KOMKOMMERSALADE MET SEKANJIBEEN-DRESSING
40 milliliter appelciderazijn
2 eetlepels honing
10 gram muntblaadjes, heel fijn gehakt
2 theelepels lichte olijfolie
2 gewone komkommers (600 gram)
een handvol granaatappelpitten
¼ theelepel zeezout
Maak de dressing. Klop de azijn, de honing, de munt en de olijfolie in een kommetje door elkaar.
Snijd de komkommers in de lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten met een theelepel. Snijd de komkommerhelften diagonaal in schijfjes van 5 millimeter dik en doe ze in een serveerkom.
Sprenkel de dressing over de komkommerschijfjes. Strooi de granaatappelpitten erover en voeg het zout toe. Meng alles goed en serveer de salade direct.
4 - 6 personen
gebied : Iran
gerechtsoort : salade
bron : De Perzische keuken : Recepten & verhalen / Yasmin Khan
zondag 21 maart 2021
Lavaash (Iran)
LAVAASH (PERZISCH PLATBROOD)
350 gram bloem van harde tarwe, plus extra om te bestuiven
100 gram volkorenmeel van harde tarwe
1 theelepel zeezout
3 eetlepels lichte olijfolie of zonnebloemolie, plus wat extra om in te vetten
300 milliliter lauw water
Doe de bloem, het volkorenmeel en het zout in een grote mengkom. Maak een kuiltje in het midden, giet de olijfolie erin en meng alles met je vingers tot het mengsel op grof broodkruim lijkt. Voeg het lauwe water toe en meng alles tot een zacht deeg.
Kiep het deeg op een licht bebloemd werkvlak en kneed het 8 minuten. Doe dit door het deeg telkens met de onderkant van je handpalm van je af te duwen en daarna weer dubbel te vouwen. Herhaal dit tot het deeg soepel en minder plakkerig is. Leg het deeg in een kom, dek het af met een vochtige theedoek en laat het 10 minuten rusten.
Kiep het deeg weer op het licht bebloemde werkvlak. Wrijf je handen in met wat olie en verdeel het deeg in 16 balletjes van gelijke grootte. Verhit intussen een koekenpan met een diameter van 22 centimeter op halfhoog vuur.
Neem een deegballetje en druk het met je vingers plat tot een kleine cirkel. Bestuif de boven- en onderkant met wat bloem. Rol de deegcirkel met een deegroller uit tot hij dezelfde diameter heeft als je koekenpan. Bestuif je deegroller met wat bloem als het deeg tijdens het uitrollen te plakkerig wordt.
Bak het brood ongeveer 30 seconden in de hete pan tot er luchtbellen ontstaan. Keer het en bak e andere kant ook 30 seconden. Keer het nogmaals en bak beide kanten nog 15 seconden tot het brood helemaal gaar is.
Houd het gebakken brood warm onder een schone theedoek terwijl je de rest van de broden bakt. Serveer direct.
Voor 16 platbroden.
gebied : Iran
gerechtsoort : brood
bron : De Perzische keuken : Recepten & verhalen / Yasmin Khan
350 gram bloem van harde tarwe, plus extra om te bestuiven
100 gram volkorenmeel van harde tarwe
1 theelepel zeezout
3 eetlepels lichte olijfolie of zonnebloemolie, plus wat extra om in te vetten
300 milliliter lauw water
Doe de bloem, het volkorenmeel en het zout in een grote mengkom. Maak een kuiltje in het midden, giet de olijfolie erin en meng alles met je vingers tot het mengsel op grof broodkruim lijkt. Voeg het lauwe water toe en meng alles tot een zacht deeg.
Kiep het deeg op een licht bebloemd werkvlak en kneed het 8 minuten. Doe dit door het deeg telkens met de onderkant van je handpalm van je af te duwen en daarna weer dubbel te vouwen. Herhaal dit tot het deeg soepel en minder plakkerig is. Leg het deeg in een kom, dek het af met een vochtige theedoek en laat het 10 minuten rusten.
