ZOETE AARDAPPELKOEKJES MET KAAS
4 zoete aardappelen, klein gehakt
150 gram kaas, in blokjes
¼ theelepel rood chilipoeder, of naar smaak
2 eetlepels geroosterd sesamzaad of zonnebloempitten of een combinatie hiervan
zout
peper
Kook de zoete aardappelen in kokend water met zout gaar; laat ze goed uitlekken. Stamp de aardappelen fijn, voeg de kaas en chilipoeder naar smaak toe en breng het mengsel op smaak met zout en peper.
Vorm burgers of ballen van het mengsel en wentel ze door het geroosterde sesamzaad of de zonnebloempitten. Ze zijn koud erg lekker met minibietjes.
4 - 6 personen
voor- / bereidingstijd : 5 / 10 minuten
gebied : Zuid-Afrika
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : De groene wereldkeuken : Inspirerende recepten voor een dagje zonder vlees / Troth Wells
woensdag 11 augustus 2021
Porotos con Mazamorra (Chili)
POROTOS CON MAZAMORRA (BONENSCHOTEL MET POMPOEN)
1 ui, fijngesneden
plantaardige olie
2 tenen knoflook, fijngehakt
4 tomaten, fijngehakt
1 theelepel paprikapoeder
½ theelepel komijnzaad
1 blik van 400 gram flageolets of witte kidneybonen
1 blik van 425 milliliter maïs, uitgelekt
250 gram pompoenvruchtvlees, in kleine stukken, voorgekookt
een beetje water vermengd met een scheutje melk
2 eetlepels basilicum, fijngesneden
zout
peper
Bak de ui in de olie in een pan en voeg als hij zachter is knoflook, tomaten, paprikapoeder en komijnzaad toe. Bak alles nog een paar minuten.
Doe de bonen en de maïskorrels in de pan en warm ze door. Roer de voorgekookte stukjes pompoen en een scheutje van het water met de melk door de groenten.
Laat ze 5 minuten zachtjes pruttelen tot ze gaar zijn. Prak de ingrediënten iets door elkaar met de achterkant van een houten lepel of een pureestamper. Breng de bonenschotel op smaak met zout en peper en roer de helft van het basilicum erdoor. Voeg nog wat meet water met melk toe tot het gerecht de gewenste consistentie heeft.
Laat het op laag vuur doorwarmen en bestrooi het met het overgebleven basilicum. Geef er aardappelpuree of gepofte aardappelen bij.
4 - 6 personen
voor- / bereidingstijd : 15 / 20 minuten
gebied : Chili
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : De groene wereldkeuken : Inspirerende recepten voor een dagje zonder vlees / Troth Wells
1 ui, fijngesneden
plantaardige olie
2 tenen knoflook, fijngehakt
4 tomaten, fijngehakt
1 theelepel paprikapoeder
½ theelepel komijnzaad
1 blik van 400 gram flageolets of witte kidneybonen
1 blik van 425 milliliter maïs, uitgelekt
250 gram pompoenvruchtvlees, in kleine stukken, voorgekookt
een beetje water vermengd met een scheutje melk
2 eetlepels basilicum, fijngesneden
zout
peper
Bak de ui in de olie in een pan en voeg als hij zachter is knoflook, tomaten, paprikapoeder en komijnzaad toe. Bak alles nog een paar minuten.
Doe de bonen en de maïskorrels in de pan en warm ze door. Roer de voorgekookte stukjes pompoen en een scheutje van het water met de melk door de groenten.
Laat ze 5 minuten zachtjes pruttelen tot ze gaar zijn. Prak de ingrediënten iets door elkaar met de achterkant van een houten lepel of een pureestamper. Breng de bonenschotel op smaak met zout en peper en roer de helft van het basilicum erdoor. Voeg nog wat meet water met melk toe tot het gerecht de gewenste consistentie heeft.
Laat het op laag vuur doorwarmen en bestrooi het met het overgebleven basilicum. Geef er aardappelpuree of gepofte aardappelen bij.
