MEXICAANSE BONENSALADE
2 blikken kidneybonen (à 400 gram), uitgelekt
1 groot blik tonijn, uitgelekt
2 lente-uitjes, in stukjes
2 sjalotjes, in ringen
3 eetlepels olijfolie
1 eetlepel (balsamico)azijn
zout
chilipoeder
3 eetlepels fijngehakte basilicum
1 zak tortillachips
100 gram geraspte cheddar of jonge kaas
Oven voorverwarmen op 225°C. Bonen, tonijn, lente-ui en sjalot mengen. Olie, azijn, zout en chilipoeder roeren en door salade scheppen. Basilicum erover strooien.
Chips in ovenschaal leggen, kaas erover strooien en 15 minuten in oven gratineren.
Salade serveren met gegratineerde chips.
4 personen
voedingswaarde : 770 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gebied : Mexico
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : Tip Culinair september 1994
maandag 28 november 2022
Minilla de Pescado (Veracruz, Mexico)
MINILLA DE PESCADO (VIS MET OLIJVEN EN KAPPERTJES)
Dit botana recept van Diana Kennedy is typerend voor de keuken uit de kuststreek van Veracruz. In het noorden van deze staat wordt het vaak gemaakt van het geleiachtige kopvlees van de sabalo (een Pacifische haringsoort) terwijl ze verder naar het zuiden daarvoor de robalo (zeesnoek) gebruiken. In feite is het een prima recept voor alle visresten: garnalen, krab of zelfs tonijn uit blik of gepocheerde kip. Het is van tevoren te maken en koel te bewaren, maar laat het voor het serveren op kamertemperatuur komen. Geef er krokant gebakken tortilla’s bij.
0,7 deciliter olijfolie
100 gram fijngehakte ui
250 gram stukjes gepocheerde vis, of uitgelekte tonijn
3 ingelegde chiles jalapeños (of naar smaak), fijngehakt
10 groene olijven, ontpit en fijngehakt
10 grote kappertjes, fijngehakt
200 gram fijngehakte tomaten
2½ eetlepel limoensap
zout
Verhit de olie in een koekenpan of liefst een wok, en roerbak er de ui 2 seconden in. Voeg de stukjes vis toe en roerbak op hoog vuur nog ongeveer 20 seconden tot de vis bruin wordt.
Voeg de chiles, olijven, kappertjes en tomaten toe en roerbak nog 8 – 10 minuten tot het mengsel bijna droog is. Bedruppel met het limoensap en breng op smaak met zout. Serveer de Minilla warm of op kamertemperatuur.
4 personen
gebied : Veracruz, Mexico
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Mexico : Een culinaire reis : Authentieke recepten uit de regionale keukens / Susanna Palazuelos
Dit botana recept van Diana Kennedy is typerend voor de keuken uit de kuststreek van Veracruz. In het noorden van deze staat wordt het vaak gemaakt van het geleiachtige kopvlees van de sabalo (een Pacifische haringsoort) terwijl ze verder naar het zuiden daarvoor de robalo (zeesnoek) gebruiken. In feite is het een prima recept voor alle visresten: garnalen, krab of zelfs tonijn uit blik of gepocheerde kip. Het is van tevoren te maken en koel te bewaren, maar laat het voor het serveren op kamertemperatuur komen. Geef er krokant gebakken tortilla’s bij.
0,7 deciliter olijfolie
100 gram fijngehakte ui
250 gram stukjes gepocheerde vis, of uitgelekte tonijn
3 ingelegde chiles jalapeños (of naar smaak), fijngehakt
10 groene olijven, ontpit en fijngehakt
10 grote kappertjes, fijngehakt
200 gram fijngehakte tomaten
2½ eetlepel limoensap
zout
Verhit de olie in een koekenpan of liefst een wok, en roerbak er de ui 2 seconden in. Voeg de stukjes vis toe en roerbak op hoog vuur nog ongeveer 20 seconden tot de vis bruin wordt.
