CHIPS MET SPECERIJENZOUT & LIMOEN
4 aardappels, ongeschild
1 eetlepel fijn zeezout
1 liter plantaardige olie of zonnebloemolie, om in te bakken
2 limoenen, in partjes, voor erbij
SPECERIJENZOUT
2 eetlepels zeezoutvlokken of 1 eetlepel fijn zout
½ theelepel chilipoeder
½ theelepel korianderpoeder
½ theelepel gedroogde oregano
½ theelepel sumak
Snijd de aardappels op een mandoline, in een foodprocessor of met de hand in dunne schijfjes; streef naar de dikte van een lucifer. Spoel de aardappelschijfjes af om overtollig zetmeel te verwijderen en laat ongeveer 20 minuten in een grote mengkom met koud water en het fijne zeezout weken.
Stamp intussen de ingrediënten voor het specerijenzout in een vijzel. Zet apart.
Giet de aardappelschijfjes af, spoel ze af en dep ze zo goed mogelijk droog met een schone theedoek of keukenpapier.
Schenk een laagje van 7 centimeter plantaardige olie of zonnebloemolie in een grote, diepe koekenpan of kookpan, of verhit een frituurpan. Verhit de olie op middelhoog vuur tot 180°C (leg een aardappelschijfje in de olie: als het meteen sist, is de olie op temperatuur). Bekleed een grote schaal met een dubbele laag keukenpapier.
Bak de aardappelschijfjes in porties, afhankelijk van het formaat van de pan. Laat de eerste portie aardappelschijfjes voorzichtig in de hete olie zakken, roer voorzichtig met een schuimspaan zodat ze niet aan elkaar gaan plakken en bak in een paar minuten goudbruin. Schep de chips met een schuimspaan uit de hete olie en laat uitlekken op het bord met keukenpapier. Herhaal met de rest van de aardappelschijfjes.
Leg de chips op een plank of een plat bord en bestrooi met het specerijenzout. Serveer met de partjes limoen, zodat je de chips vlak voor het eten met limoensap kunt besprenkelen.
6 - 8 personen
gebied : Midden-Oosten
gerechtsoort : snack
bron : Bazaar : Vegetarische recepten uit het Midden-Oosten / Sabrina Ghayour
dinsdag 3 mei 2022
Snel ingemaakte groeten
SNEL INGEMAAKTE GROENTEN
150 milliliter (rijst)azijn
1½ eetlepel suiker
300 gram groente (bijvoorbeeld radijs en komkommer in schijfjes)
Roer de azijn, suiker en 2 theelepels zout in een schaal tot de suiker en het zout zijn opgelost.
Voeg de groenten toe en laat 10 - 15 minuten marineren. Het gaat nog beter als je ze met schone handen even kneedt.
Groenten blijven in deze azijnoplossing in de koelkast wel een dag of drie goed.
4 personen
voedingswaarde : 29 kcal p.p.
bereidings- / marineertijd : 10 / 15 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Delicious. mei 2020
150 milliliter (rijst)azijn
1½ eetlepel suiker
300 gram groente (bijvoorbeeld radijs en komkommer in schijfjes)
Roer de azijn, suiker en 2 theelepels zout in een schaal tot de suiker en het zout zijn opgelost.
Voeg de groenten toe en laat 10 - 15 minuten marineren. Het gaat nog beter als je ze met schone handen even kneedt.
Groenten blijven in deze azijnoplossing in de koelkast wel een dag of drie goed.
4 personen
voedingswaarde : 29 kcal p.p.
bereidings- / marineertijd : 10 / 15 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Delicious. mei 2020
Khoai Tay Nuong (Vietnam)
KHOAI TÂY NUỚNG (ZELFGEMAAKTE FRITES)
1½ kilogram iets kruimige aardappels zoals Maris Piper, geschild en in frites gesneden
zeezout
versgemalen zwarte peper
2 eetlepels plantaardige olie of ganzenvet
2 bollen knoflook, ongepeld, gehalveerd en gekneusd
Voeg de frites toe aan een grote pan, bedek met koud water en voeg een flinke snuf zout toe. Breng aan de kook en laat 17 minuten koken, tot de frites zacht zijn. Giet af in een vergiet en laat uitdampen.