Kiep het deeg weer op het licht bebloemde werkvlak. Wrijf je handen in met wat olie en verdeel het deeg in 16 balletjes van gelijke grootte. Verhit intussen een koekenpan met een diameter van 22 centimeter op halfhoog vuur.
Neem een deegballetje en druk het met je vingers plat tot een kleine cirkel. Bestuif de boven- en onderkant met wat bloem. Rol de deegcirkel met een deegroller uit tot hij dezelfde diameter heeft als je koekenpan. Bestuif je deegroller met wat bloem als het deeg tijdens het uitrollen te plakkerig wordt.
Bak het brood ongeveer 30 seconden in de hete pan tot er luchtbellen ontstaan. Keer het en bak e andere kant ook 30 seconden. Keer het nogmaals en bak beide kanten nog 15 seconden tot het brood helemaal gaar is.
Houd het gebakken brood warm onder een schone theedoek terwijl je de rest van de broden bakt. Serveer direct.
Voor 16 platbroden.
gebied : Iran
gerechtsoort : brood
bron : De Perzische keuken : Recepten & verhalen / Yasmin Khan
Ghaleyeh Maygoo (Zuid-Iran, Iran)
GHALEYEH MAYGOO (STOOFSCHOTEL MET GARNALEN, KORIANDER EN TAMARINDE)
30 gram tamarindepulp
50 milliliter kokendheet water
3 eetlepels zonnebloemolie
1 middelgrote ui, fijngehakt
4 tenen knoflook, geperst
200 gram verse koriander, heel fijn gehakt
¼ theelepel komijnzaad
¼ theelepel korianderzaad
½ theelepel kurkumapoeder
¼ theelepel cayennepeper
2 theelepels gedroogd fenegriekblad
1 eetlepel maïszetmeel, aangelengd met 2 eetlepels koud water
2 eetlepels tomatenpuree
1 theelepel suiker
500 milliliter koud water
1 theelepel zeezout
1 theelepel zwarte peper
400 gram gepelde rauwe garnalen
Doe de tamarindepulp in een kom, giet het kokendhete water erbij en laat de pulp 10 minuten weken.
Verhit de zonnebloemolie in een grote pan en fruit de ui 10 minuten op laag vuur tot hij zacht is. Voeg de knoflook en de verse koriander toe en bak het geheel nog 10 minuten.
Rooster het komijnzaad en het korianderzaad een paar minuten lichtjes in een droge koekenpan op laag vuur. Maal ze in een vijzel of hakmolen tot een poeder. Voeg het poeder toe aan de koriander in de pan, samen met het kurkumapoeder, de cayennepeper, het fenegriekblad en het maïszetmeelpapje. Verhit het geheel 2 - 3 minuten.
Laat de tamarindepulp in een zeef uitlekken boven een kom en druk met een lepel zoveel mogelijk vocht uit de pulp. Giet het opgevangen tamarindewater in de pan. Voeg ook de tomatenpuree, de suiker, het water, het zout en de peper toe. Doe het deksel op de pan en laat het geheel 30 minuten pruttelen op laag vuur. Roer af en toe om aanbakken te voorkomen.
Voeg de garnalen toe en laat de stoofschotel nog ongeveer 2 minuten pruttelen tot de garnalen roze zijn. Proef, breng het gerecht op smaak en serveer het direct.
4 personen
gebied : Zuid-Iran, Iran
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : De Perzische keuken : Recepten & verhalen / Yasmin Khan
30 gram tamarindepulp
50 milliliter kokendheet water
3 eetlepels zonnebloemolie
1 middelgrote ui, fijngehakt
4 tenen knoflook, geperst
200 gram verse koriander, heel fijn gehakt
¼ theelepel komijnzaad
¼ theelepel korianderzaad
½ theelepel kurkumapoeder
¼ theelepel cayennepeper
2 theelepels gedroogd fenegriekblad
1 eetlepel maïszetmeel, aangelengd met 2 eetlepels koud water
2 eetlepels tomatenpuree
1 theelepel suiker
500 milliliter koud water
1 theelepel zeezout
1 theelepel zwarte peper
400 gram gepelde rauwe garnalen
Doe de tamarindepulp in een kom, giet het kokendhete water erbij en laat de pulp 10 minuten weken.
