MUNT-PEPERKOMKOMMER
1 komkommer, geraspt, in een zeef gelegd en bestrooid met zout om overtollig vocht te verwijderen
1 vleestomaat, ontveld door 10 seconden in kokend water en daarna in ijskoud water te leggen
½ tl knoflook, uit de pers
bosje munt, gehakt
1 bekertje yoghurt
1 bekertje zure room
1 tl komijn
2 rode pepertjes, zaadjes verwijderd en gesneden
zout
peper
De komkommer afspoelen, uit laten lekken en vocht eruit drukken.
De tomaat in blokjes snijden; kern verwijderen.
Meng alle ingrediënten in een schaaltje, breng het gerecht goed op smaak met zout en peper en laat het goed koud worden.
4 personen
land : Spanje
gerechtsoort : tapa
bron : Tapas : Heerlijke hapjes uit Spanje / Adrian Lissen en Sara Cleary
woensdag 22 maart 2023
Sopa dial Geraa (Marokko)
SOPA DIAL GERAA (POMPOENSOEP)
1 kg pompoen
¾ l melk
2 eetlepels rijst
1 eetlepel suiker
3 eetlepels crème fraîche
1 eetlepel gehakte peterselie
zout
De pompoen van schil en zaden ontdoen en in kleine stukjes snijden. In water met zout in ca. 20 minuten gaar koken.
Water afgieten, pompoen uit laten lekken en pureren. De melk aan de kook brengen en de pompoenpuree erdoor mengen. De rijst afspoelen en in de soep doen. Suiker en zout naar smaak toevoegen. Het geheel ca. 25 minuten zachtjes laten koken.
Crème fraîche mengen met de gehakte peterselie en in een soepterrine doen. De soep erbij gieten, doorroeren en direct serveren.
Serveren met: geroosterde blokjes brood (croutons).
6 personen
land : Marokko
gerechtsoort : soep
bron : De Marokkaanse keuken : 200 Smakelijke en authentieke recepten / Brahim Lagunaoui
1 kg pompoen
¾ l melk
2 eetlepels rijst
1 eetlepel suiker
3 eetlepels crème fraîche
1 eetlepel gehakte peterselie
zout
De pompoen van schil en zaden ontdoen en in kleine stukjes snijden. In water met zout in ca. 20 minuten gaar koken.
Water afgieten, pompoen uit laten lekken en pureren. De melk aan de kook brengen en de pompoenpuree erdoor mengen. De rijst afspoelen en in de soep doen. Suiker en zout naar smaak toevoegen. Het geheel ca. 25 minuten zachtjes laten koken.
Crème fraîche mengen met de gehakte peterselie en in een soepterrine doen. De soep erbij gieten, doorroeren en direct serveren.
Serveren met: geroosterde blokjes brood (croutons).
6 personen
land : Marokko
gerechtsoort : soep
bron : De Marokkaanse keuken : 200 Smakelijke en authentieke recepten / Brahim Lagunaoui
Provençaalse aardappelschotel met mosterdroom
PROVENÇAALSE AARDAPPELSCHOTEL MET MOSTERDROOM
500 g vastkokende aardappelen
1 winterwortel
200 g witte kool of spitskool
1 rode paprika
25 g boter
2 eetl (zonnebloem)olie
1 theel kerriepoeder
1 theel tijm
zout
versgemalen peper
125 ml slagroom of crème fraîche
1½ eetl mosterd
1 eetl citroensap
2 eetl fijngehakte peterselie
Schil de aardappelen, schrap de wortel. Snij aardappel en wortel in plakjes. Blancheer de aardappel en wortelplakjes 3 min in ruim kokend water. Schaaf of snij de kool in smalle reepjes. Halveer de paprika, verwijder de zaden en zaadlijstjes en snij het vruchtvlees in blokjes. Verhit de boter in een wok en voeg dan de olie toe. Bak, als de olie heet genoeg is, de koolreepjes en de paprikablokjes al omscheppend op een hoog vuur ca 2 min. Voeg de aardappel- en wortelplakjes toe. Strooi er kerriepoeder, tijm, zout en peper over. Bak alles al omscheppend op een hoog vuur 3 min. Voeg room, mosterd en citroensap toe en warm goed door. Serveer het gerecht met de verse peterselie.
