VLAAMS VISPOTJE
5 - 6 deciliter visbouillon
500 - 600 gram visfilet (gemengde vissoorten als snoekbaars, forel, zalmforel en zalm), in stukken
100 gram mager ontbijtspek, in reepjes
30 gram boter of margarine
3 preien, in ringen van 2 centimeter
2 eetlepels grove mosterd
3 deciliter slagroom
takje tijm
600 gram krielaardappelen (voorgekookt)
zout
vers gemalen peper
1 eetlepel citroensap
2 eetlepels fijngesneden peterselie
Bouillon aan de kook brengen, vis toevoegen en in 5 minuten tegen de kook aan gaar laten worden. Vis uit pan scheppen en afgedekt warm houden. Ontbijtspek in boter in 5 - 10 minuten krokant bakken. Prei toevoegen en op zacht vuur 5 - 8 minuten meebakken. 1 Eetlepel mosterd, 3 deciliter visbouillon, slagroom, tijm en aardappelen toevoegen en mengsel aan de kook brengen. Gerecht op zacht vuur 10 minuten laten koken. 1 eetlepel mosterd erdoor roeren en gerecht met zout, peper en citroensap op smaak brengen. Vis voorzichtig erdoor scheppen en nog 2 minuten meewarmen. Voor serveren met peterselie bestrooien.
4 personen
voedingswaarde : 750 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
gebied : Vlaanderen, België
gerechtsoort : visgerecht
bron : Alles over vis, Bijlage bij Tip Culinair mei 1998
maandag 1 juni 2020
zondag 31 mei 2020
Japanse bouillon met tempura (Japan)
JAPANSE BOUILLON MET TEMPURA
1 liter kippenbouillon
frituurolie
120 gram bloem
1 eiwit
400 gram stevige groenten (aubergine, champignons, uiringen, etcetera), in stukken
zout
6 rauwe gamba’s
100 gram dunne mie
2 lente-uitjes, in schuine plakken
Bouillon aan de kook brengen. Olie verhitten (180°C). Beslagje roeren van bloem, eiwit en 2 ½ deciliter ijswater. Groenten met zout bestrooien en evenals gamba’s in beslag dopen. In hete olie in enkele minuten goudbruin frituren (= tempura). Mie in soep in 7 minuten gaarkoken. Bouillon, mie en lente-ui in grote kommen scheppen. Tempura erbij geven. Direct serveren.
2 personen
voedingswaarde : 675 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gebied : Japan
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : Tip Culinair mei 1994
1 liter kippenbouillon
frituurolie
120 gram bloem
1 eiwit
400 gram stevige groenten (aubergine, champignons, uiringen, etcetera), in stukken
zout
6 rauwe gamba’s
100 gram dunne mie
2 lente-uitjes, in schuine plakken
Bouillon aan de kook brengen. Olie verhitten (180°C). Beslagje roeren van bloem, eiwit en 2 ½ deciliter ijswater. Groenten met zout bestrooien en evenals gamba’s in beslag dopen. In hete olie in enkele minuten goudbruin frituren (= tempura). Mie in soep in 7 minuten gaarkoken. Bouillon, mie en lente-ui in grote kommen scheppen. Tempura erbij geven. Direct serveren.
2 personen
voedingswaarde : 675 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gebied : Japan
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : Tip Culinair mei 1994
Kruidige lekkerbekjes met tartaarsaus
KRUIDIGE LEKKERBEKJES MET TARTAARSAUS
2 wijtingfilets (à 150 gram)
citroensap
peper
zout
2 eieren
50 gram bloem
1 deciliter melk
2 eetlepels dille
frituurolie
3 eetlepels mayonaise
tuinkruiden
kappertjes
Snij 2 wijtingfilets (à 150 gram) elk in 4 dikke repen. Besprenkel met wat citroensap. Bestrooi met peper en zout. Maak een dik beslag van 1 ei, 50 gram bloem, 1 deciliter melk en 2 eetlepels fijngeknipte dille. Verhit frituurolie tot 180°C. Haal de visfilet door het beslag en frituur in enkele minuten goudbruin en gaar. Maak er een tartaarsaus bij van 3 eetlepels mayonaise, gemengd met 1 fijngeprakt ei, fijngehakte tuinkruiden en kappertjes.
4 personen
gerechtsoort : visgerecht
bron : Tip Culinair mei 1994
2 wijtingfilets (à 150 gram)
citroensap
peper
zout
2 eieren
50 gram bloem
1 deciliter melk
2 eetlepels dille
frituurolie
3 eetlepels mayonaise
tuinkruiden
kappertjes
Snij 2 wijtingfilets (à 150 gram) elk in 4 dikke repen. Besprenkel met wat citroensap. Bestrooi met peper en zout. Maak een dik beslag van 1 ei, 50 gram bloem, 1 deciliter melk en 2 eetlepels fijngeknipte dille. Verhit frituurolie tot 180°C. Haal de visfilet door het beslag en frituur in enkele minuten goudbruin en gaar. Maak er een tartaarsaus bij van 3 eetlepels mayonaise, gemengd met 1 fijngeprakt ei, fijngehakte tuinkruiden en kappertjes.
