SALSA IN DE STIJL VAN KASHMIR
Mango en tamarinde zijn goede partners. Het onzegbaar zoete ingrediënt wordt perfect aangevuld door het scherpe, zure ingrediënt.
8 tamarindepeulen (of 75 gram geperste tamarinde, zaden verwijderd)
2 rijpe mango’s, geschild, ontpit en in blokjes
8 kleine bloemkoolroosjes, in kleine stukjes
2 centimeter verse gember, gepeld en geraspt
1 afgestreken theelepel pittig currypoeder, gemalen met wat zeezout
2 theelepels tamarindeconcentraat, gemengd met 3 eetlepels koud water
scheut olie
Verwijder de harde buitenkant van de peulen en de harde nerven rond de vruchten. Verwijder de pitten en hak het resterende tamarindevlees (het geperste spul hoef je alleen te hakken).
Meng de tamarinde, mango, bloemkool en gember. Meng de curry door het tamarindevocht, voeg wat olie toe, voeg zo nodig peper en zout toe en roer het mengsel door de salsa.
Deze salsa past goed bij kaas of gevogelte.
4 personen
gebied : Kashmir, India
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Salmagundi : Inspirerende en originele salades uit het Midden-Oosten en verder / Sally Butcher
maandag 9 januari 2023
zondag 8 januari 2023
Pittige bloemkool (India)
PITTIGE BLOEMKOOL
Meer dan 60 procent van de Indiërs werkt op het land, maar de overheid heeft zich als doel gesteld dit aantal terug te brengen tot 50 procent - vermoedelijk om de arbeiders in andere sectoren aan het werk te krijgen. Het subcontinent kan officieel zichzelf bedruipen met de meeste granen, en dat is een geweldige prestatie. Maar uiteraard kunnen sommige mensen nog steeds het voedsel dat zij nodig hebben niet kopen.
1 bloemkool, verdeeld in kleine roosjes
2 theelepels mosterdzaad
2 ½ centimeter verse gember, fijngehakt, of 1 theelepel gemberpoeder
1 teentje knoflook, geperst
½ theelepel kurkuma (geelwortel / koenjit)
1 theelepel gemalen komijnzaad (djinten)
½ theelepel paprikapoeder
olie
peper
zout
Verhit de olie in een wok of koekenpan en fruit de mosterdzaadjes tot ze gaan springen. Voeg dan de gember, de knoflook, de kurkuma, de komijn, het paprikapoeder, en peper en zout toe. Roerbak alles gedurende 30 seconden.
Voeg nu de bloemkool toe en schep alles om, totdat de bloemkool goed bedekt is met de specerijen. Giet er wat water bij en laat alles in een afgedekte pan gedurende 5 - 10 minuten zachtjes stoven, of totdat de bloemkoolroosjes zacht zijn en het grootste deel van het vocht is verdampt.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 10 / 20 minuten
land : India
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Van andere markten : Een nieuwe selectie van vegetarische gerechten uit de hele wereld / Troth Wells
Meer dan 60 procent van de Indiërs werkt op het land, maar de overheid heeft zich als doel gesteld dit aantal terug te brengen tot 50 procent - vermoedelijk om de arbeiders in andere sectoren aan het werk te krijgen. Het subcontinent kan officieel zichzelf bedruipen met de meeste granen, en dat is een geweldige prestatie. Maar uiteraard kunnen sommige mensen nog steeds het voedsel dat zij nodig hebben niet kopen.
1 bloemkool, verdeeld in kleine roosjes
2 theelepels mosterdzaad
2 ½ centimeter verse gember, fijngehakt, of 1 theelepel gemberpoeder
1 teentje knoflook, geperst
½ theelepel kurkuma (geelwortel / koenjit)
1 theelepel gemalen komijnzaad (djinten)
½ theelepel paprikapoeder
olie
peper
zout
Verhit de olie in een wok of koekenpan en fruit de mosterdzaadjes tot ze gaan springen. Voeg dan de gember, de knoflook, de kurkuma, de komijn, het paprikapoeder, en peper en zout toe. Roerbak alles gedurende 30 seconden.
