ASPERGES DE SOLOGNE À LA BLÉSOISE
De beste asperges van Frankrijk groeien in de omgeving van Sologne in oude afvoerkanalen van drooggelegde meertjes. Ze zijn blank en dik, met groen-en-purperen punten.
1 kilogram geschraapte asperges
schil van 1 citroen, in dunne reepjes gesneden
½ deciliter grand marnier
1½ deciliter slagroom
2 deciliter hollandaisesaus
Kook de asperges op de gewone manier. Maak intussen de saus. Kook de citroenschilletjes zachtjes 4 minuten in de grand marnier. Klop de room half op. Vermeng op het laatste moment de hollandaisesaus met schilletjes, kookvocht en room.
4 personen
gebied : Blésois, Centre-Val de Loire, Frankrijk
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Elseviers culinaire atlas / Jane Grigson
Abonneren op:
Reacties posten (Atom)
Geen opmerkingen:
Een reactie posten