KOKOSNOOT-DIPSAUS
Bij de veelal fruitrijke cocktails uit het Caribisch gebied passen natuurlijk alle mogelijke soorten exotisch fruit uit die regio: bananen, ananas, avocado’s, meloenen; maar ook ieder ander fruit uit onze eigen streken. Om nog meer in tropische sferen te geraken serveert u bij al dit fruit een heerlijke kokosnootdipsaus.
2 delen zure room
1 deel bruine (riet)suiker
1 deel kokosnootmelk
Meng 2 delen zure room of crème fraîche met 1 deel bruine (riet)suiker. Voeg hieraan 1 deel kokosnootmelk, of wat extra zure room met geraspte kokosnoot, toe.
4 personen
gebied : Caraïbisch gebied
gerechtsoort : saus
bron : Gall & Gall magazine maart 1997
maandag 26 maart 2018
Honingsausje (Caraïbisch gebied)
HONINGSAUSJE
Bij blokjes verse kokosnoot, waarvan de melk prima in de piña colada kan, is een honingsausje heerlijk zoet.
1 klein bekertje zure room
2 eetlepels rietsuiker
1 eetlepel honing
2 theelepels rum
Klop hiertoe een klein bekertje zure room heel eventjes glad en voeg hieraan geleidelijk 2 eetlepels rietsuiker, 1 eetlepel honing en 2 theelepels rum toe. In plaats van zure room runt u ook een milde, dikke yoghurt gebruiken.
4 personen
land : Caraïbisch gebied
gerechtsoort : saus
bron : Gall & Gall magazine maart 1997
Bij blokjes verse kokosnoot, waarvan de melk prima in de piña colada kan, is een honingsausje heerlijk zoet.
1 klein bekertje zure room
2 eetlepels rietsuiker
1 eetlepel honing
2 theelepels rum
Klop hiertoe een klein bekertje zure room heel eventjes glad en voeg hieraan geleidelijk 2 eetlepels rietsuiker, 1 eetlepel honing en 2 theelepels rum toe. In plaats van zure room runt u ook een milde, dikke yoghurt gebruiken.
4 personen
land : Caraïbisch gebied
gerechtsoort : saus
bron : Gall & Gall magazine maart 1997
Krabsalade (Caraïbisch gebied)
KRABSALADE
250 gram krab (gekookt)
1 blikje palmharten
3 avocado’s
50 gram garnalen
6 takjes peterselie
SAUS
1 eetlepel mosterd
½ teentje knoflook (uitgeperst)
½ kopje olijfolie
4 eetlepels azijn
1 ui (gesnipperd)
scheutje limoensap
versgemalen peper
zout
Maak het krabvlees schoon en verdeel het een beetje. Meng het met de palmharten. Maak een saus van de aangegeven ingrediënten en meng dit door krab en palmharten. Snijd de avocado’s in de lengte door, haal eerst de pitten en vervolgens het vruchtvlees eruit. Meng het laatste door het krabmengsel en vul de avocadoschillen ermee. Garneer met garnalen en een takje peterselie.
6 personen
gebied : Caraïbisch gebied
gerechtsoort : salade
bron : Gall & Gall magazine maart 1997
250 gram krab (gekookt)
1 blikje palmharten
3 avocado’s
50 gram garnalen
6 takjes peterselie
SAUS
1 eetlepel mosterd
½ teentje knoflook (uitgeperst)
½ kopje olijfolie
4 eetlepels azijn
1 ui (gesnipperd)
scheutje limoensap
versgemalen peper
zout
Maak het krabvlees schoon en verdeel het een beetje. Meng het met de palmharten. Maak een saus van de aangegeven ingrediënten en meng dit door krab en palmharten. Snijd de avocado’s in de lengte door, haal eerst de pitten en vervolgens het vruchtvlees eruit. Meng het laatste door het krabmengsel en vul de avocadoschillen ermee. Garneer met garnalen en een takje peterselie.
