HOLLANDSE LENTE-JAMBALAYA MET MAKREEL EN KALKOEN
15 saffraandraadjes
50 gram boter of margarine
1 rode peper, fijngesneden
2 teentjes knoflook, fijngesneden
½ theelepel gemalen komijn
½ theelepel gemalen kaneel
1 kleine courgette, ongeschild, in dunne reepjes van 4 centimeter
250 gram langkorrelrijst
200 gram gedopte verse tuinbonen (of diepvries)
5 deciliter hete kippenbouillon (van tablet)
1 gestoomde makreel, in stukjes
200 gram gerookte kalkoen of kip, in plakjes
3 tomaten, ontveld, in blokjes
zout
peper
4 lente-uitjes, in dunne ringen
Saffraan in 2 eetlepels heet water 10 minuten weken. Boter verhitten. Hierin rode peper, knoflook, komijn, kaneel en courgette 5 minuten zachtjes bakken. Rijst erdoor roeren en 3 minuten meebakken. Tuinbonen, hete bouillon en saffraan met weekvocht toevoegen en rijst afgedekt in 20 minuten gaarkoken. Makreel, kalkoen en tomaat door rijstmengsel scheppen en voorzichtig meewarmen. Rijstschotel met zout en peper op smaak brengen en voor serveren met lente-ui bestrooien.
4 personen
voedingswaarde : 570 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
land : Nederland
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De nieuwe Hollandse keuken / Marlies Batelaan
vrijdag 12 maart 2021
woensdag 10 maart 2021
Pavo Adobado (Chili)
PAVO ADOBADO (GEMARINEERDE KALKOEN)
1 kleine kalkoen
2 grote in ringen gesneden uien
2 gepelde tomaten
4 fijngewreven teentjes knoflook
een snufje kaneel
4 peperkorrels
zout
kruidnagels
olie of boter
MARINADE
½ liter witte wijn
3 laurierblaadjes
1 teentje fijngewreven knoflook
4 peperkorrels
1 gevierendeelde ui
wat zout
De kalkoen in stukken hakken en deze in de marinade leggen. 6 Uur in de marinade laten rusten, de stukken af en toe omkeren. Daarna het vlees uit laten druipen en goed bruin bakken, onder toevoeging van alle andere ingrediënten. Deksel op de pan en 2½ uur in een matig hete oven zetten.
4 personen
gebied : Chili
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger
1 kleine kalkoen
2 grote in ringen gesneden uien
2 gepelde tomaten
4 fijngewreven teentjes knoflook
een snufje kaneel
4 peperkorrels
zout
kruidnagels
olie of boter
MARINADE
½ liter witte wijn
3 laurierblaadjes
1 teentje fijngewreven knoflook
4 peperkorrels
1 gevierendeelde ui
wat zout
De kalkoen in stukken hakken en deze in de marinade leggen. 6 Uur in de marinade laten rusten, de stukken af en toe omkeren. Daarna het vlees uit laten druipen en goed bruin bakken, onder toevoeging van alle andere ingrediënten. Deksel op de pan en 2½ uur in een matig hete oven zetten.
4 personen
gebied : Chili
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger
Scaloppine di Tacchino ai Funghi (Italië)
SCALOPPINE DI TACCHINO AI FUNGHI (KALKOENSCHNITZEL IN CHAMPIGNONSAUS)
4 kalkoenschnitzels van 200 gram per stuk
½ theelepel zout
½ theelepel zwarte peper
1 kopje bloem
80 gram boter of margarine
2 uien
250 gram verse champignons
sap van 1 citroen
1 kopje witte wijn
1/8 liter slagroom
1 kopje geraspte kaas (Stracchino)
1 mespunt nootmuskaat
1 bosje peterselie
Schnitzels kruiden met zout en peper, door bloem wentelen en in boter aan beide zijden ongeveer 5 minuten bakken, uit de pan nemen en warmhouden. In overgebleven braadvet fijngehakte uien glazig fruiten. Schoongemaakte, gewassen en in plakjes gesneden champignons toevoegen en kort meefruiten. Met citroensap en witte wijn blussen, room toevoegen en tot saus inkoken. Geraspte kaas erdoor roeren en zo lang roeren tot de kaas gesmolten is. Van het vuur nemen, met zout, peper en nootmuskaat op smaak afmaken. Over de kalkoenschnitzels verdelen en met peterselie bestrooien. Serveren met aardappelkroketten en in boter gestoofde doperwten.
