RETTICH, PREI EN WORTELSALADE
1 kleine rettich
1 appel
4 geschrapte worteltjes
2 eetlepels citroensap
1 prei
zout
peper
(½ theelepel suiker)
½ theelepel fijngehakte munt
1 eetlepel fijngehakte peterselie
6 eetlepels slaolie
Schil de rettich en de appel. Rasp de rettich, de appel en de worteltjes op een grove rasp. Voeg het citroensap toe. Snijd de prei in smalle ringen. Voeg de prei, wat zout en peper, (eventueel de suiker,) de munt, de peterselie en de slaolie toe. Schep alle ingrediënten door elkaar en laat de smaken tenminste 15 minuten intrekken.
2 personen
voedingswaarde : 330 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : salade
bron : Menu 22 september 1993
woensdag 8 september 2021
Paprikasalade met ui
PAPRIKASALADE MET UI
1 ui
1 rode paprika
1 groene paprika
4 eetlepels azijn
2 eetlepels olijfolie
1 deciliter appelsap
1 eetlepel mix voor fonduesaus Bourguignonne (Duyvis)
2 takjes peterselie
Ui pellen en in ringen snijden. Paprika wassen. Halveren. Zaadlijsten verwijderen en in reepjes snijden. In pan doen: azijn, olijfolie, appelsap en mix. Tot sausje roeren. Ui en paprika toevoegen. 10 Minuten koken. Af laten koelen.
Op 2 borden paprika-ui salade scheppen. Peterselie erboven fijnknippen.
Lekker bij stokbrood en tartaar.
2 personen
voedingswaarde : 240 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 1 minuten
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Tip september 1989
1 ui
1 rode paprika
1 groene paprika
4 eetlepels azijn
2 eetlepels olijfolie
1 deciliter appelsap
1 eetlepel mix voor fonduesaus Bourguignonne (Duyvis)
2 takjes peterselie
Ui pellen en in ringen snijden. Paprika wassen. Halveren. Zaadlijsten verwijderen en in reepjes snijden. In pan doen: azijn, olijfolie, appelsap en mix. Tot sausje roeren. Ui en paprika toevoegen. 10 Minuten koken. Af laten koelen.
Op 2 borden paprika-ui salade scheppen. Peterselie erboven fijnknippen.
Lekker bij stokbrood en tartaar.
2 personen
voedingswaarde : 240 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 1 minuten
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Tip september 1989
Risotto met paddenstoelen
RISOTTO MET PADDENSTOELEN
3 bosuitjes
100 gram oesterzwammen
100 gram champignons
2 eetlepels citroensap
25 gram boter of margarine
300 gram paprijst
1 kruidenbouillontablet
2 theelepels basilicum
peper
2 takjes peterselie
Van bosuitjes lelijk blad en worteltjes verwijderen. Wassen en in dunne ringetjes snijden. Met keukenpapier oesterzwammen en champignons schoonvegen. Oesterzwammen in stukken snijden. Besprenkelen met citroensap.
In pan boter verhitten. Bosui en paddenstoelen 3 minuten bakken. Rijst toevoegen en al roerende 3 minuten meebakken. Bouillontablet, basilicum, peper en 7 deciliter heet water toevoegen. Aan de kook brengen. Af en toe roeren. Met deksel op pan rijst in 25 minuten koken. Peterselie erboven fijnknippen. Op smaak brengen met zout en peper. Overdoen in schaal.
4 personen
voedingswaarde : 360 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 30 minuten
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Tip september 1989
3 bosuitjes
100 gram oesterzwammen
100 gram champignons
2 eetlepels citroensap
25 gram boter of margarine
300 gram paprijst
1 kruidenbouillontablet
2 theelepels basilicum
peper
2 takjes peterselie
Van bosuitjes lelijk blad en worteltjes verwijderen. Wassen en in dunne ringetjes snijden. Met keukenpapier oesterzwammen en champignons schoonvegen. Oesterzwammen in stukken snijden. Besprenkelen met citroensap.
In pan boter verhitten. Bosui en paddenstoelen 3 minuten bakken. Rijst toevoegen en al roerende 3 minuten meebakken. Bouillontablet, basilicum, peper en 7 deciliter heet water toevoegen. Aan de kook brengen. Af en toe roeren. Met deksel op pan rijst in 25 minuten koken. Peterselie erboven fijnknippen. Op smaak brengen met zout en peper. Overdoen in schaal.
