SOPA DE PURÉ DE JUDÍAS (BONENSOEP)
200 gram kievitsbonen
1 ui
2 teentjes knoflook
1 ½ theelepel rode paprika
7 eetlepels (olijf)olie
1 liter bouillon (van vleesbotten)
30 gram boter
2 sneden wittebrood
Een avond van tevoren de bonen in de week zetten. Dan afgieten en in vers water met de geschilde en gehalveerde ui, de knoflook, paprika, olie en het zout gaarkoken. Waarna u het geheel door een zeef wrijft. Deze gebonden soep nog een half uur laten koken en opdienen met de in boter gebakken dobbelsteentjes brood.
4 personen
gebied : Spanje
gerechtsoort : soep
bron : De Spaanse keuken / Maria Horváth
zondag 26 augustus 2018
Judias Verdes a la Andaluza (Andalusië, Spanje)
JUDIAS VERDES A LA ANDALUZA (ANDALUSISCHE SPERZIEBONEN)
500 gram jonge sperzieboontjes
1 takje tijm
2 deciliter water
3 eetlepels olijfolie
2 knoflookteentjes
4 tomaten
nootmuskaat
zout
peper
100 gram rauwe ham
1 eetlepel fijngehakte peterselie
Was de sperzieboontjes, haal ze af, maar breek ze niet. Doe de boontjes samen met de tijm en het water in een kookpan. Breng het water aan de kook en laat de boontjes 10 minuten zachtjes doorkoken. Giet de boontjes af en laat ze goed uitlekken. Verhit de olie in een braadpan. Maak de teentjes knoflook schoon en laat ze in de olie meefruiten tot ze donkergeel zijn; haal ze dan uit de pan. Was de tomaten, dompel ze in heet water en ontvel ze. Snijd de tomaten in partjes en doe ze bij de olie samen met nootmuskaat, zout, peper en de uitgelekte boontjes. Zet de vlam laag, doe een deksel op de pan en laat de boontjes gaar sudderen. Snijd de ham in reepjes en voeg deze op het laatste ogenblik toe. Doe de bonen over in een voorverwarmde schaal en bestrooi ze met de peterselie.
4 personen
gebied : Andalusië, Spanje
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Een culinaire wereldreis : Ingrediënten, bereidingswijzen en menu’s uit 36 landen / Marianne Moonen & Kwee Siok Lan
500 gram jonge sperzieboontjes
1 takje tijm
2 deciliter water
3 eetlepels olijfolie
2 knoflookteentjes
4 tomaten
nootmuskaat
zout
peper
100 gram rauwe ham
1 eetlepel fijngehakte peterselie
Was de sperzieboontjes, haal ze af, maar breek ze niet. Doe de boontjes samen met de tijm en het water in een kookpan. Breng het water aan de kook en laat de boontjes 10 minuten zachtjes doorkoken. Giet de boontjes af en laat ze goed uitlekken. Verhit de olie in een braadpan. Maak de teentjes knoflook schoon en laat ze in de olie meefruiten tot ze donkergeel zijn; haal ze dan uit de pan. Was de tomaten, dompel ze in heet water en ontvel ze. Snijd de tomaten in partjes en doe ze bij de olie samen met nootmuskaat, zout, peper en de uitgelekte boontjes. Zet de vlam laag, doe een deksel op de pan en laat de boontjes gaar sudderen. Snijd de ham in reepjes en voeg deze op het laatste ogenblik toe. Doe de bonen over in een voorverwarmde schaal en bestrooi ze met de peterselie.
4 personen
gebied : Andalusië, Spanje
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Een culinaire wereldreis : Ingrediënten, bereidingswijzen en menu’s uit 36 landen / Marianne Moonen & Kwee Siok Lan
Judias Verdes con Salsa de Tomate (Castilië, Spanje)
JUDIAS VERDES CON SALSA DE TOMATE (SNIJBONEN IN TOMATENSAUS)
1 theelepel zout
500 gram verse snijbonen, afgehaald en in stukjes van 5 centimeter gesneden
2 eetlepels olijfolie
1 fijngehakte ui
1 theelepel fijngehakte knoflook
4 tomaten zonder schil of zaad en fijngehakt, of in plaats hiervan uitgelekte tomaten uit blik
1 eetlepel fijngehakte peterselie
2 theelepels suiker
vers gemalen zwarte peper
Breng het zout met 2 liter water in een flinke pan op fel vuur aan de kok. Doe hierin de bonen, niet meer dan een handvol tegelijk. Laat weer aan de kook komen en draai de vlam dan lager. Laat zonder deksel 10 à 15 minuten doorkoken, of zolang tot de bonen net gaar zijn. Laat ze uitlekken op een vergiet of zeef en bewaar ze zolang hierin.
