CARIBISCHE VRUCHTENSALADE
1 papaja
1 banaan
1 ananas
1 mango
sap van 1 limoen
1 eetlepel gemalen kokos
4 bolletjes roomijs (naar smaak)
8 eetlepels rum (naar smaak)
Meng 1 in blokjes gesneden papaja, 1 in plakjes gesneden banaan, 1 schoongemaakte en in stukjes gesneden ananas en 1 in blokjes gesneden mango in een kom door elkaar. Besprenkel het met het sap van 1 limoen. Bestrooi de salade met 1 eetlepel gemalen kokos. Lekker als bijgerecht of als nagerecht met een bolletje roomijs en een scheutje rum.
4 personen
gebied : Caribisch Gebied
gerechtsoort : bijgerecht of nagerecht
bron : Allerhande 27 juni 1996
vrijdag 24 april 2020
Gehakt met gebakken banaan (Puerto Rico)
GEHAKT MET GEBAKKEN BANAAN
Dit is een gerecht uit Puerto Rico en wordt oorspronkelijk gemaakt met bakbanaan. Van repen bakbanaan worden pakketjes gemaakt, die worden gevuld met dit gehaktmengsel. Zo is het heel wat minder werk en het smaakt ook uitstekend.
1 ui
1 teentje knoflook
1 groene paprika
50 gram ham (plakjes)
1 eetlepel kappertjes
2 eetlepels groene olijven met piment
400 gram rundergehakt
4 deciliter sugo casa met kruiden (tomatensaus)
zout
peper
2 eetlepels olie
4 kleine bananen
Ui en knoflook pellen en fijnsnipperen. Paprika schoonmaken, wassen en in stukjes snijden. Ham fijnsnijden. Kappertjes en olijven fijnhakken. In (hapjes)pan gehakt al omscheppend in 2 minuten rul bakken. Ui, knoflook en paprika 3 minuten meebakken. Tomatensaus, ham, kappertjes en olijven erdoor scheppen. Gehaktmengsel onafgedekt 10 minuten zachtjes laten sudderen tot meeste vocht verdampt is. Intussen bananen pellen en elk schuin in 5 stukken snijden. In koekenpan olie verhitten en in 3 minuten banaan goudbruin bakken, halverwege keren. Gehakt op smaak brengen met zout en peper en in midden op vier borden scheppen. Banaan als bloem erop leggen. Serveren met rijst en gemengde sla.
4 personen
voedingswaarde : 440 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gebied : Puerto Rico
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Allerhande 27 juni 1996
Dit is een gerecht uit Puerto Rico en wordt oorspronkelijk gemaakt met bakbanaan. Van repen bakbanaan worden pakketjes gemaakt, die worden gevuld met dit gehaktmengsel. Zo is het heel wat minder werk en het smaakt ook uitstekend.
1 ui
1 teentje knoflook
1 groene paprika
50 gram ham (plakjes)
1 eetlepel kappertjes
2 eetlepels groene olijven met piment
400 gram rundergehakt
4 deciliter sugo casa met kruiden (tomatensaus)
zout
peper
2 eetlepels olie
4 kleine bananen
Ui en knoflook pellen en fijnsnipperen. Paprika schoonmaken, wassen en in stukjes snijden. Ham fijnsnijden. Kappertjes en olijven fijnhakken. In (hapjes)pan gehakt al omscheppend in 2 minuten rul bakken. Ui, knoflook en paprika 3 minuten meebakken. Tomatensaus, ham, kappertjes en olijven erdoor scheppen. Gehaktmengsel onafgedekt 10 minuten zachtjes laten sudderen tot meeste vocht verdampt is. Intussen bananen pellen en elk schuin in 5 stukken snijden. In koekenpan olie verhitten en in 3 minuten banaan goudbruin bakken, halverwege keren. Gehakt op smaak brengen met zout en peper en in midden op vier borden scheppen. Banaan als bloem erop leggen. Serveren met rijst en gemengde sla.
4 personen
voedingswaarde : 440 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gebied : Puerto Rico
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Allerhande 27 juni 1996
Avocado with Stem Ginger (Caribisch Gebied)
AVOCADO WITH STEM GINGER (AVOCADO MET GEMBER)
2 bolletjes gember, fijngehakt
1 teentje knoflook, uitgeperst
peper
1 theelepel honing
1 theelepel gemalen gember
1 theelepel milde mosterd
1 sinaasappel
2 theelepels olijfolie
2 grote rijpe avocado’s
het sap van 1 limoen
zout
2 takjes peterselie, fijngehakt
Meng de gemberbolletjes met de knoflook, wat peper, de honing, de gemalen gember en de mosterd. Rasp de sinaasappel, pers hem uit en voeg de geraspte schil, het sap en de olijfolie aan het gembermengsel toe. Roer alles goed door elkaar en laat het één nacht in de koelkast staan.
Schil de avocado’s één uur voor u ze nodig heeft en verwijder de pitten. Snijd het vruchtvlees in plakjes en wentel ze door het limoensap. Schik de avocadoplakjes in een schaal, breng ze op smaak met wat zout, dek de schaal af en laat deze 1 uur in de koelkast staan.
