TUNESISCHE GROENTEN GEROOSTERD OP GLOEIENDE KOLEN
Deze geurige Tunesische marinade maakt van deze geroosterde groenten een heerlijk vegetarisch alternatief op de barbecue. Serveer met warm platbrood of een vrij neutraal graangerecht, zoals couscous of rijst met boter, of bij een salade van bittere slasoorten.
Je kunt de groenten uiteraard ook in de oven roosteren, maar dan mis je het grillpatroon en die diepe rooksmaak. De groenten hieronder zijn slechts een suggestie, dus varieer gerust.
4 bospenen, geschrapt maar met 1 centimeter van de steel er nog aan
4 kleine uien, ongepeld
2 rode puntpaprika’s, in de lengte gehalveerd en zaadjes verwijderd
2 babyvenkelknollen, in de lengte gehalveerd
4 kastanjechampignons, steeltjes verwijderd
2 lange rode chilipepers, in de lengte gehalveerd en zaadjes verwijderd
4 babycourgettes, uiteinden verwijderd
¼ kleine flespompoen, met schil, in dunne partjes
Griekse yoghurt, voor erbij
TUNESISCHE MARINADE
1 theelepel korianderzaad
½ theelepel karwijzaad
handvol bladpeterselie
handvol muntblad
handvol dragonblad
2 volle eetlepels geplukte dille
125 milliliter olijfolie
1 volle eetlepel goede harissa
2 theelepels fijngehakte schil van een ingelegde citroen
1 theelepel zout
Richt je barbecue zo in dat er een hete en een koelere kant is (of verhit een gasbarbecue op die manier). Laat de grootste vlammen doven, waarna er withete kolen overblijven.
Rooster voor de marinade het korianderzaad 2 minuten in een droge koekenpan op middelhoog vuur totdat de aroma’s vrijkomen. Stamp fijn tot een poeder. Herhaal met het karwijzaad. Doe samen in de kom van een foodprocessor en voeg de kruiden, de olie, de harissa, de ingelegde citroenen en het zout toe. Mix tot een gladde puree.
Meng de groenten met een derde van de marinade totdat de groenten goed zijn bedekt. Bewaar de rest van de marinade om later als saus te serveren.
Bak de groenten in porties en begin met de groenten die het langst nodig hebben om te garen. Schroei de groenten eerst op het heetste gedeelte van de barbecue en verplaats ze daarna naar een koeler gedeelte totdat ze gaar zijn. Je hoeft ze niet voortdurend te keren, maar zorg ervoor dat ze niet blakeren. Leg de gegrilde groenten op een serveerschaal en houd warm.
Serveer de geroosterde groenten met de rest van de marinade, samen met warm platbrood en veel dikke Griekse yoghurt.
4 personen
gebied : Tunesië
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Vegarabia : Vegetarische recepten uit het Midden-Oosten / Greg & Lucy Malouf
donderdag 16 december 2021
Tartine met honing, lavendel en hazelnoten (Tunesië)
TARTINE MET HONING, LAVENDEL EN HAZELNOTEN
In Tunesië gebruiken ze naast amandee\len ook veel hazelnoten, iets wat je in de andere Arabische landen niet veel tegenkomt. Het brood voor de tartine is een klassiek Tunesisch brood, dat we samen met Afifa Tlilli maakten. Het is eigenlijk brood uit de tuin: een paar stenen op de grond, wat kooltjes en daarbovenop de speciale terracotta broodpan. In een paar minuten is het deeg gaar.
250 gram middelgrove semolina (griesmeel)
zout
lauwwarm water
zonnebloemolie
4 eetlepels geroosterde grof gehakte hazelnoten
1 eetlepel gedroogde of verse lavendel
geurige bloemenhoning
gezouten boter
Meng in een ruime kom de semolina met een snufje zout en een beetje lauwwarm water tot een samenhangend, soepel deeg. Dit vereist echt flink kneedwerk, het deeg mag niet afkoelen. Voeg tussendoor steeds een scheutje lauw water toe (in totaal gebruik je circa 2 deciliter). Als het deeg fluweelachtig aanvoelt en glanst, schenk je er een flinke scheut olie overheen en vorm je met behulp van de olie kleine glanzende bolletjes deeg. Druk ze met nog een beetje olie plat, besprenkel wederom met wat olie en vouw elk platgedrukt lapje deeg op als een envelop (de ruime hoeveelheid olie zorgt voor de laagjes en de knapperigheid). Vak de tartines per stuk, in een koekenpan met dikke bodem, goudbruin aan beide kanten. Nog lekkerder is om ze op een pizzasteen of terracotta schaal op de barbecue te bakken. Stamp de hazelnoten met de lavendel fijn in een vijzel. Meng met wat honing. Besmeer de tartines met de boter en de hazelnoot-lavendelhoning.
