TONGFILETS MET GARNALEN-KIWISAUS
1 kiwi
50 gram Noorse garnalen
4 enkele tongfilets
50 gram boter
versgemalen peper
1½ eetlepel citroensap
1 deciliter droge witte wijn
½ visbouillontablet
2 eieren
Kiwi dun schillen. In plakjes snijden. 4 mooie plakjes achterhouden. Rest in vieren snijden. In zeef garnalen afspoelen. Vis onder koud stromend water afspoelen. Met keukenpapier droogdeppen. Vis en garnalen tot gebruik afgedekt in koelkast zetten. Boter in 4 stukjes verdelen. Van gaatjespan uit stoompan bodem invetten.
2 borden verwarmen. Vis bestrooien met peper. Besprenkelen met 1 eetlepel citroensap. In onderste deel van stoompan wijn met 1½ deciliter water en bouillontablet aan de kook brengen. 6 eetlepels wijnbouillon overdoen in andere pan. Vis en garnalen in gaatjespan leggen. Met deksel op pan vis in 5 minuten gaar stomen. Intussen eieren splitsen (eiwitten worden niet gebruikt). Aan wijnbouillon in andere pan dooiers toevoegen. Met garde al kloppende zachtjes verwarmen tot gebonden saus (niet koken). Van vuur af één voor één klontjes boter erdoor kloppen. Volgend klontje pas toevoegen als vorig helemaal opgenomen is. Op smaak brengen met enkele druppels citroensap. Garnalen (2 achterhouden) en stukjes kiwi erdoor roeren. Tongfilets op warme borden leggen. Saus er gedeeltelijk overschenken. Garneren met plakjes kiwi en achtergehouden garnalen.
Lekker met gekookte krielaardappelen en broccoli.
2 personen
voedingswaarde : 475 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 15 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Tip december 1986
vrijdag 18 december 2009
dinsdag 15 december 2009
Rijstpâté met garnalen
RIJSTPÂTÉ MET GARNALEN
150 gram droogkokende rijst
1 zakje dillesaus (McCormick)
1 deciliter droge witte wijn
200 gram Noorse garnalen
2 takjes peterselie
1½ citroen
1 eetlepel boter of margarine
tabasco
zout
peper
¼ komkommer
1 stengel bleekselderij
½ krop sla
8 eetlepels whisky-cocktailsaus (fles)
8 eetlepels mayonaise
In pan rijst koken volgens gebruiksaanwijzing. In steelpan dillesaus maken met wijn en 1 deciliter water volgens gebruiksaanwijzing. In zeef onder koud stromend water garnalen afspoelen. Laten uitlekken. In kopje peterselie fijnknippen. Halve citroen uitpersen. Cakeblik (inhoud 1½ liter) dik invetten. Aan rijst toevoegen: dillesaus, ¾ deel van garnalen, peterselie en enkele druppels tabasco. Door elkaar mengen. Op smaak brengen met zout, peper en citroensap. In cakeblik scheppen en goed aandrukken. In koelkast in 2 uur laten opstijven. 1 citroen wassen en in plakjes snijden. Plakjes in vieren snijden. Komkommer wassen en in plakjes snijden. Bleekselderij wassen en in dunne plakjes snijden. Slabladeren wassen en uitslaan. Sausjes in 2 schaaltjes schenken.
Cakeblik enkele tellen in teiltje met heet water houden. Platte langwerpige schaal erop leggen. Samen keren. Even schudden en rijstpâté op schaal laten glijden. Garneren met blaadjes sla, citroen, komkommer en bleekselderij. Sausjes apart opdienen
8 personen
voedingswaarde : 320 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 2½ uur / 10 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip december 1982
150 gram droogkokende rijst
1 zakje dillesaus (McCormick)
1 deciliter droge witte wijn
200 gram Noorse garnalen
2 takjes peterselie
1½ citroen
1 eetlepel boter of margarine
tabasco
zout
peper
¼ komkommer
1 stengel bleekselderij
½ krop sla
8 eetlepels whisky-cocktailsaus (fles)
8 eetlepels mayonaise
In pan rijst koken volgens gebruiksaanwijzing. In steelpan dillesaus maken met wijn en 1 deciliter water volgens gebruiksaanwijzing. In zeef onder koud stromend water garnalen afspoelen. Laten uitlekken. In kopje peterselie fijnknippen. Halve citroen uitpersen. Cakeblik (inhoud 1½ liter) dik invetten. Aan rijst toevoegen: dillesaus, ¾ deel van garnalen, peterselie en enkele druppels tabasco. Door elkaar mengen. Op smaak brengen met zout, peper en citroensap. In cakeblik scheppen en goed aandrukken. In koelkast in 2 uur laten opstijven. 1 citroen wassen en in plakjes snijden. Plakjes in vieren snijden. Komkommer wassen en in plakjes snijden. Bleekselderij wassen en in dunne plakjes snijden. Slabladeren wassen en uitslaan. Sausjes in 2 schaaltjes schenken.
