FORELLEN MET BOLETEN
4 forellen (elk 250 gram)
1 theelepel zout
versgemalen peper
4 takjes peterselie
bloem om te bestuiven
2 eetlepels olie
50 gram boter
PADDENSTOELEN
400 gram boleten
30 gram ui
30 gram boter
½ theelepel zout
versgemalen peper
1 eetlepel fijngehakte bladpeterselie
30 gram geroosterd amandelschaafsel
U koopt forel meestal schoongemaakt en wel. Als dat niet het geval is, neemt u de vis bij de staart en ontschubt u hem met een mes of speciale ontschubber in de richting van de kop. Dit gaat vrij gemakkelijk, aangezien witvis relatief grote schubben heeft. Haal de buikholte leeg en spoel de vis dan van binnen en buiten af onder de koude kraan. Dep de vissen vervolgens zorgvuldig droog met keukenpapier.
Bestrooi de vissen met zout en peper. Leg in elke vis 1 takje peterselie. Bestuif ze met bloem. Schud overtollige bloem af.
Veeg de paddenstoelen schoon en snijd ze in plakjes. Pel de ui en hak hem zeer fijn.
Verhit de olie en boter voor de forellen in een ruime koekenpan boven een niet te hoog vuur en bak hierin de vissen in totaal 10 minuten. Laat intussen in een andere pan de boter voor de paddenstoelen smelten en fruit hierin de fijngehakte ui kort glazig. Voeg dan de paddenstoelen toe en schep ze goed om met de boter en ui. Bestrooi de vissen dan met wat zout, peper en de peterselie. Bak de vissen ongeveer 5 minuten. Schep dan de paddenstoelen bij de vis en laat ze verder bakken met de vis. Doe de forellen op voorverwarmde borden, bestrooi ze met amandelschaafsel en dien op.
Kruimige aardappelen passen hier goed bij.
4 personen
gebied : Duitsland
gerechtsoort : visgerecht
bron : Zee- en zoetwatervis (Koken zonder grenzen) / Angelika Mayr
dinsdag 8 mei 2018
Snoek op een bedje groente (Duitsland)
SNOEK OP EEN BEDJE GROENTE
1 snoek (800 gram)
zout
sap van 1 citroen
GROENTEN
200 gram wortels
400 gram prei
150 gram knolselderij
30 gram boter
1 theelepel zout
versgemalen peper
½ bosje dille, blaadjes losgemaakt
CRÉME-FRAÎCHESAUS
200 gram uien
1 theelepel karwij
20 gram boter
zout
versgemalen peper
½ deciliter riesling
3 deciliter crème fraîche
150 gram bieten
1 deciliter riesling
zout
2 eetlepels citroensap
toefjes dille
Was de wortels en schrap ze. Verwijder het donkergroene deel en de wortels van de prei. Was de selderijknol en schil hem. Snijd alle groenten julienne. Laat de boter smelten in een ruime pan. Fruit er de groenten 3 minuten in. Strooi er zout, peper en de helft van de dille over.
Spoel de snoek van binnen en van buiten schoon onder de kraan en laat hem daarna goed uitlekken. Wrijf de snoek vervolgens van binnen en van buiten in met wat zout en het citroensap. Leg de vis in een braadslee. Schep de fijngesneden groenten eromheen.
Maak nu de saus. Pel daartoe eerst de uien en hak ze fijn. Hak de karwij grof. Laat de boter smelten in een koekenpan en fruit er de ui kort in. Voeg de karwij, zout en peper toe en blus af met de wijn. Voeg de crème fraîche toe en breng de saus nog even aan de kook. Schep de saus met een eetlepel uit over de snoek.
Zet de vis in een op 225°C voorverwarmde oven. Draai dan onmiddellijk de temperatuur terug tot 200°C en laat de vis in 25 tot 30 minuten gaar worden. Bedruip de vis terwijl hij in de oven staat af en toe met de saus.
Was de bieten, schil ze en snijd ze in fijne reepjes. Verwarm de wijn met wat zout en het citroensap en stoof hierin de reepjes biet 5 minuten. Giet het vocht af.
Haal de vis uit de oven en leg hem met de groenten op een voorverwarmde schaal. Verdeel de biet over de vis. Garneer met toefjes dille.