Voeg de chiles, olijven, kappertjes en tomaten toe en roerbak nog 8 – 10 minuten tot het mengsel bijna droog is. Bedruppel met het limoensap en breng op smaak met zout. Serveer de Minilla warm of op kamertemperatuur.
4 personen
gebied : Veracruz, Mexico
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Mexico : Een culinaire reis : Authentieke recepten uit de regionale keukens / Susanna Palazuelos
Psari Skhara (Griekenland)
PSARI SKHARA (GEROOSTERDE VIS)
De Grieken persen graag enkele partjes limoen of citroen boven geroosterde vis uit. Ze combineren geroosterde vis graag met (rauwe) uienringen. Rode uien lener zich er wat smaak betreft het beste voor.
2 flinke moten tonijn, bonito, zwaardvis of zalm, elk 200 gram
zout
peper uit de molen
2 eetlepels limoen- of citroensap
4 eetlepels olijfolie
½ theelepel gedroogde oregano
1 mespunt gedroogde tijm
1 (rode) ui, in smalle ringen
1 eetlepel fijngehakte peterselie
2 à 3 limoenen of kleine citroenen, in partjes
Spoel de vis onder stromend koud water. Dep de moten droog met keukenpapier. Wrijf de vis in met wat zout en peper. Laat de moten 10 minuten liggen.
Vermeng limoen- of citroensap met olijfolie. Haal de vis door het mengsel en laat de moten daarna nogmaals 10 minuten liggen. Voeg oregano en tussen de vingers fijngewreven tijm aan het resterende oliemengsel toe. Roer alles krachtig door.
Bestrijk het rooster van de ovengrill of barbecue met een kwastje met olie. Leg de vismoten erop en rooster ze in 7 ã 9 minuten aan weerszijden goudbruin. Bestrijk de moten tijdens het roosteren enkele malen met het tuinkruiden- en oliemengsel.
Leg de moten op voorverwarmde borden. Schik de uiringen op de vis. Strooi peterselie erover. Schik de limoen- of citroenpartjes er rondom.
Geef een royale hoeveelheid warm en lekker knapperig stokbrood erbij. U kunt eventueel een schaaltje met (kruiden)boterballetjes op tafel zetten.
2 personen
gebied : Griekenland
gerechtsoort : visgerecht
bron : Koken met Europa : Heerlijke menu’s en recepten uit twaalf Europese landen / Hans Belterman
De Grieken persen graag enkele partjes limoen of citroen boven geroosterde vis uit. Ze combineren geroosterde vis graag met (rauwe) uienringen. Rode uien lener zich er wat smaak betreft het beste voor.
2 flinke moten tonijn, bonito, zwaardvis of zalm, elk 200 gram
zout
peper uit de molen
2 eetlepels limoen- of citroensap
4 eetlepels olijfolie
½ theelepel gedroogde oregano
1 mespunt gedroogde tijm
1 (rode) ui, in smalle ringen
1 eetlepel fijngehakte peterselie
2 à 3 limoenen of kleine citroenen, in partjes
Spoel de vis onder stromend koud water. Dep de moten droog met keukenpapier. Wrijf de vis in met wat zout en peper. Laat de moten 10 minuten liggen.
Vermeng limoen- of citroensap met olijfolie. Haal de vis door het mengsel en laat de moten daarna nogmaals 10 minuten liggen. Voeg oregano en tussen de vingers fijngewreven tijm aan het resterende oliemengsel toe. Roer alles krachtig door.
Bestrijk het rooster van de ovengrill of barbecue met een kwastje met olie. Leg de vismoten erop en rooster ze in 7 ã 9 minuten aan weerszijden goudbruin. Bestrijk de moten tijdens het roosteren enkele malen met het tuinkruiden- en oliemengsel.
Leg de moten op voorverwarmde borden. Schik de uiringen op de vis. Strooi peterselie erover. Schik de limoen- of citroenpartjes er rondom.
Geef een royale hoeveelheid warm en lekker knapperig stokbrood erbij. U kunt eventueel een schaaltje met (kruiden)boterballetjes op tafel zetten.
