KLASSIEKE CHAI
5 centimeter verse gember, geraspt
1 liter melk (liefst volle, maar halfvolle is ook goed)
5 volle theelepels ontbijttheeblaadjes
1 volle theelepel zwarte peperkorrels
½ kaneelstokje
6 kruidnagels
10 kardemompeulen, gekneusd
¼ nootmuskaat, geraspt
2 – 3 eetlepels gecondenseerde melk
Maal de peperkorrels, kaneel en kruidnagels grof in de vijzel. Doe ze met de gember, melk, theeblaadjes, kardemom en nootmuskaat in een pan.
Breng de melk aan de kook (kijk uit dat hij niet overkookt), draai het vuur laag en laat 15 minuten zacht koken; roer af en toe zodat de melk niet aanbrandt.
Klop de gecondenseerde melk erdoor en blijf 3 – 4 minuten roeren, met de pan op laag vuur. Proef en voeg naar smaak extra gecondenseerde melk toe.
Schenk het mengsel door een zeef in een theepot of kan, schenk de thee in je favoriete theekopje of beker en dien meteen op.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 10 / 20 minuten
gebied : India
gerechtsoort : drank
bron : India Express / Rukmini Iyer
donderdag 5 januari 2023
woensdag 4 januari 2023
Gajar Halava (India)
GAJAR HALAVA (WORTELPUDDING)
175 gram boter
1 kilogram verse wortels, geschraapt en geraspt
6 deciliter melk
300 gram suiker
3 eetlepels rozijnen
3 eetlepels amandelschilfers, licht geroosterd
1 theelepel kardemom, gemalen
Smelt de helft van de boter en voeg de geraspte wortel toe. Stoof dit 10 minuten zonder deksel boven een matig hoog vuur. Roer regelmatig zodat de wortel gelijkmatig gaar wordt en niet aanbrandt.
Voeg de melk, de suiker, de rozijnen, de amandelschilfers en de rest van de boter toe. Laat alles nog 15 à 25 minuten koken, tot de halava dik wordt en een massa vormt.
Leg de halava op een serveerschaal. Vorm e halava tot een ronde koek van 2½ centimeter dik, zodra hij voldoende is afgekoeld. Garneer met de kardemom.
Zet de halava een half uur in de koelkast zodat hij stevig wordt. Snijd er punten van en serveer ze als tussendoortje of als dessert.
4 personen
gebied : India
gerechtsoort : nagerecht
bron : India : Keuken van 1001 smaken / Thea Spierings
175 gram boter
1 kilogram verse wortels, geschraapt en geraspt
6 deciliter melk
300 gram suiker
3 eetlepels rozijnen
3 eetlepels amandelschilfers, licht geroosterd
1 theelepel kardemom, gemalen
Smelt de helft van de boter en voeg de geraspte wortel toe. Stoof dit 10 minuten zonder deksel boven een matig hoog vuur. Roer regelmatig zodat de wortel gelijkmatig gaar wordt en niet aanbrandt.
Voeg de melk, de suiker, de rozijnen, de amandelschilfers en de rest van de boter toe. Laat alles nog 15 à 25 minuten koken, tot de halava dik wordt en een massa vormt.
Leg de halava op een serveerschaal. Vorm e halava tot een ronde koek van 2½ centimeter dik, zodra hij voldoende is afgekoeld. Garneer met de kardemom.
Zet de halava een half uur in de koelkast zodat hij stevig wordt. Snijd er punten van en serveer ze als tussendoortje of als dessert.
4 personen
gebied : India
gerechtsoort : nagerecht
bron : India : Keuken van 1001 smaken / Thea Spierings
Prana-Bindu Kofta (India)
PRANA-BINDU KOFTA (ENERGIEBALLETJES)
4 eetlepels kokos
2 eetlepels rozijnen
2 eetlepels dadels, fijngesneden
2 eetlepels cashewnoten, fijngesneden
1 eetlepel zonnebloempitten, gemalen
1 theelepel sesam, geroosterd
½ theelepel johannesbrood, kleingesneden
2 eetlepels havervlokken
3 eetlepels honing
Meng alle ingrediënten in een kom. Voeg de honing als laatste toe. Maak hiervan balletjes ter grootte van een pruim.
Voeg, wanneer het mengsel te bros is, wat extra honing, melk of water toe. Doe dit steeds in kleine beetjes.
4 personen
gebied : India
gerechtsoort : snack
bron : India : Keuken van 1001 smaken / Thea Spierings
4 eetlepels kokos
2 eetlepels rozijnen
2 eetlepels dadels, fijngesneden
2 eetlepels cashewnoten, fijngesneden
1 eetlepel zonnebloempitten, gemalen
1 theelepel sesam, geroosterd
½ theelepel johannesbrood, kleingesneden
2 eetlepels havervlokken
3 eetlepels honing
Meng alle ingrediënten in een kom. Voeg de honing als laatste toe. Maak hiervan balletjes ter grootte van een pruim.
Voeg, wanneer het mengsel te bros is, wat extra honing, melk of water toe. Doe dit steeds in kleine beetjes.