4 - 6 personen
voor- / bereidingstijd : 15 / 20 minuten
gebied : Chili
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : De groene wereldkeuken : Inspirerende recepten voor een dagje zonder vlees / Troth Wells
maandag 9 augustus 2021
Picadillo (Latijns-Amerika)
PICADILLO
4 eetlepels achioteolie
1 - 2 uien, fijngesneden
1 - 2 groene of rode paprika’s, fijngehakt
2 tenen knoflook, fijngehakt
½ theelepel cayennepeper
¼ - ½ theelepel geelwortelpoeder
1 blik van 400 gram zwarte bonen, uitgelekt
4 tomaten, fijngehakt of 1 blik van 400 gram tomatenblokjes
1 eetlepel sultana’s of gele rozijnen
2 eetlepels kappertjes
1 - 2 theelepels gemalen komijnzaad
1 theelepel oregano
½ theelepel tijm
12 groene olijven
zout
peper
Verhit de olie in een grot. Doe de uien erin en smoor ze glazig. Voeg de paprika, knoflook en cayennepeper toe en eventueel ook het geelwortelpoeder. Bak alles rustig tot de paprika zachter is.
Doe de bonen, tomaten, sultana’s of rozijnen, kappertjes, komijn, oregano en tijm bij de groenten met zout en peper naar smaak en roer alles door elkaar.
Draai het vuur laag en stoof de groenten 10 - 15 minuten om de smaken te verdiepen. Roer de olijven erdoor en laat de groenten nog even pruttelen. Dien ze op met aardappelen of rijst.
2 - 4 personen
voor- / bereidingstijd : 15 / 25 minuten
gebied : Latijns-Amerika
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : De groene wereldkeuken : Inspirerende recepten voor een dagje zonder vlees / Troth Wells
4 eetlepels achioteolie
1 - 2 uien, fijngesneden
1 - 2 groene of rode paprika’s, fijngehakt
2 tenen knoflook, fijngehakt
½ theelepel cayennepeper
¼ - ½ theelepel geelwortelpoeder
1 blik van 400 gram zwarte bonen, uitgelekt
4 tomaten, fijngehakt of 1 blik van 400 gram tomatenblokjes
1 eetlepel sultana’s of gele rozijnen
2 eetlepels kappertjes
1 - 2 theelepels gemalen komijnzaad
1 theelepel oregano
½ theelepel tijm
12 groene olijven
zout
peper
Verhit de olie in een grot. Doe de uien erin en smoor ze glazig. Voeg de paprika, knoflook en cayennepeper toe en eventueel ook het geelwortelpoeder. Bak alles rustig tot de paprika zachter is.
Doe de bonen, tomaten, sultana’s of rozijnen, kappertjes, komijn, oregano en tijm bij de groenten met zout en peper naar smaak en roer alles door elkaar.
Draai het vuur laag en stoof de groenten 10 - 15 minuten om de smaken te verdiepen. Roer de olijven erdoor en laat de groenten nog even pruttelen. Dien ze op met aardappelen of rijst.
2 - 4 personen
voor- / bereidingstijd : 15 / 25 minuten
gebied : Latijns-Amerika
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : De groene wereldkeuken : Inspirerende recepten voor een dagje zonder vlees / Troth Wells
zondag 8 augustus 2021
Bredie van sperziebonen (Zuid-Afrika)
BREDIE VAN SPERZIEBONEN (STOOFPOT)
2 uien, fijngesneden
plantaardige olie
2 - 4 tenen knoflook, fijngehakt
2½ centimeter verse gemberwortel, fijngehakt
¼ chilipeper, zonder de zaadjes fijngehakt, of ½ theelepel chilipoeder
1 theelepel tijm
½ theelepel gemalen korianderzaad
450 gram sperziebonen, in stukjes van 2½ centimeter
2 aardappelen, in blokjes
4 tomaten, fijngehakt
water
zout
peper
Fruit de uien in de olie goudbruin. Voeg knoflook, gember, chilipeper, tijm en koriander toe.
Bak alles een paar minuten en roer de sperziebonen, aardappelen en tomaten door het uimengsel.
Giet er zoveel water op dat alles net is bedekt en breng het aan de kook. Laat de groente in de gesloten pan sudderen. Roer er zout en peper door. U kunt het mengsel eventueel iets fijnprakken voor u het met gele rijst opdient - dat is rijst die met een snufje geelwortel of saffraan wordt gekookt.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 10 / 20 minuten
gebied : Zuid-Afrika
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : De groene wereldkeuken : Inspirerende recepten voor een dagje zonder vlees / Troth Wells
2 uien, fijngesneden
plantaardige olie
2 - 4 tenen knoflook, fijngehakt
2½ centimeter verse gemberwortel, fijngehakt
¼ chilipeper, zonder de zaadjes fijngehakt, of ½ theelepel chilipoeder
1 theelepel tijm
½ theelepel gemalen korianderzaad
450 gram sperziebonen, in stukjes van 2½ centimeter
2 aardappelen, in blokjes
4 tomaten, fijngehakt
water
zout
peper
Fruit de uien in de olie goudbruin. Voeg knoflook, gember, chilipeper, tijm en koriander toe.
