GEVULDE PAPRIKA
4 grote rode of groene en rode paprika’s
4 eetlepels olijfolie
1 middelgrote gesnipperde ui
4 hardgekookte eieren
2 bruine boterhammen zonder korst
300 gram gaar, zeer kleingesneden kippen- of schapenvlees
2 eetlepels fijngehakte peterselie
peper
zout
1 eetlepel citroensap
200 gram gepelde tomaten of 4 eetlepels tomatenpuree
Snijd de paprika’s overlangs door, verwijder zaad en zaadlijsten, was de paprika’s. Zet ze op met zoveel kokend water tot ze half onder staan, leg het deksel op de pan en laat het water 3 minuten zacht koken. Laat de paprika’s op een zeef uitlekken. Maak 2 eetlepels olie warm, fruit daarin de ui glazig. Pel de eieren, maak ze met een vork of mixer fijn. Verkruimel het brood in een kom, werk daar met een vork de uien met de eieren en het vlees door. Voeg hierbij de olie waarin de ui is gefruit en de peterselie. Doe er peper en zout naar smaak bij. Maak het mengsel smeuïg met citroensap en water en vul er de paprika’s mee. Bestrijk de ovenschaal met olie. Zet hier de gevulde halve paprika’s in. Schuif het rooster in het midden van de oven, verwarm deze voor. Snijd de tomaten klein, maak ze met behulp van een mixer fijn en zeef ze tot puree. Indien u kant en klare tomatenpuree gebruikt, verdun deze dan met 4 eetlepels water. Giet de puree rond de paprika’s en laat deze in de oven of onder de grill door en door warm en mooi van kleur worden.
4 personen
bereidings- / oventijd : 40 / 20 minuten
gebied : Oosten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Oosterse keuken / Corri H. van Donselaar-Dijksterhuis
zaterdag 13 oktober 2018
Oosterse gevulde mandarijnen (Oosten)
OOSTERSE GEVULDE MANDARIJNEN
4 grote mandarijnen
1 groene paprika
4 eetlepels zoetzure selderieknolreepjes
1 kleine zeer fijn gesnipperde ui
3 eetlepels mayonaise
flinke mespunt kerrie
1 eetlepel chutney
2½ eetlepel aardappelmeel
2 deciliter sinaasappel- of mandarijnensap
Was en droog de mandarijnen. Snijd ze 1-2 centimeter boven het midden overdwars door. Neem het vruchtvlees voorzichtig uit de schil zonder deze te beschadigen en zet de schillen in de koelkast.
Maak het vruchtvlees fijn en zeef het. Was en droog de paprika, verwijder zaad en zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in kleine stukken.
Laat de selderiereepjes uitlekken en roer ze met de ui door de paprika. Vermeng de mayonaise met kerrie en chutney.
Roer het aardappelmeel met het sap aan tot een papje, voeg het gezeefde mandarijnensap toe, breng de vloeistof aan de kook. Laat het even doorkoken en daarna afkoelen. Verdeel de mayonaise over de mandarijnbakjes, schep het selderiemengsel erin en giet het vruchtensausje erover.
Serveer de mandarijnen koud.
4 personen
bereidings- / koeltijd : 35 / 30 minuten
gebied : Oosten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Oosterse keuken /Corri H. van Donselaar - Dijksterhuis
4 grote mandarijnen
1 groene paprika
4 eetlepels zoetzure selderieknolreepjes
1 kleine zeer fijn gesnipperde ui
3 eetlepels mayonaise
flinke mespunt kerrie
1 eetlepel chutney
2½ eetlepel aardappelmeel
2 deciliter sinaasappel- of mandarijnensap
Was en droog de mandarijnen. Snijd ze 1-2 centimeter boven het midden overdwars door. Neem het vruchtvlees voorzichtig uit de schil zonder deze te beschadigen en zet de schillen in de koelkast.
