PITTIGE GROENTESOEP
Bepaal zelf in welke hoeveelheden u de aangegeven groenten voor deze smakelijke soep wilt gebruiken.
450 gram mengde groenten, zoals:
worteltjes in korte reepjes
Chinese-koolbladeren, grof gesneden
blaadjes spinazie zonder steel, gewassen en grof gesneden
peultjes
bamboescheuten, dun gesneden
taugé
1 liter water
4 sjalotjes, fijngehakt
¼ - ½ theelepel sambal oelek
klein stukje citroengras, geschild en de kern gehakt
2 laurierblaadjes
1 theelepel donkerbruine suiker
2,2 deciliter kokosmelk
een klein handje verse korianderblaadjes, zonder steeltjes
zout
peper
De groenten voorbereiden zoals aangegeven. Water, sjalotjes, sambal oelek, citroengras, laurierblaadjes en suiker in een grote pan met een dikke bodem doen. Gedeeltelijk afdekken en 15 - 20 minuten zacht laten koken. De wortelreepjes toevoegen en 5 minuten daarna de andere groenten in de bovenstaande volgorde. De taugé mag slechts 2 minuten koken. Kokosmelk en korianderblaadjes toevoegen en 5 minuten zacht laten koken. Zout en peper naar smaak toevoegen en onmiddellijk serveren.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 20 / 25 - 30 minuten
gebied : Oost-Azië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Oriëntaals koken : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / Judith Ferguson
vrijdag 12 november 2021
donderdag 11 november 2021
Komkommer-uienraita (India)
KOMKOMMER-UIENRAITA
Raita’s en salades zijn belangrijke onderdelen van de Indiase maaltijd. Deze raita, waarvan het geroosterde komijnzaad een speciale smaak geeft, is bijzonder gemakkelijk te maken.
1 theelepel komijnzaad
150 gram volle yoghurt
3 eetlepels fijngesnipperde ui
½ komkommer, geschild en fijngehakt
½ theelepel zout
Een gietijzeren of andere pan met dikke bodem verhitten en hier de komijnzaadjes droog in roosteren tot ze aromatisch worden.
De yoghurt met een vork gladroeren, de rest van de ingrediënten en de helft van de komijnzaadjes toevoegen. Het geheel goed mengen.
De raita in een serveerschaaltje doen en de resterende komijnzaadjes erover strooien.
4 - 6 personen
bereidingstijd : 10 - 15 minuten
gebied : India
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Oriëntaals koken : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / Judith Ferguson
Raita’s en salades zijn belangrijke onderdelen van de Indiase maaltijd. Deze raita, waarvan het geroosterde komijnzaad een speciale smaak geeft, is bijzonder gemakkelijk te maken.
1 theelepel komijnzaad
150 gram volle yoghurt
3 eetlepels fijngesnipperde ui
½ komkommer, geschild en fijngehakt
½ theelepel zout
Een gietijzeren of andere pan met dikke bodem verhitten en hier de komijnzaadjes droog in roosteren tot ze aromatisch worden.
De yoghurt met een vork gladroeren, de rest van de ingrediënten en de helft van de komijnzaadjes toevoegen. Het geheel goed mengen.
De raita in een serveerschaaltje doen en de resterende komijnzaadjes erover strooien.
4 - 6 personen
bereidingstijd : 10 - 15 minuten
gebied : India
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Oriëntaals koken : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / Judith Ferguson
Gekruide mangovla (India)
GEKRUIDE MANGOVLA
In India wordt de mango als de koning der vruchten beschouwd. De smaak van deze tropische vrucht, die overal in India groeit, is verrukkelijk.
