PAPPADUMS MET PIKANTE MANGO-CHUTNEY
1 courgette
1 el olie
1 pot mango-chutney (275 g)
3 el sojasaus
1 el sambal oelek
10 pappadums
1 courgette (in blokjes) in 1 el olie ± 5 min. bakken. 1 pot mango-chutney (275 g), 3 el sojasaus en 1 el sambal oelek ± 5 min. meewarmen. Chutney laten afkoelen. 10 pappadums frituren en bij chutney serveren.
10 personen
voedingswaarde : 185 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 min.
land : Australië
gerechtsoort : hapje
bron : Tip Culinair Special november 1996, 64 wereldhapjes
zaterdag 8 november 2008
No-mo-pain (Polynesië)
NO-MO-PAIN
We kunnen feestelijk beginnen met een drank, geschonken in een laag breed glas zonder steel, een tumbler, zo genoemd omdat zo’n glas vroeger een rondbolle bodem had en je het niet kon neerzetten voordat het leeg was, want anders rolde het om.
No-mo-pain heet de drank en dat is duidelijk een verbastering van no more pain. Nou, dan duiken we er maar eens pijnloos in, voor één persoon.
geschaafd ijs
45 cc donkere rum (liefst de Franse Saint James uit Martinique of de dark and mellow Myer’s uit Kingston, Jamaica)
15 cc droge sherry
2 spritsen Tabasco (of Casa Fiesta, hot pepper sauce van Bruce Foods Corporation, El Paso, Texas)
1 dunne schijf citroen
1 klontje suiker
groene chartreuse
Vul per pijnloos persoon een tumbler voor de helft met geschaafd ijs (of iets minder) en schenk de rum, sherry en Tabasco of Casa Fiesta er overheen. Leg de schijf citroen en het klontje erbovenop. Warm wat chartreuse in een lepel boven een gaspitje, steek het in de fik en giet het over het suikerklontje. Niet direct beginnen te drinken, want dan doet het wel pijn.
1 persoon
gebied : Polynesië
gerechtsoort : drank
bron : Proeven uit de Pacific / Hugh Jans
We kunnen feestelijk beginnen met een drank, geschonken in een laag breed glas zonder steel, een tumbler, zo genoemd omdat zo’n glas vroeger een rondbolle bodem had en je het niet kon neerzetten voordat het leeg was, want anders rolde het om.
No-mo-pain heet de drank en dat is duidelijk een verbastering van no more pain. Nou, dan duiken we er maar eens pijnloos in, voor één persoon.
geschaafd ijs
45 cc donkere rum (liefst de Franse Saint James uit Martinique of de dark and mellow Myer’s uit Kingston, Jamaica)
15 cc droge sherry
2 spritsen Tabasco (of Casa Fiesta, hot pepper sauce van Bruce Foods Corporation, El Paso, Texas)
1 dunne schijf citroen
1 klontje suiker
groene chartreuse
Vul per pijnloos persoon een tumbler voor de helft met geschaafd ijs (of iets minder) en schenk de rum, sherry en Tabasco of Casa Fiesta er overheen. Leg de schijf citroen en het klontje erbovenop. Warm wat chartreuse in een lepel boven een gaspitje, steek het in de fik en giet het over het suikerklontje. Niet direct beginnen te drinken, want dan doet het wel pijn.
1 persoon
gebied : Polynesië
gerechtsoort : drank
bron : Proeven uit de Pacific / Hugh Jans
Maïskipfilet met boterbonen en tapenade (Australië)
MAÏSKIPFILET MET BOTERBONEN EN TAPENADE
4 maïskipfilets (ca. 700 g)
zout
peper
30 g boter of margarine
1 blik boterbonen (Royal Mail, 400 g)
5 stoneleeks
6 zwarte olijven zonder pit
1 teentje knoflook
2 eetlepels zonnebloemolie
3 eetlepels tapenade (potje à 90 g, Chalice)
Kipfilets bestrooien met zout en peper. In koekenpan boter verhitten en kipfilets in 15 à 20 minuten bruin en gaar bakken, af en toe keren.
