SONNENBLUMENKERN-CHILI MIT MAIS-GUACAMOLE (ZONNEBLOEMPITTENCHILI MET MAISGUACAMOLE)
150 gram zonnebloemgehakt
550 milliliter groentebouillon
2 sjalotten
2 tenen knoflook
1 rode paprika
2 eetlepels olijfolie
1 theelepel pikant paprikapoeder
½ theelepel komijnpoeder
400 gram passata (gepureerde tomaten)
zout
peper
1 rijpe avocado
1 eetlepel limoensap
1 blikje babymais (uitlekgewicht 140 gram)
4 lente-uitjes
2 takjes platte peterselie
2 blikken kidneybonen (à 200 gram uitlekgewicht)
Zonnebloemgehakt 10 minuten in de groentebouillon weken, daarna in een zeef laten uitlekken. Daarbij de overgebleven bouillon opvangen. Sjalotten en knoflook in kleine blokjes snijden. Paprika schoonmaken, wassen, droogdeppen en in smalle ringen snijden.
Olijfolie in een braad- of hapjespan verhitten. Sjalotten, knoflook en rode paprika daarin glazig bakken. Uitgelekt zonnebloemgehakt, paprikapoeder en komijnpoeder toevoegen, op middelhoog vuur 3 minuten aanbraden. Tomaat en opgevangen groentebouillon toevoegen en 20 minuten licht laten inkoken. Op smaak brengen met zout en peper.
Intussen voor de maisguacamole de avocado halveren, de pit verwijderen en het vruchtvlees met een lepel uit de schil scheppen. Avocado in een kom met limoensap bedruppelen en met een vork prakken. Mais erdoor roeren en op smaak brengen met zout en peper. Lente-uitjes schoonmaken, wassen en het witte en lichtgroene deel in smalle ringetjes snijden. Kidneybonen in een zeef afspoelen en laten uitlekken.
Kidneybonen bij de chili doen en kort aan de kook laten komen. Zonnebloempittenchili op voorverwarmde diepe borden scheppen. Met lente-uitjes en afgeplukte peterselieblaadjes bestrooien en met de maisguacamole serveren.
Lekker met platbrood.
4 personen
voedingswaarde : 373 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Essen & Trinken april 2022, vertaald door Esther Westerveld
maandag 2 mei 2022
Frühlingssalat mit Hähnchen
FRÜHLINGSSALAT MIT HÄHNCHEN (VOORJAARSSALADE MET KIP)
2 kroppen bindsla
125 gram gemengde salade
8 radijsjes
½ komkommer
2 worteltjes
2 eetlepels sojasaus
2 eetlepels witte balsamicoazijn
2 eetlepels acaciahoning
4 eetlepels zonnebloemolie
peper
3 biologische kipfilets (à 200 gram)
zout
1 theelepel mild paprikapoeder
200 gram feta
stokbrood om erbij te serveren
Bindsla en gemengde salade schoonmaken, wassen en drogen. Radijsjes schoonmaken, wassen en in plakjes snijden. Komkommer wassen, schillen, overlangs halveren en in plakjes snijden. Worteltjes schrappen en grof raspen. Sojasaus, balsamicoazijn, 1 eetlepel honing en 2 eetlepels olie door elkaar kloppen en met peper op smaak brengen.
De kipfilets wassen, met keukenpapier droogdeppen en in stukken van 3 centimeter snijden. Met zout, paprikapoeder en peper op smaak brengen. In een pan 2 eetlepels olie verhitten en de kip rondom bruinbakken, 1 eetlepel honing toevoegen, iets laten karamelliseren en 5 minuten laten garen.
Feta in blokjes snijden. Slabladeren, radijs, komkommer en wortel met de dressing mengen en op vier borden leggen. De kip- en fetastukjes over de salade verdelen en opdienen.
4 personen
voedingswaarde : 443 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
gerechtsoort : salade
bron : Deine Küche Magazin 2022/02, vertaald door Esther Westerveld
2 kroppen bindsla
125 gram gemengde salade
8 radijsjes
½ komkommer
2 worteltjes
2 eetlepels sojasaus
2 eetlepels witte balsamicoazijn
2 eetlepels acaciahoning
4 eetlepels zonnebloemolie
peper
3 biologische kipfilets (à 200 gram)
zout
1 theelepel mild paprikapoeder
200 gram feta
stokbrood om erbij te serveren
Bindsla en gemengde salade schoonmaken, wassen en drogen. Radijsjes schoonmaken, wassen en in plakjes snijden. Komkommer wassen, schillen, overlangs halveren en in plakjes snijden. Worteltjes schrappen en grof raspen. Sojasaus, balsamicoazijn, 1 eetlepel honing en 2 eetlepels olie door elkaar kloppen en met peper op smaak brengen.
