MOCCA-CHOCOLADEMOUSSE
6 cacao-schuimbatons (pak à 150 gram, AH)
2 eetlepels koffielikeur (slijter)
1 setje chocolademousse (2 bekertjes à 60 gram, Chambourcy)
slagroom uit spuitbus
4 paaseitjes
Schuimbatons verkruimelen. Likeur over 2 koffiekopjes à inhoud 1½ deciliter verdelen. Helft van baton-kruimels erover strooien. Chocolademousse erop scheppen. Rest van baton-kruimels erover strooien. Grote toef slagroom erop spuiten. Paaseitjes op schoteltje ernaast leggen.
2 personen
voedingswaarde : 375 kcal p.p.
bereidingstijd : 5 minuten
gerechtsoort : nagerecht
bron : Allerhande 21 maart 1996
zaterdag 24 maart 2018
Montbriac met champignons in port
MONTBRIAC MET CHAMPIGNONS IN PORT
Montbriac is een Franse blauwaderkaas bereid van koemelk. De korst is grijs met een zachte en licht pikante smaak. De zaas zelf is romig met een, voor blauwaderkaas, bijzondere zachte en milde smaak.
½ bakje champignons fijn (à 250 gram)
3 bosuitjes
1 eetlepel boter of margarine
2 eetlepels rode port
zout
peper
½ zakje veldsla (à 75 gram)
200 gram Montbriac-kaas
Champignons schoonvegen met keukenpapier en in plakjes snijden. Bosuitjes schoonmaken en in ringetjes snijden. In pan boter verhitten. Champignons op hoog vuur 2 minuten al omscheppend bakken. Bosui toevoegen en nog 1 minuut meebakken. Port, zout en peper aan champignons toevoegen en afgedekt 5 minuten zachtjes laten stoven. Intussen veldsla over vier borden verdelen. Kaas in 12 plakjes snijden. Champignons over veldsla verdelen. Op champignons telkens 3 plakjes kaas rangschikken. Serveren met bruin stokbrood.
4 personen
voedingswaarde : 200 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Allerhande 21 maart 1996
Montbriac is een Franse blauwaderkaas bereid van koemelk. De korst is grijs met een zachte en licht pikante smaak. De zaas zelf is romig met een, voor blauwaderkaas, bijzondere zachte en milde smaak.
½ bakje champignons fijn (à 250 gram)
3 bosuitjes
1 eetlepel boter of margarine
2 eetlepels rode port
zout
peper
½ zakje veldsla (à 75 gram)
200 gram Montbriac-kaas
Champignons schoonvegen met keukenpapier en in plakjes snijden. Bosuitjes schoonmaken en in ringetjes snijden. In pan boter verhitten. Champignons op hoog vuur 2 minuten al omscheppend bakken. Bosui toevoegen en nog 1 minuut meebakken. Port, zout en peper aan champignons toevoegen en afgedekt 5 minuten zachtjes laten stoven. Intussen veldsla over vier borden verdelen. Kaas in 12 plakjes snijden. Champignons over veldsla verdelen. Op champignons telkens 3 plakjes kaas rangschikken. Serveren met bruin stokbrood.
4 personen
voedingswaarde : 200 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Allerhande 21 maart 1996
Carpaccio met gremolata (Middellandse zeegebied)
CARPACCIO MET GREMOLATA
½ citroen
1 teentje knoflook
4 takjes peterselie (zakje à 30 gram)
50 gram gezouten pistachenoten
3 eetlepels (olijf)olie
zout
peper
1 bakje alfalfa (100 gram)
200 gram carpaccio (vleeswaren)
Citroen onder koud water goed schoonboenen. Schil raspen. Citroen uitpersen. Knoflook pellen en fijnsnijden. Peterselie in kopje fijnknippen. Pistachenoten pellen en in kleine stukjes hakken. Knoflook, citroenrasp, peterselie en noten door elkaar scheppen (= gremolata). In kommetje olie en 1 eetlepel citroensap (rest wordt niet gebruikt) tot sausje kloppen. Op smaak brengen met zout en peper. Sausje door alfalfa scheppen. Alfalfa op midden van vier grote borden verdelen. Plakjes carpaccio eromheen rangschikken. Gremolata over carpaccio strooien.
