Peterseliekroketjes

PETERSELIEKROKETJES

50 gram boter
1 eetlepel Dijonmosterd
65 gram (rijst)bloem
1½ deciliter melk
1½ deciliter visbouillon
1 bos peterselie, alleen de blaadjes, gewassen, gedroogd en fijngesneden
½ bosje bieslook, gewassen, gedroogd en fijngesneden
zout en peper
½ theelepel citroensap

VOOR HET PANEREN
bloem
eiwit
paneermeel
arachideolie om te frituren

Smelt de boter, roer de mosterd erdoor en laat deze kort stoven, de boter mag niet kleuren. Roer de bloem er door, roer tot er geen droge bloem meer in de pan is. Voeg een scheutje visbouillon toe en roer stevig, als alle vocht is opgenomen, een scheutje melk toevoegen, weer stevig roeren tot de melk is opgenomen, scheutje bouillon toevoegen. Herhaal dit tot alle vocht is toegevoegd en een gladde saus is ontstaan. Voeg peterselie en bieslook toe, breng op smaak met zout, peper en citroensap en stort de salpicon op een diep bord. Laat afkoelen en verder in de koelkast door en door koud worden. De volgende dag: rol kleine kroketjes van de peterseliesalpicon, rol ze door de bloem, haal ze door het losgeklopte eiwit en vervolgens door paneermeel. Verhit de arachideolie tot 180ºC. en frituur de kroketjes goudbruin. Laat ze even uitlekken op keukenpapier en serveer ze bij een visgerecht.

4 personen

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Tonny Leeflang, via Marijke Haverkamp [nl-culinair]