De kipfilets wassen, met keukenpapier droogdeppen en in stukken van 3 centimeter snijden. Met zout, paprikapoeder en peper op smaak brengen. In een pan 2 eetlepels olie verhitten en de kip rondom bruinbakken, 1 eetlepel honing toevoegen, iets laten karamelliseren en 5 minuten laten garen.
Feta in blokjes snijden. Slabladeren, radijs, komkommer en wortel met de dressing mengen en op vier borden leggen. De kip- en fetastukjes over de salade verdelen en opdienen.
4 personen
voedingswaarde : 443 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
gerechtsoort : salade
bron : Deine Küche Magazin 2022/02, vertaald door Esther Westerveld
Gurkensandwiches
GURKENSANDWICHES (KOMKOMMERSANDWICHES)
200 gram roomkaas
1½ theelepel grove mosterd
2 theelepels acaciahoning
zout
peper
1 komkommer
8 sneden volkorentoast
½ bakje tuinkers (10 gram)
Roomkaas, mosterd en honing door elkaar roeren, met zout en peper op smaak brengen. Komkommer schillen en overdwars in drieën snijden. Met een dunschiller in plakken snijden, zonder de pitten en licht zouten.
Sneden toast op elkaar leggen. Met een scherp mes de korst dun afsnijden. Dan de sneden toast met het roomkaasmengsel bestrijken. De tuinkers van het bedje afknippen.
4 Met roomkaas besmeerde sneden toast met de komkommerplakken beleggen. Met peper en tuinkers bestrooien en de andere sneden er met de roomkaaskant naar beneden opleggen. Sandwiches licht samendrukken en diagonaal in driehoeken snijden.
4 personen
voedingswaarde : 343 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Deine Küche Magazin 2022/02, vertaald door Esther Westerveld
200 gram roomkaas
1½ theelepel grove mosterd
2 theelepels acaciahoning
zout
peper
1 komkommer
8 sneden volkorentoast
½ bakje tuinkers (10 gram)
Roomkaas, mosterd en honing door elkaar roeren, met zout en peper op smaak brengen. Komkommer schillen en overdwars in drieën snijden. Met een dunschiller in plakken snijden, zonder de pitten en licht zouten.
Sneden toast op elkaar leggen. Met een scherp mes de korst dun afsnijden. Dan de sneden toast met het roomkaasmengsel bestrijken. De tuinkers van het bedje afknippen.
4 Met roomkaas besmeerde sneden toast met de komkommerplakken beleggen. Met peper en tuinkers bestrooien en de andere sneden er met de roomkaaskant naar beneden opleggen. Sandwiches licht samendrukken en diagonaal in driehoeken snijden.
4 personen
voedingswaarde : 343 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Deine Küche Magazin 2022/02, vertaald door Esther Westerveld
dinsdag 26 april 2022
Backobstkompott (Duitsland)
BACKOBSTKOMPOTT (TUTTI-FRUTTI)
750 gram tutti-frutti
440 gram suiker
een pijpje kaneel
schil van een citroen, in reepjes van 1 bij 5 centimeter gesneden, zonder wit eraan
Laat de vruchten een nacht of tenminste 12 uur weken in een pan met koud water. Het fruit moet ongeveer 2½ centimeter onder water staan. Laat het dan in een vergiet uitlekken.
Zorg dat er krap 1 liter water is, zonodig nog wat water toevoegen. Giet dit dan in een pan, doe de suiker, het pijpje kaneel en de citroenschil erbij en breng dit op een matig vuur aan de kook. Blijven roeren tot de suiker opgelost is.
Het uitgelekte fruit in de pan doen en op een laag vuur, zonder deksel, ongeveer 10 minuten zachtjes laten koken tot het fruit gaar is. Er kan dan gemakkelijk met een vork in geprikt worden. Tijdens het koken de vruchten af en toe omroeren.
Haal het fruit met een schuimspaan uit de pan en leg het in een voorverwarmde schaal. Laat het kookvocht 5 minuten flink doorkoken tot een lichte siroop ontstaat. Neem de pan van het vuur en giet de inhoud over het fruit. De compote kan warm opgediend worden of koud vanuit de koelkast. In Duitsland wordt Backobstkompott vaak gegeven bij knoedels of vlees.