Voeg nu de bloemkool toe en schep alles om, totdat de bloemkool goed bedekt is met de specerijen. Giet er wat water bij en laat alles in een afgedekte pan gedurende 5 - 10 minuten zachtjes stoven, of totdat de bloemkoolroosjes zacht zijn en het grootste deel van het vocht is verdampt.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 10 / 20 minuten
land : India
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Van andere markten : Een nieuwe selectie van vegetarische gerechten uit de hele wereld / Troth Wells
Taaza Masala (India)
TAAZA MASALA (GROENE KRUIDENMASALA)
Deze groene kruidenpasta van verse munt en korianderblaadjes geeft curry’s extra aroma.
1 theelepel fenegriekzaadjes
1 schijfje verse gemberwortel van circa 4 centimeter
4 grote tenen knoflook
50 gram verse munt
50 gram verse koriander
1 eetlepel kardemompeultjes
1 deciliter azijn
1 eetlepel zout
½ eetlepel kurkuma
½ theelepel kruidnagelpoeder
1½ deciliter olie
3 eetlepels sesamolie
Doe de fenegriekzaadjes in een kopje en voeg ½ dl water toe. Laat de fenegriekzaadjes ongeveer 8 uur weken. Schil de gemberwortel en pel de teentjes knoflook. Hak de gemberwortel en de knoflook fijn. Pel de kardemompeultjes en haal de zaadjes eruit. Pureer de fenegriek, de gember, de knoflook, de munt, de koriander, de kardemomzaadjes en de azijn tot een gladde pasta. Meng het zout, de kurkuma en de kruidnagelpoeder erdoor. Verhit de olie en sesamolie in een steelpan en fruit het kruidenmengsel al omscheppend ongeveer 1 minuut. Laat het afkoelen. Bewaar de taaza masala in een goed afgesloten koelkastdoosje in de koelkast.
4 personen
land : India
gerechtsoort : kruidenmengsel
bron : Exotisch koken met kruiden / Anneke Ammerlaan
Deze groene kruidenpasta van verse munt en korianderblaadjes geeft curry’s extra aroma.
1 theelepel fenegriekzaadjes
1 schijfje verse gemberwortel van circa 4 centimeter
4 grote tenen knoflook
50 gram verse munt
50 gram verse koriander
1 eetlepel kardemompeultjes
1 deciliter azijn
1 eetlepel zout
½ eetlepel kurkuma
½ theelepel kruidnagelpoeder
1½ deciliter olie
3 eetlepels sesamolie
Doe de fenegriekzaadjes in een kopje en voeg ½ dl water toe. Laat de fenegriekzaadjes ongeveer 8 uur weken. Schil de gemberwortel en pel de teentjes knoflook. Hak de gemberwortel en de knoflook fijn. Pel de kardemompeultjes en haal de zaadjes eruit. Pureer de fenegriek, de gember, de knoflook, de munt, de koriander, de kardemomzaadjes en de azijn tot een gladde pasta. Meng het zout, de kurkuma en de kruidnagelpoeder erdoor. Verhit de olie en sesamolie in een steelpan en fruit het kruidenmengsel al omscheppend ongeveer 1 minuut. Laat het afkoelen. Bewaar de taaza masala in een goed afgesloten koelkastdoosje in de koelkast.
4 personen
land : India
gerechtsoort : kruidenmengsel
bron : Exotisch koken met kruiden / Anneke Ammerlaan
Molagu Rasam (Tamil Nadu, India)
MOLAGU RASAM (ZUID-INDIASE ZWARTE-PEPERBOUILLON)
½ theelepel zwarte peperkorrels
4 theelepels tamarindepasta
650 milliliter water
¼ theelepel kurkuma
1 theelepel zeezoutvlokken
¼ theelepel gemalen komijn
Maal de zwarte peperkorrels in de vijzel.
Doe de tamarindepasta, gemalen peperkorrels, 300 milliliter van het water, de kurkuma en het zout in een pan en breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat 5 minuten zacht koken.
Voeg geleidelijk de rest van het water toe – naar smaak, dus voor een sterkere smaak voeg je minder water toe – en breng het mengsel weer aan de kook. Draai het vuur uit en roer de gemalen komijn erdoor. Proef, voeg eventueel extra zout toe en dien heet op.
