GOBI UIT KASHMIR
1 grote ui
4 tenen knoflook
5 centimeter gemberwortel, geschild en kleingesneden
3 middelgrote tomaten
6 eetlepels olie
1 grote bloemkool, in roosjes verdeeld
1 theelepel gemalen kurkuma
1 theelepel cayennepeper
1 theelepel gemalen kaneel
½ theelepel gemalen kruidnagel
1 theelepel gemalen kardemomzaad
4 laurierbladeren
1 theelepel suiker
1 theelepel zout
GARNERING
30 gram cashewnoten, geroosterd
30 gram rozijnen
Pureer de ui, knoflook, gemberwortel en tomaten in een keukenmachine. Verhit de olie in een grote, zware pan en bak hierin de bloemkoolroosjes rondom tot ze zacht en bruin zijn. Schep ze uit de pan. Bak de tomatenpuree, kurkuma en cayennepeper 3 minuten. Voeg de kaneel, kruidnagel, kardemom, laurier, suiker en het zout toe. Voeg de bloemkoolroosjes weer toe en schep ze door de saus. Laat alles door en door warm worden. Strooi er vlak voor het serveren de geroosterde cashewnoten en de rozijnen over.
4 - 6 personen
gebied : Kashmir, India
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : World Food Café : Vegetarische recepten uit de hele wereld / Chris & Carolyn Caldicott
woensdag 28 oktober 2015
Gravlax met koriander en bietensalade met sesam
GRAVLAX MET KORIANDER EN BIETENSALADE MET SESAM
1 eetlepel sesamzaad
600 gram rode biet, gekookt, gepeld, in plakjes
40 milliliter olijfolie
1 theelepel sesamolie
30 milliliter wittewijnazijn
20 milliliter agavesiroop
1 bosui, in dunne ringen
1 bakje tuinkers, geknipt
100 gram crème fraîche
GRAVLAX
1 dik stuk verse zalm met huid à 400 gram
1 eetlepel zeezout
1 eetlepel suiker
1 eetlepel witte peperkorrels, geplet
1 bos koriander (40 gram), blad fijngesneden
Snijd voor de gravlax de zalm horizontaal langs de graat door en verwijder de middengraat. Meng zout, suiker en peper door elkaar. Leg de ene zijde zalm op een plank met het vel naar beneden. Strooi de helft van de koriander erop en daarna het zoutmengsel. Verdeel de rest van de koriander over het zoutmengsel. Leg de andere zijde zalm erop met de huid naar boven. Verpak de zalm strak in plasticfolie. Doe het zalmpakket in een passende schaal en leg er een zwaar gewicht op. Laat de zalm 2 dagen marineren in de koelkast, keer het pakket regelmatig.
Rooster het sesamzaad in een droge koekenpan. Laat afkoelen.
Leg de bieten in een schaal. Meng de olijfolie, sesamolie, azijn, 1 theelepel zout en peper uit de molen naar smaak en de agavesiroop door elkaar. Schenk dit over de bieten. Strooi de bosui, tuinkers en het sesamzaad erover en schep dotjes crème fraîche erop.
Neem de zalm uit de koelkast, verwijder het zoutmengsel en snijd de zalm schuin in lange dunne plakjes. Serveer met de bietjes.
4 personen
voedingswaarde : 455 kcal p.p.
marineer- / bereidingstijd : 2 dagen / 30 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Delicious. oktober 2015
1 eetlepel sesamzaad
600 gram rode biet, gekookt, gepeld, in plakjes
40 milliliter olijfolie
1 theelepel sesamolie
30 milliliter wittewijnazijn
20 milliliter agavesiroop
1 bosui, in dunne ringen
1 bakje tuinkers, geknipt
100 gram crème fraîche
GRAVLAX
1 dik stuk verse zalm met huid à 400 gram
1 eetlepel zeezout
1 eetlepel suiker
1 eetlepel witte peperkorrels, geplet
1 bos koriander (40 gram), blad fijngesneden
Snijd voor de gravlax de zalm horizontaal langs de graat door en verwijder de middengraat. Meng zout, suiker en peper door elkaar. Leg de ene zijde zalm op een plank met het vel naar beneden. Strooi de helft van de koriander erop en daarna het zoutmengsel. Verdeel de rest van de koriander over het zoutmengsel. Leg de andere zijde zalm erop met de huid naar boven. Verpak de zalm strak in plasticfolie. Doe het zalmpakket in een passende schaal en leg er een zwaar gewicht op. Laat de zalm 2 dagen marineren in de koelkast, keer het pakket regelmatig.
Rooster het sesamzaad in een droge koekenpan. Laat afkoelen.