Intussen bonen in zeef afspoelen onder koud water en laten uitlekken. Stoneleeks schoonmaken en in schuine stukjes van ca. 2 cm snijden. Olijven halveren. Knoflook pellen en boven olie uitpersen. Dressing mengen met boterbonen, olijven, stoneleeks en helft van tapenade. Op smaak brengen met zout en peper. Salade op midden van vier borden scheppen. Kipfilet op bonen schikken en rest tapenade over kip verdelen.
4 personen
voedingswaarde : 375 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
land : Australië
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Allerhande januari 2000
4 maïskipfilets (ca. 700 g)
zout
peper
30 g boter of margarine
1 blik boterbonen (Royal Mail, 400 g)
5 stoneleeks
6 zwarte olijven zonder pit
1 teentje knoflook
2 eetlepels zonnebloemolie
3 eetlepels tapenade (potje à 90 g, Chalice)
Kipfilets bestrooien met zout en peper. In koekenpan boter verhitten en kipfilets in 15 à 20 minuten bruin en gaar bakken, af en toe keren.
Intussen bonen in zeef afspoelen onder koud water en laten uitlekken. Stoneleeks schoonmaken en in schuine stukjes van ca. 2 cm snijden. Olijven halveren. Knoflook pellen en boven olie uitpersen. Dressing mengen met boterbonen, olijven, stoneleeks en helft van tapenade. Op smaak brengen met zout en peper. Salade op midden van vier borden scheppen. Kipfilet op bonen schikken en rest tapenade over kip verdelen.
4 personen
voedingswaarde : 375 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
land : Australië
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Allerhande januari 2000
Korianderpasta met mosselen (Australië)
KORIANDERPASTA MET MOSSELEN
1 bak verse mosselen (à 2 kg)
2 teentjes knoflook
2 rode pepertjes
3 bosuitjes
1 dl droge witte wijn
350 g spaghetti
zout
15 g verse koriander
2 eetlepels (olijf)olie
(versgemalen) witte peper
Mosselen onder koud stromend water afspoelen. Geopende mosselen met bolle kant tegen aanrecht tikken. Sluit de mossel niet, dan weggooien. 1 Teentje knoflook pellen en in dunne plakjes snijden. Pepertjes wassen en in ringetjes snijden. Bosuitjes schoonmaken en in stukken van ca. 2 cm snijden.
Mosselen, knoflookteentjes, pepertjes en bosui in pan doen en hierover witte wijn schenken. Mosselen afgedekt koken tot alle exemplaren geopend zijn (ca. 7 minuten). Intussen spaghetti in ruim kokend water met zout volgens gebruiksaanwijzing beetgaar koken. Blaadjes van koriandertakjes nemen en 1/3 grof hakken. Andere teentje knoflook pellen en boven kommetje uitpersen. Olie erdoor roeren en op smaak brengen met zout en peper.
Pasta afgieten en laten uitlekken. Pasta terug in pan laten glijden met knoflookolie en korianderblaadjes. Pasta omschudden. Op grote platte borden pasta als nestje schikken en mosselen in midden scheppen. Garneren met gehakte koriander.
4 personen
voedingswaarde : 465 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
land : Australië
gerechtsoort : lunch- of hoofdgerecht
bron : Allerhande januari 2000
1 bak verse mosselen (à 2 kg)
2 teentjes knoflook
2 rode pepertjes
3 bosuitjes
1 dl droge witte wijn
350 g spaghetti
zout
15 g verse koriander
2 eetlepels (olijf)olie
(versgemalen) witte peper
Mosselen onder koud stromend water afspoelen. Geopende mosselen met bolle kant tegen aanrecht tikken. Sluit de mossel niet, dan weggooien. 1 Teentje knoflook pellen en in dunne plakjes snijden. Pepertjes wassen en in ringetjes snijden. Bosuitjes schoonmaken en in stukken van ca. 2 cm snijden.