2 eetlepels melk
¼ theelepel saffraandraadjes
175 gram gecondenseerde melk
60 gram suiker
1 eetlepel fijn griesmeel
2 volle eetlepels gemalen amandelen
1 theelepel gemalen kardemom
450 gram mangopuree of 2 blikjes mango à 425 gram, uitgelekt en gepureerd
250 gram roomkaas (fromage frais)
De melk in een kleine pan aan de kook brengen. De saffraandraadjes erdoor roeren, de pan van het vuur halen, afdekken en apart zetten. De gecondenseerde melk met de suiker in een pan doen en deze op een laag vuur zetten. Als de melk begint te koken, het griesmeel erbij strooien en roeren tot alles goed gemengd is. De gemalen amandelen erdoor roeren en het geheel nog 5 - 6 minuten laten koken, of tot het mengsel dik wordt. De gemalen kardemom erdoor roeren en de pan van het vuur halen. De melk volledig af laten koelen en langzaam de mangopuree erdoor kloppen; zorg ervoor dat er geen klontjes achterblijven. In een grote kom het melk-mangomengsel geleidelijk door de fromage frais roeren. De saffraanmelk, inclusief de draadjes, door dit mengsel roeren; de draadjes blijven hun kleur en aroma aan het mengsel afgeven. Goed roeren, zodat alles gelijkmatig gemengd wordt. De mangovla in een schaal doen en 2 - 3 uur in de koelkast laten staan.
6 - 8 personen
voorbereidings- / bereidings- / koeltijd : 10 / 10 - 15 minuten / 2 - 3 uur
gebied : India
gerechtsoort : nagerecht
bron : Oriëntaals koken : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / Judith Ferguson
In India wordt de mango als de koning der vruchten beschouwd. De smaak van deze tropische vrucht, die overal in India groeit, is verrukkelijk.
2 eetlepels melk
¼ theelepel saffraandraadjes
175 gram gecondenseerde melk
60 gram suiker
1 eetlepel fijn griesmeel
2 volle eetlepels gemalen amandelen
1 theelepel gemalen kardemom
450 gram mangopuree of 2 blikjes mango à 425 gram, uitgelekt en gepureerd
250 gram roomkaas (fromage frais)
De melk in een kleine pan aan de kook brengen. De saffraandraadjes erdoor roeren, de pan van het vuur halen, afdekken en apart zetten. De gecondenseerde melk met de suiker in een pan doen en deze op een laag vuur zetten. Als de melk begint te koken, het griesmeel erbij strooien en roeren tot alles goed gemengd is. De gemalen amandelen erdoor roeren en het geheel nog 5 - 6 minuten laten koken, of tot het mengsel dik wordt. De gemalen kardemom erdoor roeren en de pan van het vuur halen. De melk volledig af laten koelen en langzaam de mangopuree erdoor kloppen; zorg ervoor dat er geen klontjes achterblijven. In een grote kom het melk-mangomengsel geleidelijk door de fromage frais roeren. De saffraanmelk, inclusief de draadjes, door dit mengsel roeren; de draadjes blijven hun kleur en aroma aan het mengsel afgeven. Goed roeren, zodat alles gelijkmatig gemengd wordt. De mangovla in een schaal doen en 2 - 3 uur in de koelkast laten staan.
6 - 8 personen
voorbereidings- / bereidings- / koeltijd : 10 / 10 - 15 minuten / 2 - 3 uur
gebied : India
gerechtsoort : nagerecht
bron : Oriëntaals koken : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / Judith Ferguson
woensdag 10 november 2021
Indonesische groenteomelet (Indonesië)
INDONESISCHE GROENTEOMELET
Kuchai of Chinees bieslook, een lid van de uienfamilie, geeft gekookt een heerlijke knoflook- en uiensmaak.
