Bloemkooltaart

BLOEMKOOLTAART

1 kleine bloemkool, stronk en schutbladeren verwijderd, in roosjes van 3 centimeter (450 gram)
1 middelgrote rode ui (170 gram)
75 milliliter olijfolie
½ theelepel fijngehakte rozemarijn
7 eieren
15 gram basilicum, fijngesneden
120 gram bloem, gezeefd
1½ theelepel bakpoeder
1/3 theelepel geelwortelpoeder
150 gram grof geraspte Parmezaan of andere rijpe kaas
gesmolten boter, om de vorm in te vetten
1 eetlepel wit sesamzaad
1 theelepel nigellazaad
zout
zwarte peper

Verhit de oven tot 200°C.
Doe de bloemkoolroosjes met 1 theelepel zout in een pan. Overgiet alles met koud water en laat de bloemkool 15 minuten zachtjes koken tot de roosjes vrij zacht zijn: als u er met een lepel op drukt zullen ze breken. Giet ze af in een vergiet en zet ze opzij om te laten drogen.
Snijd van een kant van de ui 4 ronde plakken van ½ centimeter dik af en zet ze opzij. Hak de rest van de ui grof en doe dit in een kleine pan met de olie en de rozemarijn. Smoor alles 10 minuten op laag vuur en roer af en toe tot de ui glazig is. Neem de pan van het vuur en laat e inhoud afkoelen. Doe de gesmoorde ui in een kom met de eieren en het basilicum, klop alles goed door elkaar en doe er bloem, bakpoeder, geelwortel, Parmezaan, 1 theelepel zout en royaal peper bij. Klop alles goed glad voor u de bloemkoolroosjes erdoor schept, probeer ze allemaal heel te laten.
Bekleed de bodem en de wand van een springvorm van 24 centimeter doorsnee met bakpapier. Vet de wand in met gesmolten boter, vermeng het sesamzaad met het nigellazaad en strooi het rondom tegen de wand van de vorm zodat het blijft plakken. Giet het bloemkoolmengsel in de vorm en schil de uiringen er bovenop. Zet de vorm in het midden van de oven en bak de bloemkooltaart 45 minuten tot hij stevig en goudbruin is: een in het midden van de taart gestoken mes moet er droog uitkomen. Haal de vorm uit de oven en laat de taart minstens 25 minuten afkoelen voor u hem aansnijdt: hij moet nog net warm zijn, in plaats van heet of op kamertemperatuur.

4 - 6 personen

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Plenty More : Nog meer groente om heel lekker te koken / Yotam Ottolenghi