zeef en zet deze op een kom of pan. Giet de yoghurt in de theedoek en laat 8 uur in de koelkast uitlekken.
Doe de couscous in een kom en schenk er 100 milliliter kokend water over. Laat even staan en roer los met een vork.
Schep de kipfilet in de keukenmachine en maal samen met 1 ui, de peterselie, de kaneel, 1 theelepel chili, de knoflook en 2 eetlepels olie tot een gladde massa. Voeg peper en zout naar smaak toe. Schep het kipmengsel bij de couscous en kneed met de handen door elkaar.
Verwarm de oven voor op 190°C. Vorm met natte handen 8 langwerpige, eivormige stukken kibbe van het kipmengsel, bestrijk deze dun met 2 eetlepels olie en leg ze in de ovenschaal. Bak de kibbe in 40 minuten goudbruin en gaar. Rooster in een droge koekenpan de pijnboompitten in 3 minuten goudbruin. Laat ze afkoelen op een bord. Verhit de rest van de olie in dezelfde pan en fruit de resterende uiringen in 5 minuten goudgeel. Breng op smaak met peper en zout.
Serveer de kibbe op een grote schaal en schep de hangop in het midden. Leg de ui op de hangop en strooi de rest van de chili, de pijnboompitten en de munt over het gerecht.
4 personen
voedingswaarde : 665 kcal p.p.
bereidings- / wacht- / oventijd : 20 minuten / 8 uur / 40 minuten
gebied : Libanon
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Allerhande mei 2010
1 liter volle yoghurt
125 gram couscous
500 gram kipfilet, in blokjes
2 grote uien, in ringen
4 takjes platte peterselie, alleen het blad
1 theelepel kaneel
2 theelepels gemalen chili
1 teen knoflook, fijngesneden
5 eetlepels olijfolie
50 gram pijnboompitten
15 gram verse munt, fijngesneden
Spoel een schone theedoek goed uit onder de kraan. Leg de doek in een zeef en zet deze op een kom of pan. Giet de yoghurt in de theedoek en laat 8 uur in de koelkast uitlekken.
Doe de couscous in een kom en schenk er 100 milliliter kokend water over. Laat even staan en roer los met een vork.
Schep de kipfilet in de keukenmachine en maal samen met 1 ui, de peterselie, de kaneel, 1 theelepel chili, de knoflook en 2 eetlepels olie tot een gladde massa. Voeg peper en zout naar smaak toe. Schep het kipmengsel bij de couscous en kneed met de handen door elkaar.
Verwarm de oven voor op 190°C. Vorm met natte handen 8 langwerpige, eivormige stukken kibbe van het kipmengsel, bestrijk deze dun met 2 eetlepels olie en leg ze in de ovenschaal. Bak de kibbe in 40 minuten goudbruin en gaar. Rooster in een droge koekenpan de pijnboompitten in 3 minuten goudbruin. Laat ze afkoelen op een bord. Verhit de rest van de olie in dezelfde pan en fruit de resterende uiringen in 5 minuten goudgeel. Breng op smaak met peper en zout.
Serveer de kibbe op een grote schaal en schep de hangop in het midden. Leg de ui op de hangop en strooi de rest van de chili, de pijnboompitten en de munt over het gerecht.
4 personen
voedingswaarde : 665 kcal p.p.
bereidings- / wacht- / oventijd : 20 minuten / 8 uur / 40 minuten
gebied : Libanon
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Allerhande mei 2010
Babars avocadosmoothie (Libanon)
BABARS AVOCADOSMOOTHIE
Babar is dé fastfoodketen in Libanon en overal in Beroet te vinden. Deze ‘jus d’avocat’ eet je daar gewoon op straat als tussendoortje.
8 eetlepels gepelde amandelen
2 rijpe avocado’s
citroensap
250 gram ricotta
4 eetlepels romige Turkse yoghurt
oranjebloesemhoning
Wel de amandelen 1 uur in ruim water. Pureer de avocado’s met de staafmixer smeuïg met een beetje citroensap.