Bak alles een paar minuten en roer de sperziebonen, aardappelen en tomaten door het uimengsel.
Giet er zoveel water op dat alles net is bedekt en breng het aan de kook. Laat de groente in de gesloten pan sudderen. Roer er zout en peper door. U kunt het mengsel eventueel iets fijnprakken voor u het met gele rijst opdient - dat is rijst die met een snufje geelwortel of saffraan wordt gekookt.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 10 / 20 minuten
gebied : Zuid-Afrika
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : De groene wereldkeuken : Inspirerende recepten voor een dagje zonder vlees / Troth Wells
Empanadas (Paraguay)
EMPANADAS
1 ui, in ringen
plantaardige olie
1 groene paprika, fijngehakt
2 tenen knoflook, in plakjes
2 - 3 hardgekookte eieren, fijngehakt
¼ theelepel chilipoeder
¼ theelepel gemalen komijnzaad
1 eetlepel fijngesneden peterselie
450 gram diepvries korst- of bladerdeeg, ontdooid
zout
peper
Verhit de oven tot 190°C.
Bak de ui in de hete olie en voeg als hij glazig is de fijngehakte paprika toe, gevolgd door de knoflook. Roerbak alles een paar minuten en voeg dan ei, chilipoeder, komijn, peterselie en zout en peper toe. Vermeng alles goed.
Rol het deeg uit en steek er met een schoteltje rondjes uit.
Schep wat vulling op de ene kant van de deeglapjes en sla de andere kant eroverheen; druk de randen met een vork stevig op elkaar. Prik er wat gaatjes in zodat de stoom die ontstaat kan ontsnappen.
Leg de pakketjes op een bakplaat en bak ze in de oven in 10 - 20 minuten goudbruin. Dien ze heet op met een chutney of salsa en een salade.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 10 / 30 minuten
gebied : Paraguay
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : De groene wereldkeuken : Inspirerende recepten voor een dagje zonder vlees / Troth Wells
1 ui, in ringen
plantaardige olie
1 groene paprika, fijngehakt
2 tenen knoflook, in plakjes
2 - 3 hardgekookte eieren, fijngehakt
¼ theelepel chilipoeder
¼ theelepel gemalen komijnzaad
1 eetlepel fijngesneden peterselie
450 gram diepvries korst- of bladerdeeg, ontdooid
zout
peper
Verhit de oven tot 190°C.
Bak de ui in de hete olie en voeg als hij glazig is de fijngehakte paprika toe, gevolgd door de knoflook. Roerbak alles een paar minuten en voeg dan ei, chilipoeder, komijn, peterselie en zout en peper toe. Vermeng alles goed.
Rol het deeg uit en steek er met een schoteltje rondjes uit.
Schep wat vulling op de ene kant van de deeglapjes en sla de andere kant eroverheen; druk de randen met een vork stevig op elkaar. Prik er wat gaatjes in zodat de stoom die ontstaat kan ontsnappen.
Leg de pakketjes op een bakplaat en bak ze in de oven in 10 - 20 minuten goudbruin. Dien ze heet op met een chutney of salsa en een salade.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 10 / 30 minuten
gebied : Paraguay
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : De groene wereldkeuken : Inspirerende recepten voor een dagje zonder vlees / Troth Wells
zaterdag 7 augustus 2021
Umpotulo na Masi (KwaZoeloe-Natal, Zuid-Afrika)
UMPOTULO NA MASI (MAÏS EN MAAS)
1 suikermaïskolf
1¼ deciliter Griekse yoghurt
een beetje zout
Kook de maïskolf een paar minuten in kokend water tot de korrels zacht zijn. Giet ze af en laat ze uitlekken.
Pluk met de vingers de maïskorrels van de kolf en doe ze in een kommetje. Gebruik een mes als u het lastig vindt de korrels eraf te plukken. Kneus de korrels met een houten lepel of de handgreep van een deegroller.
