ANDALUSISCHE KIP MET HONING, SAFFRAAN & AMANDELEN
royale mespunt saffraandraadjes
1 ½ eetlepel olijfolie
8 kippendijen met vel en bot
zout
peper
2 uien, fijngehakt
2 tenen knoflook, fijngewreven
1 ½ theelepel gemberpoeder
200 milliliter medium sherry
100 milliliter kippenbouillon of water
sap van 1 kleine citroen
4 ½ eetlepel vloeibare honing
PICADA
35 gram blanke amandelen
2 eetlepels fijngehakte peterselieblaadjes
1 teen knoflook, fijngehakt
15 gram in olijfolie gebakken brood, in stukjes
2 eetlepels sherry
Doe de saffraan in een kom met 50 milliliter kokendheet water. Week de draadjes 30 minuten.
Verhit de oven tot 200°C. Verhit de olie in een brede, ondiepe ovenschaal (30 centimeter doorsnee) waarin de stukken kip naast elkaar kunnen liggen. Bak ze op niet te hoog vuur bruin; ze hoeven niet gaar te worden. Bestrooi ze intussen met wat zout en peper. Haal ze eruit, giet op 1 ½ eetlepel na al het vet uit de pan, zet hem weer op niet te hoog vuur en fruit de uien goudbruin. Bak de knoflook en gember 2 minuten mee en voeg de sherry, saffraan (met het water) en bouillon toe. Breng het op hoog vuur aan de kook. Zet het vuur laag en voeg de helft van het citroensap en de honing toe. Leg de kip erin met het vel omhoog en braad 40 minuten. Wrijf alles voor de picada, behalve de sherry, in een vijzel grof en roer er de sherry door.
Roer na 30 minuten het resterende citroensap door de honing en bestrijk er de kip mee. Strooi de picada rond de kip en zet het gerecht nog 10 minuten in de oven.
4 personen
gebied : Andalusië, Spanje
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Simpel : Makkelijk eten, groots van smaak / Diana Henry
zaterdag 18 augustus 2018
Caldo de Pimentón (Spanje)
CALDO DE PIMENTÓN (PAPRIKAGERECHT)
750 gram aardappels
500 gram heilbot
2 tomaten
500 gram paprika
zout
1 theelepel komijn
1 mespuntje saffraan
1 teentje knoflook
1 theelepel rode paprikapoeder
2½ deciliter (olijf)olie
Aardappelen schillen, in blokjes snijden en met beide hele tomaten, juist bedekt met zout water op het vuur zetten. Voordat het water kookt, de tomaten er uitnemen, schillen en in hetzelfde kooknat de in flinke moten gesneden schoongemaakte vis leggen. Met deksel erop bijna gaarkoken. In een andere pan in zout water de paprika’s gaarkoken, zaad enzovoorts verwijderen, steel wegsnijden en in repen snijden. Komijn en knoflook in de vijzel fijnstampen, daarna met de geschilde tomaten, paprikapoeder, saffraan, olie en twee eetlepels gekookte blokjes aardappel tot puree wrijven. Deze bij de rest doen en al roerend het mengsel nog eens aan de kook brengen. Heet serveren.
4 personen
gebied : Spanje
gerechtsoort : eenpansgerecht
bron : De Spaanse keuken / Maria Horváth
750 gram aardappels
500 gram heilbot
2 tomaten
500 gram paprika
zout
1 theelepel komijn
1 mespuntje saffraan
1 teentje knoflook
1 theelepel rode paprikapoeder
2½ deciliter (olijf)olie
Aardappelen schillen, in blokjes snijden en met beide hele tomaten, juist bedekt met zout water op het vuur zetten. Voordat het water kookt, de tomaten er uitnemen, schillen en in hetzelfde kooknat de in flinke moten gesneden schoongemaakte vis leggen. Met deksel erop bijna gaarkoken. In een andere pan in zout water de paprika’s gaarkoken, zaad enzovoorts verwijderen, steel wegsnijden en in repen snijden. Komijn en knoflook in de vijzel fijnstampen, daarna met de geschilde tomaten, paprikapoeder, saffraan, olie en twee eetlepels gekookte blokjes aardappel tot puree wrijven. Deze bij de rest doen en al roerend het mengsel nog eens aan de kook brengen. Heet serveren.