Doe de plantaardige olie op een bakplaat die groot genoeg is voor alle frites en verhit deze 10 minuten in een voorverwarmde oven tot 180°C. Haal de hete bakplaat uit de oven en verdeel de frites erover; ze moeten sissen zodra ze de plaat raken. Verdeel de knoflook over de bakplaat en bestrooi met zeezout en zwarte peper. Bak 45 minuten in de oven en keer halverwege, tot de frites goudbruin zijn.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Vietnamees : Makkelijke authentieke recepten / Uyen Luu
1½ kilogram iets kruimige aardappels zoals Maris Piper, geschild en in frites gesneden
zeezout
versgemalen zwarte peper
2 eetlepels plantaardige olie of ganzenvet
2 bollen knoflook, ongepeld, gehalveerd en gekneusd
Voeg de frites toe aan een grote pan, bedek met koud water en voeg een flinke snuf zout toe. Breng aan de kook en laat 17 minuten koken, tot de frites zacht zijn. Giet af in een vergiet en laat uitdampen.
Doe de plantaardige olie op een bakplaat die groot genoeg is voor alle frites en verhit deze 10 minuten in een voorverwarmde oven tot 180°C. Haal de hete bakplaat uit de oven en verdeel de frites erover; ze moeten sissen zodra ze de plaat raken. Verdeel de knoflook over de bakplaat en bestrooi met zeezout en zwarte peper. Bak 45 minuten in de oven en keer halverwege, tot de frites goudbruin zijn.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Vietnamees : Makkelijke authentieke recepten / Uyen Luu
maandag 2 mei 2022
Kachaloo-vulling (Afghanistan)
KACHALOO-VULLING (AARDAPPELVULLING)
800 gram aardappels
1 grote ui, fijngehakt
2 theelepels korianderzaad, gemalen in een specerijenmolen of geplet in een vijzel
2 theelepels knoflookpoeder
1 theelepel chilipoeder
1 theelepel versgemalen zwarte peper
2 theelepels zout
Kook de aardappels in de schil in ruim water in 15 minuten gaar. Zet ze opzij om af te koelen. Verwijder zodra ze afgekoeld zijn de schil en prak ze in een grote kom fijn. Voeg de ui, specerijen, het zout en 2 eetlepels water toe en meng alles goed. Zet opzij tot je klaar bent om de bolani’s te vullen.
6 personen
gebied : Afghanistan
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Parwana : Verhalende familierecepten uit een Afghaanse keuken / Durkhanai Ayubi
800 gram aardappels
1 grote ui, fijngehakt
2 theelepels korianderzaad, gemalen in een specerijenmolen of geplet in een vijzel
2 theelepels knoflookpoeder
1 theelepel chilipoeder
1 theelepel versgemalen zwarte peper
2 theelepels zout
Kook de aardappels in de schil in ruim water in 15 minuten gaar. Zet ze opzij om af te koelen. Verwijder zodra ze afgekoeld zijn de schil en prak ze in een grote kom fijn. Voeg de ui, specerijen, het zout en 2 eetlepels water toe en meng alles goed. Zet opzij tot je klaar bent om de bolani’s te vullen.
6 personen
gebied : Afghanistan
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Parwana : Verhalende familierecepten uit een Afghaanse keuken / Durkhanai Ayubi
Krieltjesspies
KRIELTJESSPIES
450 gram krieltjes met schil, schoongeboend
2 eetlepels olijfolie
1 theelepel paprikapoeder
1 theelepel tijmblaadjes
200 gram sjalotten, gepeld en gehalveerd
Steek de barbecue aan.
Kook de krieltjes 8 - 10 minuten in water met zout. Giet af en laat afkoelen.
Meng de olie met de paprikapoeder en tijm. Schep de krieltjes erdoor. Rijg de krieltjes om en om met de sjalotjes aan 8 spiesen. Rooster de spiesjes op de barbecue 3 minuten per kant.
4 personen
voedingswaarde : 145 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Boodschappen juni 2021
450 gram krieltjes met schil, schoongeboend
2 eetlepels olijfolie
1 theelepel paprikapoeder
1 theelepel tijmblaadjes
200 gram sjalotten, gepeld en gehalveerd
Steek de barbecue aan.
Kook de krieltjes 8 - 10 minuten in water met zout. Giet af en laat afkoelen.
Meng de olie met de paprikapoeder en tijm. Schep de krieltjes erdoor. Rijg de krieltjes om en om met de sjalotjes aan 8 spiesen. Rooster de spiesjes op de barbecue 3 minuten per kant.
