SLAATJE VAN VIER SOORTEN PAPRIKA
1 kleine ui
½ groene, gele, oranje en rode paprika
2 wortelen
een klein handje olijven naar keuze
2 Prunella of Romeinse tomaten
50 gr buffelmozzarella
50 gr kruimelige fel afsmakende geitenkaas (bv crottin)
drie eetlepels pesto Genovese
drie eetlepels olijfolie met truffel
zwarte peper
een klein handvol basilicumblaadjes
Parmezaankaas
Je begint met de ui in zeer fijne brunoise te snijden. De paprika, wortelen, tomaat en basilicum, kaas, olijven moet je in julienne snijden. Voeg peper, pesto, zout en olijfolie toe en rasp er flink wat Parmezaanse kaas over. Dit alles voorzichtig mengen. Nu heb je al een lekker slaatje voor bij bv carpaccio, BBQ of bij eender wat.
Je kunt er ook een op zich staand voorgerechtje van maken. Daarvoor laat je de Parmezaanse kaas uit het slaatje en volg je de volgende stappen: Schik wat notensla (rucola) op een bord. Schik hierover wat Gandaham en lepel het gemengd slaatje in het midden van het bord. Schaaf wat parmezaankrullen op de sla om het te versieren en je kunt smullen!
4 personen
gerechtsoort : salade
bron : Angelique [de gezellige eethoek]
donderdag 24 december 2009
Rucolasalade met gegrilde courgette en notendressing
RUCOLASALADE MET GEGRILDE COURGETTE EN NOTENDRESSING
1 grote courgette
1 eetlepel truffelolie
1 deciliter olijfolie
2 eetlepels balsamicoazijn
mespuntje sambal oelek
scheutje ketjap manis
10 gram pijnboompitten
10 gram walnoten
10 gram hazelnoten
10 gram amandelen
50 gram rucola
25 gram Parmezaanse kaas, stukje
peper
zout
Snijd de courgette in lange plakken. Gril de courgette aan beide kanten in een grillpan of leg ze op een ingevette bakplaat onder de hete grill. Maak, met de staafmixer, een marinade van de truffelolie, de olijfolie, de balsamicoazijn, de sambal, de ketjap en peper en zout. Leg de repen gegrilde courgette hier minimaal 1 uur in. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan op een matige warmtebron. Hak de walnoten, de hazelnoten en de amandelen grof. Was de rucola en dep deze goed droog. Schaaf krullen van de Parmezaanse kaas.
Haal de courgette repen uit de marinade en laat ze uitlekken, bewaar de marinade. Schep de marinade, noten en pijnboompitten door de rucola. Verdeel de courgetterepen over twee borden en verdeel er de rucola over. Leg de Parmezaanse kaas erop.
Tips:
• Je krijgt mooi gelijke courgetteplakken als je deze snijdt met de kaasschaaf of de plakkenschaaf.
• Noten smaken snel ranzig; als je weinig noten eet en liever geen grote voorraad daarvan hebt, kun je een zakje gemengde ongezouten noten kopen.
• Montignac: Gebruik in plaats van ketjap manis (met suiker) kikkomansaus (een sojasaus zonder toegevoegde suiker).
• Wijnsuggestie: De Chardonnay of Sauvignon Blanc past hier prima bij. Een Pinot Blanc of Pinot Gris kan ook.
2 personen
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Hannie Merkelijn [de groenteboer]
1 grote courgette
1 eetlepel truffelolie
1 deciliter olijfolie
2 eetlepels balsamicoazijn
mespuntje sambal oelek
scheutje ketjap manis
10 gram pijnboompitten
10 gram walnoten
10 gram hazelnoten
10 gram amandelen
50 gram rucola
25 gram Parmezaanse kaas, stukje
peper
zout
Snijd de courgette in lange plakken. Gril de courgette aan beide kanten in een grillpan of leg ze op een ingevette bakplaat onder de hete grill. Maak, met de staafmixer, een marinade van de truffelolie, de olijfolie, de balsamicoazijn, de sambal, de ketjap en peper en zout. Leg de repen gegrilde courgette hier minimaal 1 uur in. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan op een matige warmtebron. Hak de walnoten, de hazelnoten en de amandelen grof. Was de rucola en dep deze goed droog. Schaaf krullen van de Parmezaanse kaas.
Haal de courgette repen uit de marinade en laat ze uitlekken, bewaar de marinade. Schep de marinade, noten en pijnboompitten door de rucola. Verdeel de courgetterepen over twee borden en verdeel er de rucola over. Leg de Parmezaanse kaas erop.
Tips:
• Je krijgt mooi gelijke courgetteplakken als je deze snijdt met de kaasschaaf of de plakkenschaaf.