4 personen
gebied : Italië
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De Italiaanse keuken / Velio Pifferi
4 kalkoenschnitzels van 200 gram per stuk
½ theelepel zout
½ theelepel zwarte peper
1 kopje bloem
80 gram boter of margarine
2 uien
250 gram verse champignons
sap van 1 citroen
1 kopje witte wijn
1/8 liter slagroom
1 kopje geraspte kaas (Stracchino)
1 mespunt nootmuskaat
1 bosje peterselie
Schnitzels kruiden met zout en peper, door bloem wentelen en in boter aan beide zijden ongeveer 5 minuten bakken, uit de pan nemen en warmhouden. In overgebleven braadvet fijngehakte uien glazig fruiten. Schoongemaakte, gewassen en in plakjes gesneden champignons toevoegen en kort meefruiten. Met citroensap en witte wijn blussen, room toevoegen en tot saus inkoken. Geraspte kaas erdoor roeren en zo lang roeren tot de kaas gesmolten is. Van het vuur nemen, met zout, peper en nootmuskaat op smaak afmaken. Over de kalkoenschnitzels verdelen en met peterselie bestrooien. Serveren met aardappelkroketten en in boter gestoofde doperwten.
4 personen
gebied : Italië
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De Italiaanse keuken / Velio Pifferi
Scaloppine di Tacchino alle Cacciatora (Italië)
SCALOPPINE DI TACCHINO ALLE CACCIATORA (KALKOENSCHNITZEL VAN DE JAGER)
4 kalkoenschnitzels van 200 gram per stuk
½ theelepel zout
½ theelepel witte peper
3 eetlepels olijfolie
50 gram boter of margarine
1 ui
250 gram cantharellen
4 tomaten
1 eetlepel tomatenpuree
1 kopje witte wijn
1/8 liter crème fraîche
1 bosje oregano
1 mespunt suiker
Schnitzels kruiden met zout en peper. Olijfolie verhitten en hierin schnitzels aan beide zijden 5 minuten bakken. Uit de pan nemen en warmhouden. In dezelfde pan boter laten smelten, fijngehakte uien toevoegen en glazig fruiten. Schoongemaakte cantharellen aan de uien toevoegen, kort mee laten fruiten. Ontvelde, ontpitte en in stukjes gesneden tomaten erdoor roeren. Tomatenpuree met witte wijn vermengen en hiermee blussen. Crème fraîche erdoor roeren en tot saus inkoken. Gehakte oregano toevoegen, met zout, peper en suiker op smaak afmaken. Saus over de schnitzels gieten. Serveren met ‘al dente’ gekookte capelletti en een gemengde salade.
4 personen
gebied : Italië
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De Italiaanse keuken / Velio Pifferi
4 kalkoenschnitzels van 200 gram per stuk
½ theelepel zout
½ theelepel witte peper
3 eetlepels olijfolie
50 gram boter of margarine
1 ui
250 gram cantharellen
4 tomaten
1 eetlepel tomatenpuree
1 kopje witte wijn
1/8 liter crème fraîche
1 bosje oregano
1 mespunt suiker
Schnitzels kruiden met zout en peper. Olijfolie verhitten en hierin schnitzels aan beide zijden 5 minuten bakken. Uit de pan nemen en warmhouden. In dezelfde pan boter laten smelten, fijngehakte uien toevoegen en glazig fruiten. Schoongemaakte cantharellen aan de uien toevoegen, kort mee laten fruiten. Ontvelde, ontpitte en in stukjes gesneden tomaten erdoor roeren. Tomatenpuree met witte wijn vermengen en hiermee blussen. Crème fraîche erdoor roeren en tot saus inkoken. Gehakte oregano toevoegen, met zout, peper en suiker op smaak afmaken. Saus over de schnitzels gieten. Serveren met ‘al dente’ gekookte capelletti en een gemengde salade.
