KOMKOMMERROOMSAUS MET TONIJN EN SARDINES
1½ komkommer
1 blik tonijn in olie (nettogewicht 200 gram)
1 ei
¼ liter slagroom
1 theelepel dragon
zout
peper
2 blikjes sardines in olie (à nettogewicht 120 gram)
6 takjes peterselie
1 komkommer wassen, schillen en in stukjes snijden. In zeef boven kom tonijn laten uitlekken. In braadpan 2 eetlepels tonijnolie verhitten. Met deksel op pan komkommer 10 minuten zachtjes stoven. Intussen ei splitsen. (Eiwit wordt niet gebruikt.) In kom dooier met slagroom loskloppen. Met schuimspaan komkommer in mengbeker scheppen. 1 minuut pureren. ½ komkommer wassen en in heel kleine stukjes snijden. In braadpan doen: komkommerpuree, komkommer, tonijn, ei-slagroommengsel, dragon, zout en peper. Al roerende tegen de kook aanbrengen (niet laten koken). Blijven roeren tot lichtgebonden saus. Op smaak brengen met zout en peper. Laten afkoelen. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
In zeef sardines laten uitlekken. Eventueel graatjes verwijderen. Met vork in kleinere stukken verdelen. Aan saus toevoegen. Al roerende tegen de kook aanbrengen. In schaal doen. Peterselie erboven fijnknippen. Lekker met worteltjes en macaroni
4 personen
voedingswaarde : 300 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 30 / 5 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Tip augustus 1988
vrijdag 13 augustus 2010
Bonen-maaltijdsalade met maïs en komkommer
BONEN-MAALTIJDSALADE MET MAÏS EN KOMKOMMER
1 blik kidneybeans (nettogewicht 400 gram)
1 blik maïskorrels (nettogewicht 300 gram)
½ dunne komkommer (200 gram)
1 theelepel mosterd
2 eetlepels azijn
1 theelepel gemberpoeder
zout
peper
3 eetlepels olie
2 takjes peterselie
In zeef bonen en maïs laten uitlekken. Komkommer wassen. In plakjes snijden. In kommetje doen: mosterd, azijn, gemberpoeder, zout, peper en olie. Tot sausje roeren.
In schaal doen: bonen, maïs en komkommer. Sausje erover schenken. Peterselie erboven fijnknippen. Door elkaar scheppen. Lekker met stokbrood.
2 personen
voedingswaarde : 440 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 5 minuten
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : Tip augustus 1990
1 blik kidneybeans (nettogewicht 400 gram)
1 blik maïskorrels (nettogewicht 300 gram)
½ dunne komkommer (200 gram)
1 theelepel mosterd
2 eetlepels azijn
1 theelepel gemberpoeder
zout
peper
3 eetlepels olie
2 takjes peterselie
In zeef bonen en maïs laten uitlekken. Komkommer wassen. In plakjes snijden. In kommetje doen: mosterd, azijn, gemberpoeder, zout, peper en olie. Tot sausje roeren.
In schaal doen: bonen, maïs en komkommer. Sausje erover schenken. Peterselie erboven fijnknippen. Door elkaar scheppen. Lekker met stokbrood.
2 personen
voedingswaarde : 440 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 5 minuten
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : Tip augustus 1990
Varkensvlees met maïs en snijbonen
VARKENSVLEES MET MAÏS EN SNIJBONEN
Heel kleurig, deze schotel met knapperige snijbonen en lichtzoete maïs. De stukjes vlees krijgen kleur door de braad- en grillkruiden.
1 ui
100 g snijbonen
2 bolletjes gember
1 blikje maïs (nettogewicht ± 150 g)
50 g ontbijtspek
2 ongepaneerde varkensschnitzels (± 200 g)
2 tl braad- en grillkruiden
1 el boter of margarine
Ui pellen en snipperen. Snijbonen wassen. Afhalen en in stukjes van ± 1 cm snijden. Gember in stukjes snijden. In zeef maïs laten uitlekken. Spek en vlees in stukjes snijden. Tot gebruik afgedekt in koelkast leggen.