Verhit de zonnebloemolie in een grote pan en fruit de ui 10 minuten op laag vuur tot hij zacht is. Voeg de knoflook en de verse koriander toe en bak het geheel nog 10 minuten.
Rooster het komijnzaad en het korianderzaad een paar minuten lichtjes in een droge koekenpan op laag vuur. Maal ze in een vijzel of hakmolen tot een poeder. Voeg het poeder toe aan de koriander in de pan, samen met het kurkumapoeder, de cayennepeper, het fenegriekblad en het maïszetmeelpapje. Verhit het geheel 2 - 3 minuten.
Laat de tamarindepulp in een zeef uitlekken boven een kom en druk met een lepel zoveel mogelijk vocht uit de pulp. Giet het opgevangen tamarindewater in de pan. Voeg ook de tomatenpuree, de suiker, het water, het zout en de peper toe. Doe het deksel op de pan en laat het geheel 30 minuten pruttelen op laag vuur. Roer af en toe om aanbakken te voorkomen.
Voeg de garnalen toe en laat de stoofschotel nog ongeveer 2 minuten pruttelen tot de garnalen roze zijn. Proef, breng het gerecht op smaak en serveer het direct.
4 personen
gebied : Zuid-Iran, Iran
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : De Perzische keuken : Recepten & verhalen / Yasmin Khan
zaterdag 20 maart 2021
Tahcheen met aubergine en portobello (Shiraz, Fārs, Iran)
TAHCHEEN MET AUBERGINE EN PORTOBELLO
400 gram witte basmatirijst
1¼ theelepel saffraandraadjes
een snuf suiker
3 eetlepels kokendheet water
3 middelgrote aubergines (600 gram) in de lengte in plakken van 2½ centimeter gesneden
zonnebloemolie
zeezout
zwarte peper
45 gram boter
1 middelgrote ui, fijngehakt
3 tenen knoflook, geperst
4 portobello’s, in grote stukken
½ theelepel kurkumapoeder
½ theelepel piment
¼ theelepel kaneelpoeder
¼ theelepel cayennepeper
½ theelepel komijnzaad
2 eidooiers
200 gram Griekse yoghurt
TOPPING
15 gram boter
25 gram zuurbessen
40 gram pistachenoten, grofgehakt
1 eetlepel suiker
Verhit de grill op halfhoge stand. Spoel de rijst, kook hem voor en maak saffraanwater. Maal de saffraandraadjes met de suiker in een vijzel en voeg het kokendhete water toe. Laat de saffraan trekken.
Besprenkel de aubergineplakken met wat zonnebloemolie en bestrooi ze royaal met zout. Gril ze 10 - 15 minuten tot ze helemaal gaar zijn en keer ze af en toe.
Verhit intussen 2 eetlepels zonnebloemolie en 15 gram boter in een grote pan. Fruit de ui ongeveer 10 minuten tot hij zacht is. Voeg de knoflook toe en fruit het geheel nog 2 minuten.
Voeg de portobello’s toe, samen met het kurkumapoeder, het piment, het kaneelpoeder, de cayennepeper, 1 theelepel zout en ¼ theelepel peper. Rooster het komijnzaad 1 minuut lichtjes in een droge koekenpan, maal het in een vijzel of hakmolen tot een fijn poeder en voeg dit ook toe. Bak de portobello’s tot ze zacht zijn en haal de pan van het vuur.