Leg de bieten in een schaal. Meng de olijfolie, sesamolie, azijn, 1 theelepel zout en peper uit de molen naar smaak en de agavesiroop door elkaar. Schenk dit over de bieten. Strooi de bosui, tuinkers en het sesamzaad erover en schep dotjes crème fraîche erop.
Neem de zalm uit de koelkast, verwijder het zoutmengsel en snijd de zalm schuin in lange dunne plakjes. Serveer met de bietjes.
4 personen
voedingswaarde : 455 kcal p.p.
marineer- / bereidingstijd : 2 dagen / 30 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Delicious. oktober 2015
Stokbrood gevuld met ei en tonijn
STOKBROOD GEVULD MET EI EN TONIJN
5 eieren
1 eetlepel diepvries dille (Iglo)
10 sprietjes bieslook
2 eetlepels boter of margarine
1 stokbrood
1 blikje tonijn in olie (nettogewicht 180 gram)
1 teentje knoflook
1 eetlepel azijn
4 eetlepels citroensap
zout
zwarte peper
4 bladen ijsbergsla
3 tomaten
(3 takjes verse dille voor de garnering)
In kom de eieren breken en loskloppen. 5 Sprietjes bieslook erboven fijnknippen, dille toevoegen en de kruiden erdoor mengen. Boter in steelpan smelten. Op zacht vuur het eimengsel laten stollen. Steeds goed roeren. Laten afkoelen. Stokbrood in de lengte halveren. Het broodkruim uit de bovenste helft halen met een lepel of met de hand. Haal zoveel broodkruim eruit, totdat de wand van het stokbrood 1 centimeter dik is. Tonijn in zeef laten uitlekken en olie opvangen. Door deze olie broodkruim, azijn, citroensap, zout en peper smeuïg roeren. Knoflook erboven uitpersen. De onderste - niet uitgeholde - broodhelft hiermee besmeren. Sla wassen en laten uitlekken. Tomaten wassen en in dunne plakjes snijden. Sla en tomaat op de besmeerde broodhelft leggen. Roerei en tonijn hierover verdelen. Rest bieslook erboven fijnknippen. Takjes dille erover verdelen. Uitgeholde broodhelft zachtjes erop drukken. In 4 stukken snijden.
4 personen
voedingswaarde : 450 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 10 minuten
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Allerhande oktober / november 1987
5 eieren
1 eetlepel diepvries dille (Iglo)
10 sprietjes bieslook
2 eetlepels boter of margarine
1 stokbrood
1 blikje tonijn in olie (nettogewicht 180 gram)
1 teentje knoflook
1 eetlepel azijn
4 eetlepels citroensap
zout
zwarte peper
4 bladen ijsbergsla
3 tomaten
(3 takjes verse dille voor de garnering)
In kom de eieren breken en loskloppen. 5 Sprietjes bieslook erboven fijnknippen, dille toevoegen en de kruiden erdoor mengen. Boter in steelpan smelten. Op zacht vuur het eimengsel laten stollen. Steeds goed roeren. Laten afkoelen. Stokbrood in de lengte halveren. Het broodkruim uit de bovenste helft halen met een lepel of met de hand. Haal zoveel broodkruim eruit, totdat de wand van het stokbrood 1 centimeter dik is. Tonijn in zeef laten uitlekken en olie opvangen. Door deze olie broodkruim, azijn, citroensap, zout en peper smeuïg roeren. Knoflook erboven uitpersen. De onderste - niet uitgeholde - broodhelft hiermee besmeren. Sla wassen en laten uitlekken. Tomaten wassen en in dunne plakjes snijden. Sla en tomaat op de besmeerde broodhelft leggen. Roerei en tonijn hierover verdelen. Rest bieslook erboven fijnknippen. Takjes dille erover verdelen. Uitgeholde broodhelft zachtjes erop drukken. In 4 stukken snijden.
4 personen
voedingswaarde : 450 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 10 minuten
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Allerhande oktober / november 1987
Preisoep met gerookte zalm
PREISOEP MET GEROOKTE ZALM
2 kruimige aardappels, in blokjes
150 gram prei, in ringen
1 eetlepel tijm
750 milliliter kippenbouillon (van tablet)
50 milliliter slagroom
100 gram gerookte zalm, in reepjes
Aardappels, prei en tijm in kippenbouillon aan de kook brengen en 15 minuten zachtjes koken. Soep voorzichtig kort met staafmixer of in keukenmachine pureren. Soep op smaak brengen met zout en peper en over vier kommen of diepe borden verdelen. Scheut slagroom in soep schenken en soep met lepel even draaien zodat slagroom als halve cirkel zichtbaar wordt. Zalm in soep leggen.
