GEMARINEERDE BEEKRIDDER
2 beekridders (400 gram schoongemaakt gewicht)
blaadjes citroenmelisse
gesnipperde bieslook
VISBOUILLON
80 gram wortels
50 gram uien
1 teen knoflook
½ onbespoten citroen
10 zwarte peperkorrels
5 korianderzaadjes
3 eetlepels witte-wijnazijn
1/8 liter witte wijn
10 blaadjes citroenmelisse
zout
snufje suiker
SALADE
300 gram vastkokende aardappels
zout
400 gram witte kool
100 gram appels
DRESSING
4 eetlepels crème fraîche
1 eetlepel witte-wijnazijn
½ theelepel karwij
zout
versgemalen peper
1 eetlepel gesnipperde bieslook
Spoel de schoongemaakte beekridders van binnen en buiten zorgvuldig schoon en dep ze droog met keukenpapier. Verwijder de koppen, staarten en vinnen. Snijd ze met een scherp mes lang de ruggengraat in, neem de filets voorzichtig van de graten en verwijder kleine graatjes met een pincet. Leg ze met het vel naar onderen op een plank, schuif het mes tussen vel en vlees en snijd het vel met één ruk los. Zet de filets tot de verdere verwerking koel weg.
Was de aardappels en kook ze in 20 tot 25 minuten in water met wat zout gaar. Laat afkoelen, pel ze en snijd ze in plakjes. Verwijder de buitenste bladeren van de kool, snijd hem in vieren, verwijder de stronk en snijd hem in reepjes. Blancheer ze 5 minuten in water met zout, giet af en laat goed uitlekken. Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd de vruchten in reepjes.
Maak de wortels, uien en knoflook voor de visbouillon schoon. Was de citroen en snijd de wortels in 3 centimeter lange, dunne reepjes, de uien in ringen en de knoflook en citroen in flinterdunne plakjes. Doe ze over in een pan, voeg dan 3/8 liter water, de kruiderij, azijn, witte wijn, zout en suiker toe en breng aan de kook. Voeg de melisseblaadjes toe. Laat de visbouillon 5 minuten afkoelen. Leg de filets dan in een passende schaal, schenk er de bouillon op en laat ze 3 minuten trekken.
Meng de ingrediënten voor de dressing. Doe de aardappels, witte kool en appel over op borden. Snijd de filets eenmaal in de lengte en een maal overdwars door. Schik ze eveneens op de borden en schenk er wat van de visbouillon overheen. Lepel wat van de dressing over de salade, strooi er de bieslook over en garneer met wat melisseblaadjes.
4 personen
gebied : Zwitserland
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Salades en koude voorgerechten (Koken zonder grenzen) / Angelika Mayr
zaterdag 19 mei 2018
donderdag 17 mei 2018
Terrine van gerookte zalmforel (Denemarken)
TERRINE VAN GEROOKTE ZALMFOREL
1 gefileerde zalmforel (500 gram)
zout
versgemalen peper
1 ei
1 eetlepel maïzena
1 eetlepel gehakte dille
2 deciliter crème fraîche
ASPERGESALADE
250 gram groene en 250 gram witte asperges
zout
2 theelepels citroensap
150 gram tomaten
30 gram sjalot
2 eetlepels vruchtenazijn
mespuntje suiker
versgemalen witte peper
4 eetlepels druivenpitolie
1 eetlepel gehakte kervel
Was de vis, dep hem droog en wrijf hem in met zout en peper. Bekleed de bodem van een wok met aluminiumfolie voor het roken en vul hem tot een hoogte van 3 centimeter met houtmot. Omwikkel een passend rooster met aluminiumfolie. Bestrijk het met olie, prik er wat gaatjes in en verhit de wok. Leg de forel op het rooster wanneer de mot gaat roken, leg het deksel op de wok en laat 30 tot 40 minuten roken. Laat de vis afkoelen en ontvel en fileer hem dan. U dient dan circa 250 gram vis over te houden.
Verdeel de vis in grove stukken, pureer ze met het ei, citroensap en de maïzena in een blender en voeg zout en peper toe. Zet 1 uur in de koelkast, meng er dan in de blender de dille en crème fraîche door en breng op smaak.