4 personen
voedingswaarde : 145 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Boodschappen juni 2021
Fregola mit Spargel und Fontina (Sardinië, Italië)
FREGOLA MIT SPARGEL UND FONTINA (FREGOLA MET ASPERGES EN FONTINA)
500 gram groene asperges
1 sjalot (50 gram)
1 teen knoflook
1 liter groentebouillon
2 eetlepels boter (20 gram)
250 gram fregola sarda (Sardijnse pasta in de vorm van balletjes)
150 milliliter droge witte wijn
4 eetlepels olijfolie
½ theelepel ras el hanout
100 gram Fontina
4 takjes dragon
zout
peper
Het onderste derde deel van de asperges schillen en de uiteinden afsnijden. 100 Gram asperges in 5 millimeter dikke plakjes snijden. Sjalot en knoflook in kleine blokjes snijden.
Bouillon in een pan een keer opkoken. Boter in een tweede pan verhitten. Sjalot en knoflook daarin op middelhoog vuur glazig bakken. Asperges in plakjes toevoegen en nog 2 minuten laten bakken. Fregola toevoegen en al roerend kort meebakken. Met witte wijn afblussen en tot de helft laten inkoken. Hete bouillon toevoegen en de fregola op middelhoog vuur 10 - 12 minuten laten garen, zo nu en dan omroeren.
Intussen de resterende asperges (400 gram) mengen met olijfolie en ras el hanout. Grillpan verhitten en de asperges daarin op middelhoog vuur 4 minuten grillen, zo nu en dan omkeren.
Fontina raspen. Dragonblaadjes van de stelen plukken en 12 blaadjes apart houden. De resterende dragon fijnsnijden. De fijngesneden dragon en de helft van de kaas door de fregola roeren. Op smaak brengen met zout en peper.
De fregola op voorverwarmde borden opscheppen. Op elk bord 2 - 3 asperges leggen. De resterende fontina (50 gram) en de apart gehouden dragonblaadjes erover strooien en serveren.
4 personen
voedingswaarde : 491 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten
gebied : Sardinië, Italië
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Essen & Trinken april 2022, vertaald door Esther Westerveld
500 gram groene asperges
1 sjalot (50 gram)
1 teen knoflook
1 liter groentebouillon
2 eetlepels boter (20 gram)
250 gram fregola sarda (Sardijnse pasta in de vorm van balletjes)
150 milliliter droge witte wijn
4 eetlepels olijfolie
½ theelepel ras el hanout
100 gram Fontina
4 takjes dragon
zout
peper
Het onderste derde deel van de asperges schillen en de uiteinden afsnijden. 100 Gram asperges in 5 millimeter dikke plakjes snijden. Sjalot en knoflook in kleine blokjes snijden.
Bouillon in een pan een keer opkoken. Boter in een tweede pan verhitten. Sjalot en knoflook daarin op middelhoog vuur glazig bakken. Asperges in plakjes toevoegen en nog 2 minuten laten bakken. Fregola toevoegen en al roerend kort meebakken. Met witte wijn afblussen en tot de helft laten inkoken. Hete bouillon toevoegen en de fregola op middelhoog vuur 10 - 12 minuten laten garen, zo nu en dan omroeren.
Intussen de resterende asperges (400 gram) mengen met olijfolie en ras el hanout. Grillpan verhitten en de asperges daarin op middelhoog vuur 4 minuten grillen, zo nu en dan omkeren.
Fontina raspen. Dragonblaadjes van de stelen plukken en 12 blaadjes apart houden. De resterende dragon fijnsnijden. De fijngesneden dragon en de helft van de kaas door de fregola roeren. Op smaak brengen met zout en peper.
De fregola op voorverwarmde borden opscheppen. Op elk bord 2 - 3 asperges leggen. De resterende fontina (50 gram) en de apart gehouden dragonblaadjes erover strooien en serveren.