Cakeblik enkele tellen in teiltje met heet water houden. Platte langwerpige schaal erop leggen. Samen keren. Even schudden en rijstpâté op schaal laten glijden. Garneren met blaadjes sla, citroen, komkommer en bleekselderij. Sausjes apart opdienen
8 personen
voedingswaarde : 320 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 2½ uur / 10 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip december 1982
Gegrilleerde schelvis met groenten
GEGRILLEERDE SCHELVIS MET GROENTEN
1 kleine ui
1 winterwortel (350 gram)
2 stengels bleekselderij
1 prei
2½ eetlepel margarine
1 theelepel tijm
zout
peper
5 eetlepels witte wijn
2 schelvisfilets à 150 gram
½ eetlepel citroensap
1 takje peterselie
3 eetlepels geraspte kaas
Ui pellen en snipperen. Wortel schrappen, wassen en in dunne reepjes snijden. Bleekselderij wassen en in dunne plakjes snijden. Van prei lelijk blad en worteltjes verwijderen. In reepjes snijden en in vergiet wassen.
Grill voorverwarmen op hoogste stand. In pan 1 eetlepel margarine verhitten. Ui 3 minuten glazig fruiten. Toevoegen: wortel, bleekselderij, prei, tijm, zout, peper en wijn. Met deksel op pan in 15 minuten zachtjes gaarstoven. Intussen vis onder koud stromend water afspoelen. Met keukenpapier droogdeppen. In steelpan rest van margarine smelten. Toevoegen: citroensap, zout en peper. Hiermee vis bestrijken. Vis op rooster leggen. Rooster in midden van grill schuiven. Lekbak eronder schuiven. Vis 4 minuten aan elke kant lichtbruin grilleren. Af en toe bestrijken met margarinemengsel. Groente overdoen in ovenschotel. Peterselie erboven fijnknippen. Vis erop rangschikken. Kaas op vis strooien. Op rooster vlak onder grill zetten. In 1 minuut kaas laten smelten.
2 personen
voedingswaarde : 335 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 20 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Tip december 1982
1 kleine ui
1 winterwortel (350 gram)
2 stengels bleekselderij
1 prei
2½ eetlepel margarine
1 theelepel tijm
zout
peper
5 eetlepels witte wijn
2 schelvisfilets à 150 gram
½ eetlepel citroensap
1 takje peterselie
3 eetlepels geraspte kaas
Ui pellen en snipperen. Wortel schrappen, wassen en in dunne reepjes snijden. Bleekselderij wassen en in dunne plakjes snijden. Van prei lelijk blad en worteltjes verwijderen. In reepjes snijden en in vergiet wassen.
Grill voorverwarmen op hoogste stand. In pan 1 eetlepel margarine verhitten. Ui 3 minuten glazig fruiten. Toevoegen: wortel, bleekselderij, prei, tijm, zout, peper en wijn. Met deksel op pan in 15 minuten zachtjes gaarstoven. Intussen vis onder koud stromend water afspoelen. Met keukenpapier droogdeppen. In steelpan rest van margarine smelten. Toevoegen: citroensap, zout en peper. Hiermee vis bestrijken. Vis op rooster leggen. Rooster in midden van grill schuiven. Lekbak eronder schuiven. Vis 4 minuten aan elke kant lichtbruin grilleren. Af en toe bestrijken met margarinemengsel. Groente overdoen in ovenschotel. Peterselie erboven fijnknippen. Vis erop rangschikken. Kaas op vis strooien. Op rooster vlak onder grill zetten. In 1 minuut kaas laten smelten.
2 personen
voedingswaarde : 335 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 20 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Tip december 1982
Avocado-asperges met zachtzure saus
AVOCADO-ASPERGES MET ZACHTZURE SAUS
4 eetlepels (zonnebloem)olie
3 eetlepels azijn
2 eetlepels ongezoet sinaasappelsap (pak)
zout
peper
2 avocado’s (niet te rijp)
1 eetlepel citroensap
2 blikjes asperges (150 gram)*
6 eetlepels crème fraîche (kuipje Gervais)
¼ theelepel knoflookpoeder
(1 takje waterkers)
* In plaats van asperges in blik kunt u ook diepvriesasperges (Groko) nemen. Deze asperges zijn iets dikker.