Bestrijk de vorm met boter, schep er het mengsel in, strijk glad en sluit de vorm af. Plaats de vorm in een op 80°C verhit waterbad, waarbij het water tot krap onder de rand van de vorm moet staan. Zet hem in een op 180°C voorverwarmde oven en laat 40 tot 45 minuten garen. Neem uit de oven en zet koud weg.
Was de groene asperges, schil de witte en kook ze 10 tot 12 minuten in water met zout en 1½ theelepel citroensap. Snijd de punten 10 centimeter onder de kop af en snijd de rest in plakjes. Blancheer de tomaten, pel ze, snijd ze in vieren, verwijder kroontjes en pitjes en snijd het vruchtvlees in blokjes. Pel de sjalotjes en hak ze fijn. Klop ½ theelepel citroensap met de azijn, peper, zout en suiker tot zout en suiker zijn opgelost. Meng er de olie en kervel door. Schenk de vinaigrette over de asperges en tomaten en laat 10 minuten intrekken. Neem de terrine uit de vorm, snijd hem in plakjes en schik ze met de salade op bordjes.
4 personen
gebied : Denemarken
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Salades en koude voorgerechten (Koken zonder grenzen) / Angelika Mayr
1 gefileerde zalmforel (500 gram)
zout
versgemalen peper
1 ei
1 eetlepel maïzena
1 eetlepel gehakte dille
2 deciliter crème fraîche
ASPERGESALADE
250 gram groene en 250 gram witte asperges
zout
2 theelepels citroensap
150 gram tomaten
30 gram sjalot
2 eetlepels vruchtenazijn
mespuntje suiker
versgemalen witte peper
4 eetlepels druivenpitolie
1 eetlepel gehakte kervel
Was de vis, dep hem droog en wrijf hem in met zout en peper. Bekleed de bodem van een wok met aluminiumfolie voor het roken en vul hem tot een hoogte van 3 centimeter met houtmot. Omwikkel een passend rooster met aluminiumfolie. Bestrijk het met olie, prik er wat gaatjes in en verhit de wok. Leg de forel op het rooster wanneer de mot gaat roken, leg het deksel op de wok en laat 30 tot 40 minuten roken. Laat de vis afkoelen en ontvel en fileer hem dan. U dient dan circa 250 gram vis over te houden.
Verdeel de vis in grove stukken, pureer ze met het ei, citroensap en de maïzena in een blender en voeg zout en peper toe. Zet 1 uur in de koelkast, meng er dan in de blender de dille en crème fraîche door en breng op smaak.
Bestrijk de vorm met boter, schep er het mengsel in, strijk glad en sluit de vorm af. Plaats de vorm in een op 80°C verhit waterbad, waarbij het water tot krap onder de rand van de vorm moet staan. Zet hem in een op 180°C voorverwarmde oven en laat 40 tot 45 minuten garen. Neem uit de oven en zet koud weg.
Was de groene asperges, schil de witte en kook ze 10 tot 12 minuten in water met zout en 1½ theelepel citroensap. Snijd de punten 10 centimeter onder de kop af en snijd de rest in plakjes. Blancheer de tomaten, pel ze, snijd ze in vieren, verwijder kroontjes en pitjes en snijd het vruchtvlees in blokjes. Pel de sjalotjes en hak ze fijn. Klop ½ theelepel citroensap met de azijn, peper, zout en suiker tot zout en suiker zijn opgelost. Meng er de olie en kervel door. Schenk de vinaigrette over de asperges en tomaten en laat 10 minuten intrekken. Neem de terrine uit de vorm, snijd hem in plakjes en schik ze met de salade op bordjes.
4 personen
gebied : Denemarken
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Salades en koude voorgerechten (Koken zonder grenzen) / Angelika Mayr
woensdag 16 mei 2018
Gevulde meloen (Frankrijk)
GEVULDE MELOEN
1 kleine gerookte forel (350 gram)
1 Charentais-meloen (1 kilogram)
een paar blaadjes frisée
TOMATENASPIC
800 gram rijpe tomaten
50 gram wortels
100 gram uien
100 gram bleekselderij
3 - 4 rode chilipepers
5 blaadjes witte gelatine
1 theelepel zout
versgemalen zwarte peper
VINAIGRETTE
½ rode chilipeper
1 eetlepel frambozenazijn
3 eetlepels champagne
½ eetlepel gehakte citroenmelisse
zout
Was de tomaten voor de aspic, snijd ze in vieren, verwijder de kroontjes en pitjes en snijd het vruchtvlees klein. Schrap de wortels en snijd ze in blokjes. Pel de uien en hak ze fijn. Maak de selderij schoon en snijd hem in blokjes. Halveer de chilipepers en verwijder het zaad met de zaadlijsten en het steeltje.