4 personen
voedingswaarde : 135 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Allerhande oktober 2004
2 kruimige aardappels, in blokjes
150 gram prei, in ringen
1 eetlepel tijm
750 milliliter kippenbouillon (van tablet)
50 milliliter slagroom
100 gram gerookte zalm, in reepjes
Aardappels, prei en tijm in kippenbouillon aan de kook brengen en 15 minuten zachtjes koken. Soep voorzichtig kort met staafmixer of in keukenmachine pureren. Soep op smaak brengen met zout en peper en over vier kommen of diepe borden verdelen. Scheut slagroom in soep schenken en soep met lepel even draaien zodat slagroom als halve cirkel zichtbaar wordt. Zalm in soep leggen.
4 personen
voedingswaarde : 135 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Allerhande oktober 2004
Drumsticks met papaja-zuurkool (Suriname)
DRUMSTICKS MET PAPAJA-ZUURKOOL
300 gram groene papaja
250 milliliter wittewijnazijn + 1 eetlepel extra
3 pimentkorrels
3 tenen knoflook, fijngehakt
200 milliliter tomatenketchup
200 milliliter ketjap manis
1 theelepel zwarte peper
8 drumsticks
zonnebloemolie
1 middelgrote ui, gesnipperd
1 tomaat, in stukken
1 kippenbouillonblokje
snuf nootmuskaat
3 lente-uien, in dunne ringen
Begin twee dagen van tevoren. Schil de papaja, halveer hem en haal de pitjes eruit. Rasp het vruchtvlees heel grof. Meng de papaja met de azijn, pimentkorrels en 1 theelepel zout. Schep dit mengsel in een goed afsluitbare, glazen pot en laat 1 à 2 dagen trekken in de koelkast, draai de pot af en toe om. Knijp de ‘zuurkool’ uit boven een vergiet en laat uitlekken, bewaar wat van de azijn. Meng tweederde van de knoflook, de ketchup, ketjap en zwarte peper door elkaar. Wentel de drumsticks in de marinade en laat 2 uur marineren. Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak de ui en de rest van de knoflook 3 minuten op laag vuur. Verhit een flinke scheut olie in een wok. Wok de kip rondom bruin op matig vuur. Voeg het ui-knoflookmengsel toe en doe de tomaatstukken, de uitgelekte papajazuurkool en 250 milliliter water erbij. Verkruimel het bouillonblokje erboven en schep even om. Doe het deksel op de pan en laat 20 - 30 minuten op matig vuur stoven tot de kip gaar is. Proef en breng op smaak met nog een paar druppels azijn en wat nootmuskaat. Garneer met de lente-ui.
4 personen
voedingswaarde : 415 kcal p.p.
wacht- / marineer- / bereidingstijd : 2 dagen / 2 uur / 45 minuten
gebied : Suriname
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : familie Choté, in Un Buku / Harold Pereira, via Delicious. oktober 2015
300 gram groene papaja
250 milliliter wittewijnazijn + 1 eetlepel extra
3 pimentkorrels
3 tenen knoflook, fijngehakt
200 milliliter tomatenketchup
200 milliliter ketjap manis
1 theelepel zwarte peper
8 drumsticks
zonnebloemolie
1 middelgrote ui, gesnipperd
1 tomaat, in stukken
1 kippenbouillonblokje
snuf nootmuskaat
3 lente-uien, in dunne ringen
Begin twee dagen van tevoren. Schil de papaja, halveer hem en haal de pitjes eruit. Rasp het vruchtvlees heel grof. Meng de papaja met de azijn, pimentkorrels en 1 theelepel zout. Schep dit mengsel in een goed afsluitbare, glazen pot en laat 1 à 2 dagen trekken in de koelkast, draai de pot af en toe om. Knijp de ‘zuurkool’ uit boven een vergiet en laat uitlekken, bewaar wat van de azijn. Meng tweederde van de knoflook, de ketchup, ketjap en zwarte peper door elkaar. Wentel de drumsticks in de marinade en laat 2 uur marineren. Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak de ui en de rest van de knoflook 3 minuten op laag vuur. Verhit een flinke scheut olie in een wok. Wok de kip rondom bruin op matig vuur. Voeg het ui-knoflookmengsel toe en doe de tomaatstukken, de uitgelekte papajazuurkool en 250 milliliter water erbij. Verkruimel het bouillonblokje erboven en schep even om. Doe het deksel op de pan en laat 20 - 30 minuten op matig vuur stoven tot de kip gaar is. Proef en breng op smaak met nog een paar druppels azijn en wat nootmuskaat. Garneer met de lente-ui.