Roer de ricotta los met de yoghurt. Laat de amandelen uitlekken. Vul 4 glazen om en om met de gepureerde avocado, de ricotta, amandelen en honing en eindig met wat honing en amandelen.
4 personen
gebied : Libanon
gerechtsoort : drank
bron : Arabia : Onze culinaire reis / Merijn Tol & Nadia Zerouali
Babar is dé fastfoodketen in Libanon en overal in Beroet te vinden. Deze ‘jus d’avocat’ eet je daar gewoon op straat als tussendoortje.
8 eetlepels gepelde amandelen
2 rijpe avocado’s
citroensap
250 gram ricotta
4 eetlepels romige Turkse yoghurt
oranjebloesemhoning
Wel de amandelen 1 uur in ruim water. Pureer de avocado’s met de staafmixer smeuïg met een beetje citroensap.
Roer de ricotta los met de yoghurt. Laat de amandelen uitlekken. Vul 4 glazen om en om met de gepureerde avocado, de ricotta, amandelen en honing en eindig met wat honing en amandelen.
4 personen
gebied : Libanon
gerechtsoort : drank
bron : Arabia : Onze culinaire reis / Merijn Tol & Nadia Zerouali
zondag 12 april 2020
Karafan wa Limoun (Libanon)
KARAFAN WA LIMOUN (KNOLSELDERIE GESTOOFD IN CITROEN)
Knolselderie is - de naam zegt het al - de knol van selderie en heeft een wat zoete smaak, waar je echter ook iets van peper in proeft. Een heerlijke groente en een perfecte partner voor citroen. Een goede Libanese combinatie.
1 flinke knolselderie
4 - 5 eetlepels olijfolie
een snuf kaneel
een snuf paprikapoeder
een kleine snuf cayennepeper
het sap van 1½ - 2 citroenen
grof zeezout, gemalen
versgemalen zwarte peper
Schil de knolselderie. Er zitten vaak diepe pitten en gleuven in; die moet je allemaal wegsnijden tot je alleen de witte binnenkant overhoudt. Snijd de knol in plakken, snijd de plakken in repen en ten slotte de repen in dunne reepjes. Verwarm de olie in een flinke pan en bak daarin de reepjes knolselderie tot ze een mooi gouden kleurtje hebben gekregen. Giet er een wijnglas water bij, strooi de kruiden in de pan en voeg het sap van 1½ citroen toe. Laat de groente op een laag vuur ongeveer 20 - 30 minuten zachtjes gaar stoven. Breng de groente op smaak met zout en peper, proef even en voeg eventueel wat extra citroensap toe. Warm of koud serveren.
4 - 6 personen
gebied : Libanon
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Mezze : De kleine culinaire traktatie / Rosamond Man
Knolselderie is - de naam zegt het al - de knol van selderie en heeft een wat zoete smaak, waar je echter ook iets van peper in proeft. Een heerlijke groente en een perfecte partner voor citroen. Een goede Libanese combinatie.
1 flinke knolselderie
4 - 5 eetlepels olijfolie
een snuf kaneel
een snuf paprikapoeder
een kleine snuf cayennepeper
het sap van 1½ - 2 citroenen
grof zeezout, gemalen
versgemalen zwarte peper
Schil de knolselderie. Er zitten vaak diepe pitten en gleuven in; die moet je allemaal wegsnijden tot je alleen de witte binnenkant overhoudt. Snijd de knol in plakken, snijd de plakken in repen en ten slotte de repen in dunne reepjes. Verwarm de olie in een flinke pan en bak daarin de reepjes knolselderie tot ze een mooi gouden kleurtje hebben gekregen. Giet er een wijnglas water bij, strooi de kruiden in de pan en voeg het sap van 1½ citroen toe. Laat de groente op een laag vuur ongeveer 20 - 30 minuten zachtjes gaar stoven. Breng de groente op smaak met zout en peper, proef even en voeg eventueel wat extra citroensap toe. Warm of koud serveren.
4 - 6 personen
gebied : Libanon
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Mezze : De kleine culinaire traktatie / Rosamond Man
Abonneren op:
Posts (Atom)