Verhit de oven tot 190°C. Klop in een grote kom de eidooiers los met de yoghurt, het saffraanwater, 1½ theelepel zout en 1 theelepel peper. Schep de rijst erdoor tot alle korrels bedekt zijn met het yoghurtmengsel.
Vet een glazen ovenschaal (met een inhoud van 2,6 liter) in met 15 gram boter. Schep de helft van de rijst in de schaal. Druk de rijst aan tot een gelijkmatige laag. Bedek de rijst met de aubergineplakken en de portobello’s. Verdeel de rest van de rijst erover en verdeel de rest van de boter in klontjes over de rijst. Dek de ovenschaal goed af met aluminiumfolie en bak de tahcheen 1½ - 2 uur in de oven tot de bodem knapperig en goudbruin is.
Haal de tahcheen uit de oven en laat hem iets afkoelen. Maak intussen de topping. Smelt de boter in een kleine koekenpan en bak de zuurbessen, de pistachenoten en de suiker 2 minuten tot de suiker is gesmolten en de zuurbessen zijn opgezwollen.
Ga met een paletmes langs de randen van de tahcheen, zodat hij loskomt van de ovenschaal. Leg een grote snijplank op de schaal en keer alles in één vlugge beweging. Garneer de tahcheen met de topping van zuurbessen en pistachenoten.
6 personen
gebied : Shiraz, Fārs, Iran
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : De Perzische keuken : Recepten & verhalen / Yasmin Khan
400 gram witte basmatirijst
1¼ theelepel saffraandraadjes
een snuf suiker
3 eetlepels kokendheet water
3 middelgrote aubergines (600 gram) in de lengte in plakken van 2½ centimeter gesneden
zonnebloemolie
zeezout
zwarte peper
45 gram boter
1 middelgrote ui, fijngehakt
3 tenen knoflook, geperst
4 portobello’s, in grote stukken
½ theelepel kurkumapoeder
½ theelepel piment
¼ theelepel kaneelpoeder
¼ theelepel cayennepeper
½ theelepel komijnzaad
2 eidooiers
200 gram Griekse yoghurt
TOPPING
15 gram boter
25 gram zuurbessen
40 gram pistachenoten, grofgehakt
1 eetlepel suiker
Verhit de grill op halfhoge stand. Spoel de rijst, kook hem voor en maak saffraanwater. Maal de saffraandraadjes met de suiker in een vijzel en voeg het kokendhete water toe. Laat de saffraan trekken.
Besprenkel de aubergineplakken met wat zonnebloemolie en bestrooi ze royaal met zout. Gril ze 10 - 15 minuten tot ze helemaal gaar zijn en keer ze af en toe.
Verhit intussen 2 eetlepels zonnebloemolie en 15 gram boter in een grote pan. Fruit de ui ongeveer 10 minuten tot hij zacht is. Voeg de knoflook toe en fruit het geheel nog 2 minuten.
Voeg de portobello’s toe, samen met het kurkumapoeder, het piment, het kaneelpoeder, de cayennepeper, 1 theelepel zout en ¼ theelepel peper. Rooster het komijnzaad 1 minuut lichtjes in een droge koekenpan, maal het in een vijzel of hakmolen tot een fijn poeder en voeg dit ook toe. Bak de portobello’s tot ze zacht zijn en haal de pan van het vuur.
Verhit de oven tot 190°C. Klop in een grote kom de eidooiers los met de yoghurt, het saffraanwater, 1½ theelepel zout en 1 theelepel peper. Schep de rijst erdoor tot alle korrels bedekt zijn met het yoghurtmengsel.
Vet een glazen ovenschaal (met een inhoud van 2,6 liter) in met 15 gram boter. Schep de helft van de rijst in de schaal. Druk de rijst aan tot een gelijkmatige laag. Bedek de rijst met de aubergineplakken en de portobello’s. Verdeel de rest van de rijst erover en verdeel de rest van de boter in klontjes over de rijst. Dek de ovenschaal goed af met aluminiumfolie en bak de tahcheen 1½ - 2 uur in de oven tot de bodem knapperig en goudbruin is.
