Geflambeerde gamba's in pernod-venkelsaus

GEFLAMBEERDE GAMBA’S IN PERNOD-VENKELSAUS

800 gram rauwe gamba’s, gepeld
3 eetlepels olie
4 eetlepels Pernod
3 sjalotjes, in ringetjes
2 venkelknollen (400 gram), in dunne schijfjes
1 gele paprika, in reepjes
3 teentjes knoflook
1 eetlepel tomatenpuree
3 theelepels paprikapoeder
½ theelepel cayennepeper
2 deciliter slagroom
2 vleestomaten, ontveld, ontpit en in partjes
zout
peper
4 takjes dragon

2 Eetlepels olie verhitten. Gamba’s 2 minuten roerbakken. Afzuigkap uitzetten. In soep-opscheplepel 3 eetlepels Pernod verwarmen. Aansteken en over gamba’s schenken. Als vuur uit is, gamba’s uit pan scheppen. In zelfde pan 1 eetlepel olie verhitten. Sjalot 2 minuten roerbakken. Venkel erbij en nog 2 minuten roerbakken. Paprika en uitgeperste knoflook erbij. Nog 10 minuten zachtjes bakken, af en toe omscheppen. Erdoor scheppen: tomatenpuree, paprikapoeder, cayennepeper en slagroom. 2 Minuten laten inkoken. Erdoor roeren: 1 eetlepel Pernod, gamba’s en tomaat, zout en peper. Garneren met dragonblaadjes (en venkelgroen).
Lekker met wilde & witte rijst.

4 personen

voedingswaarde : 565 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten

gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Tip Culinair september 1993