4 personen
gebied : Spanje
gerechtsoort : eenpansgerecht
bron : De Spaanse keuken / Maria Horváth
Bloemkooltajine met kikkererwten, harissa en ingelegde citroen (Midden-Atlas, Marokko)
BLOEMKOOLTAJINE MET KIKKERERWTEN, HARISSA EN INGELEGDE CITROEN
2 eetlepels ghee, smen of arganolie, of 1 eetlepel olijfolie plus 1 eetlepel boter
1 ui, grof gehakt
2 teentjes knoflook, grof gehakt
2 theelepels korianderzaad
1 - 2 theelepels suiker
1 blik (400 gram) kikkererwten, afgespoeld en afgegoten
1 bloemkool, in kleine roosjes
1 blik (400 gram) tomatenblokjes
2 - 3 theelepels harissa
zeezout
versgemalen zwarte peper
bosje verse koriander, grof gehakt
1 ingelegde citroen, schil fijngehakt
Verhit de ghee in een tajine of pan met dikke bodem. Voeg de ui toe en bak hem in 2 - 3 minuten iets zacht. Voeg de knoflook, het korianderzaad en de suiker toe en bak ze 2 - 3 minuten mee, tot de ui en knoflook beginnen te verkleuren. Voeg dan de kikkererwten en bloemkoolroosjes toe.
Voeg de tomaten toe, roer de harissa erdoor en schenk er zo veel water bij dat de bloemkool net onderstaat. Breng het water aan de kook en zet het vuur laag. Dek de pan af en laat de tajine 20 minuten op laag vuur koken, tot de bloemkool gaar is.
Bestrooi de tajine royaal met zout en peper. Meng de helft van de koriander en ingelegde citroen erdoor en kook het geheel nog 5 - 10 minuten.
Garneer het gerecht met de resterende koriander en ingelegde citroen en serveer het.
4 - 6 personen
gebied : Midden-Atlas, Marokko
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Vegetarische tajines & couscous : 65 Verrukkelijke recepten voor Marokkaanse gerechten / Ghillie Başan
2 eetlepels ghee, smen of arganolie, of 1 eetlepel olijfolie plus 1 eetlepel boter
1 ui, grof gehakt
2 teentjes knoflook, grof gehakt
2 theelepels korianderzaad
1 - 2 theelepels suiker
1 blik (400 gram) kikkererwten, afgespoeld en afgegoten
1 bloemkool, in kleine roosjes
1 blik (400 gram) tomatenblokjes
2 - 3 theelepels harissa
zeezout
versgemalen zwarte peper
bosje verse koriander, grof gehakt
1 ingelegde citroen, schil fijngehakt
Verhit de ghee in een tajine of pan met dikke bodem. Voeg de ui toe en bak hem in 2 - 3 minuten iets zacht. Voeg de knoflook, het korianderzaad en de suiker toe en bak ze 2 - 3 minuten mee, tot de ui en knoflook beginnen te verkleuren. Voeg dan de kikkererwten en bloemkoolroosjes toe.
Voeg de tomaten toe, roer de harissa erdoor en schenk er zo veel water bij dat de bloemkool net onderstaat. Breng het water aan de kook en zet het vuur laag. Dek de pan af en laat de tajine 20 minuten op laag vuur koken, tot de bloemkool gaar is.
Bestrooi de tajine royaal met zout en peper. Meng de helft van de koriander en ingelegde citroen erdoor en kook het geheel nog 5 - 10 minuten.
Garneer het gerecht met de resterende koriander en ingelegde citroen en serveer het.
4 - 6 personen
gebied : Midden-Atlas, Marokko
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Vegetarische tajines & couscous : 65 Verrukkelijke recepten voor Marokkaanse gerechten / Ghillie Başan
vrijdag 27 juli 2018
Tongfilet met klassieke Hollandaise saus
TONGFILET MET KLASSIEKE HOLLANDAISE SAUS
100 gram zeekraal, gewassen
100 gram boter of margarine
2 eidooiers
½ eetlepel dragonazijn
8 tongfilets
zout
peper
2 eetlepels crème fraîche
Zeekraal met 1 eetlepel water in schaal doen. Afgedekt in 2 minuten op 700 Watt beetgaar koken. Afgieten. ½ Eetlepel boter toevoegen. Afgedekt laten staan. In andere schaal rest van boter doen. Onafgedekt in 2 minuten op 700 Watt laten smelten. In andere schaal eidooiers met azijn en 1 eetlepel water loskloppen. Gesmolten boter erdoor kloppen. Saus enkele malen 10 seconden op 700 Watt verhitten en daarna goed doorkloppen tot hij juiste dikte heeft. Afgedekt laten staan. Tongfilets bestrooien met zout en peper. Dubbelklappen en op schaal leggen. Afgedekt in 6 minuten op 500 Watt gaar laten worden. Saus nog 20 seconden op 700 Watt verhitten. Crème fraîche erdoor roeren. Op smaak brengen met zout en peper. Nog 10 seconden op 700 Watt verhitten. Zeekraal over 4 borden verdelen. Vis erop scheppen. Beetje saus erover schenken. Rest van saus apart erbij geven.