½ kleine aubergine, in de lengte gehalveerd
1 hele bamboescheut uit blik, in blokjes gesneden
½ rode paprika, in blokjes gesneden
2 eetlepels plantaardige olie of boter
wat kuchai of bieslook, in stukjes gesneden
¼ theelepel nootmuskaat
¼ theelepel gemalen komijn
snufje cayennepeper
6 eieren
zout
Het snijvlak van de auberginehelften licht inkerven en met zout bestrooien. Laat ze 30 minuten staan zodat de bittere sappen eraan kunnen onttrekken. Goed afspoelen en droogdeppen. De aubergine in net zulke kleine blokjes snijden als de paprika en de bamboescheut. De olie of boter in een zware braadpan verhitten en de aubergine, bamboescheut en paprika toevoegen. Roerbakken tot de groenten iets gaar zijn, dan de helft uit de pan halen en apart zetten. De eieren loskloppen met kuchai, specerijen en zout. De helft van het eiermengsel over de groenten in de pan gieten. Op matig vuur stevig laten worden en lichtbruin aan de onderkant. De omelet voorzichtig omkeren en de andere kant lichtbruin bakken. Uit de pan halen en op een schaal warm houden. Maak een tweede omelet met de rest van de ingrediënten, snijd de omeletten in punten en serveer deze.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 30 / 20 minuten
gebied : Indonesië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Oriëntaals koken : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / Judith Ferguson
Kuchai of Chinees bieslook, een lid van de uienfamilie, geeft gekookt een heerlijke knoflook- en uiensmaak.
½ kleine aubergine, in de lengte gehalveerd
1 hele bamboescheut uit blik, in blokjes gesneden
½ rode paprika, in blokjes gesneden
2 eetlepels plantaardige olie of boter
wat kuchai of bieslook, in stukjes gesneden
¼ theelepel nootmuskaat
¼ theelepel gemalen komijn
snufje cayennepeper
6 eieren
zout
Het snijvlak van de auberginehelften licht inkerven en met zout bestrooien. Laat ze 30 minuten staan zodat de bittere sappen eraan kunnen onttrekken. Goed afspoelen en droogdeppen. De aubergine in net zulke kleine blokjes snijden als de paprika en de bamboescheut. De olie of boter in een zware braadpan verhitten en de aubergine, bamboescheut en paprika toevoegen. Roerbakken tot de groenten iets gaar zijn, dan de helft uit de pan halen en apart zetten. De eieren loskloppen met kuchai, specerijen en zout. De helft van het eiermengsel over de groenten in de pan gieten. Op matig vuur stevig laten worden en lichtbruin aan de onderkant. De omelet voorzichtig omkeren en de andere kant lichtbruin bakken. Uit de pan halen en op een schaal warm houden. Maak een tweede omelet met de rest van de ingrediënten, snijd de omeletten in punten en serveer deze.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 30 / 20 minuten
gebied : Indonesië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Oriëntaals koken : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / Judith Ferguson
Garnalen in een nori-jasje (Oost-Azië)
GARNALEN IN EEN NORI-JASJE
Deze in zeewier gewikkelde garnalen vormen een heerlijk voorgerecht. Maak eventueel een dubbele hoeveelheid saus en gebruik een deel als dipsaus.
12 grote garnalen
3 blaadjes nori
12 stengels bieslook
GRILLSAUS
6 eetlepels sojasaus
3 eetlepels mirin (zoete rijstwijn)
3 eetlepels geraspte gember, uitgeperst voor sap
De garnalen pellen en schoonmaken, maar het staartdeel eraan laten zitten. De blaadjes nori even boven wat stoom houden om ze op te frissen. Elk blaadje in 4 repen snijden. Alle ingrediënten voor de saus mengen en de garnalen ermee bestrijken. De nori-repen met de saus bestrijken en één reep rond elke garnaal wikkelen, zonder de garnalen helemaal af te dekken. Onder de voorverwarmde grill leggen en aan elke kant 1 minuut roosteren; bestrijk ze daarbij met e overgebleven saus. Een bieslookstengel er omheen binden.
3 - 4 personen
voor- / bereidingstijd : 20 / 2 minuten
gebied : Oost-Azië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Oriëntaals koken : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / Judith Ferguson
Deze in zeewier gewikkelde garnalen vormen een heerlijk voorgerecht. Maak eventueel een dubbele hoeveelheid saus en gebruik een deel als dipsaus.