4 personen
gebied : Italië
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De Italiaanse keuken / Velio Pifferi
Mole Poblano de Guajolote (Mexico)
MOLE POBLANO DE GUAJOLOTE (KALKOEN IN GEKRUIDE SAUS)
1 babykalkoen (2 kilogram)
6 - 8 verse (chili)pepertjes, bij voorkeur in 2 of 3 verschillende kleuren
zout
2 eetlepels spekvet
4 eetlepels (zonnebloem)olie
2 teentjes knoflook, ragfijn gehakt
½ theelepel anijszaad
½ theelepel gemalen piment
mespuntje kaneel en/of kruidnagel (niet noodzakelijk)
75 gram sesamzaadjes
125 gram geschaafde amandelen
50 gram rozijnen
500 gram rijpe tomaten, ontveld, vruchtvlees in blokjes gesneden
50 gram bittere chocolade, grof geraspt of gehakt
2 - 3 eetlepels fijngewreven kruim van oudbakken witbrood of van overgebleven tortillas
Was de pepertjes, verwijder de uiteinden, halveer ze en neem het zaad en de zaadlijstjes weg. Snijd ze daarna in uiterst smalle reepjes of hak ze fijn. Verdeel de kalkoen in stukken of vraag uw leverancier het voor u te doen. Leg de stukken kalkoen in een hoge pan. Schenk er zoveel kokend water op dat alles onder staat. Voeg er naar smaak wat zout aan toe (circa 1½ theelepel). Laat de stukken kalkoen gedurende 45 minuten boven een zeer matig afgestelde warmtebron koken. Neem de stukken daarna uit de pan. Laat ze op een vergiet goed uitlekken. Maak de afgekoelde en goed uitgelekte stukken kalkoen droog met keukenpapier. Verhit in een grote braadpan het spekvet en de olie. Bak de stukken kalkoen er aan alle kanten goudbruin in. Neem ze daarna uit de pan en houd ze warm. Voeg aan het in de pan achtergebleven mengsel van vet en olie de pepertjes, ui, knoflook, anijszaad, piment, eventueel kaneel en kruidnagel toe. Schep alles goed om en voeg er dan 4 - 5 deciliter bouillon van de kalkoen en de sesamzaadjes, geschaafde amandelen, rozijnen en tomaten aan toe. Schep alles om en laat het gedurende 20 tot 30 minuten heel zachtjes pruttelen. Voeg er vervolgens de chocolade en de kruim van brood of tortillas aan toe. Proef de saus zodra de chocolade erin opgenomen is. Voeg zout naar smaak toe. Leg de stukken kalkoen op een voorverwarmde schaal en schenk de saus erover.
6 personen
voedingswaarde : 860 kcal p.p.