In platte schaal doen: olie, azijn, sinaasappelsap, zout en peper. Tot sausje roeren. Avocado’s in lengte halveren. Pitten verwijderen. Besprenkelen met citroensap. Avocado’s dun schillen en in schijfjes snijden. Asperges afgieten. Avocado’s en asperges in sausje leggen. Afgedekt in koelkast 1½ uur laten staan, af en toe voorzichtig keren. In kom doen: crème fraîche, knoflookpoeder, zout en peper. Door elkaar roeren. Tot gebruik in koelkast zetten.
Avocado en asperges afgieten en op 4 schaaltjes rangschikken. Saus erover verdelen. (Garneren met waterkers.)
4 personen
voedingswaarde : 375 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 1¾ uur / 2 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip kerst 1982
4 eetlepels (zonnebloem)olie
3 eetlepels azijn
2 eetlepels ongezoet sinaasappelsap (pak)
zout
peper
2 avocado’s (niet te rijp)
1 eetlepel citroensap
2 blikjes asperges (150 gram)*
6 eetlepels crème fraîche (kuipje Gervais)
¼ theelepel knoflookpoeder
(1 takje waterkers)
* In plaats van asperges in blik kunt u ook diepvriesasperges (Groko) nemen. Deze asperges zijn iets dikker.
In platte schaal doen: olie, azijn, sinaasappelsap, zout en peper. Tot sausje roeren. Avocado’s in lengte halveren. Pitten verwijderen. Besprenkelen met citroensap. Avocado’s dun schillen en in schijfjes snijden. Asperges afgieten. Avocado’s en asperges in sausje leggen. Afgedekt in koelkast 1½ uur laten staan, af en toe voorzichtig keren. In kom doen: crème fraîche, knoflookpoeder, zout en peper. Door elkaar roeren. Tot gebruik in koelkast zetten.
Avocado en asperges afgieten en op 4 schaaltjes rangschikken. Saus erover verdelen. (Garneren met waterkers.)
4 personen
voedingswaarde : 375 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 1¾ uur / 2 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip kerst 1982
zondag 13 december 2009
Witlofpakketjes gevuld met grotchampignons
WITLOFPAKKETJES GEVULD MET GROTCHAMPIGNONS
8 struikjes witlof
5 theelepels vloeibare bouillon met tuinkruiden (flesje, 210 ml, Maggi)
1 ui
2 bakjes grotchampignons (à 250 g)
100 g roomboter
peper
4 eetlepels olijfolie met truffelaroma (flesje, 250 ml, Monini)
1 eetlepel cognac (Gall & Gall)
½ dl madeira
800 g aardappel (Lady Christl)
4 eetlepels olijfolie (extra vierge)
zout
Witlof wassen en blaadjes losmaken. In pan ruim water met 1 theelepel bouillon aan de kook brengen. Witlofblaadjes hierin ca. 2 minuten koken. In vergiet afspoelen met koud water, laten uitlekken en droogdeppen met keukenpapier. Ui pellen en fijnsnipperen. Champignons schoonvegen met keukenpapier, in plakjes snijden en vervolgens in reepjes snijden. In pan 2 eetlepels boter verwarmen en ui ca. 1 minuut zachtjes fruiten. Champignons en 2 eetlepels water toevoegen en op zacht vuur laten trekken tot vocht verdampt is. Op smaak brengen met 1 theelepel vloeibare bouillon, peper en 1 eetlepel truffelolie. Ovenschaal 20 x 30 cm invetten.
Op werkblad 7 blaadjes witlof dakpansgewijs op elkaar leggen. In midden 1½ à 2 eetlepels gehakte paddestoelen leggen. Zijkanten van witlof 2 cm over vulling vouwen en witlof voorzichtig tot pakje oprollen. Witlofpakketjes met spatel in ovenschaal leggen. In steelpan cognac, madeira, 125 ml water en 3 theelepels bouillon tot 1 dl inkoken.
Oven voorverwarmen op 175 ºC of gasovenstand 3. Aardappels schillen, in stukken snijden en in pan met weinig water en snufje zout in ca. 20 minuten gaar koken. Intussen witlof in oven in ca. 15 minuten verwarmen. Aardappels afgieten, olijfolie toevoegen en met handmixer op laagste stand pureren. 2 Eetlepels truffelolie toevoegen en met mixer op hoogste stand in enkele seconden tot fijne puree kloppen. Op smaak brengen met out en peper.
