Gestoofde parelhoen met sinaasappel (Afrika)

GESTOOFDE PARELHOEN MET SINAASAPPEL

In plaats van parelhoen kunt u een flinke braadkip gebruiken.

1 parelhoen, schoongemaakt
1 theelepel limoen- of citroensap
1 kippebouillontablet
2 sinaasappelen, uitgeperst
1 theelepel heldere honing
1 eetlepel witte wijn
zout
peper
1 theelepel gemengde specerijen
boter
2 theelepels bloem
2 sinaasappelen, gepeld en in schijfjes gesneden

Wrijf de binnenkant van de parelhoen in met limoen- of citroensap en doe hem in een braadpan. Verkruimel het bouillontablet over de parelhoen, giet 250 milliliter water erover en voeg het sinaasappelsap, de honing, de wijn, wat zout en peper naar smaak en de gemengde specerijen toe. Breng het geheel aan de kook, dek de pan af, zet de warmtebron iets lager en laat de parelhoen 1 uur zachtjes stoven.
Neem de parelhoen uit de pan, zet hem op een braadslee en bestrijk hem met gesmolten boter. Bak de parelhoen 30 minuten in een voorverwarmde oven (200 ºC) tot het vel goudbruin is. Bind het stoofvocht intussen met de bloem en houd de saus warm. Zet de parelhoen op een warme schaal en garneer hem met schijfjes sinaasappel. Geef de saus er apart bij.

6 personen

gebied : Afrika
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : De traditionele Afrikaanse keuken / Ola Olaore

Venkelsla (Noord-Afrika)

VENKELSLA

2 venkels
1 citroen
3 lepels arachideolie
1 theelepel mosterd
zout
peper
een paar druppels Tabasco

Was de venkels, laat ze uitlekken en snij ze in de lengte in dunne reepjes.
Schik de venkel in een mooie schotel en overgiet met een vinaigrette, die als volgt klaargemaakt wordt:
Doe in een diepe kom de mosterd, het zout, de peper en het citroensap. Goed omroeren en de olie er in kleine hoeveelheden bijvoegen. Opkloppen tot er een mooie emulsie ontstaat.
Om deze klassieke vinaigrette wat pikanter te maken, kunt u een paar druppels Tabasco toevoegen.
De venkelsla moet minstens 4 uur trekken en zeer koud opgediend worden.

Voor 4 personen.

bereidingstijd : 10 minuten

gebied : Noord-Afrika
gerechtsoort : salade

bron : De Noord-Afrikaanse keuken / Ouria Lamrani

Tapenade (Frankrijk)

TAPENADE

100 gram zwarte olijven, ontpit
50 gram kappertjes
4 teentjes knoflook uit de pers
1½ deciliter olijfolie
2 eetlepels fijne broodkruim

Meng alles in de blender of foodprocessor tot een dikke pasta.

4 personen

land : Frankrijk
gerechtsoort : hapje

bron : De Mediterrane vegetarische keuken / Colin Spencer

Mehallabiyet Bortoqan (Egypte)

MEHALLABIYET BORTOQAN (SINAASAPPELPUDDING)

7½ deciliter vers geperst sinaasappelsap
50 gram gemalen rijst
1 sinaasappel, in partjes
50 gram kristalsuiker

Verwarm het sinaasappelsap met de gemalen rijst tot het begint in te dikken. Rasp de schil van de sinaasappel af en voeg het raspsel en de suiker aan het mengsel toe. Breng het mengsel aan de kook en schenk het in glazen kommetjes. Versier ze met de sinaasappelpartjes. IJskoud serveren.

4 personen

land : Egypte
gerechtsoort : nagerecht

bron : Het Midden-Oosten : De Arabische keukens / Jenny Ridgwell

Palak ka Baghara Salan (Pakistan)

PALAK KA BAGHARA SALAN (SPINAZIE MET VERSE GROENE CHILIPEPERS)

1 kilogram spinazie, fijngehakt
2 teentjes knoflook
stukje verse gember van 2 centimeter
2 eetlepels olie
2 middelgrote fijngesneden uien
3 - 4 ontpitte, fijngehakte groene chilipepers
½ theelepel geelwortelpoeder
zout (naar smaak)

Pureer de knoflook en gember in een keukenmachine met enkele eetlepels water tot een dunne pasta.
Fruit de uien geel in de olie.
Voeg daar de gember-knoflookpasta aan toe en roer enige minuten, waarna de groene pepers 2 minuten meegebakken worden onder constant roeren.
Voeg nu geelwortel, zout en spinazie toe. Roer alles goed door elkaar, draai het vuur laag, doe een deksel op de pan en kook tot de olie boven komt drijven.
Voeg om aankoeken aan de bodem te voorkomen af en toe wat water toe, maar probeer toch de spinazie zo droog mogelijk te krijgen.

4 personen

land : Pakistan
gerechtsoort : groentegerecht

bron : De Pakistaanse keuken / Y. A. Coenders

Bloemkoolsalade (Noord-Afrika)

BLOEMKOOLSALADE

4 eetlepels olijfolie
1 schoongemaakte en in roosjes verdeelde bloemkool
4 eetlepels citroensap
½ schoongemaakte en kleingesneden ui
½ theelepel paprikapoeder
1 eetlepel fijngehakte peterselie
zout
peper

Verhit de olijfolie in een pan en bak hierin de roosjes bloemkool onder voortdurend omscheppen lichtbruin. Haal de roosjes gebakken bloemkool met een schuimspaan uit de pan en leg ze in een schaal.
Roer van de bakolie van de bloemkool met het citroensap, de kleingesneden ui, het paprikapoeder, de fijngehakte peterselie en wat zout en peper een sausje. Schenk de slasaus over de roosjes bloemkool en schep alles voorzichtig dooreen. Laat de salade in de koelkast door en door koud worden.
Heerlijk als voorgerecht, maar ook uitstekend bij vleesgerechten.

Voor 4 personen.

gebied : Noord-Afrika
gerechtsoort : salade

bron : Heerlijke gerechten uit Noord-Afrika / red. Wiebe Andringa

Harissa (Noord-Afrika)

HARISSA

Harissa is een zeer scherpe pepersaus die in veel Noordafrikaanse gerechten een rol speelt. Dat deze saus bij het hoofdstuk voorgerechten is opgenomen, is geen toeval: de meeste voorgerechten en salades, maar ook vele andere gerechten, worden met deze pittige saus gekruid.

200 gram gedroogde rode pepers
4 schoongemaakte teentjes knoflook
3 eetlepels water
1 theelepel koriander
1 theelepel karwij
1 eetlepel zout

Snijd de pepers overlangs doormidden en verwijder de zaadjes. Doe de gedroogde rode pepers in een kom en voeg zoveel water toe dat de pepers onder staan. Laat de pepers 30 minuten weken. Laat de pepers goed uitlekken. Pureer de geweekte en uitgelekte pepers met de teentjes knoflook, het water, de koriander, de karwij en het zout in een blender. Doe de harissa in een glazen pot en sluit deze goed af met een deksel. Bewaar de harissa in de koelkast en maak er al naar behoefte gebruik van.

6 personen

gebied : Noord-Afrika
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Heerlijke gerechten uit Noord-Afrika / red. Wiebe Andringa