• Noten smaken snel ranzig; als je weinig noten eet en liever geen grote voorraad daarvan hebt, kun je een zakje gemengde ongezouten noten kopen.
• Montignac: Gebruik in plaats van ketjap manis (met suiker) kikkomansaus (een sojasaus zonder toegevoegde suiker).
• Wijnsuggestie: De Chardonnay of Sauvignon Blanc past hier prima bij. Een Pinot Blanc of Pinot Gris kan ook.
2 personen
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Hannie Merkelijn [de groenteboer]
Pasta met champignonsaus
PASTA MET CHAMPIGNONSAUS
2 eetlepels olijfolie
250 gram champignons
1 blikje champignonroomsoep
2 uien
Boursin
pasta voor 2 personen
eventueel knoflook- of truffelolie
Ui kleinsnijden en fruiten in de olie. Champignons in plakjes meebakken. Eventueel knoflook erbij. Op laag vuur klein blikje champignonroomsoep toevoegen (niet verdunnen) en onder goed roeren de Boursin erbij. De saus is dan klaar. Voor de fijnproevers: eventueel een beetje truffelolie toevoegen. Pasta koken terwijl je de saus maakt.
2 personen
gerechtsoort : kaasgerecht
bron : Jessica van Veen [lekkererecepten]
2 eetlepels olijfolie
250 gram champignons
1 blikje champignonroomsoep
2 uien
Boursin
pasta voor 2 personen
eventueel knoflook- of truffelolie
Ui kleinsnijden en fruiten in de olie. Champignons in plakjes meebakken. Eventueel knoflook erbij. Op laag vuur klein blikje champignonroomsoep toevoegen (niet verdunnen) en onder goed roeren de Boursin erbij. De saus is dan klaar. Voor de fijnproevers: eventueel een beetje truffelolie toevoegen. Pasta koken terwijl je de saus maakt.
2 personen
gerechtsoort : kaasgerecht
bron : Jessica van Veen [lekkererecepten]
dinsdag 22 december 2009
Mager soepvlees met rauwe zalm en broccoli met prei
MAGER SOEPVLEES MET RAUWE ZALM EN BROCCOLI MET PREI
700 gram soepvlees met been
1 wortel
1 preiwit
1 takje selderij
peper
zout
2 eetlepels mayonaise
½ centiliter balsamicoazijn
1 eetlepel peterselie (fijngehakt)
300 gram broccoli
0.2 deciliter room
½ eetlepels citroensap
1 krop sla
200 gram zalmfilet
2 preiwitten
1 eetlepel peperbolletjes (roze)
1 centiliter olie (truffelolie)
2 takjes dille
Reinig de wortel, de prei en de selderij en snijd ze in grove stukken. Blancheer het soepvlees en spoel goed na. Zet het terug op in koud water met de groenten, peper en zout. Breng aan de kook en laat ongeveer 3 uur op een zacht vuur koken. Bewaar de bouillon voor een andere bereiding. Laat het vlees afkoelen en pluk fijn. Meng met een weinig mayonaise, peper en zout, enkele druppels balsamico en grof gesneden, grootbladige peterselie. Was de broccoli, verdeel in roosje en kook beetgaar. Laat de broccoli uitlekken in een vergiet. Klop de room op en voeg wat citroensap en een weinig vleesbouillon toe. Roer de afgekoelde broccoliroosjes door de room en breng verder op smaak. Snijd de prei in julienne en blancheer in kokend water. Was en droog de sla. Hak de rauwe zalm fijn en breng op smaak met gemalen roze peper. Schik wat sla op een bord. Leg daarop het soepvlees en werk af met geblancheerde julienne van prei, op smaak gebracht met truffelolie. Versier verder met de roze zalm. Garneer met een mooi takje dille.
4 personen
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Viviane Vanwynsberghe [smulpaap]
700 gram soepvlees met been
1 wortel
1 preiwit
1 takje selderij
peper
zout
2 eetlepels mayonaise
½ centiliter balsamicoazijn
1 eetlepel peterselie (fijngehakt)
300 gram broccoli
0.2 deciliter room
½ eetlepels citroensap
1 krop sla
200 gram zalmfilet
2 preiwitten
1 eetlepel peperbolletjes (roze)
1 centiliter olie (truffelolie)
2 takjes dille
Reinig de wortel, de prei en de selderij en snijd ze in grove stukken. Blancheer het soepvlees en spoel goed na. Zet het terug op in koud water met de groenten, peper en zout. Breng aan de kook en laat ongeveer 3 uur op een zacht vuur koken. Bewaar de bouillon voor een andere bereiding. Laat het vlees afkoelen en pluk fijn. Meng met een weinig mayonaise, peper en zout, enkele druppels balsamico en grof gesneden, grootbladige peterselie. Was de broccoli, verdeel in roosje en kook beetgaar. Laat de broccoli uitlekken in een vergiet. Klop de room op en voeg wat citroensap en een weinig vleesbouillon toe. Roer de afgekoelde broccoliroosjes door de room en breng verder op smaak. Snijd de prei in julienne en blancheer in kokend water. Was en droog de sla. Hak de rauwe zalm fijn en breng op smaak met gemalen roze peper. Schik wat sla op een bord. Leg daarop het soepvlees en werk af met geblancheerde julienne van prei, op smaak gebracht met truffelolie. Versier verder met de roze zalm. Garneer met een mooi takje dille.