4 personen
voedingswaarde : 360 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 30 minuten
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Tip september 1989
Mosterddip
MOSTERDDIP
Mosterdsaus smaakt het allerlekkerst bij gekookte mosselen. Extra smaakvol wordt de saus als u de mosterd verdunt met het kookvocht van de mosselen.
2 eetlepels mosterd
1 eetlepel azijn
1½ deciliter visbouillon of het kookvocht van de mosselen
1 eetlepel fijngesneden dille
De mosterd (dit mag ook grove mosterd zijn) mengen met de overige ingrediënten.
4 personen
gerechtsoort : saus
bron : Tip Culinair september 1996
Mosterdsaus smaakt het allerlekkerst bij gekookte mosselen. Extra smaakvol wordt de saus als u de mosterd verdunt met het kookvocht van de mosselen.
2 eetlepels mosterd
1 eetlepel azijn
1½ deciliter visbouillon of het kookvocht van de mosselen
1 eetlepel fijngesneden dille
De mosterd (dit mag ook grove mosterd zijn) mengen met de overige ingrediënten.
4 personen
gerechtsoort : saus
bron : Tip Culinair september 1996
Peer en sinaasappel in witte-chocoladesaus
PEER EN SINAASAPPEL IN WITTE-CHOCOLADESAUS
1 sinaasappel
1 stevige handpeer (Triomphe de Vienne)
1 deciliter zoete witte wijn
2 theelepels vloeibare honing
1 takje verse munt
100 gram witte chocolade
Sinaasappel onder koud stromend water heel goed schoonboenen. Met citroentrekker mooie sliertjes schil eraf raspen (of met scherp mesje dun schillen en schil in flinterdunne reepjes snijden). Sinaasappel dik schillen tot op vruchtvlees en partjes tussen vliesjes uitsnijden, hierbij sap opvangen. Peer schillen, klokhuis verwijderen en peer in 8 partjes snijden. In (hapjes)pan wijn met opgevangen sinaasappelsap, sinaasappelsliertjes en honing aan de kook brengen en 1 minuut zachtjes laten koken. Partjes peer in vocht leggen en in 8 minuten tegen de kook aan gaar laten worden. Partjes peer met schuimspaan uit pan nemen. Vocht 2 minuten zachtjes laten inkoken. Intussen 4 toefjes van munt nemen (rest wordt niet gebruikt). Chocolade in stukjes breken en van vuur af door ingekookt vocht roeren. Chocolade al roerend laten smelten. Chocoladesaus op twee bordjes schenken. Partjes peer en partjes sinaasappel erop rangschikken. Garneren met toefje munt.
2 personen
voedingswaarde : 390 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : nagerecht
bron : Allerhande 5 september 1996
1 sinaasappel
1 stevige handpeer (Triomphe de Vienne)
1 deciliter zoete witte wijn
2 theelepels vloeibare honing
1 takje verse munt
100 gram witte chocolade
Sinaasappel onder koud stromend water heel goed schoonboenen. Met citroentrekker mooie sliertjes schil eraf raspen (of met scherp mesje dun schillen en schil in flinterdunne reepjes snijden). Sinaasappel dik schillen tot op vruchtvlees en partjes tussen vliesjes uitsnijden, hierbij sap opvangen. Peer schillen, klokhuis verwijderen en peer in 8 partjes snijden. In (hapjes)pan wijn met opgevangen sinaasappelsap, sinaasappelsliertjes en honing aan de kook brengen en 1 minuut zachtjes laten koken. Partjes peer in vocht leggen en in 8 minuten tegen de kook aan gaar laten worden. Partjes peer met schuimspaan uit pan nemen. Vocht 2 minuten zachtjes laten inkoken. Intussen 4 toefjes van munt nemen (rest wordt niet gebruikt). Chocolade in stukjes breken en van vuur af door ingekookt vocht roeren. Chocolade al roerend laten smelten. Chocoladesaus op twee bordjes schenken. Partjes peer en partjes sinaasappel erop rangschikken. Garneren met toefje munt.