Naar keuze kan men ½ deciliter kirsch, cognac, rum of witte wijn bij de vruchten en siroop voegen.
6 - 8 personen
gebied : Duitsland
gerechtsoort : bijgerecht
bron : In de Duitse keuken (Uit eten in de wereld) / Nika Standen Hazelton
750 gram tutti-frutti
440 gram suiker
een pijpje kaneel
schil van een citroen, in reepjes van 1 bij 5 centimeter gesneden, zonder wit eraan
Laat de vruchten een nacht of tenminste 12 uur weken in een pan met koud water. Het fruit moet ongeveer 2½ centimeter onder water staan. Laat het dan in een vergiet uitlekken.
Zorg dat er krap 1 liter water is, zonodig nog wat water toevoegen. Giet dit dan in een pan, doe de suiker, het pijpje kaneel en de citroenschil erbij en breng dit op een matig vuur aan de kook. Blijven roeren tot de suiker opgelost is.
Het uitgelekte fruit in de pan doen en op een laag vuur, zonder deksel, ongeveer 10 minuten zachtjes laten koken tot het fruit gaar is. Er kan dan gemakkelijk met een vork in geprikt worden. Tijdens het koken de vruchten af en toe omroeren.
Haal het fruit met een schuimspaan uit de pan en leg het in een voorverwarmde schaal. Laat het kookvocht 5 minuten flink doorkoken tot een lichte siroop ontstaat. Neem de pan van het vuur en giet de inhoud over het fruit. De compote kan warm opgediend worden of koud vanuit de koelkast. In Duitsland wordt Backobstkompott vaak gegeven bij knoedels of vlees.
Naar keuze kan men ½ deciliter kirsch, cognac, rum of witte wijn bij de vruchten en siroop voegen.
6 - 8 personen
gebied : Duitsland
gerechtsoort : bijgerecht
bron : In de Duitse keuken (Uit eten in de wereld) / Nika Standen Hazelton
donderdag 31 maart 2022
Aligot (Centraal Massief, Auvergne-Rhône-Alpes, Frankrijk)
ALIGOT (AARDAPPEL-KAASPUREE)
1 kilogram kruimige aardappels (Santé)
zout
1 teentje knoflook
125 milliliter zure room
100 gram gemalen gruyère
1 deciliter halfvolle melk
peper
Aardappels schillen en in pan met water en wat zout in 15 à 20 minuten gaarkoken. Aardappels afgieten. Knoflook pellen en fijnhakken. In grote pan zure room samen met knoflook zachtjes verwarmen. Aardappels toevoegen en met pureestamper pureren. Kaas en melk erdoor mengen en geheel tot zachte en luchtige puree kloppen. Puree op smaak brengen met zout en peper.
4 personen
voedingswaarde : 360 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
gebied : Centraal Massief, Auvergne-Rhône-Alpes, Frankrijk
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Frankrijk : Een culinaire ontdekkingsreis door de streekkeukens van Elzas/Lotharingen, Centraal Massief en Aquitaine (De streekkeukens van Europa) / Mieke van Laarhoven
1 kilogram kruimige aardappels (Santé)
zout
1 teentje knoflook
125 milliliter zure room
100 gram gemalen gruyère
1 deciliter halfvolle melk
peper
Aardappels schillen en in pan met water en wat zout in 15 à 20 minuten gaarkoken. Aardappels afgieten. Knoflook pellen en fijnhakken. In grote pan zure room samen met knoflook zachtjes verwarmen. Aardappels toevoegen en met pureestamper pureren. Kaas en melk erdoor mengen en geheel tot zachte en luchtige puree kloppen. Puree op smaak brengen met zout en peper.
4 personen
voedingswaarde : 360 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
gebied : Centraal Massief, Auvergne-Rhône-Alpes, Frankrijk
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Frankrijk : Een culinaire ontdekkingsreis door de streekkeukens van Elzas/Lotharingen, Centraal Massief en Aquitaine (De streekkeukens van Europa) / Mieke van Laarhoven
Omelette Lyonnaise met melk (Lyon, Auvergne-Rhône-Alpes, Frankrijk)
OMELETTE LYONNAISE met melk (OMELET MET UIEN)
2 flinke uien
2 eetlepels boter
1 koffielepel bloem
1 scheut melk
4 eieren
2 eetlepels boter
zout
peper
Snijd de uien grof en bak ze zachtjes in de boter, in de koekenpan onder een deksel, tot ze gaar zijn. Dat duurt 10 minuten. Haal het deksel weg, laat het vocht verdampen en roer dan de bloem door de uien. Laat 1 minuut al roerend meebakken en voeg dan genoeg melk toe om er een smeuïg geheel van te maken. Breng het op smaak met zout en peper, haal het uit de pan en bewaar het.