6 personen
gebied : Duitsland
gerechtsoort : visgerecht
bron : Zee- en zoetwatervis (Koken zonder grenzen) / Angelika Mayr
1 snoek (800 gram)
zout
sap van 1 citroen
GROENTEN
200 gram wortels
400 gram prei
150 gram knolselderij
30 gram boter
1 theelepel zout
versgemalen peper
½ bosje dille, blaadjes losgemaakt
CRÉME-FRAÎCHESAUS
200 gram uien
1 theelepel karwij
20 gram boter
zout
versgemalen peper
½ deciliter riesling
3 deciliter crème fraîche
150 gram bieten
1 deciliter riesling
zout
2 eetlepels citroensap
toefjes dille
Was de wortels en schrap ze. Verwijder het donkergroene deel en de wortels van de prei. Was de selderijknol en schil hem. Snijd alle groenten julienne. Laat de boter smelten in een ruime pan. Fruit er de groenten 3 minuten in. Strooi er zout, peper en de helft van de dille over.
Spoel de snoek van binnen en van buiten schoon onder de kraan en laat hem daarna goed uitlekken. Wrijf de snoek vervolgens van binnen en van buiten in met wat zout en het citroensap. Leg de vis in een braadslee. Schep de fijngesneden groenten eromheen.
Maak nu de saus. Pel daartoe eerst de uien en hak ze fijn. Hak de karwij grof. Laat de boter smelten in een koekenpan en fruit er de ui kort in. Voeg de karwij, zout en peper toe en blus af met de wijn. Voeg de crème fraîche toe en breng de saus nog even aan de kook. Schep de saus met een eetlepel uit over de snoek.
Zet de vis in een op 225°C voorverwarmde oven. Draai dan onmiddellijk de temperatuur terug tot 200°C en laat de vis in 25 tot 30 minuten gaar worden. Bedruip de vis terwijl hij in de oven staat af en toe met de saus.
Was de bieten, schil ze en snijd ze in fijne reepjes. Verwarm de wijn met wat zout en het citroensap en stoof hierin de reepjes biet 5 minuten. Giet het vocht af.
Haal de vis uit de oven en leg hem met de groenten op een voorverwarmde schaal. Verdeel de biet over de vis. Garneer met toefjes dille.
6 personen
gebied : Duitsland
gerechtsoort : visgerecht
bron : Zee- en zoetwatervis (Koken zonder grenzen) / Angelika Mayr
maandag 7 mei 2018
Waterzooi van vis
WATERZOOI VAN VIS
4 sjalotjes
4 stengels bleekselderij
500 gram winterwortel
2 dunne preien
½ zakje verse peterselie
30 gram boter of margarine
2 forellen (400 gram)
380 milliliter visfond
1 visbouillontablet
200 gram zalmfilet
1 citroen
4 eidooiers
1 deciliter slagroom
zout
(versgemalen) peper
Sjalotjes pellen en in dunne plakjes snijden. Bleekselderij wassen en schoonmaken. Drie stengels in stukjes van 2 centimeter snijden, rest in dunne reepjes snijden. Wortel en prei wassen en schoonmaken. ¾ Deel van wortel en prei in repen van 2 centimeter snijden, rest in heel dunne reepjes snijden. Steeltjes van peterselie halen en samenbinden met stukje keukentouw. Peterselieblaadjes fijnhakken.
In (soep)pan 30 gram boter smelten. Grotere stukjes groenten (sjalot, bleekselderij, wortel en prei) 3 minuten zachtjes bakken (zonder te laten kleuren). Toevoegen: peterseliesteeltjes, visfond, visbouillontablet en 1 liter water. Aan de kook brengen en forel toevoegen; 10 minuten zachtjes laten koken. Intussen citroen uitpersen. Zalmfilet in stukjes snijden. In kom eidooiers loskloppen met slagroom. Forel en peterseliestelen met schuimspaan uit pan nemen. Vel en graten verwijderen en visvlees in stukjes verdelen. Soep boven andere pan zeven. Zalm, in fijne reepjes gesneden groente en helft van peterselie in pan doen en 3 minuten heel zacht meekoken. Enkele eetlepels bouillon één voor één door roommengsel kloppen. Stukjes forel terugdoen in soep. Roommengsel al roerend in dun straaltje bij soep gieten. Zachtjes verwarmen tot licht gebonden soep ontstaat, niet meer laten koken. Soep op smaak brengen met zout en peper. Van vuur af 3 eetlepels citroensap en rest van peterselie erdoor roeren.