4 personen
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Viviane Vanwynsberghe [smulpaap]
Lauw-warme salade van asperges en truffelolie
LAUW-WARME SALADE VAN ASPERGES EN TRUFFELOLIE
½ zakje verse krieltjes in de schil (à 500 gram)
zout
500 gram witte asperges
1 bakje verse haricots verts (150 gram)
10 sprietjes bieslook
100 gram old amsterdam-kaas (stukje)
½ eetlepel wittewijnazijn
4 eetlepels olijfolie met truffelaroma (flesje)
1½ theelepel Franse mosterd
peper
Krieltjes onder koud water schoonboenen. In pan met water en snufje zout krieltjes in 12 minuten beetgaar koken. Intussen asperges met dunschiller van vlak onder kopje naar beneden schillen en houtachtige uiteinden (2 centimeter) eraf snijden. Asperges in lengte halveren en in stukjes van 4 centimeter snijden. Haricots verts schoonmaken en halveren. In pan met ruim kokend water en zout aspergestukjes en haricots verts in 3 minuten beetgaar koken. In vergiet laten uitlekken. Krieltjes afgieten, even laten uitdampen en halveren. Bieslook fijn knippen. Kaas in dunne plakken schaven. In kom azijn, olie en mosterd tot dressing kloppen. Op smaak brengen met zout en peper. Krieltjes, asperges, haricots verts en bieslook luchtig door dressing scheppen. Salade over vier borden verdelen. Garneren met plakjes kaas.
4 personen
bereidingstijd : 35 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Nynke van der Kooi [De-Heksenketel]
½ zakje verse krieltjes in de schil (à 500 gram)
zout
500 gram witte asperges
1 bakje verse haricots verts (150 gram)
10 sprietjes bieslook
100 gram old amsterdam-kaas (stukje)
½ eetlepel wittewijnazijn
4 eetlepels olijfolie met truffelaroma (flesje)
1½ theelepel Franse mosterd
peper
Krieltjes onder koud water schoonboenen. In pan met water en snufje zout krieltjes in 12 minuten beetgaar koken. Intussen asperges met dunschiller van vlak onder kopje naar beneden schillen en houtachtige uiteinden (2 centimeter) eraf snijden. Asperges in lengte halveren en in stukjes van 4 centimeter snijden. Haricots verts schoonmaken en halveren. In pan met ruim kokend water en zout aspergestukjes en haricots verts in 3 minuten beetgaar koken. In vergiet laten uitlekken. Krieltjes afgieten, even laten uitdampen en halveren. Bieslook fijn knippen. Kaas in dunne plakken schaven. In kom azijn, olie en mosterd tot dressing kloppen. Op smaak brengen met zout en peper. Krieltjes, asperges, haricots verts en bieslook luchtig door dressing scheppen. Salade over vier borden verdelen. Garneren met plakjes kaas.
4 personen
bereidingstijd : 35 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Nynke van der Kooi [De-Heksenketel]
Peterseliekroketjes
PETERSELIEKROKETJES
50 gram boter
1 eetlepel Dijonmosterd
65 gram (rijst)bloem
1½ deciliter melk
1½ deciliter visbouillon
1 bos peterselie, alleen de blaadjes, gewassen, gedroogd en fijngesneden
½ bosje bieslook, gewassen, gedroogd en fijngesneden
zout en peper
½ theelepel citroensap
VOOR HET PANEREN
bloem
eiwit
paneermeel
arachideolie om te frituren
Smelt de boter, roer de mosterd erdoor en laat deze kort stoven, de boter mag niet kleuren. Roer de bloem er door, roer tot er geen droge bloem meer in de pan is. Voeg een scheutje visbouillon toe en roer stevig, als alle vocht is opgenomen, een scheutje melk toevoegen, weer stevig roeren tot de melk is opgenomen, scheutje bouillon toevoegen. Herhaal dit tot alle vocht is toegevoegd en een gladde saus is ontstaan. Voeg peterselie en bieslook toe, breng op smaak met zout, peper en citroensap en stort de salpicon op een diep bord. Laat afkoelen en verder in de koelkast door en door koud worden. De volgende dag: rol kleine kroketjes van de peterseliesalpicon, rol ze door de bloem, haal ze door het losgeklopte eiwit en vervolgens door paneermeel. Verhit de arachideolie tot 180ºC. en frituur de kroketjes goudbruin. Laat ze even uitlekken op keukenpapier en serveer ze bij een visgerecht.
