GESTOOFDE PADDENSTOELEN
500 gram fijngesneden Chinese paddenstoelen
2 eetlepels olie
zout
1 gehakte ui
2 theelepels sojasaus
1½ eetlepel rijstwijn
2 theelepels suiker
2 theelepels zetmeel
Bak de ui met weinig zout 2 minuten in olie. Voeg er de paddenstoelen, de sojasaus, de rijstwijn en de suiker aan toe. Stoof op een laag pitje gedurende 5 minuten. Maak een papje van het zetmeel met water en roer dit door het mengsel. Laat nog 3 minuten stoven.
2 personen
voedingswaarde : 140 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gebied : China
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De Chinese keuken (Eenvoudig en lekker) / Marlies Sauerborn
woensdag 1 juni 2022
Zoetzure Chinese kool (China)
ZOETZURE CHINESE KOOL
½ kleine Chinese kool
1 gedroogde rode peper
1 eetlepel verse, dungesneden gember
¼ eetlepel Szechuanpeper
1 eetlepel sesamolie
MARINADE
40 milliliter azijn
4 eetlepels suiker
1 eetlepel sojasaus
½ theelepel zout
1 snufje ve-tsin
Verdeel de kool in stukken van 5 tot 6 centimeter lang. De witte nerven in het koolhart in stukken van 1 tot 2 centimeter snijden; halveer de peper en haal de zaden eruit. Meng de kool, de peper en de gember.
Giet de marinade van azijn, suiker en kruiden erover. Plet de Szechuanpeper en verwarm hem snel in sesamolie. Voeg dit bij de kool. Laat 2 uur staan en roer meermaals om.
Serveren met beboterde toast.
2 personen
voedingswaarde : 236 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gebied : China
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De Chinese keuken (Eenvoudig en lekker) / Marlies Sauerborn
½ kleine Chinese kool
1 gedroogde rode peper
1 eetlepel verse, dungesneden gember
¼ eetlepel Szechuanpeper
1 eetlepel sesamolie
MARINADE
40 milliliter azijn
4 eetlepels suiker
1 eetlepel sojasaus
½ theelepel zout
1 snufje ve-tsin
Verdeel de kool in stukken van 5 tot 6 centimeter lang. De witte nerven in het koolhart in stukken van 1 tot 2 centimeter snijden; halveer de peper en haal de zaden eruit. Meng de kool, de peper en de gember.
Giet de marinade van azijn, suiker en kruiden erover. Plet de Szechuanpeper en verwarm hem snel in sesamolie. Voeg dit bij de kool. Laat 2 uur staan en roer meermaals om.
Serveren met beboterde toast.
2 personen
voedingswaarde : 236 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gebied : China
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De Chinese keuken (Eenvoudig en lekker) / Marlies Sauerborn
Garnalen met lente-uien (China)
GARNALEN MET LENTE-UIEN
3 – 4 lente-uien
1 eetlepel olie
1 schijfje gember
350 gram gepelde garnalen
1 eetlepel witte wijn
2 eetlepels ketchup
½ theelepel suiker
½ theelepel sojasaus
1 theelepel zetmeel, aangeroerd met water
zout
Versgemalen peper
1 tomaat in schijfjes
Snijd de lente-uien in fijne snippers. Maak de olie heet in de wok en stoof daarin de gember en de lente-uien.
Voeg er de gepelde garnalen en 1 eetlepel witte wijn bij. Laat alles 2 minuten stoven.
Meng de tomatenketchup met de suiker, ½ eetlepel witte wijn en de sojasaus. Schep dit onder de garnalen. Voeg er eventueel nog wat water bij. Laat alles 5 minuten koken.
Giet het zetmeelpapje in de saus en laat ze opkoken. Breng op smaak met zout en peper. Schik alles op fijn gesneden schijfjes tomaat.
Serveren met stokbrood.