Variatie: U kunt op het laatste moment nog 100 gram (Hollandse) garnalen en vier kleine (hele) witlofstruikjes toevoegen, gaar gestoofd in 25 gram boter en een bodempje water. In plaats van forel en zalm kunt u andere vissoorten gebruiken, zoals filets van kabeljauw of schol. Snijd de vis in stukjes en voeg die toe op hetzelfde moment als de zalm.
4 personen
voedingswaarde : 440 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 30 / 40 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Vis (Albert Heijn eetboeken) / Janny van der Lee
4 sjalotjes
4 stengels bleekselderij
500 gram winterwortel
2 dunne preien
½ zakje verse peterselie
30 gram boter of margarine
2 forellen (400 gram)
380 milliliter visfond
1 visbouillontablet
200 gram zalmfilet
1 citroen
4 eidooiers
1 deciliter slagroom
zout
(versgemalen) peper
Sjalotjes pellen en in dunne plakjes snijden. Bleekselderij wassen en schoonmaken. Drie stengels in stukjes van 2 centimeter snijden, rest in dunne reepjes snijden. Wortel en prei wassen en schoonmaken. ¾ Deel van wortel en prei in repen van 2 centimeter snijden, rest in heel dunne reepjes snijden. Steeltjes van peterselie halen en samenbinden met stukje keukentouw. Peterselieblaadjes fijnhakken.
In (soep)pan 30 gram boter smelten. Grotere stukjes groenten (sjalot, bleekselderij, wortel en prei) 3 minuten zachtjes bakken (zonder te laten kleuren). Toevoegen: peterseliesteeltjes, visfond, visbouillontablet en 1 liter water. Aan de kook brengen en forel toevoegen; 10 minuten zachtjes laten koken. Intussen citroen uitpersen. Zalmfilet in stukjes snijden. In kom eidooiers loskloppen met slagroom. Forel en peterseliestelen met schuimspaan uit pan nemen. Vel en graten verwijderen en visvlees in stukjes verdelen. Soep boven andere pan zeven. Zalm, in fijne reepjes gesneden groente en helft van peterselie in pan doen en 3 minuten heel zacht meekoken. Enkele eetlepels bouillon één voor één door roommengsel kloppen. Stukjes forel terugdoen in soep. Roommengsel al roerend in dun straaltje bij soep gieten. Zachtjes verwarmen tot licht gebonden soep ontstaat, niet meer laten koken. Soep op smaak brengen met zout en peper. Van vuur af 3 eetlepels citroensap en rest van peterselie erdoor roeren.
Variatie: U kunt op het laatste moment nog 100 gram (Hollandse) garnalen en vier kleine (hele) witlofstruikjes toevoegen, gaar gestoofd in 25 gram boter en een bodempje water. In plaats van forel en zalm kunt u andere vissoorten gebruiken, zoals filets van kabeljauw of schol. Snijd de vis in stukjes en voeg die toe op hetzelfde moment als de zalm.
4 personen
voedingswaarde : 440 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 30 / 40 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Vis (Albert Heijn eetboeken) / Janny van der Lee
Forel met amandelen
FOREL MET AMANDELEN
4 forellen (800 gram)
zout
peper
2 eetlepels bloem
125 gram boter of margarine
35 gram amandelschaafsel
1 citroen
Forellen afspoelen en met keukenpapier droogdeppen. In diep bord bloem zeven, zout en peper doormengen. Forellen door bloem wentelen. Overtollige bloem afschudden. Boter verhitten en forellen in 12 minuten lichtbruin bakken, halverwege keren. In droge koekenpan amandelen goudbruin roosteren. Op keukenpapier uit laten dampen. Citroen in vieren snijden. Forellen op borden leggen. Garneren met amandelen en citroen.
Serveren met aardappelpureetorentjes.
4 personen
voedingswaarde : 475 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Vis (Albert Heijn eetboekenreeks) / Janny van der Lee
4 forellen (800 gram)
zout
peper
2 eetlepels bloem
125 gram boter of margarine
35 gram amandelschaafsel
1 citroen
Forellen afspoelen en met keukenpapier droogdeppen. In diep bord bloem zeven, zout en peper doormengen. Forellen door bloem wentelen. Overtollige bloem afschudden. Boter verhitten en forellen in 12 minuten lichtbruin bakken, halverwege keren. In droge koekenpan amandelen goudbruin roosteren. Op keukenpapier uit laten dampen. Citroen in vieren snijden. Forellen op borden leggen. Garneren met amandelen en citroen.
Serveren met aardappelpureetorentjes.