Serveren met stokbrood.
4 personen
voedingswaarde : 170 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gebied : Middellandse zeegebied
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Allerhande 21 maart 1996
½ citroen
1 teentje knoflook
4 takjes peterselie (zakje à 30 gram)
50 gram gezouten pistachenoten
3 eetlepels (olijf)olie
zout
peper
1 bakje alfalfa (100 gram)
200 gram carpaccio (vleeswaren)
Citroen onder koud water goed schoonboenen. Schil raspen. Citroen uitpersen. Knoflook pellen en fijnsnijden. Peterselie in kopje fijnknippen. Pistachenoten pellen en in kleine stukjes hakken. Knoflook, citroenrasp, peterselie en noten door elkaar scheppen (= gremolata). In kommetje olie en 1 eetlepel citroensap (rest wordt niet gebruikt) tot sausje kloppen. Op smaak brengen met zout en peper. Sausje door alfalfa scheppen. Alfalfa op midden van vier grote borden verdelen. Plakjes carpaccio eromheen rangschikken. Gremolata over carpaccio strooien.
Serveren met stokbrood.
4 personen
voedingswaarde : 170 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gebied : Middellandse zeegebied
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Allerhande 21 maart 1996
vrijdag 23 maart 2018
Broccolitaartjes met stukjes vis
BROCCOLITAARTJES MET STUKJES VIS
4 plakjes bladerdeeg
1 eidooier, losgeklopt
kleine broccoliroosjes
zout
150 gram reepjes scholfilet of grote garnalen
3 eieren loskloppen
1 deciliter slagroom
peper
1 eetlepel fijngesneden dille
Oven voorverwarmen op 200°C. Plakjes deeg uitrollen tot 12 x 12 centimeter. 4 Ronde lage metalen vormpjes met een doorsnede van 10 centimeter omspoelen met water en met plakjes deeg bekleden. Randen van deeg over rand laten hangen. Deegbodems met vork inprikken. Randen van deeg met losgeklopt eidooier bestrijken. Deegbodem bekleden met bakpapier en vullen met steunvulling. Deegbakjes in midden van oven 10 minuten bakken. Steunvulling en bakpapier verwijderen en deegbakjes nog 5 minuten in oven terugzetten. Oven terugschakelen naar 175°C.
Kleine broccoliroosjes in ruim kokend water met zout 3 minuten blancheren, laten uitlekken en over voorgebakken taartbodems verdelen. 150 Gram reepjes scholfilet of grote garnalen ook over taartbodems verdelen. 3 Eieren loskloppen met 1 deciliter slagroom, zout, peper en 1 eetlepel fijngesneden dille. Eimengsel op taartbodems schenken en taartjes in midden van oven 25 - 35 minuten bakken.
4 personen
bereidingstijd : 50 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip Culinair maart 1995
4 plakjes bladerdeeg
1 eidooier, losgeklopt
kleine broccoliroosjes
zout
150 gram reepjes scholfilet of grote garnalen
3 eieren loskloppen
1 deciliter slagroom
peper
1 eetlepel fijngesneden dille
Oven voorverwarmen op 200°C. Plakjes deeg uitrollen tot 12 x 12 centimeter. 4 Ronde lage metalen vormpjes met een doorsnede van 10 centimeter omspoelen met water en met plakjes deeg bekleden. Randen van deeg over rand laten hangen. Deegbodems met vork inprikken. Randen van deeg met losgeklopt eidooier bestrijken. Deegbodem bekleden met bakpapier en vullen met steunvulling. Deegbakjes in midden van oven 10 minuten bakken. Steunvulling en bakpapier verwijderen en deegbakjes nog 5 minuten in oven terugzetten. Oven terugschakelen naar 175°C.
Kleine broccoliroosjes in ruim kokend water met zout 3 minuten blancheren, laten uitlekken en over voorgebakken taartbodems verdelen. 150 Gram reepjes scholfilet of grote garnalen ook over taartbodems verdelen. 3 Eieren loskloppen met 1 deciliter slagroom, zout, peper en 1 eetlepel fijngesneden dille. Eimengsel op taartbodems schenken en taartjes in midden van oven 25 - 35 minuten bakken.