2 personen
gebied : Griekenland
gerechtsoort : visgerecht
bron : Koken met Europa : Heerlijke menu’s en recepten uit twaalf Europese landen / Hans Belterman
Tunesische sandwich (Israël)
TUNESISCHE SANDWICH
Aan het sandwichstalletje gaat men ogenschijnlijk met veel overleg te werk en lijkt er diep te worden nagedacht over de samenstelling, de onderlinge verhoudingen en de volgorde waarin de ingrediënten in het brood zullen worden gestopt.
4 citroenen
1 eetlepel grof zeezout
¼ theelepel kurkuma (geelwortel of koenjit)
2 aardappelen
4 langwerpige bruine broden of 2 kleine stokbroden
harissa
1 tomaat, in blokjes gesneden
1 komkommer, in blokjes gesneden
1 ui, gesnipperd
2 eetlepels kappertjes 250
gram tonijn uit blik
100 gram zwarte olijven
Snijd 3 van de 4 citroenen in plakjes, laat ze 5 uur in koud water staan, breng ze aan de kook, laat ze uitlekken, giet er vers water op, voeg het zout en de kurkuma toe en breng opnieuw aan de kook. Giet af en snijd ieder plakje citroen in vieren en giet er het uitgeperste sap van de resterende citroen over. Kook de aardappelen gaar, giet ze af, schil ze en snijd ze in blokjes van een vierkante centimeter. Snijd de broden in de lengte open en let op dat ze aan een lange kant nog net aan elkaar blijven zitten. Bestrijk de broden met harissa en beleg ze met stukjes citroen, blokjes aardappel, blokjes tomaat, blokjes komkommer, uiensnippers, kappertjes, stukjes tonijn, olijven en nogmaals stukjes citroen.
4 personen
gebied : Israël
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : De smaak van Israël : Een Mediterraan feest / Avi Ganor en Ron Maiberg
Aan het sandwichstalletje gaat men ogenschijnlijk met veel overleg te werk en lijkt er diep te worden nagedacht over de samenstelling, de onderlinge verhoudingen en de volgorde waarin de ingrediënten in het brood zullen worden gestopt.
4 citroenen
1 eetlepel grof zeezout
¼ theelepel kurkuma (geelwortel of koenjit)
2 aardappelen
4 langwerpige bruine broden of 2 kleine stokbroden
harissa
1 tomaat, in blokjes gesneden
1 komkommer, in blokjes gesneden
1 ui, gesnipperd
2 eetlepels kappertjes 250
gram tonijn uit blik
100 gram zwarte olijven
Snijd 3 van de 4 citroenen in plakjes, laat ze 5 uur in koud water staan, breng ze aan de kook, laat ze uitlekken, giet er vers water op, voeg het zout en de kurkuma toe en breng opnieuw aan de kook. Giet af en snijd ieder plakje citroen in vieren en giet er het uitgeperste sap van de resterende citroen over. Kook de aardappelen gaar, giet ze af, schil ze en snijd ze in blokjes van een vierkante centimeter. Snijd de broden in de lengte open en let op dat ze aan een lange kant nog net aan elkaar blijven zitten. Bestrijk de broden met harissa en beleg ze met stukjes citroen, blokjes aardappel, blokjes tomaat, blokjes komkommer, uiensnippers, kappertjes, stukjes tonijn, olijven en nogmaals stukjes citroen.
4 personen
gebied : Israël
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : De smaak van Israël : Een Mediterraan feest / Avi Ganor en Ron Maiberg
Kinderpizza's (Israël)
KINDERPIZZA’S
2 pitabroodjes
1 deciliter tomatensaus
100 gram ontpitte olijven
1 paprika in plakjes
naar keus 50 gram tonijn of 50 gram maïskorrels uit blik
200 gram oude Goudse kaas, geraspt of in plakjes gesneden
Laat de kinderen zelf de pizza’s maken. Snijd de pitabroodjes overdwars in twee helften. Bestrijk de bodems met tomatensaus en verdeel er de olijven, de paprika en de tonijn of de maïs over. Bestrooi met de geraspte kaas of beleg met de kaasplakjes. Zet de minipizza’s onder de grill tot de kaas is gesmolten en eet ze warm of koud.
