Kool met kokos (India, Nepal & Sri Lanka)

KOOL MET KOKOS

4 eetlepels zonnebloemolie
5 centimeter gemberwortel, geschild, in fijne reepjes gesneden
2 groene chilipepers, fijngesneden
8 currybladeren
1 afgestreken theelepel zwart mosterdzaad
½ theelepel gemalen kurkuma
1 kleine witte kool (700 gram), fijngesneden
2 eetlepels geraspte kokos
1 theelepel suiker
1 theelepel zout

Meet van alle ingrediënten de benodigde hoeveelheden af en zet ze klaar. Verhit de zonnebloemolie in een wok en bak hierin de gember, chilipepers en currybladeren 1 minuut.
Voeg het mosterdzaad en de kurkuma toe. Voeg zodra het zaad ploft, de kool toe. Roerbak deze tot hij slinkt.
Voeg de kokos toe en roerbak deze tot het bruin kleurt. Voeg tenslotte suiker en zout toe.
Serveer direct.

4 - 6 personen

gebied : India, Nepal & Sri Lanka
gerechtsoort : groentegerecht

bron : World Food Café : Vegetarische recepten uit de hele wereld / Chris & Carolyn Caldicott

Kalkoen uit de wok

KALKOEN UIT DE WOK

2 eetlepels ketjap asin (zoute ketjap)
2 theelepels citroensap
zout
500 gram kalkoenfilet, in dunne plakjes
2 eetlepels olie
5 sjalotjes, gesnipperd
2 teentjes knoflook, geperst
3 kleine rode Spaanse pepertjes, in ringen
1 eetlepel geraspte gemberwortel
1 stengel sereh (citroengras), in stukken
2 vleestomaten, ontveld, in reepjes
1 theelepel suiker

Ketjap, citroensap en zout mengen. Kalkoen hierin 30 minuten marineren. Olie verhitten en sjalot, knoflook, rode pepers en gemberwortel 5 minuten roerbakken. Sereh, tomaten en suiker toevoegen en 3 minuten meebakken. Uitgelekte kalkoen erdoor roeren en in 7 minuten gaar bakken. Met zout op smaak brengen.
Serveren met nasi of bami.

4 personen

voedingswaarde : 220 kcal p.p.
marineer- / bereidingstijd : 30 / 20 minuten

gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Tip Culinair maart 1995

Pizza fruits de mer

PIZZA FRUITS DE MER

1 pak mix voor pizzadeeg (400 gram)
6 tomaten, in plakjes
500 gram gemengde zeevruchten (bijvoorbeeld mosselen, inktvisringen, garnalen)
24 zwarte olijven, ontpit
2 theelepels Provençaalse kruiden
zout
peper
100 gram Parmezaanse kaas
2 eetlepels olijfolie

Oven voorverwarmen op 220°C. Deeg maken volgens gebruiksaanwijzing en deeg verdelen in 4 gelijke porties. Uitrollen tot 4 cirkels en op twee ingevette bakplaten elk 2 pizzabodems leggen. Tomaat, zeevruchten en olijven erover verdelen. Bestrooien met Provençaalse kruiden, zout en peper. Kaas erover strooien. Randen van pizza’s met olie bestrijken. Pizza’s in 20 minuten goudbruin bakken. Halverwege baktijd bakplaten omwisselen.
Lekker met groene salade met yoghurtdressing.

4 personen

voedingswaarde : 425 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten

gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Tip Culinair maart 1995

Thaise kip met peultjes (Thailand)

THAISE KIP MET PEULTJES

250 gram mihoen
400 gram kipfilet, in reepjes
zout
peper
Thaise 7-kruidenpoeder (McCormick)
2 eetlepels olie
2 teentjes knoflook, gehalveerd
250 gram peultjes
1 rode Spaanse peper, in ringen
2 bosuitjes, in ringetjes
(1 eetlepel Nam Pla (vissaus))
2 eetlepels fijngesneden koriander

Mihoen volgens gebruiksaanwijzing bereiden, Kipfilet bestrooien met zout, peper en mespunt 7-kruidepoeder.
In wok olie verhitten. Knoflook 1 minuut bakken en verwijderen. Kip 5 minuten roerbakken in knoflook-olie. Peultjes en peper toevoegen en 3 minuten bakken. Bosui 2 minuten meebakken. Eventueel vissaus erdoor scheppen. Garneren met koriander. Serveren met mihoen.

4 personen

voedingswaarde : 470 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gebied : Thailand
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Tip Culinair maart 1995

Kalkoen 'Provençal' (Provence, Provence-Alpes-Côte d'Azur, Frankrijk)

KALKOEN ‘PROVENÇAL’

600 gram kalkoenfilet
3 eetlepels gedroogde tomaten (potje)
3 sjalotjes
2 eetlepels olijfolie
1 theelepel fijngesneden tijmnaaldjes
2 deciliter slagroom
2 eetlepels fijngesneden basilicum
zout
peper

Kalkoenfilet en tomaatjes in reepjes snijden. Sjalotjes in dunne ringen snijden.
Olie verhitten en kalkoen op hoog vuur 5 minuten roerbakken. Vlees met schuimspaan uit pan scheppen. In achtergebleven vet sjalotjes 5 minuten bakken, tomaten en tijm toevoegen en 3 minuten meebakken.
Slagroom erdoor roeren en op hoog vuur 5 minuten laten inkoken tot mooie sausdikte. Kalkoen terug in pan goed doorwarmen. Op smaak brengen met zout en peper. Basilicum erdoor scheppen.
Serveren met rijst of pasta.

4 personen

voedingswaarde : 510 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gebied : Provence, Provence-Alpes-Côte d'Azur, Frankrijk
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Tip Culinair maart 1995

Gestoofde forel met pesto rosso (Italië)

GESTOOFDE FOREL MET PESTO ROSSO

2 forellen
2 eetlepels pesto rosso (Italiaanse basilicumsaus met gedroogde tomaten)
25 gram boter
½ deciliter droge witte wijn

Wrijf de forellen van binnen en van buiten in met pestosaus.
Smelt de boter, leg de forellen erin, schenk de wijn erbij en laat de vis met het deksel op de pan op een laag vuur in 15 minuten gaar worden. Tussentijds éénmaal keren.
Lekker met spinazie en aardappelpuree met bosuitjes.

2 personen

voedingswaarde : 295 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 3 / 20 minuten

gebied : Italië
gerechtsoort : visgerecht

bron : Menu 22 maart 1995

Aardappelpuree met bosuitjes

AARDAPPELPUREE MET BOSUITJES

400 gram bloemige aardappelen
1 bosje bosuitjes
zout
25 gram boter
1 teentje knoflook
1 deciliter melk
peper

Schil de aardappelen en halveer ze. Snijd de bosuitjes in smalle ringen.
Kook de aardappels in een laagje water met een theelepel zout in 20 minuten gaar. Bak ondertussen de bosuitjes in de boter 3 minuten op een laag vuur. Voeg het fijn geperste teentje knoflook toe en bak het 1 minuut mee. Giet het vocht van de aardappelen af. Breng de melk aan de kook. Pureer de warme aardappelen. Klop beetje bij beetje de melk erdoor. Voeg het uimengsel toe en breng de aardappelpuree op smaak met peper en zout.

2 personen

voedingswaarde : 260 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 25 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Menu 22 maart 1995