4 personen
gebied : Tunesië
gerechtsoort : nagerecht
bron : Arabia : Onze culinaire reis / Merijn Tol & Nadia Zerouali
In Tunesië gebruiken ze naast amandee\len ook veel hazelnoten, iets wat je in de andere Arabische landen niet veel tegenkomt. Het brood voor de tartine is een klassiek Tunesisch brood, dat we samen met Afifa Tlilli maakten. Het is eigenlijk brood uit de tuin: een paar stenen op de grond, wat kooltjes en daarbovenop de speciale terracotta broodpan. In een paar minuten is het deeg gaar.
250 gram middelgrove semolina (griesmeel)
zout
lauwwarm water
zonnebloemolie
4 eetlepels geroosterde grof gehakte hazelnoten
1 eetlepel gedroogde of verse lavendel
geurige bloemenhoning
gezouten boter
Meng in een ruime kom de semolina met een snufje zout en een beetje lauwwarm water tot een samenhangend, soepel deeg. Dit vereist echt flink kneedwerk, het deeg mag niet afkoelen. Voeg tussendoor steeds een scheutje lauw water toe (in totaal gebruik je circa 2 deciliter). Als het deeg fluweelachtig aanvoelt en glanst, schenk je er een flinke scheut olie overheen en vorm je met behulp van de olie kleine glanzende bolletjes deeg. Druk ze met nog een beetje olie plat, besprenkel wederom met wat olie en vouw elk platgedrukt lapje deeg op als een envelop (de ruime hoeveelheid olie zorgt voor de laagjes en de knapperigheid). Vak de tartines per stuk, in een koekenpan met dikke bodem, goudbruin aan beide kanten. Nog lekkerder is om ze op een pizzasteen of terracotta schaal op de barbecue te bakken. Stamp de hazelnoten met de lavendel fijn in een vijzel. Meng met wat honing. Besmeer de tartines met de boter en de hazelnoot-lavendelhoning.
4 personen
gebied : Tunesië
gerechtsoort : nagerecht
bron : Arabia : Onze culinaire reis / Merijn Tol & Nadia Zerouali
woensdag 15 december 2021
Bloemensalade met oranjebloesemhoning en verse ricotta (Sidi Bou Said, Tunesië)
BLOEMENSALADE MET ORANJEBLOESEMHONING EN VERSE RICOTTA
Dit recept ontstond toen we in de regen de berghelling af liepen naar het strand van Sidi Bou Said in Tunesië. Bijna alles wat we om ons heen zagen, was eetbaar!
handje pistachenootjes
1 granaatappel
4 cactusvijgen
4 rijpe vijgen
2 eetlepels honing
oranjebloesemwater
1 citroen
4 eetlepels groene olijfolie
zout
peper
verse, onbespoten bloemen, zoals viooltjes, kamille, borage en/of Oost-Indische kers
250 gram verse ricotta
Rooster de pistachenootjes in een droge koekenpan en laat ze goed afkoelen. Breek de granaatappel open en haal de pitjes los. Schil de cactusvijgen en snijd ze in dunne plakjes. Snijd ook de vijgen in partjes. Verwarm de honing met een scheutje oranjebloesemwater tot de honing vloeibaar is. Laat afkoelen. Pers de citroen uit. Maak een dressing van de oranjebloesemhoning, citroensap en olijfolie, en breng op smaak met zout en peper. Verdeel het fruit en de bloemen losjes over de borden. Verdeel ook de ricotta en de pistachenootjes erover en bedruppel royaal met de dressing.