Mosselen, knoflookteentjes, pepertjes en bosui in pan doen en hierover witte wijn schenken. Mosselen afgedekt koken tot alle exemplaren geopend zijn (ca. 7 minuten). Intussen spaghetti in ruim kokend water met zout volgens gebruiksaanwijzing beetgaar koken. Blaadjes van koriandertakjes nemen en 1/3 grof hakken. Andere teentje knoflook pellen en boven kommetje uitpersen. Olie erdoor roeren en op smaak brengen met zout en peper.
Pasta afgieten en laten uitlekken. Pasta terug in pan laten glijden met knoflookolie en korianderblaadjes. Pasta omschudden. Op grote platte borden pasta als nestje schikken en mosselen in midden scheppen. Garneren met gehakte koriander.
4 personen
voedingswaarde : 465 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
land : Australië
gerechtsoort : lunch- of hoofdgerecht
bron : Allerhande januari 2000
Gevulde meloen (Polynesië)
GEVULDE MELOEN
2 kleine lichtgroene suikermeloenen
blokjes mangga
blokjes papaja
stukjes guava
verse lychees
parten verse kumquats
geklopte slagroom gemengd met dikke kokosmelk
rozenstroop
witte rum
Halveer de meloenen overdwars, verwijder het zachte binnenste met de zaden en lepel het vruchtvlees eruit, een wand van 1½ cm overlatend. Snij het vruchtvlees in stukjes en vul de meloenhelften hiermee en met een mengsel van de andere vruchten. Meng de kokos-slagroom losjes met wat rozenstroop en witte rum en lepel het over de vulling. Dien de gevulde meloenen goed koud op.
4 personen
gebied : Polynesië
gerechtsoort : nagerecht
bron : Proeven uit de Pacific / Hugh Jans
2 kleine lichtgroene suikermeloenen
blokjes mangga
blokjes papaja
stukjes guava
verse lychees
parten verse kumquats
geklopte slagroom gemengd met dikke kokosmelk
rozenstroop
witte rum
Halveer de meloenen overdwars, verwijder het zachte binnenste met de zaden en lepel het vruchtvlees eruit, een wand van 1½ cm overlatend. Snij het vruchtvlees in stukjes en vul de meloenhelften hiermee en met een mengsel van de andere vruchten. Meng de kokos-slagroom losjes met wat rozenstroop en witte rum en lepel het over de vulling. Dien de gevulde meloenen goed koud op.
4 personen
gebied : Polynesië
gerechtsoort : nagerecht
bron : Proeven uit de Pacific / Hugh Jans
Gevuld brood (Australië)
GEVULD BROOD
1 kleine aubergine, in plakken
zout
peper
5 el olijfolie
1 rond boerenbrood (wit of bruin)
125 g plakjes rauwe ham
½ pot geroosterde paprika’s (inh. ± 435 g, Peloponnese), uitgelekt, in reepjes
3 tomaten, in plakjes
150 g mozzarella, in plakjes
15 zwarte olijven, ontpit, in plakjes
25 g rucola (raketkruid) of spinazie
15 blaadjes basilicum
Aubergineplakken met zout en peper bestrooien en in 2 el olie aan beide zijden ± 5 min. bakken. Aubergine laten uitlekken. Uit bovenkant van brood ‘deksel’ snijden en brood uithollen. Brood vullen met laagjes ham, paprika, aubergine, tomaat, mozzarella, olijven, rucola en basilicum. Vulling met out en peper bestrooien en met 3 el olijfolie besprenkelen. Deksel erop zetten en brood in punten gesneden serveren.