Week de blaadjes gelatine in koud water. Doe de tomaten en chilipepers met de blokjes wortel, ui en bleekselderij over in een pan en laat het geheel met het deksel op de pan 40 minuten zachtjes koken op een laag vuur. Druk de groenten dan in porties door een fijne zeef, waarna u 4 deciliter vocht dient over te houden. Mocht het minder zijn, vul dan aan met tomatensap en voeg zout en peper toe.
Knijp de gelatine goed uit en los hem op in de tomatenmassa. Vul een passende platte, met koud water uitgespoelde vorm met het mengsel en laat het in de koelkast opstijven.
Fileer de forel, verwijder het vel en snijd de filets overdwars in stukjes van 2 centimeter. Snijd de meloen in vieren, schep er met een lepel de pitjes uit en steek er met een meloenboortje bolletjes uit. Schep er de rest van het vruchtvlees met een lepel uit, houd hiervan 100 gram apart voor de vinaigrette en gebruik de rest voor iets anders. Schik de uitgeholde meloenkwarten op borden.
Snijd de chilipeper voor de vinaigrette in dunne ringetjes en verwijder het zaad. Pureer het achtergehouden vruchtvlees van de meloen met een staafmixer. Passeer de meloenpuree door een fijne zeef in een kom. Meng er vervolgens de frambozenazijn door. Roer er de champagne, de citroenmelisse en de peperringetjes door en voeg zout naar smaak toe.
Dompel de vorm met de opgestijfde tomatenaspic even in heet water, stort de aspic op een bord en snijd hem met een mes in blokjes van 1 centimeter. Schik de meloenbolletjes met de lokjes tomatenaspic in de uitgeholde meloen-kwarten, druppel er de vinaigrette over, garneer met wat friséesla en dien op.
4 personen
gebied : Frankrijk
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Salades en koude voorgerechten (Koken zonder grenzen) / Angelika Mayr
1 kleine gerookte forel (350 gram)
1 Charentais-meloen (1 kilogram)
een paar blaadjes frisée
TOMATENASPIC
800 gram rijpe tomaten
50 gram wortels
100 gram uien
100 gram bleekselderij
3 - 4 rode chilipepers
5 blaadjes witte gelatine
1 theelepel zout
versgemalen zwarte peper
VINAIGRETTE
½ rode chilipeper
1 eetlepel frambozenazijn
3 eetlepels champagne
½ eetlepel gehakte citroenmelisse
zout
Was de tomaten voor de aspic, snijd ze in vieren, verwijder de kroontjes en pitjes en snijd het vruchtvlees klein. Schrap de wortels en snijd ze in blokjes. Pel de uien en hak ze fijn. Maak de selderij schoon en snijd hem in blokjes. Halveer de chilipepers en verwijder het zaad met de zaadlijsten en het steeltje.
Week de blaadjes gelatine in koud water. Doe de tomaten en chilipepers met de blokjes wortel, ui en bleekselderij over in een pan en laat het geheel met het deksel op de pan 40 minuten zachtjes koken op een laag vuur. Druk de groenten dan in porties door een fijne zeef, waarna u 4 deciliter vocht dient over te houden. Mocht het minder zijn, vul dan aan met tomatensap en voeg zout en peper toe.
Knijp de gelatine goed uit en los hem op in de tomatenmassa. Vul een passende platte, met koud water uitgespoelde vorm met het mengsel en laat het in de koelkast opstijven.
Fileer de forel, verwijder het vel en snijd de filets overdwars in stukjes van 2 centimeter. Snijd de meloen in vieren, schep er met een lepel de pitjes uit en steek er met een meloenboortje bolletjes uit. Schep er de rest van het vruchtvlees met een lepel uit, houd hiervan 100 gram apart voor de vinaigrette en gebruik de rest voor iets anders. Schik de uitgeholde meloenkwarten op borden.