Veeg de pan schoon en bak er een omelet in. Doe het uienmengsel op de omelet als hij vrijwel gaar is en klap hem dubbel. Laat nog even doorwarmen.
2 personen
bereidingstijd : 25 minuten
gebied : Lyon, Auvergne-Rhône-Alpes, Frankrijk
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Reiskookboek Frankrijk : Heerlijke recepten voor op de camping en in het vakantiehuis, met ingrediënten uit de streek / Onno Kleyn
2 flinke uien
2 eetlepels boter
1 koffielepel bloem
1 scheut melk
4 eieren
2 eetlepels boter
zout
peper
Snijd de uien grof en bak ze zachtjes in de boter, in de koekenpan onder een deksel, tot ze gaar zijn. Dat duurt 10 minuten. Haal het deksel weg, laat het vocht verdampen en roer dan de bloem door de uien. Laat 1 minuut al roerend meebakken en voeg dan genoeg melk toe om er een smeuïg geheel van te maken. Breng het op smaak met zout en peper, haal het uit de pan en bewaar het.
Veeg de pan schoon en bak er een omelet in. Doe het uienmengsel op de omelet als hij vrijwel gaar is en klap hem dubbel. Laat nog even doorwarmen.
2 personen
bereidingstijd : 25 minuten
gebied : Lyon, Auvergne-Rhône-Alpes, Frankrijk
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Reiskookboek Frankrijk : Heerlijke recepten voor op de camping en in het vakantiehuis, met ingrediënten uit de streek / Onno Kleyn
Cassoulet Toulousain (Toulouse, Occitanië, Frankrijk)
CASSOULET TOULOUSAIN (CASSOULET UIT TOULOUSE)
Cassoulet, een verrukkelijk stoofgerecht dat heel lang op het vuur staat, dateert uit de vertiende eeuw en is afkomstig uit Castelnaudary. Het is een van de bekendste Franse gerechten en zo ongeveer het nationale gerecht! Witte bonen zijn het belangrijkste ingrediënt en daaraan kan elke soort vlees of gevogelte worden toegevoegd - behalve kip of vis. In sommige steden wordt het gerecht gemaakt met varkensvlees, in andere met schapenvlees, gans of eend; in het wildseizoen worden ook wilde vogels gebruikt. De naam cassoulet komt overigens van het woord casserole, een geglazuurde aardewerken schaal die speciaal voor dit gerecht is ontwikkeld.
300 gram gedroogde witte bonen
1 kruidnagel
2 uien, 1 heel en gepeld, 1 fijngesneden
100 gram varkenszwoerd, in 2 stukken
300 gram varkensbuik zonder huid of varkensschouder aan één stuk
4 tenen knoflook, gekneusd
4 eetlepels eendenvet
400 gram varkensnek, in 4 stukken
2 wortels, geschild, in stukjes
1 bouquet garni (1 takje peterselie, 1 takje tijm en 1 laurierblaadje, bijeengebonden met keukentouw)
4 eetlepels tomatenpuree
4 toulouseworsten of andere, lekker gekruide, verse varkensworst
75 gram vers paneermeel van witbrood
Doe de bonen in een kom, zet ze onder water en laat ze 1 nacht weken.
Steek de kruidnagel in de hele ui en zet deze apart. Spoel de bonen met koud water en laat ze uitlekken. Doe ze in een grote braadpan met de gepelde hele ui met kruidnagel, het zwoerd, de varkensbuik en knoflook en zoveel water dat alles onder staat. Leg het deksel schuin op de pan, breng op matig vuur heel langzaam aan de kook en schuim af met een schuimspaan. Zet het vuur laag en laat alles maximaal 2 uur en 15 minuten zachtjes koken, tot het vlees zacht is en de bonen gaar zijn maar nog iets stevig. Voeg zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak toe en neem de pan van het vuur. Zet hem apart, zonder deksel.