Bestrooi de avocado’s vlak voor het opdienen met de peterselie en geef de gembersaus er apart bij.
4 - 6 personen
gebied : Caribisch Gebied
gerechtsoort : salade
bron : Kookkunst uit de Cariben : Eetcultuur & recepten / Heidi Keller & Miranda Greaves
2 bolletjes gember, fijngehakt
1 teentje knoflook, uitgeperst
peper
1 theelepel honing
1 theelepel gemalen gember
1 theelepel milde mosterd
1 sinaasappel
2 theelepels olijfolie
2 grote rijpe avocado’s
het sap van 1 limoen
zout
2 takjes peterselie, fijngehakt
Meng de gemberbolletjes met de knoflook, wat peper, de honing, de gemalen gember en de mosterd. Rasp de sinaasappel, pers hem uit en voeg de geraspte schil, het sap en de olijfolie aan het gembermengsel toe. Roer alles goed door elkaar en laat het één nacht in de koelkast staan.
Schil de avocado’s één uur voor u ze nodig heeft en verwijder de pitten. Snijd het vruchtvlees in plakjes en wentel ze door het limoensap. Schik de avocadoplakjes in een schaal, breng ze op smaak met wat zout, dek de schaal af en laat deze 1 uur in de koelkast staan.
Bestrooi de avocado’s vlak voor het opdienen met de peterselie en geef de gembersaus er apart bij.
4 - 6 personen
gebied : Caribisch Gebied
gerechtsoort : salade
bron : Kookkunst uit de Cariben : Eetcultuur & recepten / Heidi Keller & Miranda Greaves
Grilled Yams (Caribisch Gebied)
GRILLED YAMS (GEROOSTERDE YAMSWORTELS)
4 middelgrote yamswortels
plantaardige olie
1 ui, fijngehakt
200 milliliter melk
60 gram boter
peper
zout
50 gram geraspte kaas
Spoel de ongeschilde yamswortels af en dep ze droog met keukenpapier. Doe de yamswortels in een met olie bestreken römertopf en bak ze 30 tot 45 minuten in een voorverwarmde oven (180°C) tot ze gaar zijn.
Neem e yamswortels uit de oven en snijd ze in de lengte doormidden. Schep het vruchtvlees met een lepel uit de schillen, zonder deze laatste te beschadigen. Prak de gare yamswortels met een vork, voeg de ui, de melk, de boter en wat peper en zout toe en roer alles goed door elkaar.
Doe de yamswortelpuree terug in de schillen, doe hier en daar een vlokje boter en bestrooi ze met de geraspte kaas. Schik de yamswortels op een bakplaat en bak ze nog even in de oven tot de kaas gesmolten is.
4 personen
gebied : Caribisch Gebied
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Kookkunst uit de Cariben : eetcultuur & recepten / Heidi Keller & Miranda Greaves
4 middelgrote yamswortels
plantaardige olie
1 ui, fijngehakt
200 milliliter melk
60 gram boter
peper
zout
50 gram geraspte kaas
Spoel de ongeschilde yamswortels af en dep ze droog met keukenpapier. Doe de yamswortels in een met olie bestreken römertopf en bak ze 30 tot 45 minuten in een voorverwarmde oven (180°C) tot ze gaar zijn.
Neem e yamswortels uit de oven en snijd ze in de lengte doormidden. Schep het vruchtvlees met een lepel uit de schillen, zonder deze laatste te beschadigen. Prak de gare yamswortels met een vork, voeg de ui, de melk, de boter en wat peper en zout toe en roer alles goed door elkaar.
Doe de yamswortelpuree terug in de schillen, doe hier en daar een vlokje boter en bestrooi ze met de geraspte kaas. Schik de yamswortels op een bakplaat en bak ze nog even in de oven tot de kaas gesmolten is.
4 personen
gebied : Caribisch Gebied
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Kookkunst uit de Cariben : eetcultuur & recepten / Heidi Keller & Miranda Greaves
Kela Raeta (India)
KELA RAETA (BANANENRAITA)
½ liter Griekse yoghurt
3 rijpe bananen
¼ theelepel zout
1 groene peper
10 gram korianderblad
Roer het zout door de yoghurt.
Maar de peper schoon en snijd hem in kleine blokjes. Roer die door de yoghurt.
Snijd de bananen in dunne plakjes en roer die door de yoghurt.
Dek de raita af en laat minstens een half uur afkoelen in de koelkast
Snijd de korianderblaadjes fijn, strooi ze over de raita en serveer als bijgerecht bij Indiase curries.
4 personen
voedingswaarde : 240 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 15 / 30 minuten
gebied : India
gerechtsoort : bijgerecht
bron : The Yoghurt Book / Arto der Haroutunian, vertaald en bewerkt door Esther Westerveld
½ liter Griekse yoghurt
3 rijpe bananen
¼ theelepel zout
1 groene peper
10 gram korianderblad
Roer het zout door de yoghurt.
Maar de peper schoon en snijd hem in kleine blokjes. Roer die door de yoghurt.
Snijd de bananen in dunne plakjes en roer die door de yoghurt.
