BARBACOA
1 portie Diana’s heerlijke vleesmarinade
1,8 kilogram lams- of schapenschouder
½ fles middelzware rode wijn
4 – 5 tomaten, grof gehakt
8 grote bloemige aardappels
schroeiend hete salsa
2 limoenen, in vieren
KOOLSALADE MET RADIJS
¾ witte kool
bosje radijs, schoongemaakt
½ rode ui, fijngesnipperd
1 handvol vers korianderblad, fijngehakt
extra vergine olijfolie
zeezout
zwarte peper
1 – 2 eetlepels sherryazijn
Maak de marinade een dag van tevoren, doe hem met het vlees in een stevige plastic zak en leg hem een nacht in de koelkast, (controleer of er geen gaatjes in de zak zitten anders krijgt u een geweldige troep; dubbel verpakken is ook een idee).
De volgende dag: doe het vlees, de marinade, wijn en tomaten in een grote pan en zet ze onder water. prik wat gaatjes in een stuk plasticfolie of gebruik magnetronfolie. Leg de folie op de pan en leg er een goed passend deksel op, zodat geen vocht kan ontsnappen. Breng het vlees aan de kook en laat het op laag vuur langzaam gaar sudderen (het water beweegt nauwelijks).
Verwijder de folie na 3 uur en doe de aardappels in de pan, zodat ze in de bouillon kunnen gaarkoken. Laat alles nog 1 uur koken, tot het vlees en de aardappels volkomen gaar zijn. Haal het vlees en de aardappels uit de bouillon en klop de bouillon met een staafmixer.
Maak kort voor de maaltijd de koolsalade met radijs. Schaaf of snijd de kool ragfijn met een mandolineschaaf of gebruik een scherp mes. De plakjes moeten vrijwel doorzichtig zijn. Snijd of schaaf de radijs op dezelfde manier. (Bewaar de schijfjes radijs in ijswater in de koelkast, als u ze enkele uren van tevoren maakt.) Schep de kool, radijs, ui en koriander om met een dressing van extra vergine olijfolie, zout, peper en sherryazijn.
Warm het vlees op en serveer het in diepe kommen. Leg de aardappels eromheen en schep de bouillon erover. Leg er een handvol salade op. Druppel er wat van de Schroeiend hete salsa over en eindig met een kneepje limoen.
8 personen
bereidings- / stooftijd : 30 / 240 minuten
gebied : Mexico
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Mexicaans! : Het kookboek / Thomasina Miers
Geen opmerkingen:
Een reactie posten