2 personen
voor- / bereidingstijd : 10 / 10 minuten
gebied : Tamil Nadu, India
gerechtsoort : soep
bron : India Express / Rukmini Iyer
½ theelepel zwarte peperkorrels
4 theelepels tamarindepasta
650 milliliter water
¼ theelepel kurkuma
1 theelepel zeezoutvlokken
¼ theelepel gemalen komijn
Maal de zwarte peperkorrels in de vijzel.
Doe de tamarindepasta, gemalen peperkorrels, 300 milliliter van het water, de kurkuma en het zout in een pan en breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat 5 minuten zacht koken.
Voeg geleidelijk de rest van het water toe – naar smaak, dus voor een sterkere smaak voeg je minder water toe – en breng het mengsel weer aan de kook. Draai het vuur uit en roer de gemalen komijn erdoor. Proef, voeg eventueel extra zout toe en dien heet op.
2 personen
voor- / bereidingstijd : 10 / 10 minuten
gebied : Tamil Nadu, India
gerechtsoort : soep
bron : India Express / Rukmini Iyer
Panch Phoron (West-Bengalen, India)
PANCH PHORON (BENGAALS VIJFKRUIDENPOEDER)
Deze typisch Bengaalse specerijenmix maakt gerechten heerlijk aromatisch; in sommige winkels is de mix te koop, maar je kunt hem ook zelf maken.
1 eetlepel nigellazaad
1 eetlepel mosterdzaad
1 eetlepel venkelzaad
1 eetlepel (zwart) komijnzaad
1 eetlepel fenegriekzaad
Vermeng de zaadjes en bewaar de panch phoron tot gebruik in een afgesloten potje.
Het mengsel wordt gebruikt in Gebakken pompoen met wortel & pompoenpitten, Chenki en Didu’s dimer jhal.
4 personen
gebied : West-Bengalen, India
gerechtsoort : specerijenmengsel
bron : India Express / Rukmini Iyer
Deze typisch Bengaalse specerijenmix maakt gerechten heerlijk aromatisch; in sommige winkels is de mix te koop, maar je kunt hem ook zelf maken.
1 eetlepel nigellazaad
1 eetlepel mosterdzaad
1 eetlepel venkelzaad
1 eetlepel (zwart) komijnzaad
1 eetlepel fenegriekzaad
Vermeng de zaadjes en bewaar de panch phoron tot gebruik in een afgesloten potje.
Het mengsel wordt gebruikt in Gebakken pompoen met wortel & pompoenpitten, Chenki en Didu’s dimer jhal.
4 personen
gebied : West-Bengalen, India
gerechtsoort : specerijenmengsel
bron : India Express / Rukmini Iyer
Fijngemalen geroosterde komijn (India)
FIJNGEMALEN GEROOSTERDE KOMIJN
Echt heel ander spul dan kant-en-klare gemalen komijn – dit is een heerlijke specerij om voor het opdienen over een gerecht te strooien.
5 theelepels komijnzaad
Schep het komijnzaad in een koekenpannetje en rooster het een paar minuten op matig vuur, tot het geurt. Laat het iets afkoelen en maal het met een stamper fijn in een vijzel of gebruik een specerijenmolen. Als het poeder is afgekoeld, kun je het 3 – 4 maanden in een afgesloten potje bewaren.
Gebruik de gemalen komijn in Zoute lassi, Raita en Citroenkoekjes met geroosterde komijn.
4 personen
gebied : India
gerechtsoort : specerij
bron : India Express / Rukmini Iyer
Echt heel ander spul dan kant-en-klare gemalen komijn – dit is een heerlijke specerij om voor het opdienen over een gerecht te strooien.
5 theelepels komijnzaad
Schep het komijnzaad in een koekenpannetje en rooster het een paar minuten op matig vuur, tot het geurt. Laat het iets afkoelen en maal het met een stamper fijn in een vijzel of gebruik een specerijenmolen. Als het poeder is afgekoeld, kun je het 3 – 4 maanden in een afgesloten potje bewaren.
Gebruik de gemalen komijn in Zoute lassi, Raita en Citroenkoekjes met geroosterde komijn.
