Waldorfsalade (New York, Verenigde Staten)

WALDORFSALADE (KNOLSELDERIJSALADE MET APPEL EN WALNOTEN)

In 1763 werd in het plaatsje Walldorf bij Heidelberg (West-Duitsland) Johann Jakob Astor geboren. Als 20-jarige trok hij naar New York. In het land van de onbegrensde mogelijkheden ging het hem voor de wind; hij verdiende er een fortuin met de bont- en onroerendgoedhandel. Veel van zijn familieleden volgden zijn voorbeeld en kwamen ook naar New York om hun geluk in het zakenleven te beproeven. In de loop der jaren werd de familie Astor bekend onder de bijnaam “De Walldorfs”. De naam van het door Johann Jakob Astor gebouwde hotel in New York lag dan ook voor de hand: “Waldorf Astoria”. De toenmalige chef-kok van het nu nog wereldberoemde hotel bedacht deze salade, die sindsdien een echte klassieker geworden is.

1 selderijknol (300 gram)
1 appel (goudrenet)
(selderij)zout
6 takjes selderij
1 eetlepel citroensap
75 gram gepelde walnoten
1 blik ananas (nettogewicht 225 gram)
6 slabladeren
½ deciliter slagroom
½ deciliter mayonaise
1 eetlepel tomatenketchup
peper

Knolselderij in plakken snijden en dik schillen. Wassen en in kleine blokjes snijden. In pan met weinig water, (selderij)zout en 3 takjes selderij, knolselderij 5 minuten zachtjes koken. In vergiet onder koud water afspoelen. In kopje nog 2 takjes selderij fijnknippen. Appel schillen, klokhuis verwijderen en in kleine stukjes snijden. Besprenkelen met citroensap. 2/3 deel van walnoten grof hakken. In zeef ananas laten uitlekken. In kleine stukjes snijden. Sla wassen en (in slamandje) uitslaan.
In kom slagroom bijna stijfkloppen. Mayonaise en tomatenketchup erdoor roeren. Op smaak brengen met (selderij)zout en peper. In andere kom doen: knolselderij, fijngeknipte stukjes selderij, appel, ananas, stukjes walnoot en 2/3 deel van saus. Door elkaar scheppen. In 6 wijde glazen slablad leggen. Salade in glazen scheppen. Rest van saus erover schenken. Garneren met achtergehouden walnoten en toefjes selderij.

6 personen

voedingswaarde : 250 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 10 minuten

gebied : New York (Verenigde Staten)
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Tip november 1987

Bruin bolletje met kip en avocado-dragonsaus

BRUIN BOLLETJE MET KIP EN AVOCADO-DRAGONSAUS

1 kipfilet à 150 gram
1 kruidenbouillontablet
½ citroen
1 avocado
3 eetlepels crème fraîche
1½ theelepel dragonmosterd*
zout
peper
4 bruine bolletjes

* In plaats van dragonmosterd kunt u ook 1½ theelepel Franse mosterd en ½ theelepel dragon toevoegen.

Kip onder koud water afspoelen. Met keukenpapier droogdeppen. In pan water met bouillontablet en kipfilet aan de kook brengen. 15 minuten zachtjes laten koken. Kip uit bouillon nemen en laten afkoelen. Kip in dunne reepjes snijden. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten. Citroen uitpersen.
Avocado halveren en pit verwijderen. Met lepel vruchtvlees uit avocado scheppen. In kom avocado fijnprakken. Citroensap, crème fraîche en mosterd erdoor roeren. Op smaak brengen met zout en peper. Broodjes halveren. Eén kant dik besmeren met avocadomengsel. Kipreepjes erover verdelen. Kapjes erop zetten.

4 personen

voedingswaarde : 330 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 30 / 15 minuten

gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Tip november 1987

Veldsla met bietjes

VELDSLA MET BIETJES

1 kleine ui
1 dunne prei
200 gram veldsla
potje zoetzure bietjes (à ½ liter)
3 eetlepels olie
2 eetlepels (wijn)azijn
1 theelepel mosterd
½ theelepel suiker
zout
peper

Ui pellen en snipperen. Van prei lelijk blad en worteltjes verwijderen. In dunne ringen snijden en wassen. Veldsla wassen en uitslaan. Bietjes afgieten. In kommetje doen: ui, olie, azijn, mosterd, suiker, zout en peper. Tot sausje roeren.
In slaschaal doen: prei, veldsla en bietjes. Sausje erover schenken. Door elkaar scheppen.