Maak het vruchtvlees fijn en zeef het. Was en droog de paprika, verwijder zaad en zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in kleine stukken.
Laat de selderiereepjes uitlekken en roer ze met de ui door de paprika. Vermeng de mayonaise met kerrie en chutney.
Roer het aardappelmeel met het sap aan tot een papje, voeg het gezeefde mandarijnensap toe, breng de vloeistof aan de kook. Laat het even doorkoken en daarna afkoelen. Verdeel de mayonaise over de mandarijnbakjes, schep het selderiemengsel erin en giet het vruchtensausje erover.
Serveer de mandarijnen koud.
4 personen
bereidings- / koeltijd : 35 / 30 minuten
gebied : Oosten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Oosterse keuken /Corri H. van Donselaar - Dijksterhuis
Oosterse tonijnsalade (Oosten)
OOSTERSE TONIJNSALADE
1 blik tonijn in olie (220 gram)
1 middelgrote gepelde ui
4 middelgrote gepelde tomaten
2 grote of 3 kleine groene paprika’s
3 eetlepels azijn
zout
100 gram emmentaler kaas
50 gram groene olijven
verse of gedroogde muntblaadjes
Laat de tonijn op een zeef uitlekken. Snijd de uien en de tomaten in dunne plakken, leg de uien in koud water, verwijder het zaad uit de tomaten. Was en droog de paprika’s, verwijder zaad en zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in smalle repen.
Klop de olie met azijn en zout. Marineer er de tomaten en paprika’s in.
Verdeel de tonijn met twee vorken in kleine stukken, verwijder velletjes en graten.
Meng de vis door de groenten.
Giet de uien af, laat ze in de zeef zeer goed uitlekken.
Snijd de kaas in smalle repen en meng deze met de uien door de salade. Garneer met olijven en pepermuntblaadjes.
4 personen
bereidingstijd : 30 - 45 minuten
gebied : Oosten
gerechtsoort : salade
bron : De Oosterse keuken / Corri H. van Donselaar-Dijksterhuis
1 blik tonijn in olie (220 gram)
1 middelgrote gepelde ui
4 middelgrote gepelde tomaten
2 grote of 3 kleine groene paprika’s
3 eetlepels azijn
zout
100 gram emmentaler kaas
50 gram groene olijven
verse of gedroogde muntblaadjes
Laat de tonijn op een zeef uitlekken. Snijd de uien en de tomaten in dunne plakken, leg de uien in koud water, verwijder het zaad uit de tomaten. Was en droog de paprika’s, verwijder zaad en zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in smalle repen.
Klop de olie met azijn en zout. Marineer er de tomaten en paprika’s in.
Verdeel de tonijn met twee vorken in kleine stukken, verwijder velletjes en graten.
Meng de vis door de groenten.
Giet de uien af, laat ze in de zeef zeer goed uitlekken.
Snijd de kaas in smalle repen en meng deze met de uien door de salade. Garneer met olijven en pepermuntblaadjes.
4 personen
bereidingstijd : 30 - 45 minuten
gebied : Oosten
gerechtsoort : salade
bron : De Oosterse keuken / Corri H. van Donselaar-Dijksterhuis
dinsdag 25 september 2018
Paranoten met kerrie
PARANOTEN MET KERRIE
‘Curried Brazil nuts’: een origineel alternatief voor het bakje pinda’s - heel pittig en aan te raden op een koude winteravond (oudjaar) als er bisschopswijn geschonken wordt. Garam masala is een Indiaas kerriemengsel dat in oosterse winkels soms wel te koop is, maar ook heel goed zelf samen te stellen is. Mix de volgende specerijen en laat komijn en peper overheersen: foelie, geelwortel (kurkuma), ketoembar, (verse) gemberwortel (djahé), kaneel, kardemom, komijn (djinten), kruidnagel, mosterdzaad, zwarte peper en chili- of cayennepeper; eventueel wat knoflookpoeder.