bereidingstijd : 90 minuten
gebied : Mexico
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Over de grens (Lekker koken thuis) / Reader’s Digest
1 babykalkoen (2 kilogram)
6 - 8 verse (chili)pepertjes, bij voorkeur in 2 of 3 verschillende kleuren
zout
2 eetlepels spekvet
4 eetlepels (zonnebloem)olie
2 teentjes knoflook, ragfijn gehakt
½ theelepel anijszaad
½ theelepel gemalen piment
mespuntje kaneel en/of kruidnagel (niet noodzakelijk)
75 gram sesamzaadjes
125 gram geschaafde amandelen
50 gram rozijnen
500 gram rijpe tomaten, ontveld, vruchtvlees in blokjes gesneden
50 gram bittere chocolade, grof geraspt of gehakt
2 - 3 eetlepels fijngewreven kruim van oudbakken witbrood of van overgebleven tortillas
Was de pepertjes, verwijder de uiteinden, halveer ze en neem het zaad en de zaadlijstjes weg. Snijd ze daarna in uiterst smalle reepjes of hak ze fijn. Verdeel de kalkoen in stukken of vraag uw leverancier het voor u te doen. Leg de stukken kalkoen in een hoge pan. Schenk er zoveel kokend water op dat alles onder staat. Voeg er naar smaak wat zout aan toe (circa 1½ theelepel). Laat de stukken kalkoen gedurende 45 minuten boven een zeer matig afgestelde warmtebron koken. Neem de stukken daarna uit de pan. Laat ze op een vergiet goed uitlekken. Maak de afgekoelde en goed uitgelekte stukken kalkoen droog met keukenpapier. Verhit in een grote braadpan het spekvet en de olie. Bak de stukken kalkoen er aan alle kanten goudbruin in. Neem ze daarna uit de pan en houd ze warm. Voeg aan het in de pan achtergebleven mengsel van vet en olie de pepertjes, ui, knoflook, anijszaad, piment, eventueel kaneel en kruidnagel toe. Schep alles goed om en voeg er dan 4 - 5 deciliter bouillon van de kalkoen en de sesamzaadjes, geschaafde amandelen, rozijnen en tomaten aan toe. Schep alles om en laat het gedurende 20 tot 30 minuten heel zachtjes pruttelen. Voeg er vervolgens de chocolade en de kruim van brood of tortillas aan toe. Proef de saus zodra de chocolade erin opgenomen is. Voeg zout naar smaak toe. Leg de stukken kalkoen op een voorverwarmde schaal en schenk de saus erover.
6 personen
voedingswaarde : 860 kcal p.p.
bereidingstijd : 90 minuten
gebied : Mexico
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Over de grens (Lekker koken thuis) / Reader’s Digest
Kalkoenspitjes (Israël)
KALKOENSPITJES
1 deciliter olijfolie
½ deciliter citroensap
1 theelepel gedroogde oregano
1 verkruimeld laurierblad
2 uitgeperste teentjes knoflook
zout
peper
750 gram in flinke blokken gesneden kalkoenfilet
2 schoongemaakte en in partjes gesneden kleine uien
1 schoongemaakte en in flinke stukken gesneden rode paprika
Vermeng de olijfolie in een schaal met het citroensap, de oregano, het verkruimelde laurierblad, de uitgeperste knoflook en wat zout en peper. Roer alles goed dooreen. Voeg de blokken kalkoenfilet toe en wentel deze goed door de marinade. Dek de schaal af en laat de blokken kalkoenfilet tenminste 1 dag op een koele plaats marineren. Keer de blokken kalkoenfilet tijdens het marineren regelmatig om. Rijg de blokken kalkoenfilet aan pennen en wissel het vlees af met partjes ui en stukken paprika. Grilleer de kalkoenspitjes onder regelmatig keren en bestrijken met de marinade 15 minuten boven een houtskoolvuur of onder de voorverwarmde ovengrill tot het vlees mooi bruin en gaar is. Serveer de kalkoenspitjes met vers brood en tomatensalade.