4 personen
gerechtsoort : visgerecht
bron : Tip Culinair mei 1994
Raie au Beurre Noir (Frankrijk)
RAIE AU BEURRE NOIR (ROG MET BRUINE BOTERSAUS)
150 gram wortel, grofgesneden
75 gram ui, grofgesneden
50 gram prei, grofgesneden
½ theelepel tijm
½ laurierblaadje
1 takje peterselie
15 gram zeezout
5 peperkorrels, gekneusd
1 eetlepel citroensap
20 gram boter
4 rogvleugels met graat (à 250 gram)
SAUS
200 gram boter
3 eetlepels kappertjes
3 eetlepels fijngehakte peterselie
½ citroen
In pan 1½ liter water met wortel, ui, prei, kruiden en citroensap aan de kook brengen. 30 Minuten zachtjes laten koken. Bouillon zeven. Afgedekt in koelkast 1 uur laten afkoelen. Lage pan invetten met boter. Vis erin leggen, bouillon erover schenken tot vis net onder staat. Aan de kook brengen. Vis in 6 - 10 minuten tegen de kook aan gaar laten worden.
Voor de saus in steelpan boter tot donkerbruin verhitten. Kappertjes en peterselie toevoegen. Vis uit pan nemen en op een voorverwarmde schaal leggen. Met citroensap besprenkelen. Saus erover schenken. Lekker met gekookte aardappelen.
4 personen
voedingswaarde : 745 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 1 / 1 uur
gebied : Frankrijk
gerechtsoort : visgerecht
bron : Tip Culinair mei 1993
150 gram wortel, grofgesneden
75 gram ui, grofgesneden
50 gram prei, grofgesneden
½ theelepel tijm
½ laurierblaadje
1 takje peterselie
15 gram zeezout
5 peperkorrels, gekneusd
1 eetlepel citroensap
20 gram boter
4 rogvleugels met graat (à 250 gram)
SAUS
200 gram boter
3 eetlepels kappertjes
3 eetlepels fijngehakte peterselie
½ citroen
In pan 1½ liter water met wortel, ui, prei, kruiden en citroensap aan de kook brengen. 30 Minuten zachtjes laten koken. Bouillon zeven. Afgedekt in koelkast 1 uur laten afkoelen. Lage pan invetten met boter. Vis erin leggen, bouillon erover schenken tot vis net onder staat. Aan de kook brengen. Vis in 6 - 10 minuten tegen de kook aan gaar laten worden.
Voor de saus in steelpan boter tot donkerbruin verhitten. Kappertjes en peterselie toevoegen. Vis uit pan nemen en op een voorverwarmde schaal leggen. Met citroensap besprenkelen. Saus erover schenken. Lekker met gekookte aardappelen.
4 personen
voedingswaarde : 745 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 1 / 1 uur
gebied : Frankrijk
gerechtsoort : visgerecht
bron : Tip Culinair mei 1993
Bobotie (Zuid-Afrika)
BOBOTIE
2 sneden bruinbrood
3½ deciliter melk
2 kleine uien
olie
10 gram kerriepoeder (mild)
1 theelepel kaneelpoeder
10 gram abrikozenjam
75 gram rozijnen zonder pit
10 gram gekonfijte gember
1 kilogram zeer mager rundergehakt
5 laurierbladeren
2 eieren
1 theelepel mosterd
100 gram hele amandelen
Week het brood in de helft van de melk. Snipper de uien en bak de snippers bruin in een scheutje olie. Voeg de kerriepoeder, een snufje kaneel, de abrikozenjam, de rozijnen en de in kleine stukjes gesneden gekonfijte gember eraan toe. Doe vervolgens het magere gehakt erbij en bak het geheel al roerend. Voeg de amandelen toe. Knijp het brood uit en doe ook dat erbij. Kluts de eieren met de resterende melk en een beetje zout. Doe de helft bij het vleesmengsel en schep de massa in een ovenschotel. Voeg de laurierbladeren toe en bestrijk het geheel met de rest van het melkmengsel. Bak de bobotie in 40 minuten bij een ovenstand van 180°C.