Saus verwarmen (niet koken). rest van boter in klontjes snijden en met 1 eetlepel truffelolie van vuur af door saus kloppen. Aardappelpuree over vier borden verdelen. Op elk bord 2 witlofpakketjes leggen. saus half over en naast witlof scheppen.
4 personen
voedingswaarde : 545 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 45 / 35 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Allerhande december 2001
8 struikjes witlof
5 theelepels vloeibare bouillon met tuinkruiden (flesje, 210 ml, Maggi)
1 ui
2 bakjes grotchampignons (à 250 g)
100 g roomboter
peper
4 eetlepels olijfolie met truffelaroma (flesje, 250 ml, Monini)
1 eetlepel cognac (Gall & Gall)
½ dl madeira
800 g aardappel (Lady Christl)
4 eetlepels olijfolie (extra vierge)
zout
Witlof wassen en blaadjes losmaken. In pan ruim water met 1 theelepel bouillon aan de kook brengen. Witlofblaadjes hierin ca. 2 minuten koken. In vergiet afspoelen met koud water, laten uitlekken en droogdeppen met keukenpapier. Ui pellen en fijnsnipperen. Champignons schoonvegen met keukenpapier, in plakjes snijden en vervolgens in reepjes snijden. In pan 2 eetlepels boter verwarmen en ui ca. 1 minuut zachtjes fruiten. Champignons en 2 eetlepels water toevoegen en op zacht vuur laten trekken tot vocht verdampt is. Op smaak brengen met 1 theelepel vloeibare bouillon, peper en 1 eetlepel truffelolie. Ovenschaal 20 x 30 cm invetten.
Op werkblad 7 blaadjes witlof dakpansgewijs op elkaar leggen. In midden 1½ à 2 eetlepels gehakte paddestoelen leggen. Zijkanten van witlof 2 cm over vulling vouwen en witlof voorzichtig tot pakje oprollen. Witlofpakketjes met spatel in ovenschaal leggen. In steelpan cognac, madeira, 125 ml water en 3 theelepels bouillon tot 1 dl inkoken.
Oven voorverwarmen op 175 ºC of gasovenstand 3. Aardappels schillen, in stukken snijden en in pan met weinig water en snufje zout in ca. 20 minuten gaar koken. Intussen witlof in oven in ca. 15 minuten verwarmen. Aardappels afgieten, olijfolie toevoegen en met handmixer op laagste stand pureren. 2 Eetlepels truffelolie toevoegen en met mixer op hoogste stand in enkele seconden tot fijne puree kloppen. Op smaak brengen met out en peper.
Saus verwarmen (niet koken). rest van boter in klontjes snijden en met 1 eetlepel truffelolie van vuur af door saus kloppen. Aardappelpuree over vier borden verdelen. Op elk bord 2 witlofpakketjes leggen. saus half over en naast witlof scheppen.
4 personen
voedingswaarde : 545 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 45 / 35 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Allerhande december 2001
Tilapiapaté met gerookte forel (Zuid-Afrika)
TILAPIAPATÉ MET GEROOKTE FOREL
ca. 200 g tilapiafilet (vis)
1 pakje gerookte forelfilet (125 g, Foppen)
1 ei (M)
1 eetlepel geraspte mierikswortel (potje, Kühne)
3 blaadjes munt
1 bekertje crème fraîche (125 ml)
zout
cayennepeper
½ komkommer
2 eetlepels citroensap
½ eetlepel boter of margarine om in te vetten
4 ramequins à ca. 1½ dl invetten. Tilapiafilet in stukken snijden. Forelfilet in reepjes snijden. Tilapiafilet met ei, mierikswortel, helft van forelfilet en helft van muntblaadjes in keukenmachine zeer fijn pureren. Crème fraîche erdoor mengen. Reepjes forelfilet erdoor scheppen. Mengsel op smaak brengen met zout en cayennepeper. Vispuree in vormpjes scheppen en gladstrijken.
In hapjespan ca. ½ liter water aan de kook brengen. Vormpjes in kokend water zetten. Vispaté afgedekt op heel laag vuur in ca. 20 minuten gaar laten worden. Vormpjes uit water nemen, paté in vormpjes laten afkoelen.
Komkommer schillen en in dunne plakken schaven. Citroensap erover sprenkelen. Rest van muntblaadjes erboven in stukjes knippen. Vormpjes op bordjes zetten, samen keren en tilapiapaté uit vormpjes laten glijden. Komkommer ernaast scheppen.
