KNÄCKEBRÖD
250 gram bloem
150 gram havervlokken
1 theelepel zout
1 eetlepel zonnebloemolie
2 deciliter lauwwarm water
Bloem met havervlokken en zout mengen, olie erdoor roeren en zoveel lauwwarm water toevoegen, dat stevig deeg ontstaat. Deeg in koelkast 30 minuten laten rusten. Oven voorverwarmen op 175°C. Deeg uitrollen tot 2 millimeter dikke lap. Deeglap in 20 stukjes verdelen en deze tot ronde lapjes uitrollen. In midden van elke deegcirkel met appelboor gaatje uitsteken. Deegrondjes op bakplaat leggen en met vork regelmatig inprikken. Knäckebrödjes in midden van oven in 15 minuten gaar en krokant bakken, zonder dat ze bruin kleuren.
Knäckebrödjes op rooster laten afkoelen.
Voor 20 stuks.
voedingswaarde : 70 kcal per stuk
bereidings- / wachttijd : 30 / 30 minuten
gerechtsoort : brood
bron : Kookcursus Brood & broodjes, Bijlage bij Tip Culinair januari 1997
vrijdag 26 januari 2024
Chapati (India)
CHAPATI
100 gram witte bloem
100 gram volkorenmeel
zout
Bloem, volkorenmeel en zout mengen. Zoveel gekookt water toevoegen tot er een soepel deeg ontstaat. Deeg 1 uur in koelkast in plasticfolie verpakt laten rusten.
Deeg in 10 bolletjes verdelen en elk bolletje uitrollen tot een hele dunne pannenkoek. Chapati in droge koekenpan aan beide zijden lichtbruin bakken.
Voor 10 stuks.
voedingswaarde : 40 kcal per stuk
bereidings- / wachttijd : 30 / 60 minuten
gebied : India
gerechtsoort : brood
bron : Tip Culinair januari 1997
100 gram witte bloem
100 gram volkorenmeel
zout
Bloem, volkorenmeel en zout mengen. Zoveel gekookt water toevoegen tot er een soepel deeg ontstaat. Deeg 1 uur in koelkast in plasticfolie verpakt laten rusten.
Deeg in 10 bolletjes verdelen en elk bolletje uitrollen tot een hele dunne pannenkoek. Chapati in droge koekenpan aan beide zijden lichtbruin bakken.
Voor 10 stuks.
voedingswaarde : 40 kcal per stuk
bereidings- / wachttijd : 30 / 60 minuten
gebied : India
gerechtsoort : brood
bron : Tip Culinair januari 1997
Salade met gebakken gamba's
SALADE MET GEBAKKEN GAMBA’S
100 gram taugé
100 gram wilde spinazie of gewone spinazie
2 stengels bleekselderij, in dunne schijfjes
3 eetlepels olie
1½ eetlepel citroensap
zout
peper
12 rauwe grote garnalen (gamba’s)
4 eetlepels knoflookolie
1 rode Spaanse peper, zaadjes verwijderd, in ragfijne reepjes
Taugé in zeef overgieten met kokend water, onder koud water afspoelen en laten uitlekken. Spinaziebladeren in kleinere stukjes scheuren. Taugé met bleekselderij en spinazie mengen. Dressing kloppen van olie, citroensap, zout en peper. Dressing met salade mengen. Van garnalen kop verwijderen, garnalen pellen maar onderste deel van schaal en staart laten zitten. Op bolle deel van rug inkeping maken en donkere darmkanaal met punt van mes iets omhoog duwen en uit staartvlees trekken. In koekenpan knoflookolie verhitten en rode pepers 2 minuten bakken. Garnalen toevoegen en 2 – 3 minuten bakken, halverwege keren. Garnalen zijn gaar als het vlees bleekroze is. Garnalen en pepertjes op salade scheppen.
2 personen
voedingswaarde : 460 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : Tip Culinair januari 1997
100 gram taugé
100 gram wilde spinazie of gewone spinazie
2 stengels bleekselderij, in dunne schijfjes
3 eetlepels olie
1½ eetlepel citroensap
zout
peper
12 rauwe grote garnalen (gamba’s)
4 eetlepels knoflookolie
1 rode Spaanse peper, zaadjes verwijderd, in ragfijne reepjes
Taugé in zeef overgieten met kokend water, onder koud water afspoelen en laten uitlekken. Spinaziebladeren in kleinere stukjes scheuren. Taugé met bleekselderij en spinazie mengen. Dressing kloppen van olie, citroensap, zout en peper. Dressing met salade mengen. Van garnalen kop verwijderen, garnalen pellen maar onderste deel van schaal en staart laten zitten. Op bolle deel van rug inkeping maken en donkere darmkanaal met punt van mes iets omhoog duwen en uit staartvlees trekken. In koekenpan knoflookolie verhitten en rode pepers 2 minuten bakken. Garnalen toevoegen en 2 – 3 minuten bakken, halverwege keren. Garnalen zijn gaar als het vlees bleekroze is. Garnalen en pepertjes op salade scheppen.