4 personen
gebied : Sidi Bou Said, Tunesië
gerechtsoort : salade
bron : Arabia : Onze culinaire reis / Merijn Tol & Nadia Zerouali
Dit recept ontstond toen we in de regen de berghelling af liepen naar het strand van Sidi Bou Said in Tunesië. Bijna alles wat we om ons heen zagen, was eetbaar!
handje pistachenootjes
1 granaatappel
4 cactusvijgen
4 rijpe vijgen
2 eetlepels honing
oranjebloesemwater
1 citroen
4 eetlepels groene olijfolie
zout
peper
verse, onbespoten bloemen, zoals viooltjes, kamille, borage en/of Oost-Indische kers
250 gram verse ricotta
Rooster de pistachenootjes in een droge koekenpan en laat ze goed afkoelen. Breek de granaatappel open en haal de pitjes los. Schil de cactusvijgen en snijd ze in dunne plakjes. Snijd ook de vijgen in partjes. Verwarm de honing met een scheutje oranjebloesemwater tot de honing vloeibaar is. Laat afkoelen. Pers de citroen uit. Maak een dressing van de oranjebloesemhoning, citroensap en olijfolie, en breng op smaak met zout en peper. Verdeel het fruit en de bloemen losjes over de borden. Verdeel ook de ricotta en de pistachenootjes erover en bedruppel royaal met de dressing.
4 personen
gebied : Sidi Bou Said, Tunesië
gerechtsoort : salade
bron : Arabia : Onze culinaire reis / Merijn Tol & Nadia Zerouali
Paddenstoelen in rode wijn met kaasscones
PADDENSTOELEN IN RODE WIJN MET KAASSCONES
Voor dit ovengerecht word je op een koude herfstavond meteen weer lekker warm. Je kunt de hoeveelheden eenvoudig verdubbelen als je meer eters hebt; gebruik dan wel een heel grote bakplaat.
300 gram mini-portobello’s
250 gram kastanjechampignons, gehalveerd
3 teentjes knoflook, geperst
2 theelepels zeezout
1 ui, grof gehakt
2 - 3 takjes rozemarijn
1 eetlepel olijfolie
200 milliliter goede rode wijn
2 theelepels maïzena
150 milliliter groentebouillon
SCONES
250 gram tarwebloem
1½ theelepel wijnsteenpoeder
1 theelepel zeezout
35 gram koude boter, in blokjes
25 gram verse peterselie of basilicum, fijngesneden
60 gram overjarige cheddar of Goudse kaas, geraspt
versgemalen zwarte peper
100 milliliter melk
1 ei, licht losgeklopt
Verwarm de oven voor tot 200°C. Schep de paddenstoelen, knoflook, het zeezout, de ui en rozemarijn in een braadslede om met de olijfolie en zet het geheel 20 minuten in de oven.
Mix intussen de bloem, het wijnsteenpoeder, zout en de boter door elkaar tot een ‘zanderig’ mengsel. Roer de kruiden, driekwart van de kaas en de peper erdoor. Schenk de melk erbij en maak er met je handen lichtjes een sconedeeg van. Dek af en zet tot gebruik in de koelkast.
Als de paddenstoelen 20 minuten in de oven hebben gestaan, roer je een eetlepel van de rode wijn door de maïzena. Roer dit papje met de rest van de wijn en de bouillon door de paddenstoelen.
Rol balletjes ter grootte van een walnoot van het sconedeeg en leg ze op de paddenstoelen. Druk ze iets plat. Bestrijk ze met losgeklopt ei, strooi de rest van de kaas erover en zet alles nog 20 minuten in de oven - de scones zijn dan goudbruin en krokant en de saus is dik en ingekookt. Laat 5 minuten rusten en dien heet op.
2 personen
voor- / bereidingstijd : 10 / 40 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : De groene bakplaat : 75 Groenterecepten uit de oven / Rukmini Iyer
Voor dit ovengerecht word je op een koude herfstavond meteen weer lekker warm. Je kunt de hoeveelheden eenvoudig verdubbelen als je meer eters hebt; gebruik dan wel een heel grote bakplaat.