12 grote garnalen
3 blaadjes nori
12 stengels bieslook
GRILLSAUS
6 eetlepels sojasaus
3 eetlepels mirin (zoete rijstwijn)
3 eetlepels geraspte gember, uitgeperst voor sap
De garnalen pellen en schoonmaken, maar het staartdeel eraan laten zitten. De blaadjes nori even boven wat stoom houden om ze op te frissen. Elk blaadje in 4 repen snijden. Alle ingrediënten voor de saus mengen en de garnalen ermee bestrijken. De nori-repen met de saus bestrijken en één reep rond elke garnaal wikkelen, zonder de garnalen helemaal af te dekken. Onder de voorverwarmde grill leggen en aan elke kant 1 minuut roosteren; bestrijk ze daarbij met e overgebleven saus. Een bieslookstengel er omheen binden.
3 - 4 personen
voor- / bereidingstijd : 20 / 2 minuten
gebied : Oost-Azië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Oriëntaals koken : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / Judith Ferguson
Zoetzure vissaté (Oost-Azië)
ZOETZURE VISSATÉ
Zeeduivel is een vissoort met heerlijk stevig vlees, dat ideaal is voor het maken van saté.
900 gram zeeduivel
1 middelgrote ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, geperst
1 theelepel gemalen koriander
1 theelepel geraspte gember
3 eetlepels donkere sojasaus
sap van 1 limoen
2 theelepels donkerbruine suiker
versgemalen zwarte peper
De vis in blokjes van 2½ centimeter snijden en vel en graat verwijderen. De blokjes op satéstokjes rijgen en deze op een platte schaal leggen. Ui, knoflook, koriander, gember, sojasaus, limoensap en suiker in een keukenmachine of blender pureren of in een vijzel fijnstampen. Er moet een glad mengsel ontstaan. De zwarte peper aan het mengsel toevoegen en het mengsel over de vis strijken. Zorg ervoor dat de vis aan alle kanten goed bedekt is; ongeveer 1 uur laten staan. De stokjes af en toe omdraaien. De vis op de barbecue of onder e grill in 5 - 10 minuten gaar roosteren. Tijdens het roosteren bestrijken met overgebleven marinade.
4 personen
voorbereidings- / marineer- / bereidingstijd : 15 / 60 / 5 - 10 minuten
gebied : Oost-Azië
gerechtsoort : visgerecht
bron : Oriëntaals koken : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / Judith Ferguson
Zeeduivel is een vissoort met heerlijk stevig vlees, dat ideaal is voor het maken van saté.
900 gram zeeduivel
1 middelgrote ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, geperst
1 theelepel gemalen koriander
1 theelepel geraspte gember
3 eetlepels donkere sojasaus
sap van 1 limoen
2 theelepels donkerbruine suiker
versgemalen zwarte peper
De vis in blokjes van 2½ centimeter snijden en vel en graat verwijderen. De blokjes op satéstokjes rijgen en deze op een platte schaal leggen. Ui, knoflook, koriander, gember, sojasaus, limoensap en suiker in een keukenmachine of blender pureren of in een vijzel fijnstampen. Er moet een glad mengsel ontstaan. De zwarte peper aan het mengsel toevoegen en het mengsel over de vis strijken. Zorg ervoor dat de vis aan alle kanten goed bedekt is; ongeveer 1 uur laten staan. De stokjes af en toe omdraaien. De vis op de barbecue of onder e grill in 5 - 10 minuten gaar roosteren. Tijdens het roosteren bestrijken met overgebleven marinade.
4 personen
voorbereidings- / marineer- / bereidingstijd : 15 / 60 / 5 - 10 minuten
gebied : Oost-Azië
gerechtsoort : visgerecht
bron : Oriëntaals koken : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / Judith Ferguson
Kip- of kalkoenpakora's (Oost-Azië)
KIP- OF KALKOENPAKORA’S
Omdat u deze pakora’s zowel van gaar als van rauw vlees kunt maken, zijn ze een uitstekende en bijzondere manier voor het verwerken van restjes. In dit recept is rauwe filet gebruikt omdat deze een malser resultaat geeft dan gaar vlees.