4 personen
bereidingstijd : 50 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip Culinair maart 1995
Komkommer-kalkoenterrine
KOMKOMMER-KALKOENTERRINE
5 deciliter kippenbouillon
400 gram kalkoenfilet
1 komkommer, ongeschild
1 rode paprika, in blokjes
3 eetlepels fijngesneden munt
2 eetlepels sherry
6 blaadjes witte gelatine
1 bakje alfalfa
1 limoen, in plakjes
Kippenbouillon verwarmen en kalkoenfilet hierin in 15 minuten tegen de kook aan gaar laten worden. Kalkoenfilet met schuimspaan uit bouillon scheppen en bouillon bewaren. Komkommer met schil in plakjes van 2 millimeter dik snijden. Komkommer met zout bestrooien en 1 uur in vergiet laten uitlekken. Komkommer droogdeppen en bodem en wand van vorm ermee bekleden. Kalkoen in blokjes snijden en met paprika, munt en sherry mengen. Kalkoenmengsel in ingevette cakevorm van 8 x 26 centimeter scheppen. Gelatine 5 minuten in ruim koud water weken. Kippenbouillon weer verwarmen. Gelatine goed uitknijpen en van vuur af in bouillon oplossen. Gelatinemengsel iets laten afkoelen en vlak voor lobbig worden over kalkoenmengsel in vorm schenken. Vorm afdekken met plasticfolie en 1 nacht in koelkast laten opstijven. Gelei op schaal storten. In dikke plakken snijden. Garneren met toefjes alfalfa en plakjes limoen.
6 - 8 personen
voedingswaarde : 125 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 90 minuten / 1 nacht
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip Culinair maart 1995
5 deciliter kippenbouillon
400 gram kalkoenfilet
1 komkommer, ongeschild
1 rode paprika, in blokjes
3 eetlepels fijngesneden munt
2 eetlepels sherry
6 blaadjes witte gelatine
1 bakje alfalfa
1 limoen, in plakjes
Kippenbouillon verwarmen en kalkoenfilet hierin in 15 minuten tegen de kook aan gaar laten worden. Kalkoenfilet met schuimspaan uit bouillon scheppen en bouillon bewaren. Komkommer met schil in plakjes van 2 millimeter dik snijden. Komkommer met zout bestrooien en 1 uur in vergiet laten uitlekken. Komkommer droogdeppen en bodem en wand van vorm ermee bekleden. Kalkoen in blokjes snijden en met paprika, munt en sherry mengen. Kalkoenmengsel in ingevette cakevorm van 8 x 26 centimeter scheppen. Gelatine 5 minuten in ruim koud water weken. Kippenbouillon weer verwarmen. Gelatine goed uitknijpen en van vuur af in bouillon oplossen. Gelatinemengsel iets laten afkoelen en vlak voor lobbig worden over kalkoenmengsel in vorm schenken. Vorm afdekken met plasticfolie en 1 nacht in koelkast laten opstijven. Gelei op schaal storten. In dikke plakken snijden. Garneren met toefjes alfalfa en plakjes limoen.
6 - 8 personen
voedingswaarde : 125 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 90 minuten / 1 nacht
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip Culinair maart 1995
woensdag 21 maart 2018
Paella met kip (Spanje)
PAELLA MET KIP
4 eetlepels olijfolie
1 kilogram kip, in kleine stukjes
4 kleine konijnenbouten
2 uien, gesnipperd
4 teentjes knoflook, geperst
1 eetlepel paprikapoeder (mild)
375 gram arboriorijst (rondkorrel)
3 grote tomaten, ontveld, ontpit, fijngesneden
1 ¾ liter kokende kippenbouillon
1 takje rozemarijn
zout
peper
plukje saffraan, verkruimeld
150 gram sperziebonen, in stukjes
125 gram gedopte tuinbonen
In olie kip en konijn in 10 minuten bruin bakken. Ui en knoflook toevoegen en 5 minuten meebakken. Paprika en rijst toevoegen en al roerende 2 - 3 minuten verwarmen. Tomaten, bouillon (2 eetlepels achterhouden), rozemarijn, zout en peper erdoor roeren. Saffraan in achtergehouden bouillon oplossen en door rijst roeren. Rijst 8 - 10 minuten koken. Sperziebonen en tuinbonen over rijst verdelen. Vuur langzaam temperen en alles nog 8 - 10 minuten laten koken tot rijst gaar is en al het vocht is opgenomen. Van vuur af afgedekt nog 5 - 10 minuten laten staan.