4 personen
voedingswaarde : 491 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten
gebied : Sardinië, Italië
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Essen & Trinken april 2022, vertaald door Esther Westerveld
Asia-Gemüsesalat mit geflämmtem Seidentofu (Azië)
ASIA-GEMUSESALAT MIT GEFLÄMMTEM SEIDENTOFU (AZIATISCHE GROENTESALADE MET GEBRANDE ZIJDETOFU)
250 gram zijdetofu
2 eetlepels ahornsiroop
2 eetlepels mirin (rijstwijn)
3 eetlepels sojasaus
½ theelepel gerookt paprikapoeder
2 eetlepels geschaafde amandelen
GROENTESALADE
1 bosje radijsjes
100 gram peultjes
1 lente-uitje
1 teen knoflook
10 gram verse gember
200 gram mini-komkommers
2 eetlepels teriyakisaus
1 eetlepel gochujang (Koreaanse peperpasta)
1 eetlepel gochugaru (Koreaanse chilivlokken)
1 eetlepel azijn
1 eetlepel suiker
3 eetlepels ongeroosterde sesamolie
zout
1 bakje radijskers
Voor de tofu de zijdetofu met keukenpapier droogdeppen. Ahornsiroop, mirin, sojasaus en paprikapoeder in een kom door elkaar roeren en de tofu er voorzichtig in rondwentelen. Opzij zetten en laten marineren, tussendoor een keer omdraaien. Amandelen in een pan zonder vet goudbruin roosteren en opzij zetten.
Voor de salade de radijsjes schoonmaken. Daarbij was van het groen laten zitten. Radijsjes wassen, droogdeppen en overlangs halveren. Peultjes schoonmaken, wassen en diagonaal in drieën snijden. Lente-uitjes schoonmaken, wassen en het witte en lichtgroene deel in ringetjes snijden. Knoflook in kleine blokjes snijden, gember schillen en in kleine blokjes snijden. Komkommers wassen, droogdeppen en in dunne plakjes snijden. Gesneden ingrediënten in een grote schaal doen. Teriyakisaus, paperpasta, chilivlokken, azijn, suiker en sesamolie door elkaar roeren, erbij gieten en goed mengen. Salade met zout op smaak brengen en 10 minuten laten trekken.
Radijskers van het bedje knippen, tofu met een crème brûléebrander rondom aanbranden. Borden opmaken met groentesalade en tofu. Bestrooien met geroosterde geschaafde amandelen en radijskers en serveren.
2 personen
voedingswaarde : 427 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
gebied : Azië
gerechtsoort : salade
bron : Essen & Trinken april 2022, vertaald door Esther Westerveld
250 gram zijdetofu
2 eetlepels ahornsiroop
2 eetlepels mirin (rijstwijn)
3 eetlepels sojasaus
½ theelepel gerookt paprikapoeder
2 eetlepels geschaafde amandelen
GROENTESALADE
1 bosje radijsjes
100 gram peultjes
1 lente-uitje
1 teen knoflook
10 gram verse gember
200 gram mini-komkommers
2 eetlepels teriyakisaus
1 eetlepel gochujang (Koreaanse peperpasta)
1 eetlepel gochugaru (Koreaanse chilivlokken)
1 eetlepel azijn
1 eetlepel suiker
3 eetlepels ongeroosterde sesamolie
zout
1 bakje radijskers
Voor de tofu de zijdetofu met keukenpapier droogdeppen. Ahornsiroop, mirin, sojasaus en paprikapoeder in een kom door elkaar roeren en de tofu er voorzichtig in rondwentelen. Opzij zetten en laten marineren, tussendoor een keer omdraaien. Amandelen in een pan zonder vet goudbruin roosteren en opzij zetten.
Voor de salade de radijsjes schoonmaken. Daarbij was van het groen laten zitten. Radijsjes wassen, droogdeppen en overlangs halveren. Peultjes schoonmaken, wassen en diagonaal in drieën snijden. Lente-uitjes schoonmaken, wassen en het witte en lichtgroene deel in ringetjes snijden. Knoflook in kleine blokjes snijden, gember schillen en in kleine blokjes snijden. Komkommers wassen, droogdeppen en in dunne plakjes snijden. Gesneden ingrediënten in een grote schaal doen. Teriyakisaus, paperpasta, chilivlokken, azijn, suiker en sesamolie door elkaar roeren, erbij gieten en goed mengen. Salade met zout op smaak brengen en 10 minuten laten trekken.
Radijskers van het bedje knippen, tofu met een crème brûléebrander rondom aanbranden. Borden opmaken met groentesalade en tofu. Bestrooien met geroosterde geschaafde amandelen en radijskers en serveren.
2 personen
voedingswaarde : 427 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
gebied : Azië
gerechtsoort : salade
bron : Essen & Trinken april 2022, vertaald door Esther Westerveld
Abonneren op:
Posts (Atom)