4 personen
gebied : India
gerechtsoort : snack
bron : India : Keuken van 1001 smaken / Thea Spierings
Ghee (India)
GHEE (GEKLAARDE BOTER)
Ghee maken is niet moeilijk, maar het kost wel wat tijd. Om de zoete, nootachtige smaak van de gesmolten boter naar buiten te brengen, is het nodig om hem lang en zachtjes te laten koken.
1 kilogram boter
Verwarm boter in een grote zware pan boven een tig hoog vuur, tot deze kookt. Draai het vuur laag als het oppervlak is bedekt met wit schuim. Laat de boter zachtjes pruttelen zonder deksel. Verwijder de vaste melkdeeltjes van het oppervlak. Let op dat de boter niet verbrandt.
De ghee is klaar als hij goudkleurig is en zo helder dat u de bodem van de pan kunt zien, na 30 minuten.
Schep de ghee voorzichtig in een kan of pot en laat hem onafgedekt afkoelen tot kamertemperatuur. Ghee die op de juiste wijze is bereid en op een koele, droge plek wordt bewaard, blijft maanden goed.
Voor 800 gram ghee.
gebied : India
gerechtsoort : basisgerecht
bron : India : Keuken van 1001 smaken / Thea Spierings
Ghee maken is niet moeilijk, maar het kost wel wat tijd. Om de zoete, nootachtige smaak van de gesmolten boter naar buiten te brengen, is het nodig om hem lang en zachtjes te laten koken.
1 kilogram boter
Verwarm boter in een grote zware pan boven een tig hoog vuur, tot deze kookt. Draai het vuur laag als het oppervlak is bedekt met wit schuim. Laat de boter zachtjes pruttelen zonder deksel. Verwijder de vaste melkdeeltjes van het oppervlak. Let op dat de boter niet verbrandt.
De ghee is klaar als hij goudkleurig is en zo helder dat u de bodem van de pan kunt zien, na 30 minuten.
Schep de ghee voorzichtig in een kan of pot en laat hem onafgedekt afkoelen tot kamertemperatuur. Ghee die op de juiste wijze is bereid en op een koele, droge plek wordt bewaard, blijft maanden goed.
Voor 800 gram ghee.
gebied : India
gerechtsoort : basisgerecht
bron : India : Keuken van 1001 smaken / Thea Spierings
dinsdag 3 januari 2023
Paneer (India)
PANEER (ZELFGEMAAKTE KAAS)
2½ liter volle melk
6 deciliter yoghurt of 5 eetlepels citroensap of 2 theelepels citroenzuur of 6 deciliter zuur geworden wei
Breng de melk aan de kook in een pan die zo groot is dat de melk omhoog kan komen. Bekleed intussen een vergiet aan de binnenkant met 2 lagen kaasdoek. Zet deze boven een pan om de wei op te vangen. Als de melk omhoog begint te komen, roer dan langzaam de yoghurt, het citroensap, het citroenzuur of de wei erdoor.
Breng het mengsel weer aan de kook en laat het een paar minuten doorkoken. De ‘sponsachtige’ paneer scheidt zich vrijwel meteen af van de helder geelgroene wei. Als de wei niet helemaal helder wordt, voeg dan nog wat ‘stremsel’ (yoghurt, citroensap, citroenzuur of wei) toe.
Vang de paneer op in de kaasdoek als deze volledig gescheiden is van de wei. Bind de kaasdoek dicht en pers de paneer, door er enige tijd een gewicht op te plaatsen. Hoe langer de paneer geperst is, hoe steviger hij wordt.
4 personen
gebied : India
gerechtsoort : basisgerecht
bron : India : Keuken van 1001 smaken / Thea Spierings
2½ liter volle melk
6 deciliter yoghurt of 5 eetlepels citroensap of 2 theelepels citroenzuur of 6 deciliter zuur geworden wei
Breng de melk aan de kook in een pan die zo groot is dat de melk omhoog kan komen. Bekleed intussen een vergiet aan de binnenkant met 2 lagen kaasdoek. Zet deze boven een pan om de wei op te vangen. Als de melk omhoog begint te komen, roer dan langzaam de yoghurt, het citroensap, het citroenzuur of de wei erdoor.
Breng het mengsel weer aan de kook en laat het een paar minuten doorkoken. De ‘sponsachtige’ paneer scheidt zich vrijwel meteen af van de helder geelgroene wei. Als de wei niet helemaal helder wordt, voeg dan nog wat ‘stremsel’ (yoghurt, citroensap, citroenzuur of wei) toe.
Vang de paneer op in de kaasdoek als deze volledig gescheiden is van de wei. Bind de kaasdoek dicht en pers de paneer, door er enige tijd een gewicht op te plaatsen. Hoe langer de paneer geperst is, hoe steviger hij wordt.