300 gram mini-portobello’s
250 gram kastanjechampignons, gehalveerd
3 teentjes knoflook, geperst
2 theelepels zeezout
1 ui, grof gehakt
2 - 3 takjes rozemarijn
1 eetlepel olijfolie
200 milliliter goede rode wijn
2 theelepels maïzena
150 milliliter groentebouillon
SCONES
250 gram tarwebloem
1½ theelepel wijnsteenpoeder
1 theelepel zeezout
35 gram koude boter, in blokjes
25 gram verse peterselie of basilicum, fijngesneden
60 gram overjarige cheddar of Goudse kaas, geraspt
versgemalen zwarte peper
100 milliliter melk
1 ei, licht losgeklopt
Verwarm de oven voor tot 200°C. Schep de paddenstoelen, knoflook, het zeezout, de ui en rozemarijn in een braadslede om met de olijfolie en zet het geheel 20 minuten in de oven.
Mix intussen de bloem, het wijnsteenpoeder, zout en de boter door elkaar tot een ‘zanderig’ mengsel. Roer de kruiden, driekwart van de kaas en de peper erdoor. Schenk de melk erbij en maak er met je handen lichtjes een sconedeeg van. Dek af en zet tot gebruik in de koelkast.
Als de paddenstoelen 20 minuten in de oven hebben gestaan, roer je een eetlepel van de rode wijn door de maïzena. Roer dit papje met de rest van de wijn en de bouillon door de paddenstoelen.
Rol balletjes ter grootte van een walnoot van het sconedeeg en leg ze op de paddenstoelen. Druk ze iets plat. Bestrijk ze met losgeklopt ei, strooi de rest van de kaas erover en zet alles nog 20 minuten in de oven - de scones zijn dan goudbruin en krokant en de saus is dik en ingekookt. Laat 5 minuten rusten en dien heet op.
2 personen
voor- / bereidingstijd : 10 / 40 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : De groene bakplaat : 75 Groenterecepten uit de oven / Rukmini Iyer
maandag 13 december 2021
Brood met baby-calamaris (Algerije)
BROOD MET BABY-CALAMARIS
1 vers gebakken brood (van 1 kilogram bloem)
400 gram baby-calamaris
2 tenen knoflook
50 milliliter olijfolie
1 eetlepel ras el khellout
bladpeterselie
fleur de sel naar smaak
Bak het brood volgens de beschrijving in het basisrecept.
Verhit de oven tot 200°C.
Verhit de olijfolie in een koekenpan. Pel de knoflook, hak hem fijn en fruit hem kort in de olie. Bak de calamares samen met de ras el khellout 5 tot 7 minuten in de knoflookolie tot ze goed gaar zijn.
Verdeel de calamares over het brood en bak het nogmaals 3 tot 5 minuten in de oven. Garneer met bladpeterselie.
4 - 6 personen
gebied : Algerije
gerechtsoort : brood
bron : Ras el Khellout : Specerijen uit de nomadische keuken / Laurent Med Khellout
1 vers gebakken brood (van 1 kilogram bloem)
400 gram baby-calamaris
2 tenen knoflook
50 milliliter olijfolie
1 eetlepel ras el khellout
bladpeterselie
fleur de sel naar smaak
Bak het brood volgens de beschrijving in het basisrecept.
Verhit de oven tot 200°C.
Verhit de olijfolie in een koekenpan. Pel de knoflook, hak hem fijn en fruit hem kort in de olie. Bak de calamares samen met de ras el khellout 5 tot 7 minuten in de knoflookolie tot ze goed gaar zijn.
Verdeel de calamares over het brood en bak het nogmaals 3 tot 5 minuten in de oven. Garneer met bladpeterselie.
4 - 6 personen
gebied : Algerije
gerechtsoort : brood
bron : Ras el Khellout : Specerijen uit de nomadische keuken / Laurent Med Khellout
Brood met rivierkreeftjes, Hollandse garnalen en zeekraal (Algerije)
BROOD MET RIVIERKREEFTJES, HOLLANDSE GARNALEN EN ZEEKRAAL
1 vers gebakken brood (van 1 kilogram bloem)
50 milliliter olijfolie
2 tenen knoflook
100 gram rivierkreeftjes
100 gram Hollandse garnalen
20 gram zeekraal
1 eetlepel ras el khellout
fleur de sel naar smaak
Bak het brood volgens de beschrijving in het basisrecept.