6 personen
gebied : Caraïbisch gebied
gerechtsoort : salade
bron : Gall & Gall magazine maart 1997
Scampi's (Caraïbisch gebied)
SCAMPI’S
20 verse scampi’s
2 theelepels tabasco
zwarte peper
citroensap
olijfolie
bruine rum
Scampi’s indien nodig schoonmaken, wassen en afdeppen. Besprenkelen met citroensap. Voldoende olijfolie verhitten in een pan. Tabasco, versgemalen peper en citroensap erdoor roeren. Scampi’s toevoegen en in ongeveer 5 minuten zachtjes gaar laten worden. Verdeel de scampi’s over 4 verwarmde borden en flambeer aan tafel met de bruine rum (ongeveer 1 eetlepel per bord).
4 personen
gebied : Caraïbisch gebied
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Gall & Gall magazine 1997
20 verse scampi’s
2 theelepels tabasco
zwarte peper
citroensap
olijfolie
bruine rum
Scampi’s indien nodig schoonmaken, wassen en afdeppen. Besprenkelen met citroensap. Voldoende olijfolie verhitten in een pan. Tabasco, versgemalen peper en citroensap erdoor roeren. Scampi’s toevoegen en in ongeveer 5 minuten zachtjes gaar laten worden. Verdeel de scampi’s over 4 verwarmde borden en flambeer aan tafel met de bruine rum (ongeveer 1 eetlepel per bord).
4 personen
gebied : Caraïbisch gebied
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Gall & Gall magazine 1997
Piña colada (Caraïbisch gebied)
PIÑA COLADA
25 centiliter rum
30 centiliter ananassap
10 centiliter kokosnootmelk
crushed ice
ijsblokjes
(verse) ananas
Blend 25 centiliter rum, 30 centiliter ananassap, 10 centiliter kokosnootmelk met ruim crushed ice. Doe een aantal ijsblokjes in een ruim cocktailglas en schenk de piña colada hier (gezeefd) over. Garneer met stukje (verse) ananas op een cocktailprikker.
1 persoon.
gebied : Caraïbisch gebied
gerechtsoort : drank
bron : Gall & Gall magazine maart 1997
25 centiliter rum
30 centiliter ananassap
10 centiliter kokosnootmelk
crushed ice
ijsblokjes
(verse) ananas
Blend 25 centiliter rum, 30 centiliter ananassap, 10 centiliter kokosnootmelk met ruim crushed ice. Doe een aantal ijsblokjes in een ruim cocktailglas en schenk de piña colada hier (gezeefd) over. Garneer met stukje (verse) ananas op een cocktailprikker.
1 persoon.
gebied : Caraïbisch gebied
gerechtsoort : drank
bron : Gall & Gall magazine maart 1997
Gerookte forel met champagnedressing
GEROOKTE FOREL MET CHAMPAGNEDRESSING
250 gram champignons fijn
1 eetlepel citroensap
2 bosuitjes
200 gram gerookte forelfilet
5 takjes dille
3 eetlepels olie
2 theelepels crème de cassis
zout
peper
1 deciliter champagne brut
100 gram slamelange
Champignons schoonvegen met keukenpapier en in plakjes snijden. Besprenkelen met citroensap. Bosui schoonmaken en in heel fijne ringetjes snijden. Door champignons scheppen. ½ Uur laten staan.
Forel in kleine stukjes snijden. 1 Takje dille erboven fijnknippen en door forel scheppen. Olie, crème de cassis, zout en peper tot dressing kloppen.
Champagne bij dressing schenken. Over vier bordjes slamelange verdelen. Champignons erover verdelen. Helft van dressing over bordjes verdelen. Forel op champignons leggen. Rest van dressing erover verdelen. Garneren met rest van dille.