Snijd de chilipeper voor de vinaigrette in dunne ringetjes en verwijder het zaad. Pureer het achtergehouden vruchtvlees van de meloen met een staafmixer. Passeer de meloenpuree door een fijne zeef in een kom. Meng er vervolgens de frambozenazijn door. Roer er de champagne, de citroenmelisse en de peperringetjes door en voeg zout naar smaak toe.
Dompel de vorm met de opgestijfde tomatenaspic even in heet water, stort de aspic op een bord en snijd hem met een mes in blokjes van 1 centimeter. Schik de meloenbolletjes met de lokjes tomatenaspic in de uitgeholde meloen-kwarten, druppel er de vinaigrette over, garneer met wat friséesla en dien op.
4 personen
gebied : Frankrijk
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Salades en koude voorgerechten (Koken zonder grenzen) / Angelika Mayr
dinsdag 15 mei 2018
Blini's van rijst en boekweit (Moskou, Rusland)
BLINI’S VAN RIJST EN BOEKWEIT
100 gram rijstbloem
100 gram boekweitmeel
2 theelepels bakpoeder of een zakje van 15 gram
450 milliliter melk
2 eetlepels olijfolie extra vergine
1 eetlepel heldere honing
1 theelepel zeezoutvlokken
1 ei
6 - 8 eetlepels olijfolie, reuzel of geklaarde boter, om te bakken
VULLINGEN een keuze uit:
gesmolten boter en zure room
crème fraîche (50 gram per persoon), plus 1 eetlepel geknipt bieslook
beluga kaviaar of keta (zalmeitjes)
gerookte forel, zalm, heilbot of steur
zure haring (50 gram per persoon)
Zeef de beide soorten bloem met het bakpoeder. Verwarm de melk tot lichaamstemperatuur (een druppel op de binnenkant van de pols voelt net warm) in een steelpan. Voeg olie, honing en zout toe en roer goed. Schenk deze vloeistof ineens over de droge ingrediënten. Klop alles tot een deeg dat de consistentie heeft van dikke room. Laat het deeg 20 - 40 minuten (of langer als je de tijd hebt) op een warme plaats staan, totdat er wat bellen verschijnen. Klop het ei erdoor. Verhit een of twee koekenpannen met een dikke bodem. Doe er een beetje olie, reuzel of boter in. Lepel er 4 pannenkoekjes tegelijkertijd in (elk 1 eetlepel). Bak ze ongeveer 1 minuut op middelhoog vuur totdat zich belletjes vormen langs de randen. Draai de pannenkoekjes om en bak ze nog een minuut totdat ze stevig en goudkleurig zijn. Houd ze warm tot ze allemaal klaar zijn. Dien ze op met een keuze uit de voorgestelde vullingen, zoals crème fraîche met bieslook en zure room met kaviaar - met een glas ijskoude wodka.
6 personen
gebied : Moskou, Rusland
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Internationale verrassingen met rijst, risotto, couscous, sushi … en veel meer / Clare Ferguson
100 gram rijstbloem
100 gram boekweitmeel
2 theelepels bakpoeder of een zakje van 15 gram
450 milliliter melk
2 eetlepels olijfolie extra vergine
1 eetlepel heldere honing
1 theelepel zeezoutvlokken
1 ei
6 - 8 eetlepels olijfolie, reuzel of geklaarde boter, om te bakken
VULLINGEN een keuze uit:
gesmolten boter en zure room
crème fraîche (50 gram per persoon), plus 1 eetlepel geknipt bieslook
beluga kaviaar of keta (zalmeitjes)
gerookte forel, zalm, heilbot of steur
zure haring (50 gram per persoon)
Zeef de beide soorten bloem met het bakpoeder. Verwarm de melk tot lichaamstemperatuur (een druppel op de binnenkant van de pols voelt net warm) in een steelpan. Voeg olie, honing en zout toe en roer goed. Schenk deze vloeistof ineens over de droge ingrediënten. Klop alles tot een deeg dat de consistentie heeft van dikke room. Laat het deeg 20 - 40 minuten (of langer als je de tijd hebt) op een warme plaats staan, totdat er wat bellen verschijnen. Klop het ei erdoor. Verhit een of twee koekenpannen met een dikke bodem. Doe er een beetje olie, reuzel of boter in. Lepel er 4 pannenkoekjes tegelijkertijd in (elk 1 eetlepel). Bak ze ongeveer 1 minuut op middelhoog vuur totdat zich belletjes vormen langs de randen. Draai de pannenkoekjes om en bak ze nog een minuut totdat ze stevig en goudkleurig zijn. Houd ze warm tot ze allemaal klaar zijn. Dien ze op met een keuze uit de voorgestelde vullingen, zoals crème fraîche met bieslook en zure room met kaviaar - met een glas ijskoude wodka.