Verhit de oven tot 200°C.
Verhit de olijfolie in een koekenpan. Pel de knoflook, hak hem fijn en fruit hem kort in de olie. Bak de rivierkreeftjes, garnalen en zeekraal 1 tot 2 minuten samen met de ras el khellout in de knoflookolie.
Verdeel het mengsel van zeebanket over het brood en bak het 3 tot 5 minuten in de oven. Laat het brood even rusten voordat je het serveert.
4 - 6 personen
gebied : Algerije
gerechtsoort : brood
bron : Ras el Khellout : Specerijen uit de nomadische keuken / Laurent Med Khellout
1 vers gebakken brood (van 1 kilogram bloem)
50 milliliter olijfolie
2 tenen knoflook
100 gram rivierkreeftjes
100 gram Hollandse garnalen
20 gram zeekraal
1 eetlepel ras el khellout
fleur de sel naar smaak
Bak het brood volgens de beschrijving in het basisrecept.
Verhit de oven tot 200°C.
Verhit de olijfolie in een koekenpan. Pel de knoflook, hak hem fijn en fruit hem kort in de olie. Bak de rivierkreeftjes, garnalen en zeekraal 1 tot 2 minuten samen met de ras el khellout in de knoflookolie.
Verdeel het mengsel van zeebanket over het brood en bak het 3 tot 5 minuten in de oven. Laat het brood even rusten voordat je het serveert.
4 - 6 personen
gebied : Algerije
gerechtsoort : brood
bron : Ras el Khellout : Specerijen uit de nomadische keuken / Laurent Med Khellout
Brood met coquilles en tuinbonen (Algerije)
BROOD MET COQUILLES EN TUINBONEN
1 vers gebakken brood (van 1 kilogram bloem)
200 gram tuinbonen
2 tenen knoflook
50 milliliter olijfolie
8 - 12 coquilles
1 eetlepel ras el khellout
bladpeterselie
fleur de sel naar smaak
Bak het brood volgens de beschrijving in het basisrecept.
Verhit de oven tot 200°C.
Voor een meer verfijnde smaak dop je de tuinbonen dubbel. Blancheer de tuinbonen 3 minuten in kokend water, giet ze af en dompel ze meteen in koud water om het kookproces te stoppen. Pel de knoflook en hak hem fijn.
Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit de knoflook hierin kort aan. Voeg de coquilles toe en bak ze 1 tot 2 minuten samen met de ras el khellout. Bak de tuinbonen 1 minuut mee.
Verdeel het mengsel van coquilles en tuinbonen over het brood en bak het brood nogmaals 3 tot 5 minuten in e oven.
Garneer met bladpeterselie.
4 - 6 personen
gebied : Algerije
gerechtsoort : brood
bron : Ras el Khellout : Specerijen uit de nomadische keuken / Laurent Med Khellout
1 vers gebakken brood (van 1 kilogram bloem)
200 gram tuinbonen
2 tenen knoflook
50 milliliter olijfolie
8 - 12 coquilles
1 eetlepel ras el khellout
bladpeterselie
fleur de sel naar smaak
Bak het brood volgens de beschrijving in het basisrecept.
Verhit de oven tot 200°C.
Voor een meer verfijnde smaak dop je de tuinbonen dubbel. Blancheer de tuinbonen 3 minuten in kokend water, giet ze af en dompel ze meteen in koud water om het kookproces te stoppen. Pel de knoflook en hak hem fijn.
Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit de knoflook hierin kort aan. Voeg de coquilles toe en bak ze 1 tot 2 minuten samen met de ras el khellout. Bak de tuinbonen 1 minuut mee.
Verdeel het mengsel van coquilles en tuinbonen over het brood en bak het brood nogmaals 3 tot 5 minuten in e oven.
Garneer met bladpeterselie.
4 - 6 personen
gebied : Algerije
gerechtsoort : brood
bron : Ras el Khellout : Specerijen uit de nomadische keuken / Laurent Med Khellout
Abonneren op:
Posts (Atom)