SLATKO VAN WATERMELOEN
1 kilogram stevig watermeloenvlees, in stukken van 2 centimeter
2 kilogram suiker
2 stokjes vanille
2 citroenen
Breng de stukken meloen in een pan met water aan de kook en laat ze 10 minuten pruttelen op een laag pitje. Giet ze af, doe er weer vers water bij en breng opnieuw aan de kook. Haal ze van het vuur en laat de meloen in een vergiet uitlekken. Doe de suiker in een grote pan, voeg zoveel water toe dat de suiker net onderstaat en kook er op een laag pitje een stroop van. Doe de stukken meloen, de vanille en de schijfjes citroen erbij en laat het geheel ongeveer 20 minuten koken tot de stukken meloen glazig worden.
Variant: Op dezelfde manier kan ook een slatko van vijgen gemaakt worden. Alleen moet dan het water veel vaker verwisseld worden, 5 tot 6 keer. In plaats van de citroenschijfjes voegt men het sap van zes citroenen bij de vijgen.
4 personen
land : Servië
gerechtsoort : inmaak
bron : De Joegoslavische keuken : 200 bijzondere recepten uit de veelzijdige Balkan-keuken / Roland Gööck
donderdag 3 januari 2019
Ajvar sa Hrenom (Servië)
AJVAR SA HRENOM (AJWAR MET MIERIKSWORTEL)
1 kilogram rijpe rode paprika’s
6 eetlepels olie
zout
100 gram geraspte mierikswortel
azijn naar smaak
Was de paprika’s, droog ze af en verwijder zaad en zaadlijsten. Draai ze vervolgens door de gehaktmolen of pureer ze anderszins. Kook de brij in een braadpan op een hoog vuur tot het meeste vocht is verdampt. Giet de olie erbij, roer goed, voeg zout toe en laat nog 10 minuten koken. Laat de puree afkoelen, roer dan de geraspte mierikswortel er doorheen en breng het op smaak met wat azijn.
4 personen
land : Servië
gerechtsoort : salade
bron : De Joegoslavische keuken : 200 bijzondere recepten uit de veelzijdige Balkan-keuken / Roland Gööck
1 kilogram rijpe rode paprika’s
6 eetlepels olie
zout
100 gram geraspte mierikswortel
azijn naar smaak
Was de paprika’s, droog ze af en verwijder zaad en zaadlijsten. Draai ze vervolgens door de gehaktmolen of pureer ze anderszins. Kook de brij in een braadpan op een hoog vuur tot het meeste vocht is verdampt. Giet de olie erbij, roer goed, voeg zout toe en laat nog 10 minuten koken. Laat de puree afkoelen, roer dan de geraspte mierikswortel er doorheen en breng het op smaak met wat azijn.
4 personen
land : Servië
gerechtsoort : salade
bron : De Joegoslavische keuken : 200 bijzondere recepten uit de veelzijdige Balkan-keuken / Roland Gööck
Gibancici s Ovcijim Sirom (Servië)
GIBANCICI S OVCIJIM SIROM (GIBANCICI MET SCHAPENKAAS)
500 gram bloem
500 gram vet of olie
2½ deciliter lauw water
wat zout
250 gram schapenkaas
Maak van de bloem, 50 gram vet of olie en het water een deeg. Kneed het zo lang tot het deeg niet meer aan de handen blijft plakken. Verdeel het in twee delen, maak er ballen van en laat ze op een warm plekje gedurende 30 minuten rusten. Rol het deeg vervolgens uit tot een dikte van 2 centimeter, leg het op een schone doek en rol het nogmaals zo dun mogelijk uit. Prak de schapenkaas fijn en leg deze op de ene helft van het deeg. Rol het deeg in de lengterichting op en snijd het in stukken van 10 centimeter. Mak de uiteinden dicht, zodat de kaas er niet uitvalt. Frituur de gibancici’s of bak ze in ruim vet goudgeel en dien ze warm op.
Doe precies het zelfde met de andere helft van het deeg.
4 personen
gebied : Servië
gerechtsoort : hartig gebak
bron : De Joegoslavische keuken : 200 Bijzondere recepten uit de veelzijdige Balkan-keuken / Roland Gööck
500 gram bloem
500 gram vet of olie
2½ deciliter lauw water
wat zout
250 gram schapenkaas
Maak van de bloem, 50 gram vet of olie en het water een deeg. Kneed het zo lang tot het deeg niet meer aan de handen blijft plakken. Verdeel het in twee delen, maak er ballen van en laat ze op een warm plekje gedurende 30 minuten rusten. Rol het deeg vervolgens uit tot een dikte van 2 centimeter, leg het op een schone doek en rol het nogmaals zo dun mogelijk uit. Prak de schapenkaas fijn en leg deze op de ene helft van het deeg. Rol het deeg in de lengterichting op en snijd het in stukken van 10 centimeter. Mak de uiteinden dicht, zodat de kaas er niet uitvalt. Frituur de gibancici’s of bak ze in ruim vet goudgeel en dien ze warm op.