2 personen
voedingswaarde : 390 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : nagerecht
bron : Allerhande 5 september 1996
Artisjokken met kruidendip
ARTISJOKKEN MET KRUIDENDIP
4 kleine artisjokken
½ citroen
zout
1 sjalotje
1 theelepel suiker
peper
2 eetlepels fijngehakte groene kruiden (peterselie, dille, bieslook enzovoorts)
1 theelepel Franse mosterd
¾ deciliter yoghurt
2 eetlepels olijfolie
Breek of snijd de stelen van de artisjokken. Breng een flinke laag water met de ½ citroen en 1 theelepel zout aan de kook. Leg de artisjokken in het kokende water. Leg er een bord op, zodat ze onder water blijven en kook ze in 25 minuten gaar. De artisjokken zijn gaar als een blad er gemakkelijk uitgetrokken kan worden. Haal de artisjokken uit de pan en laat ze ondersteboven op een bord uitlekken. Pel en snipper het sjalotje. Meng het met de suiker, wat peper en zout, de groene kruiden, de mosterd, de yoghurt en de olijfolie.
Zet de lauwe of koude artisjokken op twee borden en geef het dipsausje er apart bij.
2 personen
voedingswaarde : 165 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 28 / 2 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Menu 22 september 1993
4 kleine artisjokken
½ citroen
zout
1 sjalotje
1 theelepel suiker
peper
2 eetlepels fijngehakte groene kruiden (peterselie, dille, bieslook enzovoorts)
1 theelepel Franse mosterd
¾ deciliter yoghurt
2 eetlepels olijfolie
Breek of snijd de stelen van de artisjokken. Breng een flinke laag water met de ½ citroen en 1 theelepel zout aan de kook. Leg de artisjokken in het kokende water. Leg er een bord op, zodat ze onder water blijven en kook ze in 25 minuten gaar. De artisjokken zijn gaar als een blad er gemakkelijk uitgetrokken kan worden. Haal de artisjokken uit de pan en laat ze ondersteboven op een bord uitlekken. Pel en snipper het sjalotje. Meng het met de suiker, wat peper en zout, de groene kruiden, de mosterd, de yoghurt en de olijfolie.
Zet de lauwe of koude artisjokken op twee borden en geef het dipsausje er apart bij.
2 personen
voedingswaarde : 165 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 28 / 2 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Menu 22 september 1993
Lamsvlees met sinaasappel-muntsaus
LAMSVLEES MET SINAASAPPEL-MUNTSAUS
2 plakken lamsbout
zout
peper
1 theelepel vloeibare knoflook
25 gram boter of margarine
2 takjes munt
2 eetlepels sinaasappelmarmelade
1½ deciliter sinaasappelsap met vruchtvlees
allesbinder
Bestrooi het lamsvlees met zout en peper en bestrijk het met de knoflook. Verhit de boter in een koekenpan en bak de plakken lamsbout in 10 minuten aan beide kanten bruin en rosé. Hak intussen de munt fijn (houd 2 toefjes achter). Neem het vlees uit de pan en roer de marmelade en het sinaasappelsap door het bakvet. Breng het aan de kook en bind de saus licht met allesbinder. Roer de fijngehakte munt erdoor en breng de saus op smaak met zout en peper. Leg het vlees op 2 borden en schenk de saus er gedeeltelijk over. Garneer met toefjes munt. Geef er gegratineerde aardappelpuree met geitenkaas en veldsla bij.
2 personen
voedingswaarde : 395 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Menu 8 september 1993
2 plakken lamsbout
zout
peper
1 theelepel vloeibare knoflook
25 gram boter of margarine
2 takjes munt
2 eetlepels sinaasappelmarmelade
1½ deciliter sinaasappelsap met vruchtvlees
allesbinder
Bestrooi het lamsvlees met zout en peper en bestrijk het met de knoflook. Verhit de boter in een koekenpan en bak de plakken lamsbout in 10 minuten aan beide kanten bruin en rosé. Hak intussen de munt fijn (houd 2 toefjes achter). Neem het vlees uit de pan en roer de marmelade en het sinaasappelsap door het bakvet. Breng het aan de kook en bind de saus licht met allesbinder. Roer de fijngehakte munt erdoor en breng de saus op smaak met zout en peper. Leg het vlees op 2 borden en schenk de saus er gedeeltelijk over. Garneer met toefjes munt. Geef er gegratineerde aardappelpuree met geitenkaas en veldsla bij.
2 personen
voedingswaarde : 395 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Menu 8 september 1993
Abonneren op:
Posts (Atom)