Vlees bestrooien met braad- en grillkruiden. In schaal (inh. 1 l) boter verhitten (onafgedekt, 100%, 1 - 2 min.). Ui toevoegen en zachtjes bakken (onafgedekt, 100%, 2 - 3 min.). Snijbonen erbij doen en meewarmen (onafgedekt, 100%, 2 - 3 min.). Toevoegen: vlees, spek. In magnetron bijna gaar laten worden (afgedekt, 100%, 3 - 4 min.). Maïs en gember erdoor scheppen en meewarmen (afgedekt, 100%, 1 - 2 min.). Lekker met rijst en tomatensla.
2 personen
voedingswaarde : 460 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 17 minuten
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Tip augustus 1987
Heel kleurig, deze schotel met knapperige snijbonen en lichtzoete maïs. De stukjes vlees krijgen kleur door de braad- en grillkruiden.
1 ui
100 g snijbonen
2 bolletjes gember
1 blikje maïs (nettogewicht ± 150 g)
50 g ontbijtspek
2 ongepaneerde varkensschnitzels (± 200 g)
2 tl braad- en grillkruiden
1 el boter of margarine
Ui pellen en snipperen. Snijbonen wassen. Afhalen en in stukjes van ± 1 cm snijden. Gember in stukjes snijden. In zeef maïs laten uitlekken. Spek en vlees in stukjes snijden. Tot gebruik afgedekt in koelkast leggen.
Vlees bestrooien met braad- en grillkruiden. In schaal (inh. 1 l) boter verhitten (onafgedekt, 100%, 1 - 2 min.). Ui toevoegen en zachtjes bakken (onafgedekt, 100%, 2 - 3 min.). Snijbonen erbij doen en meewarmen (onafgedekt, 100%, 2 - 3 min.). Toevoegen: vlees, spek. In magnetron bijna gaar laten worden (afgedekt, 100%, 3 - 4 min.). Maïs en gember erdoor scheppen en meewarmen (afgedekt, 100%, 1 - 2 min.). Lekker met rijst en tomatensla.
2 personen
voedingswaarde : 460 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 17 minuten
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Tip augustus 1987
Bloemkool met waterkerssaus
BLOEMKOOL MET WATERKERSSAUS
Een fluweelzachte groene saus met een verfijnde smaak. Zo wordt bloemkool ineens chic…
1 bloemkool
zout
2 deciliter droge witte wijn
2 sjalotjes
1 deciliter room
75 gram waterkersblad
125 gram boter of margarine, ijskoud
Verdeel de bloemkool in roosjes en kook ze in water met wat zout in 10 - 15 minuten gaar en laat goed uitlekken. Snipper de sjalotjes en kook ze in een steelpan met de wijn tot de helft in. Roer de room erdoor en kook het mengsel weer tot de helft in. Hak de waterkers fijn, voeg toe aan de saus en laat het in 1 - 2 minuten slinken. Voeg al kloppend met een garde in delen de in blokjes gesneden boter toe en breng de saus steeds aan de kook, zodat een gebonden saus ontstaat. Pureer de saus met de staafmixer, zo wordt de saus ook nog wat schuimiger. Leg de bloemkool op een schaal, schenk de saus erover en geef er desgewenst wat geraspte oude schapenkaas bij.
4 personen
voedingswaarde : 445 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Tip Culinair augustus 2002
Een fluweelzachte groene saus met een verfijnde smaak. Zo wordt bloemkool ineens chic…
1 bloemkool
zout
2 deciliter droge witte wijn
2 sjalotjes
1 deciliter room
75 gram waterkersblad
125 gram boter of margarine, ijskoud
Verdeel de bloemkool in roosjes en kook ze in water met wat zout in 10 - 15 minuten gaar en laat goed uitlekken. Snipper de sjalotjes en kook ze in een steelpan met de wijn tot de helft in. Roer de room erdoor en kook het mengsel weer tot de helft in. Hak de waterkers fijn, voeg toe aan de saus en laat het in 1 - 2 minuten slinken. Voeg al kloppend met een garde in delen de in blokjes gesneden boter toe en breng de saus steeds aan de kook, zodat een gebonden saus ontstaat. Pureer de saus met de staafmixer, zo wordt de saus ook nog wat schuimiger. Leg de bloemkool op een schaal, schenk de saus erover en geef er desgewenst wat geraspte oude schapenkaas bij.