4 personen
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Tonny Leeflang, via Marijke Haverkamp [nl-culinair]
50 gram boter
1 eetlepel Dijonmosterd
65 gram (rijst)bloem
1½ deciliter melk
1½ deciliter visbouillon
1 bos peterselie, alleen de blaadjes, gewassen, gedroogd en fijngesneden
½ bosje bieslook, gewassen, gedroogd en fijngesneden
zout en peper
½ theelepel citroensap
VOOR HET PANEREN
bloem
eiwit
paneermeel
arachideolie om te frituren
Smelt de boter, roer de mosterd erdoor en laat deze kort stoven, de boter mag niet kleuren. Roer de bloem er door, roer tot er geen droge bloem meer in de pan is. Voeg een scheutje visbouillon toe en roer stevig, als alle vocht is opgenomen, een scheutje melk toevoegen, weer stevig roeren tot de melk is opgenomen, scheutje bouillon toevoegen. Herhaal dit tot alle vocht is toegevoegd en een gladde saus is ontstaan. Voeg peterselie en bieslook toe, breng op smaak met zout, peper en citroensap en stort de salpicon op een diep bord. Laat afkoelen en verder in de koelkast door en door koud worden. De volgende dag: rol kleine kroketjes van de peterseliesalpicon, rol ze door de bloem, haal ze door het losgeklopte eiwit en vervolgens door paneermeel. Verhit de arachideolie tot 180ºC. en frituur de kroketjes goudbruin. Laat ze even uitlekken op keukenpapier en serveer ze bij een visgerecht.
4 personen
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Tonny Leeflang, via Marijke Haverkamp [nl-culinair]
Kaaskroketten
KAASKROKETTEN
50 gram boter
50 gram bloem + wat extra om te paneren
4 deciliter melk
peper
matig (selderij)zout (kaas bevat veel zout)
200 gram geraspte oude kaas
1 eetlepel fijngehakte peterselie
2 blaadjes gelatine, 15 minuten geweekt in ruim water
2 eieren
paneermeel
frituurolie
Boter smelten, bloem toevoegen, roeren tot een gladde bal. Melk toevoegen en tot een gladde (bechamel)saus laten binden. Kaas aan de saus toevoegen en laten smelten. Gelatine goed uitknijpen en, al roerend, in de saus oplossen. Eieren splitsen, dooiers loskloppen en, van het vuur af, snel door de saus kloppen. Op smaak brengen met peterselie, peper en eventueel wat (selderij)zout. Saus overdoen in een diep bord, laten afkoelen en in de koelkast verder laten opstijven. Eiwitten loskloppen. Van het kaasmengsel, met 2 lepels, kroketten vormen. Deze eerst door de bloem dan door het eiwit, herhaal dit één keer en vervolgens door het paneermeel rollen, zorg dat de paneerlaag volkomen gesloten is. Olie verhitten tot 180º C en de kroketten goudbruin bakken. Laat even op keukenpapier uitlekken.
Op dezelfde manier (bechamel) worden garnalenkroketten gemaakt.
4 personen
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Tonny Leeflang, via Marijke Haverkamp [nl-culinair]
50 gram boter
50 gram bloem + wat extra om te paneren
4 deciliter melk
peper
matig (selderij)zout (kaas bevat veel zout)
200 gram geraspte oude kaas
1 eetlepel fijngehakte peterselie
2 blaadjes gelatine, 15 minuten geweekt in ruim water
2 eieren
paneermeel
frituurolie
Boter smelten, bloem toevoegen, roeren tot een gladde bal. Melk toevoegen en tot een gladde (bechamel)saus laten binden. Kaas aan de saus toevoegen en laten smelten. Gelatine goed uitknijpen en, al roerend, in de saus oplossen. Eieren splitsen, dooiers loskloppen en, van het vuur af, snel door de saus kloppen. Op smaak brengen met peterselie, peper en eventueel wat (selderij)zout. Saus overdoen in een diep bord, laten afkoelen en in de koelkast verder laten opstijven. Eiwitten loskloppen. Van het kaasmengsel, met 2 lepels, kroketten vormen. Deze eerst door de bloem dan door het eiwit, herhaal dit één keer en vervolgens door het paneermeel rollen, zorg dat de paneerlaag volkomen gesloten is. Olie verhitten tot 180º C en de kroketten goudbruin bakken. Laat even op keukenpapier uitlekken.
Op dezelfde manier (bechamel) worden garnalenkroketten gemaakt.
4 personen
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Tonny Leeflang, via Marijke Haverkamp [nl-culinair]
Abonneren op:
Posts (Atom)