Voor 12 punten.
voedingswaarde : 180 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
land : Australië
gerechtsoort : hapje
bron : Tip Culinair special Wereldhapjes
1 kleine aubergine, in plakken
zout
peper
5 el olijfolie
1 rond boerenbrood (wit of bruin)
125 g plakjes rauwe ham
½ pot geroosterde paprika’s (inh. ± 435 g, Peloponnese), uitgelekt, in reepjes
3 tomaten, in plakjes
150 g mozzarella, in plakjes
15 zwarte olijven, ontpit, in plakjes
25 g rucola (raketkruid) of spinazie
15 blaadjes basilicum
Aubergineplakken met zout en peper bestrooien en in 2 el olie aan beide zijden ± 5 min. bakken. Aubergine laten uitlekken. Uit bovenkant van brood ‘deksel’ snijden en brood uithollen. Brood vullen met laagjes ham, paprika, aubergine, tomaat, mozzarella, olijven, rucola en basilicum. Vulling met out en peper bestrooien en met 3 el olijfolie besprenkelen. Deksel erop zetten en brood in punten gesneden serveren.
Voor 12 punten.
voedingswaarde : 180 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
land : Australië
gerechtsoort : hapje
bron : Tip Culinair special Wereldhapjes
Geroosterd french rack met paksoi-dolmades (Australië)
GEROOSTERD FRENCH RACK MET PAKSOI-DOLMADES
2 struiken paksoi
½ zakje verse dille (à 15 g)
½ zakje verse munt (à 15 g)
1 limoen
6 sjalotjes
ca. 9 eetlepels olijfolie (extra vierge)
100 g notenrijst (pak à 250 g, Lassie)
1 eetlepel en 1 theelepel tomatenpuree
1 pot vleesfond (380 ml, AH)
8 zwarte olijven zonder pit
zout
(versgemalen) peper
125 ml rode wijn
1 laurierblaadje
2 French lamsracks (à ca. 275 g, AH)
30 g boter of margarine
1 theelepel vloeibare honing
(1 eetlepel olie om in te vetten)
12 Groene bladeren van paksoi losmaken en wassen; witte stelen worden niet gebruikt. In pan ruim water aan de kook brengen. Paksoibladeren ca. 2 minuten koken tot ze soepel zijn. Over de rand van vergiet goed laten uitlekken. Dille en munt fijnhakken. Helft van limoen uitpersen, andere helft in 4 dunne plakjes snijden. Sjalotjes pellen en heel fijn snipperen. Lage ovenschaal (ca. 20 x 30 cm) invetten.
In pan 1 eetlepel olie verhitten. ½ Deel van sjalot ca. 1 minuut bakken. Rijst erdoor roeren en ca. 2 minuten meebakken. 1 Eetlepel tomatenpuree en 125 ml vleesfond erdoor roeren en op middelhoog vuur in ca. 5 minuten vocht laten verdampen. Van vuur af dille, munt, 2 eetlepels olie en limoensap door rijst roeren. Op smaak brengen met zout en peper.
Paksoibladeren uitspreiden en op midden van elk blad lepel rijst scheppen. Zijkanten van bladeren over vulling vouwen, en paksoibladeren oprollen tot mooie rolletjes. Paksoirolletjes dicht tegen elkaar aan in ovenschaal leggen. (Tot gebruik afgedekt in koelkast bewaren.) Olijven fijnhakken. In steelpan rest van sjalotten, 1 dl fond, wijn en laurier op hoog vuur inkoken tot ca. 1 dl over is. Laurier verwijderen.
(Ca. 1 uur van tevoren:) Oven voorverwarmen op 175 ºC of gasovenstand 3. Rest van fond en ca. 125 ml water over paksoi schenken. Paksoi-dolmades onder in oven in ca. 45 minuten gaar stoven (zonodig tussentijds iets meer water toevoegen.) Na ca. 25 minuten oventijd lamsracks betrooien met peper. In braadpan 2 eetlepels olie en boter verhitten. Lamsracks in ca. 5 minuten rondom bruinbakken. Vlees in braadslede leggen en bovenin oven schuiven. Lamsracks in nog 10 à 15 minuten rosé bakken.