Doe precies het zelfde met de andere helft van het deeg.
4 personen
gebied : Servië
gerechtsoort : hartig gebak
bron : De Joegoslavische keuken : 200 Bijzondere recepten uit de veelzijdige Balkan-keuken / Roland Gööck
Vinogradarska Bundevara (Servië)
VINOGRADARSKA BUNDEVARA (WINTERS POMPOENGEBAK)
500 gram deegbladen
125 gram boter
1 kilogram pompoenvlees
350 gram suiker
1 ¼ liter melk
6 eieren
200 gram vet of olie
4 pakjes vanillesuiker
Snijd de deegbladen op maat voor een bakblik of een springvorm. Snijd het pompoenvlees in stukken en draai het door de gehaktmolen of pureer het anderszins. Verhit in een braadpan 60 gram boter en voeg daar de pompoenpuree, 200 gram suiker en 1 kopje melk aan toe en breng alles aan de kook. Laat de massa op een laag pitje inkoken, voeg steeds wat melk toe totdat er nog maar 1 kopje melk overblijft. Haal het mengsel van het vuur en laat het afkoelen. Roer in een schaal 6 eierdooiers met 150 gram suiker en 60 gram boter schuimig en voeg dit vervolgens beetje bij beetje bij het pompoenmengsel. Goed roeren. Voeg ook de rest van de melk en de pakjes vanillesuiker toe. De crème moet niet te dun worden, voeg zonodig minder melk toe. Klop de eiwitten stijf en roer ze ook door het pompoenmengsel.
Bestrijk drie blaadjes deeg met olie of gesmolten vet, leg ze op het bakblik en bedek ze met wat van de pompoenvulling. Leg er weer een paar deegblaadjes op en daarop weer een laag pompoenvulling enzovoort. Bovenop moet een deegblad komen. Bak het pompoengebak in een voorverwarmde oven bij een temperatuur van 200 - 210°C gedurende 55 - 65 minuten goudgeel. Snijd de taart in vierkantjes en bestrooi ze met de rest van de vanillesuiker.
4 personen
gebied : Servië
gerechtsoort : gebak
bron : De Joegoslavische keuken : 200 Bijzondere recepten uit de veelzijdige Balkan-keuken / Roland Gööck
500 gram deegbladen
125 gram boter
1 kilogram pompoenvlees
350 gram suiker
1 ¼ liter melk
6 eieren
200 gram vet of olie
4 pakjes vanillesuiker
Snijd de deegbladen op maat voor een bakblik of een springvorm. Snijd het pompoenvlees in stukken en draai het door de gehaktmolen of pureer het anderszins. Verhit in een braadpan 60 gram boter en voeg daar de pompoenpuree, 200 gram suiker en 1 kopje melk aan toe en breng alles aan de kook. Laat de massa op een laag pitje inkoken, voeg steeds wat melk toe totdat er nog maar 1 kopje melk overblijft. Haal het mengsel van het vuur en laat het afkoelen. Roer in een schaal 6 eierdooiers met 150 gram suiker en 60 gram boter schuimig en voeg dit vervolgens beetje bij beetje bij het pompoenmengsel. Goed roeren. Voeg ook de rest van de melk en de pakjes vanillesuiker toe. De crème moet niet te dun worden, voeg zonodig minder melk toe. Klop de eiwitten stijf en roer ze ook door het pompoenmengsel.
Bestrijk drie blaadjes deeg met olie of gesmolten vet, leg ze op het bakblik en bedek ze met wat van de pompoenvulling. Leg er weer een paar deegblaadjes op en daarop weer een laag pompoenvulling enzovoort. Bovenop moet een deegblad komen. Bak het pompoengebak in een voorverwarmde oven bij een temperatuur van 200 - 210°C gedurende 55 - 65 minuten goudgeel. Snijd de taart in vierkantjes en bestrooi ze met de rest van de vanillesuiker.
4 personen
gebied : Servië
gerechtsoort : gebak
bron : De Joegoslavische keuken : 200 Bijzondere recepten uit de veelzijdige Balkan-keuken / Roland Gööck
Pogaca od Kukuruzneg Brasna sa Sljivama (Slovenië)
POGACA OD KUKURUZNEG BRASNA SA SLJIVAMA (POGATSJA VAN MAISMEEL MET PRUIMEN)
4 eieren
150 gram suiker
1 citroen
2 theelepels rum
150 - 200 gram maïzena
½ pakje bakpoeder
wat vet
500 gram pruimen
100 gram suiker om te strooien
Roer de eierdooiers met de suiker, het citroensap, de geraspte schil van de citroen en de rum. Klop het eiwit stijf. Meng de maïzena met het bakpoeder en voeg beide, afgewisseld en beetje bij beetje bij het ei-suikermengsel. Doe het deeg in een ingevette springvorm en strijk het oppervlak glad. Verwijder de pruimepitten en halveer de pruimen, leg ze op het deeg en zet het geheel gedurende 35 - 40 minuten in een voorverwarmde oven bij een temperatuur van 190 - 200°C. Bestrooi de pogatsja met suiker.
