INDIASE GAMBACURRY
50 gram santen
1 eetlepel geraspte kokos
1 eetlepel rijstebloem
3 eetlepels olie
1 ui, in dunne ringen
1 Spaanse peper, in reepjes
stukje verse gember van 1 x 2 centimeter, geraspt
5 teentjes knoflook
2 theelepels kerriepoeder (mild)
1 theelepel gemalen piment
2 theelepels paprikapoeder (mild)
½ theelepel ketoembar (koriander)
800 gram rauwe gamba’s, gepeld
zout
peper
2 eetlepels citroensap
8 takjes koriander
In 3 deciliter heet water santen oplossen. In droge pan kokos en rijstebloem lichtbruin roosteren. Van vuur af 1 deciliter opgeloste santen erdoor roeren. Olie verhitten. Ui, Spaanse peper en gember 5 minuten zachtjes bakken. Knoflook erboven uitpersen. Toevoegen: kerrie, piment, paprika en ketoembar. Nog 2 minuten bakken. Kokosmengsel en rest van opgeloste santen toevoegen. 10 Minuten zachtjes koken. Gamba’s erbij doen en nog 8 minuten zachtjes koken. Op smaak brengen met zout, peper en citroensap. Koriander erboven fijnknippen.
Lekker met witte rijst.
4 personen
voedingswaarde : 350 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten
gebied : India
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Tip Culinair september 1993
zondag 27 september 2020
Geflambeerde gamba's in pernod-venkelsaus
GEFLAMBEERDE GAMBA’S IN PERNOD-VENKELSAUS
800 gram rauwe gamba’s, gepeld
3 eetlepels olie
4 eetlepels Pernod
3 sjalotjes, in ringetjes
2 venkelknollen (400 gram), in dunne schijfjes
1 gele paprika, in reepjes
3 teentjes knoflook
1 eetlepel tomatenpuree
3 theelepels paprikapoeder
½ theelepel cayennepeper
2 deciliter slagroom
2 vleestomaten, ontveld, ontpit en in partjes
zout
peper
4 takjes dragon
2 Eetlepels olie verhitten. Gamba’s 2 minuten roerbakken. Afzuigkap uitzetten. In soep-opscheplepel 3 eetlepels Pernod verwarmen. Aansteken en over gamba’s schenken. Als vuur uit is, gamba’s uit pan scheppen. In zelfde pan 1 eetlepel olie verhitten. Sjalot 2 minuten roerbakken. Venkel erbij en nog 2 minuten roerbakken. Paprika en uitgeperste knoflook erbij. Nog 10 minuten zachtjes bakken, af en toe omscheppen. Erdoor scheppen: tomatenpuree, paprikapoeder, cayennepeper en slagroom. 2 Minuten laten inkoken. Erdoor roeren: 1 eetlepel Pernod, gamba’s en tomaat, zout en peper. Garneren met dragonblaadjes (en venkelgroen).
Lekker met wilde & witte rijst.
4 personen
voedingswaarde : 565 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Tip Culinair september 1993
800 gram rauwe gamba’s, gepeld
3 eetlepels olie
4 eetlepels Pernod
3 sjalotjes, in ringetjes
2 venkelknollen (400 gram), in dunne schijfjes
1 gele paprika, in reepjes
3 teentjes knoflook
1 eetlepel tomatenpuree
3 theelepels paprikapoeder
½ theelepel cayennepeper
2 deciliter slagroom
2 vleestomaten, ontveld, ontpit en in partjes
zout
peper
4 takjes dragon
2 Eetlepels olie verhitten. Gamba’s 2 minuten roerbakken. Afzuigkap uitzetten. In soep-opscheplepel 3 eetlepels Pernod verwarmen. Aansteken en over gamba’s schenken. Als vuur uit is, gamba’s uit pan scheppen. In zelfde pan 1 eetlepel olie verhitten. Sjalot 2 minuten roerbakken. Venkel erbij en nog 2 minuten roerbakken. Paprika en uitgeperste knoflook erbij. Nog 10 minuten zachtjes bakken, af en toe omscheppen. Erdoor scheppen: tomatenpuree, paprikapoeder, cayennepeper en slagroom. 2 Minuten laten inkoken. Erdoor roeren: 1 eetlepel Pernod, gamba’s en tomaat, zout en peper. Garneren met dragonblaadjes (en venkelgroen).
Lekker met wilde & witte rijst.