4 personen
gebied : India
gerechtsoort : specerij
bron : India Express / Rukmini Iyer
donderdag 5 januari 2023
Kleverige, gekruide popcorn met dadels, karamel & zeezout (India)
KLEVERIGE, GEKRUIDE POPCORN MET DADELS, KARAMEL & ZEEZOUT
25 gram boter
75 gram popcornmaïs
75 gram fijne suiker
2 eetlepels (30 milliliter) water
150 gram medjouldadels, zonder pit, fijngesneden
1 theelepel chaat masala
½ theelepel mild chilipoeder
1 theelepel zeezoutvlokken, plus extra voor eroverheen
1 eetlepel neutrale of olijfolie
Doe de boter, chaat masala, het chilipoeder en zeezout in een pan en warm langzaam op tot de boter is gesmolten. Schraap de boter met een siliconenspatel uit de pan in een grote kom en veeg de pan goed schoon met keukenpapier.
Doe de olie en popcornmaïs in dezelfde pan en leg het deksel er goed op. Zet de pan op matig vuur tot de maïs begint te poffen. Draai het vuur laag en laat de maïs 5 – 6 minuten poffen, tot je veel minder of geen pofjes meer hoort. (Open het deksel niet voor die tijd, anders kun je worden geraakt door rondvliegend heet popcorn.)
Doe intussen de suiker en het water in een kleine, heel schone koekenpan en zet die op matig vuur. Roer veel, tot de suiker oplost. Draai het vuur hoger en breng de suikersiroop aan de kook – draai het vuur uit als de siroop hard kookt en lichtoranje kleurt.
Laat de hete popcorn in de kom met gesmolten specerijenboter glijden en schep met een lepel goed door elkaar. Schep de fijngesneden dadels erdoor (het is niet erg als ze aan elkaar kleven) en schenk de karamel erover zodra die klaar is. Schep goed door elkaar, laat alles in een grote braadslede glijden en verdeel de dadels met een lepel over de popcorn. Bestrooi met flink wat zout, laat 5 – 6 minuten rusten en val aan.
2 - 4 personen
voor- / bereidingstijd : 10 / 10 minuten
gebied : India
gerechtsoort : snack
bron : India Express / Rukmini Iyer
25 gram boter
75 gram popcornmaïs
75 gram fijne suiker
2 eetlepels (30 milliliter) water
150 gram medjouldadels, zonder pit, fijngesneden
1 theelepel chaat masala
½ theelepel mild chilipoeder
1 theelepel zeezoutvlokken, plus extra voor eroverheen
1 eetlepel neutrale of olijfolie
Doe de boter, chaat masala, het chilipoeder en zeezout in een pan en warm langzaam op tot de boter is gesmolten. Schraap de boter met een siliconenspatel uit de pan in een grote kom en veeg de pan goed schoon met keukenpapier.
Doe de olie en popcornmaïs in dezelfde pan en leg het deksel er goed op. Zet de pan op matig vuur tot de maïs begint te poffen. Draai het vuur laag en laat de maïs 5 – 6 minuten poffen, tot je veel minder of geen pofjes meer hoort. (Open het deksel niet voor die tijd, anders kun je worden geraakt door rondvliegend heet popcorn.)
Doe intussen de suiker en het water in een kleine, heel schone koekenpan en zet die op matig vuur. Roer veel, tot de suiker oplost. Draai het vuur hoger en breng de suikersiroop aan de kook – draai het vuur uit als de siroop hard kookt en lichtoranje kleurt.
Laat de hete popcorn in de kom met gesmolten specerijenboter glijden en schep met een lepel goed door elkaar. Schep de fijngesneden dadels erdoor (het is niet erg als ze aan elkaar kleven) en schenk de karamel erover zodra die klaar is. Schep goed door elkaar, laat alles in een grote braadslede glijden en verdeel de dadels met een lepel over de popcorn. Bestrooi met flink wat zout, laat 5 – 6 minuten rusten en val aan.
2 - 4 personen
voor- / bereidingstijd : 10 / 10 minuten
gebied : India
gerechtsoort : snack
bron : India Express / Rukmini Iyer
Abonneren op:
Posts (Atom)