4 personen
land : Frankrijk (Provence)
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Boodschappen januari 2000
500 g vastkokende aardappelen
1 winterwortel
200 g witte kool of spitskool
1 rode paprika
25 g boter
2 eetl (zonnebloem)olie
1 theel kerriepoeder
1 theel tijm
zout
versgemalen peper
125 ml slagroom of crème fraîche
1½ eetl mosterd
1 eetl citroensap
2 eetl fijngehakte peterselie
Schil de aardappelen, schrap de wortel. Snij aardappel en wortel in plakjes. Blancheer de aardappel en wortelplakjes 3 min in ruim kokend water. Schaaf of snij de kool in smalle reepjes. Halveer de paprika, verwijder de zaden en zaadlijstjes en snij het vruchtvlees in blokjes. Verhit de boter in een wok en voeg dan de olie toe. Bak, als de olie heet genoeg is, de koolreepjes en de paprikablokjes al omscheppend op een hoog vuur ca 2 min. Voeg de aardappel- en wortelplakjes toe. Strooi er kerriepoeder, tijm, zout en peper over. Bak alles al omscheppend op een hoog vuur 3 min. Voeg room, mosterd en citroensap toe en warm goed door. Serveer het gerecht met de verse peterselie.
4 personen
land : Frankrijk (Provence)
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Boodschappen januari 2000
Tanzaniaanse ananassalade
TANZANIAANSE ANANASSALADE
3 grote ananassen
100 g cashewnoten
75 g schijfjes kokos
250 ml slagroom
4 eetl. heldere honing
1 - 2 jeneverglaasjes witte rum, of naar smaak
De ananassen schillen, ontpitten en het vruchtvlees in blokjes snijden.
In een droge koekenpan afzonderlijk de noten en de kokos lichtbruin roosteren en vervolgens laten afkoelen.
De slagroom vermengen met de honing en rum naar smaak en over de blokjes ananas schenken.
Wat van de noten en kokos voor garnering achterhouden, de rest bij de ananas doen.
Goed vermengen en de salade in de koelkast koud laten worden.
De salade vlak voor het serveren met de achtergehouden noten en schijfjes kokos garneren.
8 personen
land : Tanzania
gerechtsoort : salade
bron : Een culinaire safari door Afrika / Josie Stow
3 grote ananassen
100 g cashewnoten
75 g schijfjes kokos
250 ml slagroom
4 eetl. heldere honing
1 - 2 jeneverglaasjes witte rum, of naar smaak
De ananassen schillen, ontpitten en het vruchtvlees in blokjes snijden.
In een droge koekenpan afzonderlijk de noten en de kokos lichtbruin roosteren en vervolgens laten afkoelen.
De slagroom vermengen met de honing en rum naar smaak en over de blokjes ananas schenken.
Wat van de noten en kokos voor garnering achterhouden, de rest bij de ananas doen.
Goed vermengen en de salade in de koelkast koud laten worden.
De salade vlak voor het serveren met de achtergehouden noten en schijfjes kokos garneren.
8 personen
land : Tanzania
gerechtsoort : salade
bron : Een culinaire safari door Afrika / Josie Stow
Paddestoelragout
PADDESTOELRAGOUT
1 ui
1/3 zakje verse peterselie
1 bakje kastanjechampignons (à 250 g)
1 bakje paddestoelmelange (à 200 g)
25 g boter of margarine
versgemalen peper
½ kruidenbouillontablet
1 dl halfdroge witte wijn
1 bekertje crème fraîche (2 dl)
Ui pellen en heel fijn snipperen. Peterselie fijn knippen. Paddestoelen schoonvegen met keukenpapier en in stukjes snijden.