Verhit de olijfolie in een zware koekenpan, tot er lichte damp af slaat. Doe er de uien en knoflook bij en laat, voortdurend roerende, op matig vuur 5 minuten bakken, tot de uien zacht en doorzichtig, maar niet bruin zijn. Roer er de tomaten, peterselie, suiker en wat peper door, breng alles aan de kook en laat zonder deksel doorkoken, tot het vocht grotendeels is verdampt en het mengsel dik genoeg is.
Roer hier nu de bonen door en laat een paar minuten pruttelen, tot zij door en oor warm zijn. Maak op smaak af met zout of peper en doe meteen op in een voorverwarmde, diepe schaal.
4 personen
gebied : Castilië, Spanje
gerechtsoort : groentegerecht
bron : In de Spaanse keuken (Uit eten in de wereld) / Peter S. Feibleman
1 theelepel zout
500 gram verse snijbonen, afgehaald en in stukjes van 5 centimeter gesneden
2 eetlepels olijfolie
1 fijngehakte ui
1 theelepel fijngehakte knoflook
4 tomaten zonder schil of zaad en fijngehakt, of in plaats hiervan uitgelekte tomaten uit blik
1 eetlepel fijngehakte peterselie
2 theelepels suiker
vers gemalen zwarte peper
Breng het zout met 2 liter water in een flinke pan op fel vuur aan de kok. Doe hierin de bonen, niet meer dan een handvol tegelijk. Laat weer aan de kook komen en draai de vlam dan lager. Laat zonder deksel 10 à 15 minuten doorkoken, of zolang tot de bonen net gaar zijn. Laat ze uitlekken op een vergiet of zeef en bewaar ze zolang hierin.
Verhit de olijfolie in een zware koekenpan, tot er lichte damp af slaat. Doe er de uien en knoflook bij en laat, voortdurend roerende, op matig vuur 5 minuten bakken, tot de uien zacht en doorzichtig, maar niet bruin zijn. Roer er de tomaten, peterselie, suiker en wat peper door, breng alles aan de kook en laat zonder deksel doorkoken, tot het vocht grotendeels is verdampt en het mengsel dik genoeg is.
Roer hier nu de bonen door en laat een paar minuten pruttelen, tot zij door en oor warm zijn. Maak op smaak af met zout of peper en doe meteen op in een voorverwarmde, diepe schaal.
4 personen
gebied : Castilië, Spanje
gerechtsoort : groentegerecht
bron : In de Spaanse keuken (Uit eten in de wereld) / Peter S. Feibleman
Judias Verdes (Spanje)
JUDIAS VERDES
750 gram prinsessenbonen (sperziebonen)
3 - 4 eetlepels olijfolie
200 gram gekookte ham
500 gram tomaten
wat basilicum of tijm
peterselie
1 ui
2 teentjes knoflook
water met zout
U kookt de prinsessenbonen in water met zout niet langer dan 10 minuten en laat ze op een vergiet goed uitlekken. In de verhitte olijfolie bakt u daarna de knoflookteentjes totdat ze rondom bruin geworden zijn en hun aroma losgekomen is. Daarna verwijdert u ze en doet de fijngehakte ui en de uitgelekte bonen in de pan. Schud nu alles een paar keer goed door elkaar en voeg ook de ontvelde in kleine stukjes gesneden tomaten en wat basilicum of tijm toe. Het geheel moet nog 15 à 20 minuten op een klein vuurtje sudderen. Vijf minuten voor het serveren mengt u de in reepjes gesneden ham en de fijngehakte peterselie erdoor.