4 personen
voedingswaarde : 365 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Tip Culinair juli 1993
100 gram zeekraal, gewassen
100 gram boter of margarine
2 eidooiers
½ eetlepel dragonazijn
8 tongfilets
zout
peper
2 eetlepels crème fraîche
Zeekraal met 1 eetlepel water in schaal doen. Afgedekt in 2 minuten op 700 Watt beetgaar koken. Afgieten. ½ Eetlepel boter toevoegen. Afgedekt laten staan. In andere schaal rest van boter doen. Onafgedekt in 2 minuten op 700 Watt laten smelten. In andere schaal eidooiers met azijn en 1 eetlepel water loskloppen. Gesmolten boter erdoor kloppen. Saus enkele malen 10 seconden op 700 Watt verhitten en daarna goed doorkloppen tot hij juiste dikte heeft. Afgedekt laten staan. Tongfilets bestrooien met zout en peper. Dubbelklappen en op schaal leggen. Afgedekt in 6 minuten op 500 Watt gaar laten worden. Saus nog 20 seconden op 700 Watt verhitten. Crème fraîche erdoor roeren. Op smaak brengen met zout en peper. Nog 10 seconden op 700 Watt verhitten. Zeekraal over 4 borden verdelen. Vis erop scheppen. Beetje saus erover schenken. Rest van saus apart erbij geven.
4 personen
voedingswaarde : 365 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Tip Culinair juli 1993
Zarzuela (Spanje)
ZARZUELA
4 eetlepels olijfolie
1 ui, gesnipperd
3 takjes peterselie, fijngeknipt
2 ½ deciliter gezeefde tomaten
1 teentje knoflook
300 gram gefileerde heilbot of zeeduivel, in stukken
zout
peper
citroensap
8 gepelde gamba’s
4 coquilles St. Jacques (zonder schelp)
4 eetlepels Manzanilla sherry
75 gram gekookte mosselen
10 zwarte olijven (ontpit)
In grote schaal olie onafgedekt in 1 minuut op 700 Watt verhitten. Toevoegen: ui, helft van peterselie en tomaat. Knoflook erboven uitpersen. Afgedekt 3 minuten op 700 Watt verhitten. Vis bestrooien met zout en peper en besprenkelen met citroensap. Aan mengsel toevoegen. Afgedekt 2 minuten op 500 Watt verhitten. Gamba’s en coquilles toevoegen. Afgedekt nog 7 minuten op 500 Watt verhitten. Sherry, mosselen en olijven erdoor scheppen. Op smaak brengen met zout en peper. Rest van peterselie erover strooien.
Geef er tokbrood bij.
4 personen
voedingswaarde : 280 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gebied : Spanje
gerechtsoort : visgerecht
bron : Tip Culinair juli 1993
4 eetlepels olijfolie
1 ui, gesnipperd
3 takjes peterselie, fijngeknipt
2 ½ deciliter gezeefde tomaten
1 teentje knoflook
300 gram gefileerde heilbot of zeeduivel, in stukken
zout
peper
citroensap
8 gepelde gamba’s
4 coquilles St. Jacques (zonder schelp)
4 eetlepels Manzanilla sherry
75 gram gekookte mosselen
10 zwarte olijven (ontpit)
In grote schaal olie onafgedekt in 1 minuut op 700 Watt verhitten. Toevoegen: ui, helft van peterselie en tomaat. Knoflook erboven uitpersen. Afgedekt 3 minuten op 700 Watt verhitten. Vis bestrooien met zout en peper en besprenkelen met citroensap. Aan mengsel toevoegen. Afgedekt 2 minuten op 500 Watt verhitten. Gamba’s en coquilles toevoegen. Afgedekt nog 7 minuten op 500 Watt verhitten. Sherry, mosselen en olijven erdoor scheppen. Op smaak brengen met zout en peper. Rest van peterselie erover strooien.