50 gram boter
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels garam masala
1 theelepel koriander
200 gram gepelde paranoten
zout
Verwarm de oven voor op 200°. Verhit de boter met de olie en de specerijen in een pan en laat heel even pruttelen. Doe de noten erbij en laat ze 3 minuten sudderen, steeds omroerend tot ze goed geolied zin. Doe de noten over in een bakvorm en zet ze 20 - 25 minuten in de vrij hete oven tot ze geheel gebruind zijn.
De noten op keukenpapier uit laten lekken en droogdeppen, met zout bestrooien en af laten koelen. In potten overdoen en goed afsluiten.
4 personen
gerechtsoort : borrelhapje
bron : Het notenboekje / Rosamond Richardson
‘Curried Brazil nuts’: een origineel alternatief voor het bakje pinda’s - heel pittig en aan te raden op een koude winteravond (oudjaar) als er bisschopswijn geschonken wordt. Garam masala is een Indiaas kerriemengsel dat in oosterse winkels soms wel te koop is, maar ook heel goed zelf samen te stellen is. Mix de volgende specerijen en laat komijn en peper overheersen: foelie, geelwortel (kurkuma), ketoembar, (verse) gemberwortel (djahé), kaneel, kardemom, komijn (djinten), kruidnagel, mosterdzaad, zwarte peper en chili- of cayennepeper; eventueel wat knoflookpoeder.
50 gram boter
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels garam masala
1 theelepel koriander
200 gram gepelde paranoten
zout
Verwarm de oven voor op 200°. Verhit de boter met de olie en de specerijen in een pan en laat heel even pruttelen. Doe de noten erbij en laat ze 3 minuten sudderen, steeds omroerend tot ze goed geolied zin. Doe de noten over in een bakvorm en zet ze 20 - 25 minuten in de vrij hete oven tot ze geheel gebruind zijn.
De noten op keukenpapier uit laten lekken en droogdeppen, met zout bestrooien en af laten koelen. In potten overdoen en goed afsluiten.
4 personen
gerechtsoort : borrelhapje
bron : Het notenboekje / Rosamond Richardson
Walnootsaus voor bij gerookte vis
WALNOOTSAUS VOOR BIJ GEROOKTE VIS
Een pittige, vrij machtige, koude saus die het uitstekend doet bij gerookte makreel of, nog beter, bij gerookte forel. Het recept is voor 4 personen.
60 gram walnoten, fijngemalen
bosje peterselie
30 gram broodkruim
olijfolie
2 knoflookteentjes uit de knijper
zeezout
peper uit de molen
1 deciliter room
Maal de noten en knip de peterselie fijn. Doe er het broodkruim bij en voeg er al roerend geleidelijk de olie aan toe tot er een dikke, romige saus is ontstaan. Breng op smaak met zout, peper en knoflook. Roer er tenslotte de room door en zet tot gebruik in de koelkast.
4 personen
gerechtsoort : saus
bron : Het notenboekje / Rosamond Richardson
Een pittige, vrij machtige, koude saus die het uitstekend doet bij gerookte makreel of, nog beter, bij gerookte forel. Het recept is voor 4 personen.
60 gram walnoten, fijngemalen
bosje peterselie
30 gram broodkruim
olijfolie
2 knoflookteentjes uit de knijper
zeezout
peper uit de molen
1 deciliter room
Maal de noten en knip de peterselie fijn. Doe er het broodkruim bij en voeg er al roerend geleidelijk de olie aan toe tot er een dikke, romige saus is ontstaan. Breng op smaak met zout, peper en knoflook. Roer er tenslotte de room door en zet tot gebruik in de koelkast.
4 personen
gerechtsoort : saus
bron : Het notenboekje / Rosamond Richardson
Pijnappelnoten en tagliatelle (Italië)
PIJNAPPELNOTEN EN TAGLIATELLE
Een subliem gerecht volgens een bekend Italiaans recept. Succes verzekerd, mits een heel goede kwaliteit olijfolie gebruikt wordt. Tagliatelle, in sommige streken fettucine genoemd, is pasta die veel van mie wegheeft. De noten desnoods vervangen door grof gemalen paranoten, basilicum door peterselie. Voor 4 personen.