4 personen
voedingswaarde : 565 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Tip Culinair september 1993
Gamba's uit de oven
GAMBA’S UIT DE OVEN
1 citroen
8 ongekookte grote gamba’s (550 gram)
zout
peper
4 eetlepels olijfolie
30 gram groene olijven met piment
2 teentjes knoflook
4 eetlepels gehakte peterselie
Oven voorverwarmen op 240°C. Van citroen 2 schijfjes snijden. Rest uitpersen. Gamba’s pellen, zwarte arm op rug verwijderen. Gamba’s met zout en peper bestrooien en met 2 eetlepels citroensap besprenkelen. Over 2 ovenvaste schaaltjes verdelen. Olie verhitten, olijven en uitgeperste knoflook toevoegen. Zout en peper erbij. Op gamba’s scheppen. In midden van oven 10 - 15 minuten bakken. Voor serveren met peterselie bestrooien. Garneren met schijfjes citroen.
Lekker met stokbrood en tomatensalade.
2 personen
voedingswaarde : 490 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Tip Culinair september 1993
1 citroen
8 ongekookte grote gamba’s (550 gram)
zout
peper
4 eetlepels olijfolie
30 gram groene olijven met piment
2 teentjes knoflook
4 eetlepels gehakte peterselie
Oven voorverwarmen op 240°C. Van citroen 2 schijfjes snijden. Rest uitpersen. Gamba’s pellen, zwarte arm op rug verwijderen. Gamba’s met zout en peper bestrooien en met 2 eetlepels citroensap besprenkelen. Over 2 ovenvaste schaaltjes verdelen. Olie verhitten, olijven en uitgeperste knoflook toevoegen. Zout en peper erbij. Op gamba’s scheppen. In midden van oven 10 - 15 minuten bakken. Voor serveren met peterselie bestrooien. Garneren met schijfjes citroen.
Lekker met stokbrood en tomatensalade.
2 personen
voedingswaarde : 490 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Tip Culinair september 1993
zaterdag 26 september 2020
Avocado gevuld met komkommersalade
AVOCADO GEVULD MET KOMKOMMERSALADE
¼ komkommer
4 eetlepels sinaasappelsap
3 eetlepels mayonaise
1 theelepel fijngehakte dille
zout
cayennepeper
50 gram gepelde garnalen
1 rijpe avocado
2 sinaasappelpartjes
2 toefjes dille
Schil de komkommer en snijd het vruchtvlees in blokjes van ½ centimeter. Meng het sinaasappelsap met de mayonaise, de dille, zout en cayennepeper. Roer de garnalen en de stukjes komkommer erdoor.
Halveer de avocado. Verwijder de pit. Zet de halve avocado’s op 2 kleine bordjes en schep de komkommersalade erin en erop. Garneer met de plakjes sinaasappel en toefjes dille.
Lekker met warme toast.
2 personen
voedingswaarde : 320 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 5 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Menu 7 september 1994
¼ komkommer
4 eetlepels sinaasappelsap
3 eetlepels mayonaise
1 theelepel fijngehakte dille
zout
cayennepeper
50 gram gepelde garnalen
1 rijpe avocado
2 sinaasappelpartjes
2 toefjes dille
Schil de komkommer en snijd het vruchtvlees in blokjes van ½ centimeter. Meng het sinaasappelsap met de mayonaise, de dille, zout en cayennepeper. Roer de garnalen en de stukjes komkommer erdoor.
Halveer de avocado. Verwijder de pit. Zet de halve avocado’s op 2 kleine bordjes en schep de komkommersalade erin en erop. Garneer met de plakjes sinaasappel en toefjes dille.
Lekker met warme toast.
2 personen
voedingswaarde : 320 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 5 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Menu 7 september 1994
Pikante knoflookgarnalen
PIKANTE KNOFLOOKGARNALEN
2 eetlepels olie
150 gram gepelde grote garnalen of gamba’s
1 teentje knoflook
1 eetlepel Chinese chilisaus
6 takjes verse koriander of 2 takjes peterselie
zout
Verhit de olie in een koekenpan. Bak de garnalen 2 minuten, keer ze halverwege. Pers de knoflook erboven uit. Schep de chilisaus erdoor. Knip de koriander of peterselie erboven fijn. Strooi er zout over.
Lekker met stokbrood.
2 personen
voedingswaarde : 165 kcal p.p.
bereidingstijd : 5 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Menu 8 september 1993
2 eetlepels olie
150 gram gepelde grote garnalen of gamba’s
1 teentje knoflook
1 eetlepel Chinese chilisaus
6 takjes verse koriander of 2 takjes peterselie
zout
Verhit de olie in een koekenpan. Bak de garnalen 2 minuten, keer ze halverwege. Pers de knoflook erboven uit. Schep de chilisaus erdoor. Knip de koriander of peterselie erboven fijn. Strooi er zout over.
Lekker met stokbrood.