4 personen
voedingswaarde : 415 kcal p.p.
wacht- / marineer- / bereidingstijd : 2 dagen / 2 uur / 45 minuten
gebied : Suriname
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : familie Choté, in Un Buku / Harold Pereira, via Delicious. oktober 2015
Laukistoof (Suriname)
LAUKISTOOF
2 - 3 eetlepels zonnebloemolie
1 ui, fijngesneden
3 tenen knoflook, fijngehakt
2 eetlepels masala
400 gram kippendijen, in blokjes
2 kippenbouillonblokjes
paar takjes selderij, blaadjes fijngesneden
snuf zwarte peper
1 blik kokosmelk (400 milliliter)
1 lauki (fleskalebas), courgette of flespompoen, geschild en in blokjes
Verhit de olie in een flinke braadpan en bak hierin de ui en knoflook even aan. Voeg de masala en kipblokjes toe en bak tot de kip lichtbruin is. Verkruimel de bouillonblokjes erboven, doe de selderij erbij en voeg zwarte peper naar smaak toe. Roerbak nog een paar minuten. Schenk de kokosmelk en 400 milliliter water erbij. Breng aan de kook en voeg de blokjes fleskalebas toe.
Laat de lauki 30 minuten zachtjes koken met het deksel op de pan. Breng zo nodig op smaak met een extra kippenbouillonblokje of zout. Eet de soep met witte rijst of brood.
4 personen
voedingswaarde : 415 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 25 / 30 minuten
gebied : Suriname
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : familie Choté, in Un Buku / Harold Pereira, via Delicious. oktober 2015
2 - 3 eetlepels zonnebloemolie
1 ui, fijngesneden
3 tenen knoflook, fijngehakt
2 eetlepels masala
400 gram kippendijen, in blokjes
2 kippenbouillonblokjes
paar takjes selderij, blaadjes fijngesneden
snuf zwarte peper
1 blik kokosmelk (400 milliliter)
1 lauki (fleskalebas), courgette of flespompoen, geschild en in blokjes
Verhit de olie in een flinke braadpan en bak hierin de ui en knoflook even aan. Voeg de masala en kipblokjes toe en bak tot de kip lichtbruin is. Verkruimel de bouillonblokjes erboven, doe de selderij erbij en voeg zwarte peper naar smaak toe. Roerbak nog een paar minuten. Schenk de kokosmelk en 400 milliliter water erbij. Breng aan de kook en voeg de blokjes fleskalebas toe.
Laat de lauki 30 minuten zachtjes koken met het deksel op de pan. Breng zo nodig op smaak met een extra kippenbouillonblokje of zout. Eet de soep met witte rijst of brood.
4 personen
voedingswaarde : 415 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 25 / 30 minuten
gebied : Suriname
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : familie Choté, in Un Buku / Harold Pereira, via Delicious. oktober 2015
Stukjes kalkoen in pittige kaas-roomsaus
STUKJES KALKOEN IN PITTIGE KAAS-ROOMSAUS
1 ui
200 gram kalkoenfilet
zout
peper
1 eetlepel boter of margarine
2 theelepels tijm
1½ deciliter droge, witte wijn
1½ deciliter garderoom
2 eetlepels gemalen groene Zwitserse kaas
Ui pellen en snipperen. Kalkoenfilet in dunne reepjes snijden. Bestrooien met zout en peper. In een koekenpan met antiaanbaklaag de boter verhitten. Ui 2 minuten fruiten. Kalkoenvlees toevoegen en in 2 minuten rondom bruin bakken. Tijm en wijn toevoegen en 2 minuten rondom bruin bakken. Tijm en wijn toevoegen en 2 minuten laten sudderen. Intussen in een kommetje de garderoom en de Zwitserse kaas door elkaar roeren. Aan het vlees toevoegen en nog 3 minuten laten sudderen. Lekker met (groene) spiraalmacaroni en tomatensalade.
2 personen
voedingswaarde : 480 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Allerhande oktober / november 1987
1 ui
200 gram kalkoenfilet
zout
peper
1 eetlepel boter of margarine
2 theelepels tijm
1½ deciliter droge, witte wijn
1½ deciliter garderoom
2 eetlepels gemalen groene Zwitserse kaas
Ui pellen en snipperen. Kalkoenfilet in dunne reepjes snijden. Bestrooien met zout en peper. In een koekenpan met antiaanbaklaag de boter verhitten. Ui 2 minuten fruiten. Kalkoenvlees toevoegen en in 2 minuten rondom bruin bakken. Tijm en wijn toevoegen en 2 minuten rondom bruin bakken. Tijm en wijn toevoegen en 2 minuten laten sudderen. Intussen in een kommetje de garderoom en de Zwitserse kaas door elkaar roeren. Aan het vlees toevoegen en nog 3 minuten laten sudderen. Lekker met (groene) spiraalmacaroni en tomatensalade.
2 personen
voedingswaarde : 480 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Allerhande oktober / november 1987
Abonneren op:
Posts (Atom)