2 personen
voedingswaarde : 460 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : Tip Culinair januari 1997
Olijvenpesto (Alpen)
OLIJVENPESTO
2 rode Spaanse pepers
2 teentjes knoflook
2 potjes zwarte olijven zonder pit (van elk 160 gram)
4 takjes oregano
3 eetlepels (olijf)olie
Pepers wassen, halveren, schoonmaken en in dunne reepjes snijden. Knoflook pellen en in stukjes snijden. Olijven afgieten en in grove stukken hakken. 2 Takjes oregano fijnknippen.
In wok of hapjespan olie zachtjes verhitten. Olijven, knoflook en peperreepjes toevoegen en 3 minuten zachtjes al omscheppend bakken. Oregano toevoegen en 1 minuut zachtjes meebakken. Olijven overdoen in schaal en laten afkoelen.
Olijven garneren met rest van de takjes oregano. Serveren met stokbrood.
8 personen
voedingswaarde : 95 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 5 minuten
gebied : Alpen
gerechtsoort : buffetgerecht
bron : AllerHande januari 1997
2 rode Spaanse pepers
2 teentjes knoflook
2 potjes zwarte olijven zonder pit (van elk 160 gram)
4 takjes oregano
3 eetlepels (olijf)olie
Pepers wassen, halveren, schoonmaken en in dunne reepjes snijden. Knoflook pellen en in stukjes snijden. Olijven afgieten en in grove stukken hakken. 2 Takjes oregano fijnknippen.
In wok of hapjespan olie zachtjes verhitten. Olijven, knoflook en peperreepjes toevoegen en 3 minuten zachtjes al omscheppend bakken. Oregano toevoegen en 1 minuut zachtjes meebakken. Olijven overdoen in schaal en laten afkoelen.
Olijven garneren met rest van de takjes oregano. Serveren met stokbrood.
8 personen
voedingswaarde : 95 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 5 minuten
gebied : Alpen
gerechtsoort : buffetgerecht
bron : AllerHande januari 1997
Wilde rijstsalade met avocado
WILDE RIJSTSALADE MET AVOCADO
100 gram witte & wilde rijst
300 gram broccoli
100 gram winterwortel
2 lente-uitjes
1 kleine avocado
sinaasappeldressing
100 Gram witte & wilde rijst volgens beschrijving op pak gaar koken, laten afkoelen. 300 Gram broccoli in roosjes verdelen en samen met 100 gram in dunne staafjes gesneden winterwortel 3 minuten in kokend water koken, koud afspoelen en laten uitlekken. 2 Lente-uitjes in ringen snijden. Vruchtvlees van 1 kleine avocado in stukjes snijden en direct met sinaasappeldressing omscheppen. Rest van ingrediënten luchtig met avocado-mengsel omscheppen en meteen serveren.
2 personen
voedingswaarde : 365 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : Lekker lijnen gids, bijlage bij Tip Culinair januari 1997
100 gram witte & wilde rijst
300 gram broccoli
100 gram winterwortel
2 lente-uitjes
1 kleine avocado
sinaasappeldressing
100 Gram witte & wilde rijst volgens beschrijving op pak gaar koken, laten afkoelen. 300 Gram broccoli in roosjes verdelen en samen met 100 gram in dunne staafjes gesneden winterwortel 3 minuten in kokend water koken, koud afspoelen en laten uitlekken. 2 Lente-uitjes in ringen snijden. Vruchtvlees van 1 kleine avocado in stukjes snijden en direct met sinaasappeldressing omscheppen. Rest van ingrediënten luchtig met avocado-mengsel omscheppen en meteen serveren.
2 personen
voedingswaarde : 365 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : Lekker lijnen gids, bijlage bij Tip Culinair januari 1997
Spaanse aardappelomelet met ui (Spanje)
SPAANSE AARDAPPELOMELET MET UI
500 gram kruimige aardappelen
zout
150 gram uien
0,2 deciliter olijfolie
3 eieren
peper
500 Gram kruimige aardappelen in partjes snijden. In weinig water met zout 8 minuten koken, afgieten en laten uitlekken. (Of aardappelparten in magnetron op vol vermogen, afgedekt, in 3 minuten halfgaar koken.) 150 Gram uien in ringen in 1 eetlepel olijfolie goudbruin bakken. 3 Eieren met zout en peper loskloppen, uiringen en aardappelpartjes erdoor scheppen. Antiaanbakpan met 1 theelepel olijfolie invetten. Eimengsel erin schenken en afgedekt op laag vuur in 20 minuten laten stollen. Grill voorverwarmen op hoogste stand. Omelet in ovenschaal keren en onder hete grill snel bruin laten worden.