4 personen
gebied : India
gerechtsoort : basisgerecht
bron : India : Keuken van 1001 smaken / Thea Spierings
zaterdag 31 december 2022
Pasteitje met avocado en zalmeitjes
PASTEITJE MET AVOCADO EN ZALMEITJES
1 grote avocado
½ bakje Cantadou met mierikswortel
1 eetlepel citroensap
4 eetlepels melk
¾ eetlepel dille (diepvries)
zout
peper
4 pasteibakjes
1 eetlepel zalmeitjes
Avocado schillen. Halveren en pit verwijderen. In mengbeker pureren. Toevoegen: Cantadou, citroensap, melk en dille. Pureren tot dikke saus. Op smaak brengen met zout, peper en citroensap. In schaaltje doen. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
Oven voorverwarmen op 200°C. Op bakplaat in midden van oven pasteibakjes in 5 minuten heet laten worden. Op 4 bordjes zetten. Avocadosaus nogmaals doorroeren. Pasteibakjes vullen met saus. Garneren met zalmeitjes.
4 personen
voedingswaarde : 400 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 15 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip december 1988
1 grote avocado
½ bakje Cantadou met mierikswortel
1 eetlepel citroensap
4 eetlepels melk
¾ eetlepel dille (diepvries)
zout
peper
4 pasteibakjes
1 eetlepel zalmeitjes
Avocado schillen. Halveren en pit verwijderen. In mengbeker pureren. Toevoegen: Cantadou, citroensap, melk en dille. Pureren tot dikke saus. Op smaak brengen met zout, peper en citroensap. In schaaltje doen. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
Oven voorverwarmen op 200°C. Op bakplaat in midden van oven pasteibakjes in 5 minuten heet laten worden. Op 4 bordjes zetten. Avocadosaus nogmaals doorroeren. Pasteibakjes vullen met saus. Garneren met zalmeitjes.
4 personen
voedingswaarde : 400 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 15 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip december 1988
Hartige prei-kerriekoekjes
HARTIGE PREI-KERRIEKOEKJES
3 hele dunne preien (500 gram)
50 gram boter of margarine
¼ kruidenbouillontablet
½ eetlepel kerriepoeder (scherp)
125 gram bloem
½ theelepel bakpoeder
zout
2 eieren
1¼ deciliter melk
½ zakje fruitjes (à 45 gram, gebakken uitjes)
Van preien lelijk en donkergroen blad en worteltjes verwijderen. Alleen licht groen en wit gedeelte van preien gebruiken. Preien in smalle ringetjes snijden. In vergiet wassen en goed laten uitlekken. Met keukenpapier droogdeppen. In braadpan 2 eetlepels boter verhitten. Prei 5 minuten al omscheppend bakken (= roerbakken). Kruidenbouillontablet erboven verkruimelen. Kerriepoeder erdoor roeren. In zeef prei goed laten uitlekken. Koud laten worden.
Boven kom zeven: bloem, bakpoeder en 1 theelepel zout. Boven 2 andere kommen eieren splitsen. Met mixer dooiers met melk kloppen. Bloemmengsel toevoegen en erdoor kloppen. Prei en fruitjes erdoor roeren. Eiwitten zeer stijf kloppen. Preibeslag door eiwit scheppen. In grote koekenpan (met antiaanbaklaag) 1 eetlepel boter verhitten. Met juslepel 4 lepels beslag met tussenruimte erin scheppen. Koekjes in 3 minuten goudbruin bakken. Halverwege keren. Op schaal leggen en warmhouden. Op zelfde manier nog 20 koekjes bakken, telkens 1 eetlepel boter verhitten.
Lekker bij karbonade en gemengde sla.
4 personen
voedingswaarde : 310 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 25 minuten
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Tip december 1988
3 hele dunne preien (500 gram)
50 gram boter of margarine
¼ kruidenbouillontablet
½ eetlepel kerriepoeder (scherp)
125 gram bloem
½ theelepel bakpoeder
zout
2 eieren
1¼ deciliter melk
½ zakje fruitjes (à 45 gram, gebakken uitjes)
Van preien lelijk en donkergroen blad en worteltjes verwijderen. Alleen licht groen en wit gedeelte van preien gebruiken. Preien in smalle ringetjes snijden. In vergiet wassen en goed laten uitlekken. Met keukenpapier droogdeppen. In braadpan 2 eetlepels boter verhitten. Prei 5 minuten al omscheppend bakken (= roerbakken). Kruidenbouillontablet erboven verkruimelen. Kerriepoeder erdoor roeren. In zeef prei goed laten uitlekken. Koud laten worden.
Boven kom zeven: bloem, bakpoeder en 1 theelepel zout. Boven 2 andere kommen eieren splitsen. Met mixer dooiers met melk kloppen. Bloemmengsel toevoegen en erdoor kloppen. Prei en fruitjes erdoor roeren. Eiwitten zeer stijf kloppen. Preibeslag door eiwit scheppen. In grote koekenpan (met antiaanbaklaag) 1 eetlepel boter verhitten. Met juslepel 4 lepels beslag met tussenruimte erin scheppen. Koekjes in 3 minuten goudbruin bakken. Halverwege keren. Op schaal leggen en warmhouden. Op zelfde manier nog 20 koekjes bakken, telkens 1 eetlepel boter verhitten.
Lekker bij karbonade en gemengde sla.
4 personen
voedingswaarde : 310 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 25 minuten
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Tip december 1988
Abonneren op:
Posts (Atom)