In wok boter verhitten. Paddestoelen ca. 2 minuten op hoog vuur roerbakken. Ui ca. 1 minuut meebakken. Op laag vuur peterselie kort meebakken. Peper erboven malen. Bouillontablet erboven verkruimelen. Wijn toevoegen en aan de kook brengen. Crème fraîche erdoor roeren. Ragout ca. 1 minuut zachtjes sudderen en bouillontablet laten oplossen. Serveren met rijst en broccoli.
4 personen
voedingswaarde : 245 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Allerhande februari 2000
1 ui
1/3 zakje verse peterselie
1 bakje kastanjechampignons (à 250 g)
1 bakje paddestoelmelange (à 200 g)
25 g boter of margarine
versgemalen peper
½ kruidenbouillontablet
1 dl halfdroge witte wijn
1 bekertje crème fraîche (2 dl)
Ui pellen en heel fijn snipperen. Peterselie fijn knippen. Paddestoelen schoonvegen met keukenpapier en in stukjes snijden.
In wok boter verhitten. Paddestoelen ca. 2 minuten op hoog vuur roerbakken. Ui ca. 1 minuut meebakken. Op laag vuur peterselie kort meebakken. Peper erboven malen. Bouillontablet erboven verkruimelen. Wijn toevoegen en aan de kook brengen. Crème fraîche erdoor roeren. Ragout ca. 1 minuut zachtjes sudderen en bouillontablet laten oplossen. Serveren met rijst en broccoli.
4 personen
voedingswaarde : 245 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Allerhande februari 2000
Knolselderijpuree
KNOLSELDERIJPUREE
Dit typische wintergerecht krijgt in de oven een lekker knapperige korst
1 zakje aardappelpuree à 225 g
400 g knolselderij
5 dl bouillon
2 el kookroom (15% vet, Blue Band Finesse)
zout
versgemalen peper
2 el paneermeel
Bereid de aardappelpuree met water en/of magere melk volgens de aanwijzingen op de verpakking, maar gebruik geen boter. Schil de knolselderij, snij hem in plakken van ± 2 cm en snij deze weer in blokjes. Kook de knolselderij in de bouillon in ± 15 min. zachtjes gaar. Giet de blokjes af en laat ze uitlekken en pureer ze. Meng de knolselderijpuree met de kookroom door de aardappelpuree. Breng op smaak met zout en peper. Schep de puree in een ingevette ovenschaal en strooi er paneermeel over. Zet de schaal ± 30 min. in het midden van de oven. Lekker met gestoofd lamsvlees met sjalotjes.
4 personen
bereidings- / oventijd : 20 / 30 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Tip Culinair special Slank & Snel, bijlage bij Tip Culinair januari 2004
Dit typische wintergerecht krijgt in de oven een lekker knapperige korst
1 zakje aardappelpuree à 225 g
400 g knolselderij
5 dl bouillon
2 el kookroom (15% vet, Blue Band Finesse)
zout
versgemalen peper
2 el paneermeel
Bereid de aardappelpuree met water en/of magere melk volgens de aanwijzingen op de verpakking, maar gebruik geen boter. Schil de knolselderij, snij hem in plakken van ± 2 cm en snij deze weer in blokjes. Kook de knolselderij in de bouillon in ± 15 min. zachtjes gaar. Giet de blokjes af en laat ze uitlekken en pureer ze. Meng de knolselderijpuree met de kookroom door de aardappelpuree. Breng op smaak met zout en peper. Schep de puree in een ingevette ovenschaal en strooi er paneermeel over. Zet de schaal ± 30 min. in het midden van de oven. Lekker met gestoofd lamsvlees met sjalotjes.