Breng ze op smaak met zout en peper en schep de korrels in eenpersoons schaaltjes. Schep er een dikke laag yoghurt op en dien het koud op.
1 persoon
voor- / bereidingstijd : 10 / 10 minuten
gebied : KwaZoeloe-Natal, Zuid-Afrika
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De groene wereldkeuken : Inspirerende recepten voor een dagje zonder vlees / Troth Wells
1 suikermaïskolf
1¼ deciliter Griekse yoghurt
een beetje zout
Kook de maïskolf een paar minuten in kokend water tot de korrels zacht zijn. Giet ze af en laat ze uitlekken.
Pluk met de vingers de maïskorrels van de kolf en doe ze in een kommetje. Gebruik een mes als u het lastig vindt de korrels eraf te plukken. Kneus de korrels met een houten lepel of de handgreep van een deegroller.
Breng ze op smaak met zout en peper en schep de korrels in eenpersoons schaaltjes. Schep er een dikke laag yoghurt op en dien het koud op.
1 persoon
voor- / bereidingstijd : 10 / 10 minuten
gebied : KwaZoeloe-Natal, Zuid-Afrika
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De groene wereldkeuken : Inspirerende recepten voor een dagje zonder vlees / Troth Wells
Tamia (Soedan)
TAMIA (FALAFEL)
1 blik van 400 gram kikkererwten
2 - 4 tenen knoflook
1 ui
1 groene paprika, fijngehakt
1 theelepel korianderzaad
2 eetlepels fijngesneden koriander
sap van ½ citroen
1 snee brood
2 eetlepels bloem
1 theelepel en 1 eetlepel sesamzaad
1 theelepel bakpoeder
plantaardige olie
zout
peper
Laat de kikkererwten uitlekken en pureer ze in een blender met knoflook, ui, paprika, korianderzaad en verse koriander. Giet het citroensap in een bord en week het brood erin; knijp het vocht eruit. Verkruimel het brood bij het mengsel in de blender. Roer of pureer alles nogmaals en meng er bloem, de theelepel sesamzaad, zout en peper door. Laat het mengsel 10 minuten rusten. Meng vlak voor gebruik het bakpoeder door het falafelmengsel. Proef of het goed op smaak is en doe er zo nodig zout en peper bij. Schep steeds een kleine portie van het mengsel en vorm er platte koekjes van. Bestrooi ze met de eetlepel sesamzaad en bak ze in hete olie in 2 - 3 minuten aan elke kant lichtbruin.
Geef ze met pitabrood, sla en yoghurt.
Voor 24 stuks
voor- / bereidingstijd : 20 / 5 minuten
gebied : Soedan
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De groene wereldkeuken : Inspirerende recepten voor een dagje zonder vlees / Troth Wells
1 blik van 400 gram kikkererwten
2 - 4 tenen knoflook
1 ui
1 groene paprika, fijngehakt
1 theelepel korianderzaad
2 eetlepels fijngesneden koriander
sap van ½ citroen
1 snee brood
2 eetlepels bloem
1 theelepel en 1 eetlepel sesamzaad
1 theelepel bakpoeder
plantaardige olie
zout
peper
Laat de kikkererwten uitlekken en pureer ze in een blender met knoflook, ui, paprika, korianderzaad en verse koriander. Giet het citroensap in een bord en week het brood erin; knijp het vocht eruit. Verkruimel het brood bij het mengsel in de blender. Roer of pureer alles nogmaals en meng er bloem, de theelepel sesamzaad, zout en peper door. Laat het mengsel 10 minuten rusten. Meng vlak voor gebruik het bakpoeder door het falafelmengsel. Proef of het goed op smaak is en doe er zo nodig zout en peper bij. Schep steeds een kleine portie van het mengsel en vorm er platte koekjes van. Bestrooi ze met de eetlepel sesamzaad en bak ze in hete olie in 2 - 3 minuten aan elke kant lichtbruin.
Geef ze met pitabrood, sla en yoghurt.
Voor 24 stuks
voor- / bereidingstijd : 20 / 5 minuten
gebied : Soedan
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De groene wereldkeuken : Inspirerende recepten voor een dagje zonder vlees / Troth Wells
Abonneren op:
Posts (Atom)