Dek de raita af en laat minstens een half uur afkoelen in de koelkast
Snijd de korianderblaadjes fijn, strooi ze over de raita en serveer als bijgerecht bij Indiase curries.
4 personen
voedingswaarde : 240 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 15 / 30 minuten
gebied : India
gerechtsoort : bijgerecht
bron : The Yoghurt Book / Arto der Haroutunian, vertaald en bewerkt door Esther Westerveld
Funchi (Nederlandse Antillen)
FUNCHI
Een polenta-achtig bijgerecht dat net als aardappelen bij vlees- en visgerechten wordt gegeven. Het wordt ook als ‘vulling’ in soepen gedaan.
7 deciliter water
zout
200 gram geel maïsmeel (polenta)
Breng het water met een snufje zout aan de kook. Roer een eetlepel maïsmeel door het water en laat even koken. Voeg vervolgens flink roerend en beetje bij beetje, zodat het mengsel goed blijft koken, de rest van het maïsmeel toe. Kook het mengsel nog 10 minuten tot het zeer dik en stevig is. Blijf daarbij flink roeren met een houten lepel of met een ‘palu di funchi’ (een speciaal houten stokje voor het roeren van Funchi). Doe de Funchi op een vochtig bord, leg er een ander vochtig bord op en keer ze samen. Snijd de Funchi als een taart in punten.
4 personen
gebied : Nederlandse Antillen
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Exotisch koken met kruiden / Anneke Ammerlaan
Een polenta-achtig bijgerecht dat net als aardappelen bij vlees- en visgerechten wordt gegeven. Het wordt ook als ‘vulling’ in soepen gedaan.
7 deciliter water
zout
200 gram geel maïsmeel (polenta)
Breng het water met een snufje zout aan de kook. Roer een eetlepel maïsmeel door het water en laat even koken. Voeg vervolgens flink roerend en beetje bij beetje, zodat het mengsel goed blijft koken, de rest van het maïsmeel toe. Kook het mengsel nog 10 minuten tot het zeer dik en stevig is. Blijf daarbij flink roeren met een houten lepel of met een ‘palu di funchi’ (een speciaal houten stokje voor het roeren van Funchi). Doe de Funchi op een vochtig bord, leg er een ander vochtig bord op en keer ze samen. Snijd de Funchi als een taart in punten.
4 personen
gebied : Nederlandse Antillen
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Exotisch koken met kruiden / Anneke Ammerlaan
Asopago (Puerto Rico)
ASOPAGO (KIP MET RIJST)
1 kip van 1½ kilogram, in stukken
1 eetlepel citroensap
2 theelepels oregano
½ theelepel verse zwarte peper
2 theelepel zout
100 gram ontbijtspek, in plakjes
2 eetlepel olijfolie
1 groene schoongemaakte paprika
1 rode schoongemaakte paprika
2 teentjes fijngemaakte knoflook
125 gram ham in plakjes
1 gesnipperde ui
1 gepelde tomaat
12 groene gehalveerde olijven
1 eetlepel kappertjes
1 kopje rijst
2½ kopje heet water
1 eetlepel zout
250 gram erwten in blik
Het kippenvlees inwrijven met citroensap, oregano, peper en zout en 1 uur laten rusten. Het ontbijtspek bakken tot het knapperig is. De olie, de paprika, de knoflook, de ham en de uien erbij doen en 5 tot 10 minuten laten smoren. Het kippenvlees aan alle kanten bruin braden. De tomaten, de rijst, de kappertjes en de olijven toevoegen. Water toevoegen en ½ uur zachtjes laten koken. Dan moet het water verdampt en door de rijst opgenomen zijn. Eventueel tussentijds nog wat toevoegen. Pas op het allerlaatst de erwten erbij doen.
4 personen
land : Puerto Rico
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger
1 kip van 1½ kilogram, in stukken
1 eetlepel citroensap
2 theelepels oregano
½ theelepel verse zwarte peper
2 theelepel zout
100 gram ontbijtspek, in plakjes
2 eetlepel olijfolie
1 groene schoongemaakte paprika
1 rode schoongemaakte paprika
2 teentjes fijngemaakte knoflook
125 gram ham in plakjes
1 gesnipperde ui
1 gepelde tomaat
12 groene gehalveerde olijven
1 eetlepel kappertjes
1 kopje rijst
2½ kopje heet water
1 eetlepel zout
250 gram erwten in blik
Het kippenvlees inwrijven met citroensap, oregano, peper en zout en 1 uur laten rusten. Het ontbijtspek bakken tot het knapperig is. De olie, de paprika, de knoflook, de ham en de uien erbij doen en 5 tot 10 minuten laten smoren. Het kippenvlees aan alle kanten bruin braden. De tomaten, de rijst, de kappertjes en de olijven toevoegen. Water toevoegen en ½ uur zachtjes laten koken. Dan moet het water verdampt en door de rijst opgenomen zijn. Eventueel tussentijds nog wat toevoegen. Pas op het allerlaatst de erwten erbij doen.
4 personen
land : Puerto Rico
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger
Abonneren op:
Posts (Atom)