2 personen
voedingswaarde : 165 kcal p.p.
bereidingstijd : 5 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Menu 8 september 1993
Taglierini freddi al Zafferano e Vongole (Toscane, Italië)
TAGLIERINI FREDDI AL ZAFFERANO E VONGOLE (PASTASALADE MET SAFFRAAN EN SCHELPJES)
zout
300 gram taglierini of capelli d’angelo (dunne tagliatelle of spaghetti), met saffraan gekleurd
1 citroen
1 sinaasappel
1 rode Spaanse peper
1 bosui
8 blaadjes verse basilicum
3 takjes peterselie
6 eetlepels groene olijfolie
1 teentje knoflook
1 kleine ui
250 gram venusschelpen
2 eetlepels olie
½ deciliter droge witte wijn
In pan met ruim water en zout pasta beetgaar koken volgens gebruiksaanwijzing. Onder koud water afspoelen. Goed laten uitlekken. Citroen, sinaasappel en Spaanse peper wassen. Van citroen en sinaasappel schil dun afsnijden. In fijne reepjes snijden. Spaanse peper halveren en zaadjes verwijderen, in fijne reepjes snijden. Bosui in smalle ringetjes snijden. Basilicum en peterselie fijnhakken. Citroen uitpersen. Citroensap en olijfolie door elkaar kloppen. Citroenschil, sinaasappelschil, Spaanse peper, bosui, basilicum en peterselie erdoor scheppen. Knoflook erboven uitpersen. Dressing door pasta scheppen. Ui fijnsnipperen. Schelpen wassen. In een koekenpan olie verhitten. Ui en venusschelpen bakken tot de schelpen open gaan. Wijn toevoegen. Schelpen over de pastasalade verdelen.
6 personen
voedingswaarde : 340 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Toscane, Italië
gerechtsoort : tussengerecht
bron : Sander Louwerens, in Tip Culinair september 1992
zout
300 gram taglierini of capelli d’angelo (dunne tagliatelle of spaghetti), met saffraan gekleurd
1 citroen
1 sinaasappel
1 rode Spaanse peper
1 bosui
8 blaadjes verse basilicum
3 takjes peterselie
6 eetlepels groene olijfolie
1 teentje knoflook
1 kleine ui
250 gram venusschelpen
2 eetlepels olie
½ deciliter droge witte wijn
In pan met ruim water en zout pasta beetgaar koken volgens gebruiksaanwijzing. Onder koud water afspoelen. Goed laten uitlekken. Citroen, sinaasappel en Spaanse peper wassen. Van citroen en sinaasappel schil dun afsnijden. In fijne reepjes snijden. Spaanse peper halveren en zaadjes verwijderen, in fijne reepjes snijden. Bosui in smalle ringetjes snijden. Basilicum en peterselie fijnhakken. Citroen uitpersen. Citroensap en olijfolie door elkaar kloppen. Citroenschil, sinaasappelschil, Spaanse peper, bosui, basilicum en peterselie erdoor scheppen. Knoflook erboven uitpersen. Dressing door pasta scheppen. Ui fijnsnipperen. Schelpen wassen. In een koekenpan olie verhitten. Ui en venusschelpen bakken tot de schelpen open gaan. Wijn toevoegen. Schelpen over de pastasalade verdelen.
6 personen
voedingswaarde : 340 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Toscane, Italië
gerechtsoort : tussengerecht
bron : Sander Louwerens, in Tip Culinair september 1992
vrijdag 25 september 2020
Gebakken sperziebonen met garnalen (Korea)
GEBAKKEN SPERZIEBONEN MET GARNALEN
400 gram sperziebonen
100 gram gepelde Noorse garnalen
1 ui
1 eetlepel olie
1 eetlepel sojasaus
2 eetlepels geroosterd sesamzaad
Sperziebonen wassen. Afhalen en in drieën breken. Sperziebonen in 10 minuten half gaar koken. Intussen garnalen afspoelen en laten uitlekken. Ui fijnsnipperen. Olie verhitten. Ui en garnalen 3 minuten zachtjes bakken. Sojasaus erdoor roeren. Sperziebonen afgieten. Door garnalenmengsel roeren. Nog 5 minuten bakken. Sesamzaad erover strooien.
Lekker bij rijst en omelet.
2 personen
voedingswaarde : 230 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gebied : Korea
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Tip september 1990
400 gram sperziebonen
100 gram gepelde Noorse garnalen
1 ui
1 eetlepel olie
1 eetlepel sojasaus
2 eetlepels geroosterd sesamzaad
Sperziebonen wassen. Afhalen en in drieën breken. Sperziebonen in 10 minuten half gaar koken. Intussen garnalen afspoelen en laten uitlekken. Ui fijnsnipperen. Olie verhitten. Ui en garnalen 3 minuten zachtjes bakken. Sojasaus erdoor roeren. Sperziebonen afgieten. Door garnalenmengsel roeren. Nog 5 minuten bakken. Sesamzaad erover strooien.
Lekker bij rijst en omelet.
2 personen
voedingswaarde : 230 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gebied : Korea
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Tip september 1990
Abonneren op:
Posts (Atom)