4 personen
voedingswaarde : 445 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Tip Culinair augustus 2002
Gegratineerde broccoli- en bloemkoolroosjes met salami
GEGRATINEERDE BROCCOLI- EN BLOEMKOOLROOSJES MET SALAMI
1 kleine bloemkool
400 gram broccoli
200 gram salami in dikke plakken
20 gram boter
100 gram geraspte belegen kaas
10 blaadjes basilicum
Maak de groenten schoon. Snijd de bloemkool en broccoli in roosjes. Snijd de salami in blokjes. Smeer een vuurvaste schaal, waarin de roosjes en salami net passen, dun in met boter.
Kook de bloemkool- en broccoliroosjes beetgaar. Laat ze uitlekken. Leg ze in de vuurvaste schaal en leg tussen de roosjes de salamiblokjes. Strooi geraspte kaas over dit gerecht. Zet de schaal ongeveer 3 minuten onder de ovengrill. Het gerecht is klaar zodra de kaas gesmolten is. Steek de basilicumblaadjes in de gesmolten kaas.
4 personen
voedingswaarde : 336 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Boodschappen juli / augustus 2002
1 kleine bloemkool
400 gram broccoli
200 gram salami in dikke plakken
20 gram boter
100 gram geraspte belegen kaas
10 blaadjes basilicum
Maak de groenten schoon. Snijd de bloemkool en broccoli in roosjes. Snijd de salami in blokjes. Smeer een vuurvaste schaal, waarin de roosjes en salami net passen, dun in met boter.
Kook de bloemkool- en broccoliroosjes beetgaar. Laat ze uitlekken. Leg ze in de vuurvaste schaal en leg tussen de roosjes de salamiblokjes. Strooi geraspte kaas over dit gerecht. Zet de schaal ongeveer 3 minuten onder de ovengrill. Het gerecht is klaar zodra de kaas gesmolten is. Steek de basilicumblaadjes in de gesmolten kaas.
4 personen
voedingswaarde : 336 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Boodschappen juli / augustus 2002
zaterdag 15 mei 2010
Hollandse vega bietensalade met ei (Nederland)
HOLLANDSE VEGA BIETENSALADE MET EI
1 bos verse bietjes
600 gram geschrapte krieltjes
4 eieren
250 milliliter zure room
1eetlepel grove Zaanse of Groningse mosterd
2 zure appels, in dunne partjes
½ potje zilveruitjes, uitgelekt
2 sjalotjes, fijngesneden
2 kropjes little gem, blad losgehaald
1 zakje of bakje bieslook, grof geknipt
Laat ongeveer 5 centimeter van het bietenloof aan de bietjes zitten en was ze goed. Kook de bietjes in een pan met ruim water in 30 - 40 minuten gaar. Kook de krieltjes in 15 - 20 minuten gaar. Breng de eieren met ruim koud water en 1 eetlepel zout aan de kook, zet het vuur halfhoog en kook ze 7 minuten. Spoel de eieren koud, pel en halveer ze. Giet bietjes en krieltjes af. Klop een sausje van de zure room en mosterd en breng op smaak met zout en peper. Meng de krieltjes met de appels, sjalotjes en helft van de zilveruitjes en schep de helft van de zure roomsaus erdoor. Snijd de bietjes in dunne partjes en schep ze met de rest van de roomsaus om. Verdeel de sla over de borden, schep de bietjes op de sla en schep het aardappelmengsel ernaast. Leg de halve eieren en rest van de zilveruitjes erbij en bestrooi met zout en peper. Bestrooi royaal met de bieslook.