Geef er tokbrood bij.
4 personen
voedingswaarde : 280 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gebied : Spanje
gerechtsoort : visgerecht
bron : Tip Culinair juli 1993
Gevulde zalmforel in mierikswortelboter
GEVULDE ZALMFOREL IN MIERIKSWORTELBOTER
50 gram boter of margarine
1 eetlepel geraspte mierikswortel
2 eetlepels fijngeknipte peterselie
zout
peper
25 gram gesneden ontbijtspek
1 sjalotje, gesnipperd
2 bosuitjes, in ringetjes
1 sneetje oud witbrood
1 grote zalmforel
Boter mengen met mierikswortel, ¾ deel van peterselie en zout. Spek in stukjes knippen. In schaal doen: spek, sjalot en bosui. Onafgedekt 3 minuten op 700 Watt bakken. Van brood korstjes afsnijden. Brood verkruimelen en door spekmengsel scheppen. Forel bestrooien met zout en peper. Holte van forel vullen met broodmengsel. Vis op schaal leggen. Mierikswortelboter in klontjes erover verdelen. Afgedekt in 8 minuten op 500 Watt gaar laten worden. Bestrooien met rest peterselie.
Geef er gepofte aardappel en tomatensalade met dille bij.
2 personen
voedingswaarde : 495 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Tip Culinair juli 1993
50 gram boter of margarine
1 eetlepel geraspte mierikswortel
2 eetlepels fijngeknipte peterselie
zout
peper
25 gram gesneden ontbijtspek
1 sjalotje, gesnipperd
2 bosuitjes, in ringetjes
1 sneetje oud witbrood
1 grote zalmforel
Boter mengen met mierikswortel, ¾ deel van peterselie en zout. Spek in stukjes knippen. In schaal doen: spek, sjalot en bosui. Onafgedekt 3 minuten op 700 Watt bakken. Van brood korstjes afsnijden. Brood verkruimelen en door spekmengsel scheppen. Forel bestrooien met zout en peper. Holte van forel vullen met broodmengsel. Vis op schaal leggen. Mierikswortelboter in klontjes erover verdelen. Afgedekt in 8 minuten op 500 Watt gaar laten worden. Bestrooien met rest peterselie.
Geef er gepofte aardappel en tomatensalade met dille bij.
2 personen
voedingswaarde : 495 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Tip Culinair juli 1993
Roerei met mais en peultjes
ROEREI MET MAIS EN PEULTJES
4 eieren
2 eetlepels slagroom of melk
zout
peper
50 gram peultjes
4 lente-uitjes
8 blaadjes verse basilicum
2 eetlepels boter of margarine
150 gram maïs (blik, uitgelekt)
1½ deciliter sugocasa (tomatensaus)
Eieren met slagroom of melk, zout en peper loskloppen. Peultjes in schuine stukjes, lente-ui in ringen en basilicum in reepjes snijden. Boter verhitten. Peultjes en lente-ui 5 minuten bakken. Door eimengsel: maïs, helft van basilicum, zout en peper roeren. In koekenpan bij peultjes schenken en 5 minuten al omscheppend ei laten stollen. Sugocasa met rest van basilicum, zout en peper verwarmen. Op 2 borden bergje roerei scheppen. Saus apart erbij geven.
Lekker met croissants of stokbrood.
2 personen
voedingswaarde : 330 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Tip Culinair juli 1993
4 eieren
2 eetlepels slagroom of melk
zout
peper
50 gram peultjes
4 lente-uitjes
8 blaadjes verse basilicum
2 eetlepels boter of margarine
150 gram maïs (blik, uitgelekt)
1½ deciliter sugocasa (tomatensaus)
Eieren met slagroom of melk, zout en peper loskloppen. Peultjes in schuine stukjes, lente-ui in ringen en basilicum in reepjes snijden. Boter verhitten. Peultjes en lente-ui 5 minuten bakken. Door eimengsel: maïs, helft van basilicum, zout en peper roeren. In koekenpan bij peultjes schenken en 5 minuten al omscheppend ei laten stollen. Sugocasa met rest van basilicum, zout en peper verwarmen. Op 2 borden bergje roerei scheppen. Saus apart erbij geven.
Lekker met croissants of stokbrood.
2 personen
voedingswaarde : 330 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Tip Culinair juli 1993
Abonneren op:
Posts (Atom)