2 personen
voedingswaarde : 250 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : China
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : De Chinese keuken (Eenvoudig en lekker) / Marlies Sauerborn
dinsdag 31 mei 2022
Kip in pindasaus (China)
KIP IN PINDASAUS
2 kipfilets in blokjes
zout
versgemalen Sichuanpeper
½ theelepels vijfkruidenpoeder
4 eetlepels sesamolie
½ ui in snippers
1 wortel in blokjes
1 stengel bleekselderij
225 milliliter kippenbouillon
½ eetlepel tomatenpuree
150 milliliter pindakaas
1 eetlepel sojasaus
½ theelepels zetmeel
1 snuifje ve-tsin
enkele druppels azijn
1 snuifje bruine suiker
2 eetlepels gehakte bieslook
Fruit de Sichuanpeper in olie aan en haal de korreltjes eruit. Kruid de kipfilet krachtig en braad onder voortdurend wentelen. Haal ze uit de pan en zorg ervoor dat ze warm blijven.
Schep de groenten in het vet en bak ze gaar. Roer de tomatenpuree, de pindakaas, de sojasaus en het zetmeel door de kippenbouillon, en giet die vervolgens bij de groenten. Laat opkoken.
Voeg er de blokjes kipfilet bij, breng op smaak en strooi er de bieslook over.
2 personen
voedingswaarde : 410 kcal p.p.
bereidingstijd : 60 minuten
gebied : China
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De Chinese keuken (Eenvoudig en lekker) / Marlies Sauerborn
2 kipfilets in blokjes
zout
versgemalen Sichuanpeper
½ theelepels vijfkruidenpoeder
4 eetlepels sesamolie
½ ui in snippers
1 wortel in blokjes
1 stengel bleekselderij
225 milliliter kippenbouillon
½ eetlepel tomatenpuree
150 milliliter pindakaas
1 eetlepel sojasaus
½ theelepels zetmeel
1 snuifje ve-tsin
enkele druppels azijn
1 snuifje bruine suiker
2 eetlepels gehakte bieslook
Fruit de Sichuanpeper in olie aan en haal de korreltjes eruit. Kruid de kipfilet krachtig en braad onder voortdurend wentelen. Haal ze uit de pan en zorg ervoor dat ze warm blijven.
Schep de groenten in het vet en bak ze gaar. Roer de tomatenpuree, de pindakaas, de sojasaus en het zetmeel door de kippenbouillon, en giet die vervolgens bij de groenten. Laat opkoken.
Voeg er de blokjes kipfilet bij, breng op smaak en strooi er de bieslook over.
2 personen
voedingswaarde : 410 kcal p.p.
bereidingstijd : 60 minuten
gebied : China
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De Chinese keuken (Eenvoudig en lekker) / Marlies Sauerborn
Tofusoep met kastanjes (China)
TOFUSOEP MET KASTANJES
125 gram gekruide tofu
150 gram waterkastanjes in blik
260 gram gemengde paddenstoelen in blik
2 eetlepels olijfolie
25 gram ahornsiroop
1 eetlepel vruchtenazijn
Een snufje kruidenpoeder
1 eetlepel sojasaus
½ liter water
1 stengel prei
1 eetlepel zetmeel
Snijd de tofu in fijne blokjes. Laat de kastanjes en paddenstoelen uitlekken.
Giet de olie en de ahornsiroop in een kookpan. Roer het mengsel met een garde bij een matige hitte.
Schep de tofu, de kastanjes en e paddenstoelen in de pan. Blus met azijn. Breng op smaak met kruidenpoeder en sojasaus.
Giet het water erbij en breng aan de kook. Snijd de prei in fijne ringen en voeg ze er ook bij. Bind de soep met een zetmeelpapje en laat ze nogmaals opkoken. Breng op smaak.
2 personen
voedingswaarde : 100 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : China
gerechtsoort : soep
bron : De Chinese keuken / Marlies Sauerborn
125 gram gekruide tofu
150 gram waterkastanjes in blik
260 gram gemengde paddenstoelen in blik
2 eetlepels olijfolie
25 gram ahornsiroop
1 eetlepel vruchtenazijn
Een snufje kruidenpoeder
1 eetlepel sojasaus
½ liter water
1 stengel prei
1 eetlepel zetmeel
Snijd de tofu in fijne blokjes. Laat de kastanjes en paddenstoelen uitlekken.