Vier grote borden voorverwarmen. saus verwarmen tot handwarm. Olijven, 1 theelepel tomatenpuree en honing erdoor roeren. Van vuur af 4 eetlepels olie erdoor kloppen. Lamsracks halveren en op vier borden leggen. Saus erover scheppen. Paksoi-dolmades ernaast leggen. Garneren met plakjes limoen. Lekker met gebakken trostomaten.
4 personen
voedingswaarde : 655 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 1 uur / 55 minuten
land : Australië
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Allerhande december 2001
2 struiken paksoi
½ zakje verse dille (à 15 g)
½ zakje verse munt (à 15 g)
1 limoen
6 sjalotjes
ca. 9 eetlepels olijfolie (extra vierge)
100 g notenrijst (pak à 250 g, Lassie)
1 eetlepel en 1 theelepel tomatenpuree
1 pot vleesfond (380 ml, AH)
8 zwarte olijven zonder pit
zout
(versgemalen) peper
125 ml rode wijn
1 laurierblaadje
2 French lamsracks (à ca. 275 g, AH)
30 g boter of margarine
1 theelepel vloeibare honing
(1 eetlepel olie om in te vetten)
12 Groene bladeren van paksoi losmaken en wassen; witte stelen worden niet gebruikt. In pan ruim water aan de kook brengen. Paksoibladeren ca. 2 minuten koken tot ze soepel zijn. Over de rand van vergiet goed laten uitlekken. Dille en munt fijnhakken. Helft van limoen uitpersen, andere helft in 4 dunne plakjes snijden. Sjalotjes pellen en heel fijn snipperen. Lage ovenschaal (ca. 20 x 30 cm) invetten.
In pan 1 eetlepel olie verhitten. ½ Deel van sjalot ca. 1 minuut bakken. Rijst erdoor roeren en ca. 2 minuten meebakken. 1 Eetlepel tomatenpuree en 125 ml vleesfond erdoor roeren en op middelhoog vuur in ca. 5 minuten vocht laten verdampen. Van vuur af dille, munt, 2 eetlepels olie en limoensap door rijst roeren. Op smaak brengen met zout en peper.
Paksoibladeren uitspreiden en op midden van elk blad lepel rijst scheppen. Zijkanten van bladeren over vulling vouwen, en paksoibladeren oprollen tot mooie rolletjes. Paksoirolletjes dicht tegen elkaar aan in ovenschaal leggen. (Tot gebruik afgedekt in koelkast bewaren.) Olijven fijnhakken. In steelpan rest van sjalotten, 1 dl fond, wijn en laurier op hoog vuur inkoken tot ca. 1 dl over is. Laurier verwijderen.
(Ca. 1 uur van tevoren:) Oven voorverwarmen op 175 ºC of gasovenstand 3. Rest van fond en ca. 125 ml water over paksoi schenken. Paksoi-dolmades onder in oven in ca. 45 minuten gaar stoven (zonodig tussentijds iets meer water toevoegen.) Na ca. 25 minuten oventijd lamsracks betrooien met peper. In braadpan 2 eetlepels olie en boter verhitten. Lamsracks in ca. 5 minuten rondom bruinbakken. Vlees in braadslede leggen en bovenin oven schuiven. Lamsracks in nog 10 à 15 minuten rosé bakken.
Vier grote borden voorverwarmen. saus verwarmen tot handwarm. Olijven, 1 theelepel tomatenpuree en honing erdoor roeren. Van vuur af 4 eetlepels olie erdoor kloppen. Lamsracks halveren en op vier borden leggen. Saus erover scheppen. Paksoi-dolmades ernaast leggen. Garneren met plakjes limoen. Lekker met gebakken trostomaten.
4 personen
voedingswaarde : 655 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 1 uur / 55 minuten
land : Australië
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Allerhande december 2001
Abonneren op:
Posts (Atom)