4 personen
voedingswaarde : 395 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten
gebied : Nederland
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : Delicious. mei 2010
1 bos verse bietjes
600 gram geschrapte krieltjes
4 eieren
250 milliliter zure room
1eetlepel grove Zaanse of Groningse mosterd
2 zure appels, in dunne partjes
½ potje zilveruitjes, uitgelekt
2 sjalotjes, fijngesneden
2 kropjes little gem, blad losgehaald
1 zakje of bakje bieslook, grof geknipt
Laat ongeveer 5 centimeter van het bietenloof aan de bietjes zitten en was ze goed. Kook de bietjes in een pan met ruim water in 30 - 40 minuten gaar. Kook de krieltjes in 15 - 20 minuten gaar. Breng de eieren met ruim koud water en 1 eetlepel zout aan de kook, zet het vuur halfhoog en kook ze 7 minuten. Spoel de eieren koud, pel en halveer ze. Giet bietjes en krieltjes af. Klop een sausje van de zure room en mosterd en breng op smaak met zout en peper. Meng de krieltjes met de appels, sjalotjes en helft van de zilveruitjes en schep de helft van de zure roomsaus erdoor. Snijd de bietjes in dunne partjes en schep ze met de rest van de roomsaus om. Verdeel de sla over de borden, schep de bietjes op de sla en schep het aardappelmengsel ernaast. Leg de halve eieren en rest van de zilveruitjes erbij en bestrooi met zout en peper. Bestrooi royaal met de bieslook.
4 personen
voedingswaarde : 395 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten
gebied : Nederland
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : Delicious. mei 2010
vrijdag 14 mei 2010
Gestoomde kabeljauw met bietensaus
GESTOOMDE KABELJAUW MET BIETENSAUS
Stomen is een van de oudste kooktechnieken. Smaak en structuur van de kabeljauwfilet blijven optimaal, omdat het gerecht in damp wordt gegaard. Met een prachtige rode bietensaus wordt het een heel puur gerecht.
1 pot visfond (± 4 dl)
10 lente-uitjes
200 g snijbonen
4 kabeljauwfilets à 150 g, met vel en ontschubd
zout
peper
100 g koude boter of margarine
1 sjalotje, fijngesneden
100 g gekookte bietjes, in kleine blokjes
3 el crème fraîche
12 takjes kervel
Fond op middelhoog vuur tot 2,5 dl laten inkoken. Lente-uitjes en snijbonen in dunne reepjes snijden van ± 10 cm lang. Kabeljauwfilets met zout en peper bestrooien. Groentereepjes in stoommandje leggen en bestrooien met zout en peper. Vis met vel naar onderen erop leggen. Vis en groenten boven kokend water in ± 15 min. gaarstomen. In 50 g boter sjalot en biet ± 2 min. zachtjes bakken. Ingekookte fond erbij schenken en aan de kook brengen. Van vuur af 50 g boter in klontjes erdoor kloppen.
Op smaak brengen met zout en peper. Gestoomde groenten met vis op borden leggen. Bietjessaus er omheen scheppen.
Met puntig mesje witte puntjes crème fraîche in saus maken. Met takjes kervel garneren.
4 personen
voedingswaarde : 445 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Tip Culinair mei 1988
Stomen is een van de oudste kooktechnieken. Smaak en structuur van de kabeljauwfilet blijven optimaal, omdat het gerecht in damp wordt gegaard. Met een prachtige rode bietensaus wordt het een heel puur gerecht.
1 pot visfond (± 4 dl)
10 lente-uitjes
200 g snijbonen
4 kabeljauwfilets à 150 g, met vel en ontschubd
zout
peper
100 g koude boter of margarine
1 sjalotje, fijngesneden
100 g gekookte bietjes, in kleine blokjes
3 el crème fraîche
12 takjes kervel
Fond op middelhoog vuur tot 2,5 dl laten inkoken. Lente-uitjes en snijbonen in dunne reepjes snijden van ± 10 cm lang. Kabeljauwfilets met zout en peper bestrooien. Groentereepjes in stoommandje leggen en bestrooien met zout en peper. Vis met vel naar onderen erop leggen. Vis en groenten boven kokend water in ± 15 min. gaarstomen. In 50 g boter sjalot en biet ± 2 min. zachtjes bakken. Ingekookte fond erbij schenken en aan de kook brengen. Van vuur af 50 g boter in klontjes erdoor kloppen.
Op smaak brengen met zout en peper. Gestoomde groenten met vis op borden leggen. Bietjessaus er omheen scheppen.
Met puntig mesje witte puntjes crème fraîche in saus maken. Met takjes kervel garneren.
4 personen
voedingswaarde : 445 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Tip Culinair mei 1988
Abonneren op:
Posts (Atom)