4 personen
gebied : Spanje
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De wereld à la carte : 160 Recepten uit 37 landen / Grete Willinski
750 gram prinsessenbonen (sperziebonen)
3 - 4 eetlepels olijfolie
200 gram gekookte ham
500 gram tomaten
wat basilicum of tijm
peterselie
1 ui
2 teentjes knoflook
water met zout
U kookt de prinsessenbonen in water met zout niet langer dan 10 minuten en laat ze op een vergiet goed uitlekken. In de verhitte olijfolie bakt u daarna de knoflookteentjes totdat ze rondom bruin geworden zijn en hun aroma losgekomen is. Daarna verwijdert u ze en doet de fijngehakte ui en de uitgelekte bonen in de pan. Schud nu alles een paar keer goed door elkaar en voeg ook de ontvelde in kleine stukjes gesneden tomaten en wat basilicum of tijm toe. Het geheel moet nog 15 à 20 minuten op een klein vuurtje sudderen. Vijf minuten voor het serveren mengt u de in reepjes gesneden ham en de fijngehakte peterselie erdoor.
4 personen
gebied : Spanje
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De wereld à la carte : 160 Recepten uit 37 landen / Grete Willinski
zaterdag 25 augustus 2018
Limonada (Baskenland, Spanje)
LIMONADA (BASKISCHE ‘LIMONADE’ VAN RODE EN WITTE WIJN)
6 citroenen
200 gram vruchtensuiker
1 fles droge rode wijn, bij voorkeur Spaanse
1 fles droge witte wijn, bij voorkeur Spaanse
Verwijder met een scherp mesje of aardappelschiller de gele schil van drie van de citroenen, maar snijd beslist niet in de witte onderlaag. Snijd de schil in reepjes van ongeveer 5 centimeter lang en 1 centimeter breed en bewaar deze zo lang. Pers een van de geschilde citroenen uit en snijd de drie ongeschilde citroenen in de breedte in plakjes van ½ centimeter.
Doe citroenschilletjes, sap, plakjes citroen en suiker in een karaf met een inhoud van 3 à 4 liter. Giet er de rode en de witte wijn bij en roer met een lepel met lange steel, tot alles goed is vermengd. Laat minstens 8 uur in de koelkast staan en roer 2 of 3 keer.
Voor het serveren roert men de drank nog eens om en voegt, indien gewenst, nog wat suiker toe. Men schenkt de drank in gekoelde wijnglazen of bekerglazen. Wie dit prefereert kan de glazen eerst vullen met ijsblokjes alvorens de limonade in te schenken.
8 personen
gebied : Baskenland, Spanje
gerechtsoort : drank
bron : In de Spaanse keuken (Uit eten in de wereld) / Peter S. Feibleman
6 citroenen
200 gram vruchtensuiker
1 fles droge rode wijn, bij voorkeur Spaanse
1 fles droge witte wijn, bij voorkeur Spaanse
Verwijder met een scherp mesje of aardappelschiller de gele schil van drie van de citroenen, maar snijd beslist niet in de witte onderlaag. Snijd de schil in reepjes van ongeveer 5 centimeter lang en 1 centimeter breed en bewaar deze zo lang. Pers een van de geschilde citroenen uit en snijd de drie ongeschilde citroenen in de breedte in plakjes van ½ centimeter.
Doe citroenschilletjes, sap, plakjes citroen en suiker in een karaf met een inhoud van 3 à 4 liter. Giet er de rode en de witte wijn bij en roer met een lepel met lange steel, tot alles goed is vermengd. Laat minstens 8 uur in de koelkast staan en roer 2 of 3 keer.
Voor het serveren roert men de drank nog eens om en voegt, indien gewenst, nog wat suiker toe. Men schenkt de drank in gekoelde wijnglazen of bekerglazen. Wie dit prefereert kan de glazen eerst vullen met ijsblokjes alvorens de limonade in te schenken.