4 personen
gebied : Israël
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Israëlisch koken / redactie Wiebe Andringa
1 deciliter olijfolie
½ deciliter citroensap
1 theelepel gedroogde oregano
1 verkruimeld laurierblad
2 uitgeperste teentjes knoflook
zout
peper
750 gram in flinke blokken gesneden kalkoenfilet
2 schoongemaakte en in partjes gesneden kleine uien
1 schoongemaakte en in flinke stukken gesneden rode paprika
Vermeng de olijfolie in een schaal met het citroensap, de oregano, het verkruimelde laurierblad, de uitgeperste knoflook en wat zout en peper. Roer alles goed dooreen. Voeg de blokken kalkoenfilet toe en wentel deze goed door de marinade. Dek de schaal af en laat de blokken kalkoenfilet tenminste 1 dag op een koele plaats marineren. Keer de blokken kalkoenfilet tijdens het marineren regelmatig om. Rijg de blokken kalkoenfilet aan pennen en wissel het vlees af met partjes ui en stukken paprika. Grilleer de kalkoenspitjes onder regelmatig keren en bestrijken met de marinade 15 minuten boven een houtskoolvuur of onder de voorverwarmde ovengrill tot het vlees mooi bruin en gaar is. Serveer de kalkoenspitjes met vers brood en tomatensalade.
4 personen
gebied : Israël
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Israëlisch koken / redactie Wiebe Andringa
Gevulde kalkoen (Israël)
GEVULDE KALKOEN
4 eetlepels olijf- of zonnebloemolie
1 schoongemaakte en kleingesneden ui
250 gram kippengehakt
100 gram verkruimelde matzes
2 eieren
zout
peper
1 kalkoen van 2½ kilogram
50 gram gesmolten plantenmargarine
Verhit de olie in een koekenpan en fruit hierin de kleingesneden ui 3 minuten. Vermeng het kippengehakt in een kom met de gefruite ui, de verkruimelde matzes, de eieren en wat zout en peper. Vul met het gehaktmengsel de buikholte van de kalkoen. Bestrooi de vogel met wat zout en peper. Leg de gevulde kalkoen op een groot vel aluminiumfolie en bestrijk hem met de gesmolten margarine. Vouw de folie rond de kalkoen, zodat een goed gesloten pakket ontstaat. Leg het pakket in een braadslede. Bak de kalkoen 1 ½ uur in een op 200°C voorverwarmde oven. Vouw de folie open en bak de kalkoen nog 30 minuten tot hij mooi bruin is. Leg de kalkoen op een schaal en houd hem warm. Schenk het braadvocht in een pannetje. Kook het braadvocht bij vrij veel hitte in tot circa de helft van het volume. Serveer de saus apart bij de kalkoen. Geef hierbij gebakken aardappelen en gestoofde bleekselderij.
4 personen
gebied : Israël
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Israëlisch koken / redactie Wiebe Andringa
4 eetlepels olijf- of zonnebloemolie
1 schoongemaakte en kleingesneden ui
250 gram kippengehakt
100 gram verkruimelde matzes
2 eieren
zout
peper
1 kalkoen van 2½ kilogram
50 gram gesmolten plantenmargarine
Verhit de olie in een koekenpan en fruit hierin de kleingesneden ui 3 minuten. Vermeng het kippengehakt in een kom met de gefruite ui, de verkruimelde matzes, de eieren en wat zout en peper. Vul met het gehaktmengsel de buikholte van de kalkoen. Bestrooi de vogel met wat zout en peper. Leg de gevulde kalkoen op een groot vel aluminiumfolie en bestrijk hem met de gesmolten margarine. Vouw de folie rond de kalkoen, zodat een goed gesloten pakket ontstaat. Leg het pakket in een braadslede. Bak de kalkoen 1 ½ uur in een op 200°C voorverwarmde oven. Vouw de folie open en bak de kalkoen nog 30 minuten tot hij mooi bruin is. Leg de kalkoen op een schaal en houd hem warm. Schenk het braadvocht in een pannetje. Kook het braadvocht bij vrij veel hitte in tot circa de helft van het volume. Serveer de saus apart bij de kalkoen. Geef hierbij gebakken aardappelen en gestoofde bleekselderij.
4 personen
gebied : Israël
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Israëlisch koken / redactie Wiebe Andringa
Abonneren op:
Posts (Atom)