4 personen
gebied : Israël
gerechtsoort : brood
bron : De smaak van Israël : Een Mediterraan feest / Avi Ganor en Ron Maiberg
2 pitabroodjes
1 deciliter tomatensaus
100 gram ontpitte olijven
1 paprika in plakjes
naar keus 50 gram tonijn of 50 gram maïskorrels uit blik
200 gram oude Goudse kaas, geraspt of in plakjes gesneden
Laat de kinderen zelf de pizza’s maken. Snijd de pitabroodjes overdwars in twee helften. Bestrijk de bodems met tomatensaus en verdeel er de olijven, de paprika en de tonijn of de maïs over. Bestrooi met de geraspte kaas of beleg met de kaasplakjes. Zet de minipizza’s onder de grill tot de kaas is gesmolten en eet ze warm of koud.
4 personen
gebied : Israël
gerechtsoort : brood
bron : De smaak van Israël : Een Mediterraan feest / Avi Ganor en Ron Maiberg
Briouats met tonijn (Noord-Afrika)
BRIOUATS MET TONIJN
400 gram verse gekookte tonijn (of een blik tonijn in eigen nat)
1 bosje peterselie
3 of 4 takjes verse koriander
1 verse ui
1 eetlepel boter
¼ liter olijfolie
1 brickvel per persoon
1 geplet teentje look
1 snuifje zwarte peper
1 snuifje cayennepeper (volgens smaak)
zout
Hak de ui, de peterselie en de koriander fijn.
Doe de boter in een steelpan en laat de ui en de peterselie er samen in fruiten. Kruiden en ongeveer 15 minuten op zacht vuurtje laten stoven. Voeg daarna de tonijn toe en roer alles goed dooreen. Laat nog enkele minuten verder stoven op een zacht vuurtje.
Voeg de specerijen toe en roer om met een houten lepel. Afdekken en laten stoven.
De brickvellen zorgvuldig van elkaar halen.
Leg in het midden van elk vel een eetlepel van het mengsel en vouw de helft van het vel om. Vouw daarna één van de hoeken bijna halfweg om, zodat u een soort van afgeplatte puntzakjes krijgt.
Doe de olie in een koekenpan en laat er de briouats aan weerskanten goudbruin in bakken. Laten uitlekken en op een warme plaats bewaren.
Briouats worden zeer warm opgediend, vergezeld van een klein fris slaatje en besprenkeld met citroensap.
10 - 12 personen
voor- / bereidingstijd : 20 / 30 minuten
gebied : Noord-Afrika
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Noord-Afrikaanse keuken / Ouria Lamrani
400 gram verse gekookte tonijn (of een blik tonijn in eigen nat)
1 bosje peterselie
3 of 4 takjes verse koriander
1 verse ui
1 eetlepel boter
¼ liter olijfolie
1 brickvel per persoon
1 geplet teentje look
1 snuifje zwarte peper
1 snuifje cayennepeper (volgens smaak)
zout
Hak de ui, de peterselie en de koriander fijn.
Doe de boter in een steelpan en laat de ui en de peterselie er samen in fruiten. Kruiden en ongeveer 15 minuten op zacht vuurtje laten stoven. Voeg daarna de tonijn toe en roer alles goed dooreen. Laat nog enkele minuten verder stoven op een zacht vuurtje.
Voeg de specerijen toe en roer om met een houten lepel. Afdekken en laten stoven.
De brickvellen zorgvuldig van elkaar halen.
Leg in het midden van elk vel een eetlepel van het mengsel en vouw de helft van het vel om. Vouw daarna één van de hoeken bijna halfweg om, zodat u een soort van afgeplatte puntzakjes krijgt.