4 personen
gebied : Zuid-Afrika
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Gall & Gall magazine mei 1996
2 sneden bruinbrood
3½ deciliter melk
2 kleine uien
olie
10 gram kerriepoeder (mild)
1 theelepel kaneelpoeder
10 gram abrikozenjam
75 gram rozijnen zonder pit
10 gram gekonfijte gember
1 kilogram zeer mager rundergehakt
5 laurierbladeren
2 eieren
1 theelepel mosterd
100 gram hele amandelen
Week het brood in de helft van de melk. Snipper de uien en bak de snippers bruin in een scheutje olie. Voeg de kerriepoeder, een snufje kaneel, de abrikozenjam, de rozijnen en de in kleine stukjes gesneden gekonfijte gember eraan toe. Doe vervolgens het magere gehakt erbij en bak het geheel al roerend. Voeg de amandelen toe. Knijp het brood uit en doe ook dat erbij. Kluts de eieren met de resterende melk en een beetje zout. Doe de helft bij het vleesmengsel en schep de massa in een ovenschotel. Voeg de laurierbladeren toe en bestrijk het geheel met de rest van het melkmengsel. Bak de bobotie in 40 minuten bij een ovenstand van 180°C.
4 personen
gebied : Zuid-Afrika
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Gall & Gall magazine mei 1996
Soetkoekies (Zuid-Afrika)
SOETKOEKIES
500 gram cakemeel
1 theelepel bakpoeder
zout
½ theelepel gemalen kruidnagel
½ theelepel gemberpoeder
300 gram bruine suiker
2 eetlepels reuzel
125 gram boter
1 ei
Vermeng 500 gram cakemeel, 1 theelepel bakpoeder, een snuf zout, ½ theelepel gemalen kruidnagel, ½ theelepel gemberpoeder en 300 gram bruine suiker. Werk er 2 eetlepels reuzel en 125 gram boter door, en daarna 1 ei en zoveel lauw water dat het deeg ‘plakt’. Laat het deeg enige uren rusten, rol het daarna uit tot een dikke lap en steek er koekjes uit. (Deze hoeveelheid is genoeg voor circa 85 koekjes.) Bak de koekjes bij 180°C (oven voorverwarmen) in 18 minuten bruin en laat ze afkoelen op een rooster.
8 personen
gebied : Zuid-Afrika
gerechtsoort : gebak
bron : Gall & Gall magazine mei 1996
500 gram cakemeel
1 theelepel bakpoeder
zout
½ theelepel gemalen kruidnagel
½ theelepel gemberpoeder
300 gram bruine suiker
2 eetlepels reuzel
125 gram boter
1 ei
Vermeng 500 gram cakemeel, 1 theelepel bakpoeder, een snuf zout, ½ theelepel gemalen kruidnagel, ½ theelepel gemberpoeder en 300 gram bruine suiker. Werk er 2 eetlepels reuzel en 125 gram boter door, en daarna 1 ei en zoveel lauw water dat het deeg ‘plakt’. Laat het deeg enige uren rusten, rol het daarna uit tot een dikke lap en steek er koekjes uit. (Deze hoeveelheid is genoeg voor circa 85 koekjes.) Bak de koekjes bij 180°C (oven voorverwarmen) in 18 minuten bruin en laat ze afkoelen op een rooster.
8 personen
gebied : Zuid-Afrika
gerechtsoort : gebak
bron : Gall & Gall magazine mei 1996
Pinang curry (Zuid-Afrika)
PINANG CURRY
1 kilogram doorregen lamsvlees in blokjes
3 gehakte uien
4 eetlepels pittige kerriepoeder
2 eetlepels koenjit (kurkuma, geelwortel)
½ liter water
2 blaadjes laurier
3 teentjes knoflook (gehakt)
½ citroen
2 eetlepels olie
Bak de uien in hete olie flink aan, doe er de specerijen, knoflook, laurier en water bij en breng aan de kook. Voeg het lamsvlees toe, breng op smaak met zout, een mespunt suiker en het sap van ½ citroen en laat 2 uur smoren. Laat de saus, indien nodig, nog wat inkoken en geef hierbij hete sambal en witte rijst.
4 personen
gebied : Zuid-Afrika
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Gall & Gall magazine mei 1996
1 kilogram doorregen lamsvlees in blokjes
3 gehakte uien
4 eetlepels pittige kerriepoeder
2 eetlepels koenjit (kurkuma, geelwortel)
½ liter water
2 blaadjes laurier
3 teentjes knoflook (gehakt)
½ citroen
2 eetlepels olie
Bak de uien in hete olie flink aan, doe er de specerijen, knoflook, laurier en water bij en breng aan de kook. Voeg het lamsvlees toe, breng op smaak met zout, een mespunt suiker en het sap van ½ citroen en laat 2 uur smoren. Laat de saus, indien nodig, nog wat inkoken en geef hierbij hete sambal en witte rijst.
4 personen
gebied : Zuid-Afrika
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Gall & Gall magazine mei 1996
Abonneren op:
Posts (Atom)