4 personen
bereidings- / oventijd : 20 / 30 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Tip Culinair special Slank & Snel, bijlage bij Tip Culinair januari 2004
Pompoensoep
POMPOENSOEP
3 sneetjes oud witbrood, in blokjes
1 pompoen (ca. 1 kilo)
1 ui, grofgehakt
3 friszure appels (bijv. Granny Smith), in stukken
2 theelepels gedroogde rozemarijn
750 ml kruidenbouillon (van tablet)
1 stokbrood, gesneden
125 ml crème fraîche
Broodblokjes in kom leggen, overgieten met 500 ml heet water en laten weken. Pompoen met scherp mes in parten snijden. Pitten en draden verwijderen en stukken pompoen schillen. Pompoenvruchtvlees in blokjes snijden. Water uit brood knijpen. In soeppan brood, pompoen, ui, appel en rozemarijn met bouillon aan de kook brengen. Soep afgedekt 40 min. zachtjes koken. Intussen oven voorverwarmen op 200°C. Stokbrood 5 min. verwarmen. Soep met staafmixer pureren. Crème fraîche door soep roeren en pittig met zout en peper op smaak brengen. Soep over vier borden verdelen en met stokbrood serveren.
Tip: Pompoensoep met geitenkaas:Fruit een gesnipperde ui met wat fijngesnipperde knoflook in ruim olijfolie goudbruin. Voeg de pompoenstukken toe en bak al omscheppend mee. Roer er een beetje tomatenpuree door en schenk er 1 liter kippenbouillon bij. Breng de soep met een stuk schoongeborstelde limoen en een schep honing aan de kook en laat de soep geruime tijd zachtjes doorkoken. Verwijder het stuk limoen en pureer de soep met een staafmixer of in een keukenmachine. Breng pittig op smaak met (zout en) cayennepeper. Verbrokkel of rasp een stuk zachte geitenkaas en snijd verse koriander grof. Serveer de soep met geitenkaas en koriander.
4 personen
voedingswaarde : 485 kcal p.p.
bereidingstijd : 60 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Allerhande oktober 2004
3 sneetjes oud witbrood, in blokjes
1 pompoen (ca. 1 kilo)
1 ui, grofgehakt
3 friszure appels (bijv. Granny Smith), in stukken
2 theelepels gedroogde rozemarijn
750 ml kruidenbouillon (van tablet)
1 stokbrood, gesneden
125 ml crème fraîche
Broodblokjes in kom leggen, overgieten met 500 ml heet water en laten weken. Pompoen met scherp mes in parten snijden. Pitten en draden verwijderen en stukken pompoen schillen. Pompoenvruchtvlees in blokjes snijden. Water uit brood knijpen. In soeppan brood, pompoen, ui, appel en rozemarijn met bouillon aan de kook brengen. Soep afgedekt 40 min. zachtjes koken. Intussen oven voorverwarmen op 200°C. Stokbrood 5 min. verwarmen. Soep met staafmixer pureren. Crème fraîche door soep roeren en pittig met zout en peper op smaak brengen. Soep over vier borden verdelen en met stokbrood serveren.
Tip: Pompoensoep met geitenkaas:Fruit een gesnipperde ui met wat fijngesnipperde knoflook in ruim olijfolie goudbruin. Voeg de pompoenstukken toe en bak al omscheppend mee. Roer er een beetje tomatenpuree door en schenk er 1 liter kippenbouillon bij. Breng de soep met een stuk schoongeborstelde limoen en een schep honing aan de kook en laat de soep geruime tijd zachtjes doorkoken. Verwijder het stuk limoen en pureer de soep met een staafmixer of in een keukenmachine. Breng pittig op smaak met (zout en) cayennepeper. Verbrokkel of rasp een stuk zachte geitenkaas en snijd verse koriander grof. Serveer de soep met geitenkaas en koriander.
4 personen
voedingswaarde : 485 kcal p.p.
bereidingstijd : 60 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Allerhande oktober 2004
Abonneren op:
Posts (Atom)