Giet de olie en de ahornsiroop in een kookpan. Roer het mengsel met een garde bij een matige hitte.
Schep de tofu, de kastanjes en e paddenstoelen in de pan. Blus met azijn. Breng op smaak met kruidenpoeder en sojasaus.
Giet het water erbij en breng aan de kook. Snijd de prei in fijne ringen en voeg ze er ook bij. Bind de soep met een zetmeelpapje en laat ze nogmaals opkoken. Breng op smaak.
2 personen
voedingswaarde : 100 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : China
gerechtsoort : soep
bron : De Chinese keuken / Marlies Sauerborn
vrijdag 27 mei 2022
Sucuk en kippenlevertjes met sumak en granaatappelmelasse
SUCUK EN KIPPENLEVERTJES MET SUMAK EN GRANAATAPPELMELASSE
Mezzeklassieker uit de Armeense, Libanese en Turkse keuken.
300 gram sucukworstjes
3 tenen knoflook
3 eetlepels milde olijfolie
3 eetlepels sumak
300 gram kippenlevertjes
peper
zout
4 eetlepels granaatappelmelasse
Snijd de sucuk in plakjes. Pel de knoflook en snijd de tenen in plakjes. Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin de plakjes sucuk aan beide kanten goudbruin en gaar. Schep ze uit de pan en hussel om met de helft van de sumak. Zet de koekenpan terug op het vuur en bak in het bakvet de plakjes knoflook en de kippenlevertjes in enkele minuten goudbruin en gaar. Breng op smaak met flink wat peper en zout. Bestrooi met de rest van de sumak en schep om. Schuif de kippenlevertjes naar 1 kant van de pan, schep de gebakken sucuk ernaast, besprenkel alles met de granaatappelmelasse en laat kort doorwarmen. Serveer heet.
4 - 6 personen
gebied : Midden-Oosten
gerechtsoort : mezze
bron : Souq : Tafels vol mezze / Nadia Zerouali & Merijn Tol
Mezzeklassieker uit de Armeense, Libanese en Turkse keuken.
300 gram sucukworstjes
3 tenen knoflook
3 eetlepels milde olijfolie
3 eetlepels sumak
300 gram kippenlevertjes
peper
zout
4 eetlepels granaatappelmelasse
Snijd de sucuk in plakjes. Pel de knoflook en snijd de tenen in plakjes. Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin de plakjes sucuk aan beide kanten goudbruin en gaar. Schep ze uit de pan en hussel om met de helft van de sumak. Zet de koekenpan terug op het vuur en bak in het bakvet de plakjes knoflook en de kippenlevertjes in enkele minuten goudbruin en gaar. Breng op smaak met flink wat peper en zout. Bestrooi met de rest van de sumak en schep om. Schuif de kippenlevertjes naar 1 kant van de pan, schep de gebakken sucuk ernaast, besprenkel alles met de granaatappelmelasse en laat kort doorwarmen. Serveer heet.
4 - 6 personen
gebied : Midden-Oosten
gerechtsoort : mezze
bron : Souq : Tafels vol mezze / Nadia Zerouali & Merijn Tol
Stifado (Cyprus)
STIFADO (STOOFVLEES MET RODE WIJN EN BABYUITJES)
500 gram babyuitjes
500 gram Cyprus-aardappels, of andere vastkokende aardappels
olijfolie
800 gram stoofvlees, in 4 grote stukken
½ theelepel gemalen piment
2 eetlepels tomatenpuree
175 milliliter rode wijn
400 milliliter runderbouillon
2 eetlepels rode wijnazijn
paar takjes tijm
2 laurierblaadjes
1 kaneelstokje
4 kruidnagels
3 rijpe tomaten
zeezout
versgemalen zwarte peper
Verwarm de oven tot 160°C.