Lekker met tomatenketchup. Serveren met salade van dunne reepjes blaadjes van 1 struikje witlof, 1 appel met schil en 100 gram winterwortel en dressing van sap van ½ sinaasappel, zout en peper.
2 personen
voedingswaarde : 400 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten
gebied : Spanje
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Lekker lijnen gids, bijlage bij Tip Culinair januari 1997
500 gram kruimige aardappelen
zout
150 gram uien
0,2 deciliter olijfolie
3 eieren
peper
500 Gram kruimige aardappelen in partjes snijden. In weinig water met zout 8 minuten koken, afgieten en laten uitlekken. (Of aardappelparten in magnetron op vol vermogen, afgedekt, in 3 minuten halfgaar koken.) 150 Gram uien in ringen in 1 eetlepel olijfolie goudbruin bakken. 3 Eieren met zout en peper loskloppen, uiringen en aardappelpartjes erdoor scheppen. Antiaanbakpan met 1 theelepel olijfolie invetten. Eimengsel erin schenken en afgedekt op laag vuur in 20 minuten laten stollen. Grill voorverwarmen op hoogste stand. Omelet in ovenschaal keren en onder hete grill snel bruin laten worden.
Lekker met tomatenketchup. Serveren met salade van dunne reepjes blaadjes van 1 struikje witlof, 1 appel met schil en 100 gram winterwortel en dressing van sap van ½ sinaasappel, zout en peper.
2 personen
voedingswaarde : 400 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten
gebied : Spanje
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Lekker lijnen gids, bijlage bij Tip Culinair januari 1997
Tabouleh (Middellandsezeegebied)
TABOULEH
100 gram fijne bulghur* 1 sjalotje
2 lente-uitjes
flinke bos peterselie
4 takjes munt
1 vleestomaat
1 groene paprika
1 krop Romaanse sla (bindsla)
Vinaigrette met olijfolie in plaats van maïsolie en vers citroensap in plaats van azijn
* Bulghur is gebroken, geroosterde tarwe, die te koop is in natuurvoedingswinkels en in Turkse en Marokkaanse winkels.
Bulghur 40 minuten in koud water weken, dan goed uitknijpen. Sjalotje en lente-uitjes heel fijn snipperen, peterselie en blaadjes van takjes munt fijnsnijden. Vleestomaat ontvellen en vruchtvlees in blokjes snijden, groene paprika snipperen. Van Romaanse sla 200 gram mooie blaadjes uitzoeken en op schaal leggen. De vinaigrette maken met olijfolie in plaats van maïsolie en vers citroensap in plaats van azijn. Vinaigrette door bulghur en groenten scheppen en op sla scheppen. Afgedekt koud laten worden en serveren.
2 personen
voedingswaarde : 330 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten
gebied : Middellandsezeegebied
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : Lekker lijnen gids [bij Tip Culinair januari 1997]
100 gram fijne bulghur* 1 sjalotje
2 lente-uitjes
flinke bos peterselie
4 takjes munt
1 vleestomaat
1 groene paprika
1 krop Romaanse sla (bindsla)
Vinaigrette met olijfolie in plaats van maïsolie en vers citroensap in plaats van azijn
* Bulghur is gebroken, geroosterde tarwe, die te koop is in natuurvoedingswinkels en in Turkse en Marokkaanse winkels.
Bulghur 40 minuten in koud water weken, dan goed uitknijpen. Sjalotje en lente-uitjes heel fijn snipperen, peterselie en blaadjes van takjes munt fijnsnijden. Vleestomaat ontvellen en vruchtvlees in blokjes snijden, groene paprika snipperen. Van Romaanse sla 200 gram mooie blaadjes uitzoeken en op schaal leggen. De vinaigrette maken met olijfolie in plaats van maïsolie en vers citroensap in plaats van azijn. Vinaigrette door bulghur en groenten scheppen en op sla scheppen. Afgedekt koud laten worden en serveren.
2 personen
voedingswaarde : 330 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten
gebied : Middellandsezeegebied
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : Lekker lijnen gids [bij Tip Culinair januari 1997]
Abonneren op:
Posts (Atom)