Haal de tahcheen uit de oven en laat hem iets afkoelen. Maak intussen de topping. Smelt de boter in een kleine koekenpan en bak de zuurbessen, de pistachenoten en de suiker 2 minuten tot de suiker is gesmolten en de zuurbessen zijn opgezwollen.
Ga met een paletmes langs de randen van de tahcheen, zodat hij loskomt van de ovenschaal. Leg een grote snijplank op de schaal en keer alles in één vlugge beweging. Garneer de tahcheen met de topping van zuurbessen en pistachenoten.
6 personen
gebied : Shiraz, Fārs, Iran
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : De Perzische keuken : Recepten & verhalen / Yasmin Khan
Aash-e Reshte (Iran)
AASH-E RESHTE (PEULVRUCHTENSOEP MET PASTA)
3 eetlepels zonnebloemolie
1 middelgrote ui, fijngehakt
4 tenen knoflook, geperst
1 blik van 400 gram kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld
1 blik van 400 gram rode kidneybonen, uitgelekt en afgespoeld
150 gram groene linzen, gewassen
½ eetlepel kurkumapoeder
2 eetlepels gedroogde dille
1 eetlepel gedroogde munt
1 eetlepel gedroogd korianderblad
1 eetlepel gedroogd fenegriekblad
500 milliliter water
1 liter kippen- of groentebouillon van goede kwaliteit
100 gram spaghetti, doormidden gebroken
200 gram spinazie, grof gehakt
25 gram vers bieslook, fijngehakt
sap van ½ citroen
1½ eetlepel sojasaus
3 eetlepels extra vergine olijfolie
1 theelepel zeezout
1 theelepel zwarte peper
TOPPING
1 middelgrote ui, in dunne halve ringen
2 eetlepels tarwebloem
½ theelepel zeezout, plus wat extra
3 eetlepels zonnebloemolie
100 milliliter vloeibare kashk of 200 gram Griekse yoghurt
1 eetlepel gedroogde munt
Verhit de zonnebloemolie in een grote pan met dikke bodem. Voeg de ui toe en fruit hem 10 - 15 minuten op laag vuur tot hij zacht is. Voeg de knoflook toe en fruit hem 10 - 15 minuten op laag vuur tot hij zacht is. Voeg de knoflook toe en fruit het geheel nog 2 minuten.
Voeg de kikkererwten, de kidneybonen, de linzen, het kurkumapoeder, de gedroogde kruiden en het water toe. Roer, doe het deksel op de pan en laat het geheel 40 minuten pruttelen op laag vuur. Roer af en toe en voeg extra water toe als het geheel te dik wordt en op de bodem van de pan gaat aanbakken.
Giet de bouillon in de pan en voeg de spaghetti toe. Breng de soep aan de kook en laat hem ongeveer 10 minuten zachtjes koken.
Maak intussen de uientopping. Bestrooi de halve uienringen met de tarwebloem en het zout. Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan. Zodra de olie begint te sissen, voeg je de uienringen toe. Bak ze 6 - 8 minuten op halfhoog vuur tot ze goudbruin en knapperig zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier en bestrooi ze met wat extra zout.
Voeg de spinazie, het bieslook, het citroensap, de sojasaus, de olijfolie, het zout en de peper toe aan de soep. Laat de soep nog 10 minuten pruttelen, zodat alle smaken goed kunnen mengen. Proef en breng de soep op smaak.
Schep de soep in kommen. Sprenkel er wat kashk over of schep er wat yoghurt in. Garneer de soep met de knapperige uientopping en de gedroogde munt.
