TARTE DES DEMOISELLES TATIN
Een specialiteit van Lamotte-Beuvron, waar het hotel Tatin nog steeds te vinden is. De taart werd vroeger gebakken boven houtskool onder een metalen deksel. Door de onderhitte werden de appelen gekaramelliseerd. Men kan dit effect ook nu nog wel bereiken door in de taartvorm eerst boter en suiker te karamelliseren en dan de appelen erop te leggen, of men kan de taart keren, besprenkelen met suiker en onder de grill zetten, of apart suiker tot karamel branden en over de taart gieten. Gebruik appelen die hun vorm behouden: Cox, Golden Delicious of Monk’s Codlin.
DEEG
200 gram bloem
1 eetlepel vruchten- of basterdsuiker
1 theelepel zout
125 gram zachte boter
1 ei
1 eetlepel ijswater
VULLING
50 gram boter
ruim 1 kilogram appelen, geschild, geboord, in plakken gesneden
4 eetlepels suiker
Strooi de bloem in een krans op de werktafel. Maak een kuiltje en doe daarin ei, zout, boter en suiker. Meng deze laatste ingrediënten met de vingers tot een soort pasta en werk er het deeg doorheen, zo nodig met wat water. Vorm van het deeg een bal, leg die in een kom en laat het deeg, afgedekt op een koele plaats, twee uur rusten. Verwarm de oven tot 200°C. Bestrijk een taartvorm met een kwart van de boter en strooi er een lepel suiker over. Leg erop in een mooie vorm de meest gave plakken appel, daarop een tweede laag appel, terwijl men de openingen opvult met kleine plakjes. Leg er de in stukjes gesneden boter op en strooi er de rest van de suiker over. Rol het deeg dun uit, en snijd het in een lap ter grootte van de taartvorm. Dek de appelen ermee af en prik het deeg hier en daar in. Bak de taart 30 à 40 minuten. Leg er een bord op en keer de taart om. Zet de taart dan nog even onder een hete grill of maak karamel door 3 lepels suiker lichtbruin te branden en te blussen met 1 lepel water.
8 personen
gebied : Lamotte-Beuvron, Centre-Val de Loire, Frankrijk
gerechtsoort : gebak
bron : Elseviers culinaire atlas / Jane Grigson
Abonneren op:
Reacties posten (Atom)
Geen opmerkingen:
Een reactie posten