6 personen
gebied : Moskou, Rusland
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Internationale verrassingen met rijst, risotto, couscous, sushi … en veel meer / Clare Ferguson
maandag 14 mei 2018
Féras aux Amandes (Frankrijk)
FÉRAS AUX AMANDES (FORELLEN MET GESCHAAFDE AMANDELEN)
½ bosje peterselie
4 verse, panklare forellen (200 gram per stuk)
zout
versgemalen witte peper
2 eetlepels bloem
1 eetlepel olie
75 gram boter
4 deciliter crème double (slagroom met 45% vet)
sap van 1 citroen
100 gram geschaafde amandelen
1 citroen ter garnering
Verwarm de oven voor op 175°C. Was de peterselie, dep droog en hak de blaadjes fijn. Was de forellen, dep ze droog, bestrooi ze van binnen en buiten met zout en peper en stuif er bloem over. Verhit de olie en 2 eetlepels boter in een grote pan. Bak de vissen op een hoog vuur aan iedere kant in 1 tot 2 minuten goudbruin, doe ze over in een ovenschaal en verwijder het braadvet.
Breng de crème double met het sap van ½ citroen en zout en peper aan de kook. Laat intussen een oningevette pan heet worden. Strooi er het amandelschaafsel in en laat op een matig vuur al roerend 1 minuut voorzichtig roosteren tot de puntjes lichtbruin kleuren. Neem de pan van het vuur en meng er 1 eetlepel boter door. Verdeel de crème double en de amandelen over de vissen, stoof ze in 5 tot 10 minuten in het midden van de oven gaar en breng de saus eventueel met de rest van de citroen op smaak.
Was de tweede citroen en snijd hem in schijfjes. Wentel ze door de gehakte peterselie, garneer er de forellen mee en dien onmiddellijk op met stokbrood of selderijpuree.
4 personen
voedingswaarde : 860 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
gebied : Frankrijk
gerechtsoort : visgerecht
bron : De beste recepten uit Koken in de Wereld / Dr. Stephanie von Werz-Kovacs
½ bosje peterselie
4 verse, panklare forellen (200 gram per stuk)
zout
versgemalen witte peper
2 eetlepels bloem
1 eetlepel olie
75 gram boter
4 deciliter crème double (slagroom met 45% vet)
sap van 1 citroen
100 gram geschaafde amandelen
1 citroen ter garnering
Verwarm de oven voor op 175°C. Was de peterselie, dep droog en hak de blaadjes fijn. Was de forellen, dep ze droog, bestrooi ze van binnen en buiten met zout en peper en stuif er bloem over. Verhit de olie en 2 eetlepels boter in een grote pan. Bak de vissen op een hoog vuur aan iedere kant in 1 tot 2 minuten goudbruin, doe ze over in een ovenschaal en verwijder het braadvet.
Breng de crème double met het sap van ½ citroen en zout en peper aan de kook. Laat intussen een oningevette pan heet worden. Strooi er het amandelschaafsel in en laat op een matig vuur al roerend 1 minuut voorzichtig roosteren tot de puntjes lichtbruin kleuren. Neem de pan van het vuur en meng er 1 eetlepel boter door. Verdeel de crème double en de amandelen over de vissen, stoof ze in 5 tot 10 minuten in het midden van de oven gaar en breng de saus eventueel met de rest van de citroen op smaak.
Was de tweede citroen en snijd hem in schijfjes. Wentel ze door de gehakte peterselie, garneer er de forellen mee en dien onmiddellijk op met stokbrood of selderijpuree.