4 personen

voedingswaarde : 110 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 1 minuten

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Tip november 1982

Prei met kruidenboter

PREI MET KRUIDENBOTER

750 gram prei
1½ eetlepel kruidenboter
1 takje peterselie
5 eetlepels witte wijn
zout

Van prei lelijk blad en worteltjes verwijderen. In stukken van 3 centimeter snijden. Wassen. In kommetje kruidenboter zacht roeren. Peterselie erboven fijnknippen en erdoor roeren.
In pan met wijn en zout prei in 15 minuten gaarkoken. Kruidenboter toevoegen en erdoor schudden. Overdoen in schaal.

2 personen

voedingswaarde : 170 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 20 minuten

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Tip november 1982

Khira raïta (India)

KHIRA RAÏTA (KOMKOMMER-YOGHURTSALADE)

Dit bijgerecht is in India zeer populair. Het is dan ook heerlijk fris naast de vele gekruide gerechten.

1 komkommer
1 ui
zout
1 eetlepel fijngehakte verse koriander of munt
¼ liter volle yoghurt of biogarde-roer
1 theelepel gemalen komijn

Schil de komkommer en halveer deze in de lengte. Schrap de zaadjes eruit en rasp de helften boven een zeef. Pel en snipper de ui en spoel onder koud water af. Schep de ui door de komkommer en strooi er zout over. Laat dit mengsel ongeveer 10 minuten staan en druk dan het vocht eruit. Schep het komkommermengsel, de koriander of munt, de yoghurt en de gemalen komijn door elkaar. Laat de salade in de koelkast in minstens 1 uur door en door koud worden.

4 personen

land : India
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Exotisch koken met kruiden / Anneke Ammerlaan

Vegetarische bruine-bonenschotel met ei

VEGETARISCHE BRUINE-BONENSCHOTEL MET EI

1 ui
4 tomaten
1 groene paprika
2 blikken bruine bonen (à 1 liter)
3 eetlepels groene olijven zonder pit
4 eieren
1 eetlepel margarine
4 eetlepels sjaslieksaus (fles)*
1 eetlepel citroensap
½ theelepel chilipoeder
zout
peper

* In plaats van sjaslieksaus kunt u ook een andere rode saus nemen, bijvoorbeeld barbecuesaus of poestasaus.

Ui pellen en snipperen. Tomaten wassen en in stukjes snijden. Paprika wassen. Halveren, zaadlijsten verwijderen en in stukjes snijden. Bruine bonen afgieten. Olijven halveren.
Eieren in 10 minuten hard koken. Intussen in braadpan margarine verhitten. Ui en paprika 3 minuten fruiten. Tomaat toevoegen en 2 minuten meebakken. Toevoegen: bruine bonen, sjaslieksaus, citroensap en chilipoeder. In 5 minuten door en door heet laten worden. Olijven erdoor roeren. Op smaak brengen met zout en peper. Eieren laten schrikken en pellen. In partjes snijden. Op bonen rangschikken.

4 personen

voedingswaarde : 475 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 15 minuten

gerechtsoort : eenpansgerecht

bron : Tip november 1982

Broccoli in gemberbouillon (China)

BROCCOLI IN GEMBERBOUILLON

500 gram broccoli
2 sjalotjes
6 plakjes gember
2 eetlepels olie
3 eetlepels sojasaus (Chinese Chef)
1 eetlepel medium dry sherry
2 eetlepels suiker
½ theelepel zout

Broccoli schoonmaken en in roosjes verdelen. Stronkjes schillen en in plakjes snijden. Sjalotjes pellen en in ringen snijden. Van gemberplakjes schil dun afsnijden. Sjalotringen en gemberplakjes in pan doen. Zoveel water erbij schenken dat alles onderstaat. Aan de kook brengen. Broccoli toevoegen en in 6 minuten beetgaar koken. Broccoli in een vergiet even laten uitlekken en overdoen in een schaal. Gemberplakjes verwijderen. In een pan olie verwarmen. Sojasaus, sherry, suiker en zout erdoor roeren. Al roerende verwarmen tot suiker is opgelost. Sausje over de broccoli schenken. Lekker met rijst of bij gefrituurde pittige kip.

2 personen

voedingswaarde : 270 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gebied : China
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Allerhande 42 (november 1988)