4 personen
voedingswaarde : 830 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten
gebied : Spanje
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De keuken van de zon / Hilaire Walden, in Tip Culinair maart 1995
4 eetlepels olijfolie
1 kilogram kip, in kleine stukjes
4 kleine konijnenbouten
2 uien, gesnipperd
4 teentjes knoflook, geperst
1 eetlepel paprikapoeder (mild)
375 gram arboriorijst (rondkorrel)
3 grote tomaten, ontveld, ontpit, fijngesneden
1 ¾ liter kokende kippenbouillon
1 takje rozemarijn
zout
peper
plukje saffraan, verkruimeld
150 gram sperziebonen, in stukjes
125 gram gedopte tuinbonen
In olie kip en konijn in 10 minuten bruin bakken. Ui en knoflook toevoegen en 5 minuten meebakken. Paprika en rijst toevoegen en al roerende 2 - 3 minuten verwarmen. Tomaten, bouillon (2 eetlepels achterhouden), rozemarijn, zout en peper erdoor roeren. Saffraan in achtergehouden bouillon oplossen en door rijst roeren. Rijst 8 - 10 minuten koken. Sperziebonen en tuinbonen over rijst verdelen. Vuur langzaam temperen en alles nog 8 - 10 minuten laten koken tot rijst gaar is en al het vocht is opgenomen. Van vuur af afgedekt nog 5 - 10 minuten laten staan.
4 personen
voedingswaarde : 830 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten
gebied : Spanje
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De keuken van de zon / Hilaire Walden, in Tip Culinair maart 1995
Groene lintmacaroni met oesterzwammen-roomsaus
GROENE LINTMACARONI MET OESTERZWAMMEN-ROOMSAUS
150 gram groene lintmacaroni
zout
peper
1 eetlepel olijfolie
1 sjalotje, gesnipperd
1 teentje knoflook, geperst
100 gram oesterzwammen, steeltjes verwijderd, hoedjes in reepjes
10 gram verse salieblaadjes
¾ deciliter crème fraîche
Pasta in ruim water met zout en ½ eetlepel olie volgens gebruiksaanwijzing beetgaar koken en laten uitlekken. In ½ eetlepel olie sjalotje en knoflook 5 minuten bakken. Oesterzwammen toevoegen en al omscheppend 2 minuten bakken. Salie en crème fraîche toevoegen. Iets laten inkoken en op smaak brengen met zout en peper. Saus door pasta scheppen.
Lekker met een salade van blaadjes spinazie, reepjes rosbief, geroosterde pijnboompitten, flinters oude kaas, stukjes vruchtvlees van citroen en 2 eetlepels olijfolie.
2 personen
voedingswaarde : 455 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Tip Culinair maart 1995
150 gram groene lintmacaroni
zout
peper
1 eetlepel olijfolie
1 sjalotje, gesnipperd
1 teentje knoflook, geperst
100 gram oesterzwammen, steeltjes verwijderd, hoedjes in reepjes
10 gram verse salieblaadjes
¾ deciliter crème fraîche
Pasta in ruim water met zout en ½ eetlepel olie volgens gebruiksaanwijzing beetgaar koken en laten uitlekken. In ½ eetlepel olie sjalotje en knoflook 5 minuten bakken. Oesterzwammen toevoegen en al omscheppend 2 minuten bakken. Salie en crème fraîche toevoegen. Iets laten inkoken en op smaak brengen met zout en peper. Saus door pasta scheppen.
Lekker met een salade van blaadjes spinazie, reepjes rosbief, geroosterde pijnboompitten, flinters oude kaas, stukjes vruchtvlees van citroen en 2 eetlepels olijfolie.
2 personen
voedingswaarde : 455 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Tip Culinair maart 1995
Abonneren op:
Posts (Atom)