1 deciliter goede olijfolie
3 - 4 gedroogde chilipepers
450 gram tagliatelle
4 knoflookteentjes
6 eetlepels gebrande pijnappelnootjes
4 eetlepels verse, fijngehakte basilicumblaadjes
Verwarm de olie in een pan en leg hierin de in stukjes gebroken pepers. Op zeer laag vuur 5 minuten laten inkoken. Kook de tagliatelle ‘al dente’, bijtgaar. Tegen de tijd dat ze gaar is, de olie door een zeef in een andere pan overgieten en de pepers wegdoen. De knoflook boven de olie uitknijpen, de noten toevoegen en opnieuw verhitten. Zacht 2 minuten laten sudderen en er dan de uitgelekte tagliatelle doorheen roeren. Bestrooien met fijngeknipte basilicum en meteen opdienen.
4 personen
gebied : Italië
gerechtsoort : pastagerecht
bron : Het notenboekje / Rosamond Richardson
Een subliem gerecht volgens een bekend Italiaans recept. Succes verzekerd, mits een heel goede kwaliteit olijfolie gebruikt wordt. Tagliatelle, in sommige streken fettucine genoemd, is pasta die veel van mie wegheeft. De noten desnoods vervangen door grof gemalen paranoten, basilicum door peterselie. Voor 4 personen.
1 deciliter goede olijfolie
3 - 4 gedroogde chilipepers
450 gram tagliatelle
4 knoflookteentjes
6 eetlepels gebrande pijnappelnootjes
4 eetlepels verse, fijngehakte basilicumblaadjes
Verwarm de olie in een pan en leg hierin de in stukjes gebroken pepers. Op zeer laag vuur 5 minuten laten inkoken. Kook de tagliatelle ‘al dente’, bijtgaar. Tegen de tijd dat ze gaar is, de olie door een zeef in een andere pan overgieten en de pepers wegdoen. De knoflook boven de olie uitknijpen, de noten toevoegen en opnieuw verhitten. Zacht 2 minuten laten sudderen en er dan de uitgelekte tagliatelle doorheen roeren. Bestrooien met fijngeknipte basilicum en meteen opdienen.
4 personen
gebied : Italië
gerechtsoort : pastagerecht
bron : Het notenboekje / Rosamond Richardson
Pindasoep
PINDASOEP
120 gram gebrande pinda’s
4 deciliter bouillon
peper naar smaak
Tabasco naar smaak
1 deciliter room
2 sneetjes oud wittebrood
boter
Maal de pinda’s fijn en vermeng ze met een scheutje warme bouillon. Doe er de resterende bouillon bij en verhit op matig vuur. Breng op smaak met peper en Tabasco (en eventueel wat sojasaus). Goed door verwarmen.
Intussen het brood in dobbelsteentjes snijden en in boter bakken. Geef de croutons apart bij de soep, waar op het laats wat room door geroerd is.
4 personen
gerechtsoort : soep
bron : Het notenboekje / Rosamond Richardson
120 gram gebrande pinda’s
4 deciliter bouillon
peper naar smaak
Tabasco naar smaak
1 deciliter room
2 sneetjes oud wittebrood
boter
Maal de pinda’s fijn en vermeng ze met een scheutje warme bouillon. Doe er de resterende bouillon bij en verhit op matig vuur. Breng op smaak met peper en Tabasco (en eventueel wat sojasaus). Goed door verwarmen.
Intussen het brood in dobbelsteentjes snijden en in boter bakken. Geef de croutons apart bij de soep, waar op het laats wat room door geroerd is.
4 personen
gerechtsoort : soep
bron : Het notenboekje / Rosamond Richardson
Abonneren op:
Posts (Atom)