4 - 6 personen
gebied : Iran
gerechtsoort : soep
bron : De Perzische keuken : Recepten & verhalen / Yasmin Khan
3 eetlepels zonnebloemolie
1 middelgrote ui, fijngehakt
4 tenen knoflook, geperst
1 blik van 400 gram kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld
1 blik van 400 gram rode kidneybonen, uitgelekt en afgespoeld
150 gram groene linzen, gewassen
½ eetlepel kurkumapoeder
2 eetlepels gedroogde dille
1 eetlepel gedroogde munt
1 eetlepel gedroogd korianderblad
1 eetlepel gedroogd fenegriekblad
500 milliliter water
1 liter kippen- of groentebouillon van goede kwaliteit
100 gram spaghetti, doormidden gebroken
200 gram spinazie, grof gehakt
25 gram vers bieslook, fijngehakt
sap van ½ citroen
1½ eetlepel sojasaus
3 eetlepels extra vergine olijfolie
1 theelepel zeezout
1 theelepel zwarte peper
TOPPING
1 middelgrote ui, in dunne halve ringen
2 eetlepels tarwebloem
½ theelepel zeezout, plus wat extra
3 eetlepels zonnebloemolie
100 milliliter vloeibare kashk of 200 gram Griekse yoghurt
1 eetlepel gedroogde munt
Verhit de zonnebloemolie in een grote pan met dikke bodem. Voeg de ui toe en fruit hem 10 - 15 minuten op laag vuur tot hij zacht is. Voeg de knoflook toe en fruit hem 10 - 15 minuten op laag vuur tot hij zacht is. Voeg de knoflook toe en fruit het geheel nog 2 minuten.
Voeg de kikkererwten, de kidneybonen, de linzen, het kurkumapoeder, de gedroogde kruiden en het water toe. Roer, doe het deksel op de pan en laat het geheel 40 minuten pruttelen op laag vuur. Roer af en toe en voeg extra water toe als het geheel te dik wordt en op de bodem van de pan gaat aanbakken.
Giet de bouillon in de pan en voeg de spaghetti toe. Breng de soep aan de kook en laat hem ongeveer 10 minuten zachtjes koken.
Maak intussen de uientopping. Bestrooi de halve uienringen met de tarwebloem en het zout. Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan. Zodra de olie begint te sissen, voeg je de uienringen toe. Bak ze 6 - 8 minuten op halfhoog vuur tot ze goudbruin en knapperig zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier en bestrooi ze met wat extra zout.
Voeg de spinazie, het bieslook, het citroensap, de sojasaus, de olijfolie, het zout en de peper toe aan de soep. Laat de soep nog 10 minuten pruttelen, zodat alle smaken goed kunnen mengen. Proef en breng de soep op smaak.
Schep de soep in kommen. Sprenkel er wat kashk over of schep er wat yoghurt in. Garneer de soep met de knapperige uientopping en de gedroogde munt.
4 - 6 personen
gebied : Iran
gerechtsoort : soep
bron : De Perzische keuken : Recepten & verhalen / Yasmin Khan
Wortelsalade met pistachenoten (Iran)
WORTELSALADE MET PISTACHENOTEN
350 gram wortels, geschrapt en grof geraspt
15 gram verse munt, fijngehakt
15 gram verse peterselie, fijngehakt
2 eetlepels citroensap
3 eetlepels extra vergine olijfolie
1 eetlepel granaatappelmelasse
½ theelepel zeezout
½ theelepel zwarte peper
20 gram pistachenoten, grofgehakt
Meng de wortel, de munt en de peterselie in een grote kom.
Maak de dressing. Klop het citroensap, de olijfolie, de granaatappelmelasse, het zout en de peper in een kommetje door elkaar. Giet de dressing over de wortelsalade en meng alles goed.
Rooster de pistachenoten 1 minuut in een droge koekenpan op halfhoog vuur. Bestrooi de salade vlak voor het serveren met de pistachenoten.