4 personen
voedingswaarde : 860 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
gebied : Frankrijk
gerechtsoort : visgerecht
bron : De beste recepten uit Koken in de Wereld / Dr. Stephanie von Werz-Kovacs
Truites au Champagne (Frankrijk)
TRUITES AU CHAMPAGNE (FORELLEN IN CHAMPAGNE)
200 gram koude boter
1 bosje peterselie
3 - 5 takjes tijm
2 panklare verse zalmforellen (550 gram per stuk)
zout
versgemalen koriander (of witte peper)
krap 1 fles champagne
1 eetlepel bloem
4 zeer verse eierdooiers
1 eetlepel witte-wijnazijn (of het sap van ¼ citroen)
1 - 2 eetlepels crème fraîche
Bestrijk een ruime vuurvaste vorm (waarin de zalmforellen naast elkaar kunnen liggen) met 1 eetlepel boter. Verwarm de oven voor op 175°C. Was de kruiden, schud ze droog, trek er de blaadjes af en strooi ze in de vorm. Was de zalmforellen, dep ze droog, bestrooi ze van binnen en buiten met zout en koriander en leg ze in de vorm. Smelt op een laag vuur 3 eetlepels boter en schenk over de forellen. Zet ze 5 minuten middenin de oven, schenk er dan ¼ liter champagne bij, laat 10 - 15 minuten stoven en bedruip de vissen regelmatig met het stoofvocht.
Verhit in een pan 1 eetlepel boter voor de saus, voeg de bloem toe en laat op een laag vuur al roerend 1 - 2 minuten licht kleuren. Schenk er ¼ liter champagne bij en laat 10 minuten onafgedekt sudderen op een laag vuur. Houd de zalmforellen warm in de uitgeschakelde oven. Zeef het stoofvocht, schenk het bij de saus en laat onafgedekt op een hoog vuur tot 4 eetlepels inkoken. Roer de eierdooiers los met de azijn, crème fraîche en 2 - 3 eetlepels champagne en meng door de saus. Snijd 50 - 70 gram boter in plakjes en klop geleidelijk met een garde zoveel boter door de saus tot de saus een romige consistentie heeft. Voeg zout naar smaak toe.
Schuif met een lepel voorzichtig het vel van de zalmforellen, schik ze op een warme schaal en schenk er de saus over.
Dien naar wens op met selderijpuree en serveer er de rest van de champagne als aperitief bij.
4 personen
voedingswaarde : 750 kcal p.p.
bereidingstijd : 55 minuten
gebied : Frankrijk
gerechtsoort : visgerecht
bron : De lekkerste recepten uit Koken in de Wereld / Dr. Stephanie von Werz-Kovacs
200 gram koude boter
1 bosje peterselie
3 - 5 takjes tijm
2 panklare verse zalmforellen (550 gram per stuk)
zout
versgemalen koriander (of witte peper)
krap 1 fles champagne
1 eetlepel bloem
4 zeer verse eierdooiers
1 eetlepel witte-wijnazijn (of het sap van ¼ citroen)
1 - 2 eetlepels crème fraîche
Bestrijk een ruime vuurvaste vorm (waarin de zalmforellen naast elkaar kunnen liggen) met 1 eetlepel boter. Verwarm de oven voor op 175°C. Was de kruiden, schud ze droog, trek er de blaadjes af en strooi ze in de vorm. Was de zalmforellen, dep ze droog, bestrooi ze van binnen en buiten met zout en koriander en leg ze in de vorm. Smelt op een laag vuur 3 eetlepels boter en schenk over de forellen. Zet ze 5 minuten middenin de oven, schenk er dan ¼ liter champagne bij, laat 10 - 15 minuten stoven en bedruip de vissen regelmatig met het stoofvocht.
Verhit in een pan 1 eetlepel boter voor de saus, voeg de bloem toe en laat op een laag vuur al roerend 1 - 2 minuten licht kleuren. Schenk er ¼ liter champagne bij en laat 10 minuten onafgedekt sudderen op een laag vuur. Houd de zalmforellen warm in de uitgeschakelde oven. Zeef het stoofvocht, schenk het bij de saus en laat onafgedekt op een hoog vuur tot 4 eetlepels inkoken. Roer de eierdooiers los met de azijn, crème fraîche en 2 - 3 eetlepels champagne en meng door de saus. Snijd 50 - 70 gram boter in plakjes en klop geleidelijk met een garde zoveel boter door de saus tot de saus een romige consistentie heeft. Voeg zout naar smaak toe.
Schuif met een lepel voorzichtig het vel van de zalmforellen, schik ze op een warme schaal en schenk er de saus over.
Dien naar wens op met selderijpuree en serveer er de rest van de champagne als aperitief bij.