4 personen
voedingswaarde : 155 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Allerhande maart 1997
250 gram champignons fijn
1 eetlepel citroensap
2 bosuitjes
200 gram gerookte forelfilet
5 takjes dille
3 eetlepels olie
2 theelepels crème de cassis
zout
peper
1 deciliter champagne brut
100 gram slamelange
Champignons schoonvegen met keukenpapier en in plakjes snijden. Besprenkelen met citroensap. Bosui schoonmaken en in heel fijne ringetjes snijden. Door champignons scheppen. ½ Uur laten staan.
Forel in kleine stukjes snijden. 1 Takje dille erboven fijnknippen en door forel scheppen. Olie, crème de cassis, zout en peper tot dressing kloppen.
Champagne bij dressing schenken. Over vier bordjes slamelange verdelen. Champignons erover verdelen. Helft van dressing over bordjes verdelen. Forel op champignons leggen. Rest van dressing erover verdelen. Garneren met rest van dille.
4 personen
voedingswaarde : 155 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Allerhande maart 1997
zondag 25 maart 2018
Zalmsteak met witte-wijnsaus
ZALMSTEAK MET WITTE-WIJNSAUS
1 sjalotje
115 gram boter of margarine
½ pot visfond (à 380 milliliter)
1 deciliter droge witte vermout
1 deciliter droge witte wijn
6 struikjes witlof
1 eetlepel (olijf)olie
½ theelepel suiker
1 theelepel (witte-wijn)azijn
4 zalmsteaks (à 70 gram)
3 eetlepels slagroom
Sjalotje pellen en fijn snipperen. 100 Gram boter in blokjes snijden. In pan op hoog vuur sjalotje, fond, vermout en wijn in 15 minuten laten inkoken tot 1 deciliter. Saus boven hoge pan door zeef schenken. Boterblokjes met staafmixer of garde door saus kloppen.
Witlof wassen, schoonmaken en in repen van 1 centimeter snijden. Repen halveren. In wok of koekenpan olie en rest van boter verhitten. Witlof 2 minuten al omscheppend bakken. Suiker en azijn toevoegen en geheel nog 1 minuut verwarmen.
Intussen zalmsteak op plat bord leggen. Afdekken met magnetronfolie. Zalm 2 minuten in magnetron op hoogste stand (700 Watt) verwarmen. Saus opnieuw verwarmen en slagroom erdoor scheppen. Witlof in midden scheppen. Saus ernaast scheppen. Zalm erbovenop leggen.
Serveren met gekookte minikrieltjes.
4 personen
voedingswaarde : 480 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Allerhande maart 1997
1 sjalotje
115 gram boter of margarine
½ pot visfond (à 380 milliliter)
1 deciliter droge witte vermout
1 deciliter droge witte wijn
6 struikjes witlof
1 eetlepel (olijf)olie
½ theelepel suiker
1 theelepel (witte-wijn)azijn
4 zalmsteaks (à 70 gram)
3 eetlepels slagroom
Sjalotje pellen en fijn snipperen. 100 Gram boter in blokjes snijden. In pan op hoog vuur sjalotje, fond, vermout en wijn in 15 minuten laten inkoken tot 1 deciliter. Saus boven hoge pan door zeef schenken. Boterblokjes met staafmixer of garde door saus kloppen.
Witlof wassen, schoonmaken en in repen van 1 centimeter snijden. Repen halveren. In wok of koekenpan olie en rest van boter verhitten. Witlof 2 minuten al omscheppend bakken. Suiker en azijn toevoegen en geheel nog 1 minuut verwarmen.
Intussen zalmsteak op plat bord leggen. Afdekken met magnetronfolie. Zalm 2 minuten in magnetron op hoogste stand (700 Watt) verwarmen. Saus opnieuw verwarmen en slagroom erdoor scheppen. Witlof in midden scheppen. Saus ernaast scheppen. Zalm erbovenop leggen.
Serveren met gekookte minikrieltjes.
4 personen
voedingswaarde : 480 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Allerhande maart 1997
Abonneren op:
Posts (Atom)