4 personen
gebied : Iran
gerechtsoort : salade
bron : De Perzische keuken : Recepten & verhalen / Yasmin Khan
350 gram wortels, geschrapt en grof geraspt
15 gram verse munt, fijngehakt
15 gram verse peterselie, fijngehakt
2 eetlepels citroensap
3 eetlepels extra vergine olijfolie
1 eetlepel granaatappelmelasse
½ theelepel zeezout
½ theelepel zwarte peper
20 gram pistachenoten, grofgehakt
Meng de wortel, de munt en de peterselie in een grote kom.
Maak de dressing. Klop het citroensap, de olijfolie, de granaatappelmelasse, het zout en de peper in een kommetje door elkaar. Giet de dressing over de wortelsalade en meng alles goed.
Rooster de pistachenoten 1 minuut in een droge koekenpan op halfhoog vuur. Bestrooi de salade vlak voor het serveren met de pistachenoten.
4 personen
gebied : Iran
gerechtsoort : salade
bron : De Perzische keuken : Recepten & verhalen / Yasmin Khan
vrijdag 12 maart 2021
Kalkoenschnitzels met olijven (Middellandse Zeegebied)
KALKOENSCHNITZELS MET OLIJVEN
6 eetlepels olijfolie
1 teen knoflook, gepeld en licht gekneusd
1 gedroogde chilipeper, licht gekneusd
500 gram kalkoenfilet, in schnitzels van 5 millimeter dik gesneden
1,2 deciliter droge witte wijn
4 tomaten, ontveld, ontzaad en in reepjes gesneden
24 zwarte olijven, ontpit
zout
versgemalen zwarte peper
8 verse basilicumblaadjes, in stukjes gescheurd
Verhit 4 eetlepels van de olijfolie in een grote koekenpan. Doe er de knoflook en chilipeper bij en fruit op een laag vuur tot de knoflook goudgeel is. Draai het vuur middelhoog. Doe de kalkoenschnitzels in de pan en bak ze in 2 minuten snel aan beide kanten goudbruin. Bestrooi ze met zout en peper. Doe de kalkoen op een voorverwarmde dienschaal. Verwijder de knoflook en chilipeper. Blus de pan af met de wijn en voeg de tomaten en olijven toe. Kook 3 tot 4 minuten op een middelhoog vuur en schraap alle aanbaksels los met een pollepel. Doe de kalkoenschnitzels terug in de pan, strooi er de basilicum over en laat 30 seconden doorwarmen. Dien onmiddellijk op.
4 personen
gebied : Middellandse Zeegebied
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Olijven (Koken met smaak) / Culinair hoofdredactrice Linda Fraser
6 eetlepels olijfolie
1 teen knoflook, gepeld en licht gekneusd
1 gedroogde chilipeper, licht gekneusd
500 gram kalkoenfilet, in schnitzels van 5 millimeter dik gesneden
1,2 deciliter droge witte wijn
4 tomaten, ontveld, ontzaad en in reepjes gesneden
24 zwarte olijven, ontpit
zout
versgemalen zwarte peper
8 verse basilicumblaadjes, in stukjes gescheurd
Verhit 4 eetlepels van de olijfolie in een grote koekenpan. Doe er de knoflook en chilipeper bij en fruit op een laag vuur tot de knoflook goudgeel is. Draai het vuur middelhoog. Doe de kalkoenschnitzels in de pan en bak ze in 2 minuten snel aan beide kanten goudbruin. Bestrooi ze met zout en peper. Doe de kalkoen op een voorverwarmde dienschaal. Verwijder de knoflook en chilipeper. Blus de pan af met de wijn en voeg de tomaten en olijven toe. Kook 3 tot 4 minuten op een middelhoog vuur en schraap alle aanbaksels los met een pollepel. Doe de kalkoenschnitzels terug in de pan, strooi er de basilicum over en laat 30 seconden doorwarmen. Dien onmiddellijk op.
4 personen
gebied : Middellandse Zeegebied
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Olijven (Koken met smaak) / Culinair hoofdredactrice Linda Fraser
Abonneren op:
Posts (Atom)