8 personen
gebied : Baskenland, Spanje
gerechtsoort : drank
bron : In de Spaanse keuken (Uit eten in de wereld) / Peter S. Feibleman
Pollo en Pepitoria (Castilië, Spanje)
POLLO EN PEPITORIA (KIP MET WITTE WIJN, AMANDELEN EN KNOFLOOK)
een braadkip van 2 à 2½ kilogram, in 6 of 8 stukken gesneden
zout
witte peper
110 gram bloem
8 eetlepels olijfolie
4 grote uien, fijngehakt
1 eetlepel fijngehakte peterselie
1 groot laurierblad
4 glazen droge, witte wijn
½ liter water
50 gram geblancheerde amandelen, fijngemaakt in een elektrische mengbeker, een amandelmolen of met behulp van stamper en vijzel
2 hardgekookte eierdooiers
1 eetlepel fijngehakte knoflook
een snuifje gemalen saffraan of een paar saffraandraadjes, fijn gedrukt met een stamper of met de achterkant van een lepel
Droog de kip zorgvuldig af met keukenpapier. Bestrooi hem rijkelijk met zout en wat witte peper; wentel de stukken in bloem en schud het overtollige meel eraf. Verwarm de olijfolie in een zware koekenpan op groot vuur, tot er een lichte damp af slaat. Deponeer daarin 3 à 4 stukken kip met het vel naar beneden en laat ze vlug bruin worden aan alle kanten door ze af en toe om te wentelen, waarbij de vlam zo afgesteld moet worden, dat de stukken gelijkmatig bruin worden, maar niet verbranden. Breng de stukken daarna in een stevige, grote casserole.
Giet zoveel vet af, dat er nog maar 2 eetlepels in de koekenpan overblijven en doe hier de uien in. Laat ze, al roerende, op matig vuur ongeveer 5 minuten bakken, tot ze glazig zijn, maar niet bruin. Spreid de uienmassa uit over de kip en voeg er de peterselie en laurier bij. Giet wijn en water in de caserole en breng alles op groot vuur aan de kook. Draai de vlam dan klein, leg een deksel op de pan en laat rustig 20 minuten smoren.
Maak door middel van een stamper en vijzel of een houten lepel een gladde massa van de verpoederde amandelen, eierdooiers, knoflook en saffraan. Verdun de pasta met 4 eetlepels kookvocht en roer dit mengsel voorzichtig door de inhoud van de casserole. Doe de deksel weer op de pan; laat alles nog 10 minuten doorkoken, of zolang tot de kip zacht en gaar is. Neem de stukken met twee lepels of een keukentang uit de pan, leg ze in een diepe verwarmde schaal en bedek alles losjes met folie, om het warm te houden.
Breng het vocht in de pan op fel vuur aan de kook en laat dit zonder deksel tot ongeveer de helft inkoken, zodat de smaak sterker wordt. Proef en giet de saus over de kip. Dien meteen op, desgewenst met gekookte rijst.
4 à 6 personen
gebied : Castilië, Spanje
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : In de Spaanse keuken (Uit eten in de wereld) / Peter S. Feibleman
een braadkip van 2 à 2½ kilogram, in 6 of 8 stukken gesneden
zout
witte peper
110 gram bloem
8 eetlepels olijfolie
4 grote uien, fijngehakt
1 eetlepel fijngehakte peterselie
1 groot laurierblad
4 glazen droge, witte wijn
½ liter water
50 gram geblancheerde amandelen, fijngemaakt in een elektrische mengbeker, een amandelmolen of met behulp van stamper en vijzel
2 hardgekookte eierdooiers
1 eetlepel fijngehakte knoflook
een snuifje gemalen saffraan of een paar saffraandraadjes, fijn gedrukt met een stamper of met de achterkant van een lepel
Droog de kip zorgvuldig af met keukenpapier. Bestrooi hem rijkelijk met zout en wat witte peper; wentel de stukken in bloem en schud het overtollige meel eraf. Verwarm de olijfolie in een zware koekenpan op groot vuur, tot er een lichte damp af slaat. Deponeer daarin 3 à 4 stukken kip met het vel naar beneden en laat ze vlug bruin worden aan alle kanten door ze af en toe om te wentelen, waarbij de vlam zo afgesteld moet worden, dat de stukken gelijkmatig bruin worden, maar niet verbranden. Breng de stukken daarna in een stevige, grote casserole.
Giet zoveel vet af, dat er nog maar 2 eetlepels in de koekenpan overblijven en doe hier de uien in. Laat ze, al roerende, op matig vuur ongeveer 5 minuten bakken, tot ze glazig zijn, maar niet bruin. Spreid de uienmassa uit over de kip en voeg er de peterselie en laurier bij. Giet wijn en water in de caserole en breng alles op groot vuur aan de kook. Draai de vlam dan klein, leg een deksel op de pan en laat rustig 20 minuten smoren.