Verhit als het bonenmengsel 2 uur opstaat het eendenvet in een grote (aardewerken) pan op matig vuur. Bestrooi de varkensnek met zout en bak hem in 8 - 10 minuten goudbruin. Voeg de fijngesneden ui, wortel en het bouquet garni toe. Schep ongeveer de helft van de vloeistof van het bonenmengsel erbij en vul aan met zoveel water dat alle ingrediënten volledig onderstaan. Roer de tomatenpuree erdoor. Leg het deksel op de pan en laat op laag tot matig vuur 2 uur sudderen, of tot het vlees heel zacht is. Voeg de worsten toe en stoof deze nog 30 minuten mee.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Neem de varkensnek en worsten uit de pan en leg ze in een ovenschaal of braadslee. Gooi het bouquet garni weg. Schep het bonenmengsel met een schuimspaan uit de pan en schep in de ovenschaal. Schep de rest van de ingrediënten van het varkensgerecht met voldoende vocht erover en bestrooi het geheel met het paneermeel. Bak 30 minuten in de oven of tot de saus iets is ingedikt en de bovenkant goudbruin kleurt.
4 - 6 personen
bereidings- / week- / stoof- / oventijd : 40 minuten / 1 nacht / 4 uur en 45 minuten / 30 minuten
gebied : Toulouse, Occitanië, Frankrijk
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Delicious. december 2012
Cassoulet, een verrukkelijk stoofgerecht dat heel lang op het vuur staat, dateert uit de vertiende eeuw en is afkomstig uit Castelnaudary. Het is een van de bekendste Franse gerechten en zo ongeveer het nationale gerecht! Witte bonen zijn het belangrijkste ingrediënt en daaraan kan elke soort vlees of gevogelte worden toegevoegd - behalve kip of vis. In sommige steden wordt het gerecht gemaakt met varkensvlees, in andere met schapenvlees, gans of eend; in het wildseizoen worden ook wilde vogels gebruikt. De naam cassoulet komt overigens van het woord casserole, een geglazuurde aardewerken schaal die speciaal voor dit gerecht is ontwikkeld.
300 gram gedroogde witte bonen
1 kruidnagel
2 uien, 1 heel en gepeld, 1 fijngesneden
100 gram varkenszwoerd, in 2 stukken
300 gram varkensbuik zonder huid of varkensschouder aan één stuk
4 tenen knoflook, gekneusd
4 eetlepels eendenvet
400 gram varkensnek, in 4 stukken
2 wortels, geschild, in stukjes
1 bouquet garni (1 takje peterselie, 1 takje tijm en 1 laurierblaadje, bijeengebonden met keukentouw)
4 eetlepels tomatenpuree
4 toulouseworsten of andere, lekker gekruide, verse varkensworst
75 gram vers paneermeel van witbrood
Doe de bonen in een kom, zet ze onder water en laat ze 1 nacht weken.
Steek de kruidnagel in de hele ui en zet deze apart. Spoel de bonen met koud water en laat ze uitlekken. Doe ze in een grote braadpan met de gepelde hele ui met kruidnagel, het zwoerd, de varkensbuik en knoflook en zoveel water dat alles onder staat. Leg het deksel schuin op de pan, breng op matig vuur heel langzaam aan de kook en schuim af met een schuimspaan. Zet het vuur laag en laat alles maximaal 2 uur en 15 minuten zachtjes koken, tot het vlees zacht is en de bonen gaar zijn maar nog iets stevig. Voeg zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak toe en neem de pan van het vuur. Zet hem apart, zonder deksel.
Verhit als het bonenmengsel 2 uur opstaat het eendenvet in een grote (aardewerken) pan op matig vuur. Bestrooi de varkensnek met zout en bak hem in 8 - 10 minuten goudbruin. Voeg de fijngesneden ui, wortel en het bouquet garni toe. Schep ongeveer de helft van de vloeistof van het bonenmengsel erbij en vul aan met zoveel water dat alle ingrediënten volledig onderstaan. Roer de tomatenpuree erdoor. Leg het deksel op de pan en laat op laag tot matig vuur 2 uur sudderen, of tot het vlees heel zacht is. Voeg de worsten toe en stoof deze nog 30 minuten mee.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Neem de varkensnek en worsten uit de pan en leg ze in een ovenschaal of braadslee. Gooi het bouquet garni weg. Schep het bonenmengsel met een schuimspaan uit de pan en schep in de ovenschaal. Schep de rest van de ingrediënten van het varkensgerecht met voldoende vocht erover en bestrooi het geheel met het paneermeel. Bak 30 minuten in de oven of tot de saus iets is ingedikt en de bovenkant goudbruin kleurt.
4 - 6 personen
bereidings- / week- / stoof- / oventijd : 40 minuten / 1 nacht / 4 uur en 45 minuten / 30 minuten
gebied : Toulouse, Occitanië, Frankrijk
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Delicious. december 2012
Abonneren op:
Posts (Atom)