4 personen
voedingswaarde : 475 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Vis (Albert Heijn eetboekenreeks) / Janny van der Lee
Zalmforel met dille en Provençaalse aardappelpartjes (Provence, Provence-Alpes-Côte d'Azur, Frankrijk)
ZALMFOREL MET DILLE EN PROVENÇAALSE AARDAPPELPARTJES
2 zalmforellen (700 gram)
versgemalen peper
2 bosjes verse dille (of venkelgroen)
4 laurierblaadjes
50 gram boter of margarine
2 sjalotjes, fijngesneden
1 deciliter visfond of visbouillon
1 deciliter droge witte wijn
3 theelepels kruidenzout
AARDAPPELPARTJES
5 eetlepels olijfolie
1 kilogram aardappels, geschild, in partjes
8 ongepelde teentjes knoflook, licht geplet
naaldjes van 3 takjes rozemarijn
naaldjes van 3 takjes tijm
Oven voorverwarmen op 200°C. Vissen van binnen en van buiten afspoelen onder koud stromend water. Droogdeppen en buikholtes vullen met wat peper en dille. Op middengraat van forellen 2 inkepingen maken en hier laurierblaadjes insteken. Ovenschaal dik invetten met boter en sjalotjes over bodem strooien. Forellen erop leggen en zoveel fond en wijn erbij schenken dat vis voor 1 centimeter onderstaat. Schotel afdekken met aluminiumfolie. Vis in midden van oven in 20 minuten gaar stoven (afhankelijk van dikte van vis). Zalmforellen uit oven bestrooien met kruidenzout (man niet meekoken).
Aardappelpartjes: Olie verhitten, aardappelpartjes en knoflooktenen 25 minuten met deksel op pan zachtjes gaar bakken. Rozemarijn- en tijmnaaldjes erdoor scheppen. Aardappelpartjes op hoog vuur al omscheppend in 5 minuten knapperig en bruin bakken.
4 personen
voedingswaarde : 570 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Provence, Provence-Alpes-Côte d'Azur, Frankrijk
gerechtsoort : visgerecht
bron : Tip Culinair april 1997
2 zalmforellen (700 gram)
versgemalen peper
2 bosjes verse dille (of venkelgroen)
4 laurierblaadjes
50 gram boter of margarine
2 sjalotjes, fijngesneden
1 deciliter visfond of visbouillon
1 deciliter droge witte wijn
3 theelepels kruidenzout
AARDAPPELPARTJES
5 eetlepels olijfolie
1 kilogram aardappels, geschild, in partjes
8 ongepelde teentjes knoflook, licht geplet
naaldjes van 3 takjes rozemarijn
naaldjes van 3 takjes tijm
Oven voorverwarmen op 200°C. Vissen van binnen en van buiten afspoelen onder koud stromend water. Droogdeppen en buikholtes vullen met wat peper en dille. Op middengraat van forellen 2 inkepingen maken en hier laurierblaadjes insteken. Ovenschaal dik invetten met boter en sjalotjes over bodem strooien. Forellen erop leggen en zoveel fond en wijn erbij schenken dat vis voor 1 centimeter onderstaat. Schotel afdekken met aluminiumfolie. Vis in midden van oven in 20 minuten gaar stoven (afhankelijk van dikte van vis). Zalmforellen uit oven bestrooien met kruidenzout (man niet meekoken).
Aardappelpartjes: Olie verhitten, aardappelpartjes en knoflooktenen 25 minuten met deksel op pan zachtjes gaar bakken. Rozemarijn- en tijmnaaldjes erdoor scheppen. Aardappelpartjes op hoog vuur al omscheppend in 5 minuten knapperig en bruin bakken.
4 personen
voedingswaarde : 570 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Provence, Provence-Alpes-Côte d'Azur, Frankrijk
gerechtsoort : visgerecht
bron : Tip Culinair april 1997
Fish & Chips
FISH & CHIPS
250 gram aardappelplakjes
zout
1 ui
halvarine
2 zalmforelfilets (samen 200 gram)
2 theelepels geplette gemengde peperkorrels
citroensap
300 gram diepvriesdoperwtjes
2 deciliter kruidenbouillon (van tablet)
Oven voorverwarmen op 175°C. 250 Gram aardappelplakjes 5 minuten in kokend water met zout koken, afgieten en laten uitlekken. 1 Ui in ringen snijden. Ovenschaal dun met halvarine invetten en hierin aardappelplakjes en uienringen dakpansgewijs schikken. 2 Zalmforelfilets (samen 200 gram) met 2 theelepels geplette gemengde peperkorrels, zout en citroensap inwrijven en op aardappelplakjes leggen. Met 300 gram diepvriesdoperwtjes bestrooien en 2 deciliter kruidenbouillon (van tablet) erover schenken. Afdekken met aluminiumfolie en in midden van oven in 20 minuten gaar bakken.
