Gevulde uien (Roemenië)

GEVULDE UIEN

12 middelgrote gepelde uien
1 dikke oudbakken witte boterham zonder korst
4 eetlepels warme melk
12 fijngehakte walnoten
6 eetlepels gehakte peterselie
mespunt komijnzaadjes of fijngehakte venkel
peper uit de molen
zout
soja of aroma
2 eetlepels olijfolie of andere olie
3 eetlepels boter
3 eetlepels bloem
1 theelepel suiker
2½ deciliter bouillon van ½ vlees- of kruidenbouillontablet

Was de uien, zet ze op met zoveel koud water dat ze juist onderstaan; laat het water 5 minuten koken en giet het daarna af. Laat de uien afkoelen. Besprenkel intussen het brood met de melk en maak het brood fijn. Roer daar de noten, de peterselie, de komijn en wat peper met zout door. Hol de uien met een puntig scherp mesje uit tot een omhulsel van 1½ - 2 centimeter dik. Snipper de uit de ui genomen stukjes fijn en roer die stukjes door het gekruide rood. Voeg daaraan naar smaak nog peper en zout of soja toe. Vul hiermee de uitgeholde uien. Verwarm de olie in de groentepan; voeg 8 of meer eetlepels water toe, zodat de bodem van de pan voor 1 centimeter is bedekt en zet de uien naast elkaar in de pan. Doe daar het deksel op, draai de vlam of plaat laag en laat de uien langzaam warm worden. Smelt de boter in een steelpannetje, roer de bloem door de boter en laat de bloem enigszins gaar worden. Voeg de suiker toe en schenk al roerende de bouillon in de pan tot een glad gebonden saus ontstaat. Voeg naar smaak peper of soja toe en schenk de saus tussen de uien in de pan. Laat de saus even koken en laat de uien daarna op laag gedraaide vlam of plaat in 15 - 20 minuten verder gaar worden, maar niet stukkoken. Serveer dit voor- of lunchgerecht warm, eventueel met bruin brood.

4 - 8 personen

bereidingstijd : 35 - 40 minuten

gebied : Roemenië
gerechtsoort : voorgerecht

bron : De keuken van Rusland en de Balkan / Corri H. van Donselaar-Dijksterhuis