4 personen
gebied : Slovenië
gerechtsoort : gebak
bron : De Joegoslavische keuken : 200 Bijzondere recepten uit de veelzijdige Balkan-keuken / Roland Gööck
4 eieren
150 gram suiker
1 citroen
2 theelepels rum
150 - 200 gram maïzena
½ pakje bakpoeder
wat vet
500 gram pruimen
100 gram suiker om te strooien
Roer de eierdooiers met de suiker, het citroensap, de geraspte schil van de citroen en de rum. Klop het eiwit stijf. Meng de maïzena met het bakpoeder en voeg beide, afgewisseld en beetje bij beetje bij het ei-suikermengsel. Doe het deeg in een ingevette springvorm en strijk het oppervlak glad. Verwijder de pruimepitten en halveer de pruimen, leg ze op het deeg en zet het geheel gedurende 35 - 40 minuten in een voorverwarmde oven bij een temperatuur van 190 - 200°C. Bestrooi de pogatsja met suiker.
4 personen
gebied : Slovenië
gerechtsoort : gebak
bron : De Joegoslavische keuken : 200 Bijzondere recepten uit de veelzijdige Balkan-keuken / Roland Gööck
Srpski Ajvar (Servië)
SRPSKI AJVAR (SERVISCHE AJWAR)
2 grote aubergines
6 - 8 rode paprika’s
zout
zwarte peper
2 teentjes knoflook
olie
citroensap of azijn
½ bosje peterselie
Bak de aubergines en de paprika’s in een voorverwarmde oven, haal ze er weer uit en verwijder schilletjes en zaad. Hak het vruchtvlees zeer fijn of pureer het in de gehaktmolen of door een zeef. Voeg peper en zout en de gesnipperde knoflook toe. Doe er wat azijn bij en zoveel olie als de puree kan opnemen. Goed roeren. Opdienen in een schaal, bestrooid met peterselie.
4 - 6 personen
land : Servië
gerechtsoort : salade
bron : De Joegoslavische keuken : 200 bijzondere recepten uit de veelzijdige Balkan-keuken / Roland Gööck
2 grote aubergines
6 - 8 rode paprika’s
zout
zwarte peper
2 teentjes knoflook
olie
citroensap of azijn
½ bosje peterselie
Bak de aubergines en de paprika’s in een voorverwarmde oven, haal ze er weer uit en verwijder schilletjes en zaad. Hak het vruchtvlees zeer fijn of pureer het in de gehaktmolen of door een zeef. Voeg peper en zout en de gesnipperde knoflook toe. Doe er wat azijn bij en zoveel olie als de puree kan opnemen. Goed roeren. Opdienen in een schaal, bestrooid met peterselie.
4 - 6 personen
land : Servië
gerechtsoort : salade
bron : De Joegoslavische keuken : 200 bijzondere recepten uit de veelzijdige Balkan-keuken / Roland Gööck
Srpska Salata od Pradajza (Servië)
SRPSKA SALATA OD PRADAJZA (SERVISCHE TOMATENSALADE)
500 gram tomaten
4 rode paprika’s
1 ui
zout
peper
olie
wijnazijn
½ bosje peterselie
Ontdoe de tomaten van de velletjes en snijd ze in stukken. Snijd de paprika’s in dunne repen. Schil de uien en snijd ze in dunne plakjes. Meng alles voorzichtig in een slakom en voeg peper en zout toe. Maak de salade aan met olie en azijn en strooi er gehakte peterselie over.
4 personen
land : Servië
gerechtsoort : salade
bron : De Joegoslavische keuken : 200 bijzondere recepten uit de veelzijdige Balkan-keuken / Roland Gööck
500 gram tomaten
4 rode paprika’s
1 ui
zout
peper
olie
wijnazijn
½ bosje peterselie
Ontdoe de tomaten van de velletjes en snijd ze in stukken. Snijd de paprika’s in dunne repen. Schil de uien en snijd ze in dunne plakjes. Meng alles voorzichtig in een slakom en voeg peper en zout toe. Maak de salade aan met olie en azijn en strooi er gehakte peterselie over.
4 personen
land : Servië
gerechtsoort : salade
bron : De Joegoslavische keuken : 200 bijzondere recepten uit de veelzijdige Balkan-keuken / Roland Gööck
Abonneren op:
Posts (Atom)