2 personen
voedingswaarde : 385 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Tip Culinair januari 1997, Lekker lijnen special
250 gram aardappelplakjes
zout
1 ui
halvarine
2 zalmforelfilets (samen 200 gram)
2 theelepels geplette gemengde peperkorrels
citroensap
300 gram diepvriesdoperwtjes
2 deciliter kruidenbouillon (van tablet)
Oven voorverwarmen op 175°C. 250 Gram aardappelplakjes 5 minuten in kokend water met zout koken, afgieten en laten uitlekken. 1 Ui in ringen snijden. Ovenschaal dun met halvarine invetten en hierin aardappelplakjes en uienringen dakpansgewijs schikken. 2 Zalmforelfilets (samen 200 gram) met 2 theelepels geplette gemengde peperkorrels, zout en citroensap inwrijven en op aardappelplakjes leggen. Met 300 gram diepvriesdoperwtjes bestrooien en 2 deciliter kruidenbouillon (van tablet) erover schenken. Afdekken met aluminiumfolie en in midden van oven in 20 minuten gaar bakken.
2 personen
voedingswaarde : 385 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Tip Culinair januari 1997, Lekker lijnen special
zondag 6 mei 2018
Gepaneerde forel met peterselieboter (Schotland, Verenigd Koninkrijk)
GEPANEERDE FOREL MET PETERSELIEBOTER
2 grote forelfilets (500 gram), zonder vel
2 theelepels melk
40 gram fijn havermeel
60 milliliter olie
PETERSELIEBOTER
60 gram zachte boter
3 theelepels citroensap
¼ theelepel geplette peperkorrels
1 fijngesnipperde lente-ui
1 eetlepel fijngehakte verse peterselie
Snijd de filets in 4 gelijke stukken. Besmeer de stukken een voor een met melk en haal ze door het havermeel. Leg de gepaneerde filets op een schaal, en leg ze, bedekt met plasticfolie, 20 minuten in de koelkast.
Doe de boter in een kleine kom, prak er het citroensap en de peperkorrels door. Voeg lente-ui en peterselie toe en meng alles goed door elkaar.
Rol de boter tussen een stuk plasticfolie zodat er een worstje ontstaat waar u plakken boter van kunt snijden, of doe de boter in een kommetje.
Verhit de olie in een middelgrote koekenpan met antiaanbaklaag en bak de forel in 2 minuten aan beide kanten goudbruin. Serveer met de peterselieboter.
6 - 8 personen
voorbereidings- / baktijd : 35 / 4 minuten
gebied : Schotland, Verenigd Koninkrijk
gerechtsoort : visgerecht
bron : Schots koken / Anne Wilson
2 grote forelfilets (500 gram), zonder vel
2 theelepels melk
40 gram fijn havermeel
60 milliliter olie
PETERSELIEBOTER
60 gram zachte boter
3 theelepels citroensap
¼ theelepel geplette peperkorrels
1 fijngesnipperde lente-ui
1 eetlepel fijngehakte verse peterselie
Snijd de filets in 4 gelijke stukken. Besmeer de stukken een voor een met melk en haal ze door het havermeel. Leg de gepaneerde filets op een schaal, en leg ze, bedekt met plasticfolie, 20 minuten in de koelkast.
Doe de boter in een kleine kom, prak er het citroensap en de peperkorrels door. Voeg lente-ui en peterselie toe en meng alles goed door elkaar.
Rol de boter tussen een stuk plasticfolie zodat er een worstje ontstaat waar u plakken boter van kunt snijden, of doe de boter in een kommetje.
Verhit de olie in een middelgrote koekenpan met antiaanbaklaag en bak de forel in 2 minuten aan beide kanten goudbruin. Serveer met de peterselieboter.
6 - 8 personen
voorbereidings- / baktijd : 35 / 4 minuten
gebied : Schotland, Verenigd Koninkrijk
gerechtsoort : visgerecht
bron : Schots koken / Anne Wilson
Abonneren op:
Posts (Atom)