Doe de olie in een koekenpan en laat er de briouats aan weerskanten goudbruin in bakken. Laten uitlekken en op een warme plaats bewaren.
Briouats worden zeer warm opgediend, vergezeld van een klein fris slaatje en besprenkeld met citroensap.
10 - 12 personen
voor- / bereidingstijd : 20 / 30 minuten
gebied : Noord-Afrika
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Noord-Afrikaanse keuken / Ouria Lamrani
Gefrituurde broodjes (Noord-Afrika)
GEFRITUURDE BROODJES
500 gram bloem
½ kopje olie
20 gram bakkersgist
sap van 1 citroen
½ theelepel zout
SAUS
1 kopje olie
½ theelepel zout
½ theelepel paprikapoeder
½ theelepel chilipeper
VULLING
4 à 5 hardgekookte eieren
150 gram zwarte olijven zonder pit
1 blikje tonijn
Los de gist op in een glas lauw water. Doe alle ingrediënten in een grote kom en meng ze goed dooreen. Kneed het deeg en voeg zonodig een beetje water toe om het luchtig te maken. Leg een schone doek op het deeg en dek het vervolgens af. Laat het gedurende 1 uur op een warme, afgesloten plaats rijzen.
Als het deeg gerezen is maakt u er kleine balletjes ter grootte van een mandarijntje van, die u uitrolt tot kleine, langwerpige broodjes van 6 à 7 centimeter.
Leg de broodjes op een licht met olie ingewreven plank. Leg er een schone doek over en dek ze vervolgens af. Laat ze voor de tweede keer op een afgesloten plaats rijzen. Frituur ze daarna in hete olie. Snijd de broodjes zodra ze klaar zijn met een mes in de lengte doormidden, maar laat de beide helften aan elkaar zitten.
Doe in elk doorgesneden broodje een laagje saus, een plakje hardgekookt ei, 2 zwarte olijven en een stukje tonijn. Ga hiermee door tot de ingrediënten op zijn.
Warm opdienen met muntthee.
Voor 30 broodjes
voorbereidings- / rijs- / bereidingstijd : 30 / 60 / 15 minuten
gebied : Noord-Afrika
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Joods-Noord-Afrikaanse keuken / Jeanne Ifergan
500 gram bloem
½ kopje olie
20 gram bakkersgist
sap van 1 citroen
½ theelepel zout
SAUS
1 kopje olie
½ theelepel zout
½ theelepel paprikapoeder
½ theelepel chilipeper
VULLING
4 à 5 hardgekookte eieren
150 gram zwarte olijven zonder pit
1 blikje tonijn
Los de gist op in een glas lauw water. Doe alle ingrediënten in een grote kom en meng ze goed dooreen. Kneed het deeg en voeg zonodig een beetje water toe om het luchtig te maken. Leg een schone doek op het deeg en dek het vervolgens af. Laat het gedurende 1 uur op een warme, afgesloten plaats rijzen.
Als het deeg gerezen is maakt u er kleine balletjes ter grootte van een mandarijntje van, die u uitrolt tot kleine, langwerpige broodjes van 6 à 7 centimeter.
Leg de broodjes op een licht met olie ingewreven plank. Leg er een schone doek over en dek ze vervolgens af. Laat ze voor de tweede keer op een afgesloten plaats rijzen. Frituur ze daarna in hete olie. Snijd de broodjes zodra ze klaar zijn met een mes in de lengte doormidden, maar laat de beide helften aan elkaar zitten.
Doe in elk doorgesneden broodje een laagje saus, een plakje hardgekookt ei, 2 zwarte olijven en een stukje tonijn. Ga hiermee door tot de ingrediënten op zijn.
Warm opdienen met muntthee.
Voor 30 broodjes
voorbereidings- / rijs- / bereidingstijd : 30 / 60 / 15 minuten
gebied : Noord-Afrika
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Joods-Noord-Afrikaanse keuken / Jeanne Ifergan
Abonneren op:
Posts (Atom)