1½ deciliter water
1 middelgrote ui, grof gehakt
2 - 3 teentjes knoflook, grof gehakt
1 - 2 verse groene pepertjes, grof gehakt (voor een mildere smaak de zaadjes verwijderen)
2 eetlepels gehakte korianderblaadjes
125 gram besan of kikkererwtenbloem, gezeefd
1 theelepel gemalen koriander
1 theelepel gemalen komijn
½ theelepel garam masala
½ theelepel chilipoeder
1 theelepel zout, of naar smaak
mespuntje zuiveringszout
350 gram kalkoen- of kipfilet
olie om in te frituren
Ui, knoflook, pepertje en korianderblaadjes met 0,9 deciliter water in een blender pureren. Dit kan ook in een keukenmachine, maar dan zonder water. In een grote kom de besan mengen met koriander, komijn, garam masala, chilipoeder, zout en zuiveringszout. De gepureerde ingrediënten toevoegen en alles goed mengen. Het resterende water (0,6 deciliter) toevoegen en alles tot een dikke pasta mengen. De kalkoen of kip in stukken snijden en door de pasta scheppen tot de stukken er volledig mee bedekt zijn. De olie op matig vuur verhitten. Als de olie heet is, legt u met een lepel de stukjes kip een voor een in de olie; de stukjes moeten in één laag liggen en de pan mag niet te vol zijn. Zorg ervoor dat elk stukje goed bedekt is met de pasta. Het vuur laag zetten en de pakora’s 10 - 15 minuten laten bakken; na een minuut of 7 keert u ze om. De pakora’s uit de olie scheppen en op keukenpapier laten uitlekken.
Serveer met een tomaten- of andere chutney.
6 - 8 personen
voor- / bereidingstijd : 20 / 30 minuten
gebied : Oost-Azië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Oriëntaals koken : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / Judith Ferguson
Omdat u deze pakora’s zowel van gaar als van rauw vlees kunt maken, zijn ze een uitstekende en bijzondere manier voor het verwerken van restjes. In dit recept is rauwe filet gebruikt omdat deze een malser resultaat geeft dan gaar vlees.
1½ deciliter water
1 middelgrote ui, grof gehakt
2 - 3 teentjes knoflook, grof gehakt
1 - 2 verse groene pepertjes, grof gehakt (voor een mildere smaak de zaadjes verwijderen)
2 eetlepels gehakte korianderblaadjes
125 gram besan of kikkererwtenbloem, gezeefd
1 theelepel gemalen koriander
1 theelepel gemalen komijn
½ theelepel garam masala
½ theelepel chilipoeder
1 theelepel zout, of naar smaak
mespuntje zuiveringszout
350 gram kalkoen- of kipfilet
olie om in te frituren
Ui, knoflook, pepertje en korianderblaadjes met 0,9 deciliter water in een blender pureren. Dit kan ook in een keukenmachine, maar dan zonder water. In een grote kom de besan mengen met koriander, komijn, garam masala, chilipoeder, zout en zuiveringszout. De gepureerde ingrediënten toevoegen en alles goed mengen. Het resterende water (0,6 deciliter) toevoegen en alles tot een dikke pasta mengen. De kalkoen of kip in stukken snijden en door de pasta scheppen tot de stukken er volledig mee bedekt zijn. De olie op matig vuur verhitten. Als de olie heet is, legt u met een lepel de stukjes kip een voor een in de olie; de stukjes moeten in één laag liggen en de pan mag niet te vol zijn. Zorg ervoor dat elk stukje goed bedekt is met de pasta. Het vuur laag zetten en de pakora’s 10 - 15 minuten laten bakken; na een minuut of 7 keert u ze om. De pakora’s uit de olie scheppen en op keukenpapier laten uitlekken.
Serveer met een tomaten- of andere chutney.
6 - 8 personen
voor- / bereidingstijd : 20 / 30 minuten
gebied : Oost-Azië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Oriëntaals koken : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / Judith Ferguson
Abonneren op:
Posts (Atom)