4 personen
voedingswaarde : 750 kcal p.p.
bereidingstijd : 55 minuten
gebied : Frankrijk
gerechtsoort : visgerecht
bron : De lekkerste recepten uit Koken in de Wereld / Dr. Stephanie von Werz-Kovacs
Pla Samri Prung Rot (Thailand)
PLA SAMRI PRUNG ROT (GEGRILLEERDE FOREL)
4 forellen van 200 - 250 gram per stuk, panklaar
9 eetlepels limoensap
1 theelepel zout
versgemalen zwarte peper
300 gram witte kool
1 grote wortel
10 teentjes knoflook
1 deciliter plantaardige olie, plus olie om de vis te bestrijken
1 eetlepel cayennepeper
2 eetlepels rietsuiker
3 eetlepels nam pla (vissaus)
1 bananenblad, gewassen en kleingesneden, ter garnering
Spoel de forellen af en dep ze droog. Kerf ze aan beide kanten een paar keer niet te diep in, met 2 centimeter tussenruimte. Wrijf de vissen aan de binnen- en buitenkant in met 4 eetlepels limoensap, peper en zout.
Maak de witte kool en de wortel schoon en snijd ze julienne. Schep de groenten langs de rand van een schaal, eventueel met bananenblad bekleed, of schep ze op vier borden. Pel de teentjes knoflook en hak ze fijn. Maak een houtskoolvuurtje of verwarm de grill voor op 200°C.
Verhit 5 eetlepels olie in een kleine pan en bak hierin de knoflook 2 minuten goudbruin boven een matig vuur. Houd knoflook en olie apart in een kommetje. Verhit nog 2 eetlepels olie in dezelfde pan en bak hierin de cayennepeper kort. Roer hier van het vuur suiker, vissaus en 5 eetlepels limoensap door. Blijf roeren tot de suiker volledig is opgelost.
Bestrijk de forellen met olie en grilleer ze 15 minuten. Bestrijk ze af en toe opnieuw met olie.
Schik de vissen op de schaal en bestrooi ze met knoflook. Giet de pepersaus erover, of geef de saus er apart bij.
4 personen
voedingswaarde : 430 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten
gebied : Thailand
gerechtsoort : visgerecht
bron : De beste recepten uit Koken in de Wereld / Dr. Stephanie von Werz-Kovacs
4 forellen van 200 - 250 gram per stuk, panklaar
9 eetlepels limoensap
1 theelepel zout
versgemalen zwarte peper
300 gram witte kool
1 grote wortel
10 teentjes knoflook
1 deciliter plantaardige olie, plus olie om de vis te bestrijken
1 eetlepel cayennepeper
2 eetlepels rietsuiker
3 eetlepels nam pla (vissaus)
1 bananenblad, gewassen en kleingesneden, ter garnering
Spoel de forellen af en dep ze droog. Kerf ze aan beide kanten een paar keer niet te diep in, met 2 centimeter tussenruimte. Wrijf de vissen aan de binnen- en buitenkant in met 4 eetlepels limoensap, peper en zout.
Maak de witte kool en de wortel schoon en snijd ze julienne. Schep de groenten langs de rand van een schaal, eventueel met bananenblad bekleed, of schep ze op vier borden. Pel de teentjes knoflook en hak ze fijn. Maak een houtskoolvuurtje of verwarm de grill voor op 200°C.
Verhit 5 eetlepels olie in een kleine pan en bak hierin de knoflook 2 minuten goudbruin boven een matig vuur. Houd knoflook en olie apart in een kommetje. Verhit nog 2 eetlepels olie in dezelfde pan en bak hierin de cayennepeper kort. Roer hier van het vuur suiker, vissaus en 5 eetlepels limoensap door. Blijf roeren tot de suiker volledig is opgelost.
Bestrijk de forellen met olie en grilleer ze 15 minuten. Bestrijk ze af en toe opnieuw met olie.
Schik de vissen op de schaal en bestrooi ze met knoflook. Giet de pepersaus erover, of geef de saus er apart bij.
4 personen
voedingswaarde : 430 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten
gebied : Thailand
gerechtsoort : visgerecht
bron : De beste recepten uit Koken in de Wereld / Dr. Stephanie von Werz-Kovacs
Abonneren op:
Posts (Atom)