4 personen
voedingswaarde : 245 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 35 / 5 minuten
land : Zuid-Afrika
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Allerhande december 2001
ca. 200 g tilapiafilet (vis)
1 pakje gerookte forelfilet (125 g, Foppen)
1 ei (M)
1 eetlepel geraspte mierikswortel (potje, Kühne)
3 blaadjes munt
1 bekertje crème fraîche (125 ml)
zout
cayennepeper
½ komkommer
2 eetlepels citroensap
½ eetlepel boter of margarine om in te vetten
4 ramequins à ca. 1½ dl invetten. Tilapiafilet in stukken snijden. Forelfilet in reepjes snijden. Tilapiafilet met ei, mierikswortel, helft van forelfilet en helft van muntblaadjes in keukenmachine zeer fijn pureren. Crème fraîche erdoor mengen. Reepjes forelfilet erdoor scheppen. Mengsel op smaak brengen met zout en cayennepeper. Vispuree in vormpjes scheppen en gladstrijken.
In hapjespan ca. ½ liter water aan de kook brengen. Vormpjes in kokend water zetten. Vispaté afgedekt op heel laag vuur in ca. 20 minuten gaar laten worden. Vormpjes uit water nemen, paté in vormpjes laten afkoelen.
Komkommer schillen en in dunne plakken schaven. Citroensap erover sprenkelen. Rest van muntblaadjes erboven in stukjes knippen. Vormpjes op bordjes zetten, samen keren en tilapiapaté uit vormpjes laten glijden. Komkommer ernaast scheppen.
4 personen
voedingswaarde : 245 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 35 / 5 minuten
land : Zuid-Afrika
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Allerhande december 2001
Struisvogelbraai met abrikozensaus (Zuid-Afrika)
STRUISVOGELBRAAI MET ABRIKOZENSAUS
4 struisvogelbiefstukjes (à ca. 100 g)
2 theelepels gemalen piment (flacon, AH)
chilipeper uit de molen (Drogheria Alimentari)
1 ui
2 eetlepels olie
1 teen knoflook
½ eetlepel kerriepoeder
2 eetlepels azijn
6 eetlepels abrikozenjam
zout
peper
2 eetlepels koude boter of margarine
Vlees bestrooien met piment en chilipeper. Ui pellen en snipperen. In pan 1 eetlepel olie verhitten en ui al omscheppend in ca. 5 minuten zacht fruiten. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Kerriepoeder en azijn erdoor roeren, 1 dl water erbij schenken en op laag vuur ca. 5 minuten laten koken. Saus met staafmixer pureren.
Grillpan gloeiend heet laten worden. Vlees met rest van olie bestrijken en in grillpan in ca. 8 minuten bruin roosteren, halverwege keren. Intussen saus opnieuw verwarmen. Jam door saus roeren. Saus op smaak brengen met zout en peper. Boter in kleine blokjes snijden en van vuur af door saus kloppen.
Struisvogelsteaks bestrooien met zout en op vier borden leggen. Iets saus erop scheppen, rest apart erbij serveren. Serveren met maïssalade engebakken aardappels met boontjes.
4 personen
voedingswaarde : 260 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 15 minuten
land : Zuid-Afrika
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Allerhande december 2001
4 struisvogelbiefstukjes (à ca. 100 g)
2 theelepels gemalen piment (flacon, AH)
chilipeper uit de molen (Drogheria Alimentari)
1 ui
2 eetlepels olie
1 teen knoflook
½ eetlepel kerriepoeder
2 eetlepels azijn
6 eetlepels abrikozenjam
zout
peper
2 eetlepels koude boter of margarine
Vlees bestrooien met piment en chilipeper. Ui pellen en snipperen. In pan 1 eetlepel olie verhitten en ui al omscheppend in ca. 5 minuten zacht fruiten. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Kerriepoeder en azijn erdoor roeren, 1 dl water erbij schenken en op laag vuur ca. 5 minuten laten koken. Saus met staafmixer pureren.
Grillpan gloeiend heet laten worden. Vlees met rest van olie bestrijken en in grillpan in ca. 8 minuten bruin roosteren, halverwege keren. Intussen saus opnieuw verwarmen. Jam door saus roeren. Saus op smaak brengen met zout en peper. Boter in kleine blokjes snijden en van vuur af door saus kloppen.
Struisvogelsteaks bestrooien met zout en op vier borden leggen. Iets saus erop scheppen, rest apart erbij serveren. Serveren met maïssalade engebakken aardappels met boontjes.
4 personen
voedingswaarde : 260 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 15 minuten
land : Zuid-Afrika
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Allerhande december 2001
Abonneren op:
Posts (Atom)