Pel de uien maar laat ze heel (je kunt er kokend water over schenken zodat je ze eenvoudiger kunt pellen). Schrob de aardappels, snijd ze in grove stukken van ongeveer 4 centimeter en zet weg. Zet een grote braadpan op middelhoog vuur en schenk er een paar eetlepels olijfolie in. Bak het vlees rondom aan, schep het uit de pan op een bord en zet weg. Voeg de gepelde uitjes toe en bak ze ongeveer 5 minuten tot ze zacht beginnen te worden. Roer het piment en e tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut. Schenk dan de rode wijn erbij en breng aan de kook. Draai het vuur wat lager en laat de wijn inkoken. Na 5 - 10 minuten is de wijn tot de helft ingekookt. Schenk dan de bouillon en azijn erbij en voeg de tijm, laurierblaadjes, kaneel en kruidnagels toe.
Snijd de tomaten in stukken en voeg ze toe aan de pan, samen met het vlees, de aardappels en een flinke snuf zout en peper. Breng alles aan de kook, leg het deksel op de pan en zet de pan in de oven. Laat het vlees 3 uur garen of tot het gaar is en uit elkaar valt (de precieze tijd is afhankelijk van wat voor vlees je gebruikt en hoe groot de stukken zijn). Als het vlees gaar is, verwijder je het deksel en zet je de pan nog 20 minuten in de oven. Houd het vocht wel in de gaten; het gerecht mag niet droogkoken, dus voeg als dat nodig is een scheutje water toe.
Als het vlees klaar is, proef je het. Voeg als dat nodig is extra zout, peper of azijn toe.
4 personen
gebied : Cyprus
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Cyprus : Familierecepten uit een eilandkeuken / Georgina Hayden
500 gram babyuitjes
500 gram Cyprus-aardappels, of andere vastkokende aardappels
olijfolie
800 gram stoofvlees, in 4 grote stukken
½ theelepel gemalen piment
2 eetlepels tomatenpuree
175 milliliter rode wijn
400 milliliter runderbouillon
2 eetlepels rode wijnazijn
paar takjes tijm
2 laurierblaadjes
1 kaneelstokje
4 kruidnagels
3 rijpe tomaten
zeezout
versgemalen zwarte peper
Verwarm de oven tot 160°C.
Pel de uien maar laat ze heel (je kunt er kokend water over schenken zodat je ze eenvoudiger kunt pellen). Schrob de aardappels, snijd ze in grove stukken van ongeveer 4 centimeter en zet weg. Zet een grote braadpan op middelhoog vuur en schenk er een paar eetlepels olijfolie in. Bak het vlees rondom aan, schep het uit de pan op een bord en zet weg. Voeg de gepelde uitjes toe en bak ze ongeveer 5 minuten tot ze zacht beginnen te worden. Roer het piment en e tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut. Schenk dan de rode wijn erbij en breng aan de kook. Draai het vuur wat lager en laat de wijn inkoken. Na 5 - 10 minuten is de wijn tot de helft ingekookt. Schenk dan de bouillon en azijn erbij en voeg de tijm, laurierblaadjes, kaneel en kruidnagels toe.
Snijd de tomaten in stukken en voeg ze toe aan de pan, samen met het vlees, de aardappels en een flinke snuf zout en peper. Breng alles aan de kook, leg het deksel op de pan en zet de pan in de oven. Laat het vlees 3 uur garen of tot het gaar is en uit elkaar valt (de precieze tijd is afhankelijk van wat voor vlees je gebruikt en hoe groot de stukken zijn). Als het vlees gaar is, verwijder je het deksel en zet je de pan nog 20 minuten in de oven. Houd het vocht wel in de gaten; het gerecht mag niet droogkoken, dus voeg als dat nodig is een scheutje water toe.
Als het vlees klaar is, proef je het. Voeg als dat nodig is extra zout, peper of azijn toe.
4 personen
gebied : Cyprus
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Cyprus : Familierecepten uit een eilandkeuken / Georgina Hayden
Abonneren op:
Posts (Atom)