Maak door middel van een stamper en vijzel of een houten lepel een gladde massa van de verpoederde amandelen, eierdooiers, knoflook en saffraan. Verdun de pasta met 4 eetlepels kookvocht en roer dit mengsel voorzichtig door de inhoud van de casserole. Doe de deksel weer op de pan; laat alles nog 10 minuten doorkoken, of zolang tot de kip zacht en gaar is. Neem de stukken met twee lepels of een keukentang uit de pan, leg ze in een diepe verwarmde schaal en bedek alles losjes met folie, om het warm te houden.
Breng het vocht in de pan op fel vuur aan de kook en laat dit zonder deksel tot ongeveer de helft inkoken, zodat de smaak sterker wordt. Proef en giet de saus over de kip. Dien meteen op, desgewenst met gekookte rijst.
4 à 6 personen
gebied : Castilië, Spanje
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : In de Spaanse keuken (Uit eten in de wereld) / Peter S. Feibleman
Sopa de Ajo (Castilië, Spanje)
SOPA DE AJO (PIKANTE KNOFLOOKSOEP)
8 eetlepels olijfolie
2 eetlepels fijngehakte knoflook
3 flinke sneden brood, grof verkruimeld en zonder korst
1 theelepel paprikapoeder
1 ½ liter water
een snuifje cayennepeper
1 theelepel zout
2 licht geklopte eieren
1 eetlepel fijngehakte peterselie (naar keuze)
Verwarm de olijfolie op klein vuur in een zware steelpan. Voeg de knoflook toe en laat deze, veelvuldig roerende, twee à drie minuten bakken tot hij zacht, maar niet bruin is. Roer er de broodkruimels door, draai de vlam iets groter en bak zolang tot het brood goudbruin ziet. Ga voorzichtig te werk, opdat er niets aanbrandt. Voeg de paprikapoeder toe en giet er daarna het water bij, alsook de cayennepeper en het zout. Breng het geheel aan de kook; draai de vlam klein en laat alles zonder deksel 30 minuten sudderen. Klop de soep met een stevige houten lepel dooreen, tot het brood is verpulverd. Schenk daarna langzaam, al roerende, de twee geklopte eieren erbij. Laat een paar tellen doorwarmen; (de soep mag onder geen voorwaarde meer aan de kook komen; ze zou direct schiften) en proef of de smaak goed is. De soep moet zeer pikant smaken; voeg meer zout en cayennepeper toe, indien dit niet het geval is. Giet de soep in een verwarmde terrine of in diepe borden en dien haar onmiddellijk op, desgewenst gegarneerd met fijngehakte peterselie.
6 à 8 personen
gebied : Castilië, Spanje
gerechtsoort : soep
bron : In de Spaanse keuken (Uit eten in de wereld) / Peter S. Feibleman
8 eetlepels olijfolie
2 eetlepels fijngehakte knoflook
3 flinke sneden brood, grof verkruimeld en zonder korst
1 theelepel paprikapoeder
1 ½ liter water
een snuifje cayennepeper
1 theelepel zout
2 licht geklopte eieren
1 eetlepel fijngehakte peterselie (naar keuze)
Verwarm de olijfolie op klein vuur in een zware steelpan. Voeg de knoflook toe en laat deze, veelvuldig roerende, twee à drie minuten bakken tot hij zacht, maar niet bruin is. Roer er de broodkruimels door, draai de vlam iets groter en bak zolang tot het brood goudbruin ziet. Ga voorzichtig te werk, opdat er niets aanbrandt. Voeg de paprikapoeder toe en giet er daarna het water bij, alsook de cayennepeper en het zout. Breng het geheel aan de kook; draai de vlam klein en laat alles zonder deksel 30 minuten sudderen. Klop de soep met een stevige houten lepel dooreen, tot het brood is verpulverd. Schenk daarna langzaam, al roerende, de twee geklopte eieren erbij. Laat een paar tellen doorwarmen; (de soep mag onder geen voorwaarde meer aan de kook komen; ze zou direct schiften) en proef of de smaak goed is. De soep moet zeer pikant smaken; voeg meer zout en cayennepeper toe, indien dit niet het geval is. Giet de soep in een verwarmde terrine of in diepe borden en dien haar onmiddellijk op, desgewenst gegarneerd met fijngehakte peterselie.
6 à 8 personen
gebied : Castilië, Spanje
gerechtsoort : soep
bron : In de Spaanse keuken (Uit eten in de wereld) / Peter S. Feibleman
Abonneren op:
Posts (Atom)