Forel in gelei (Hongarije)

FOREL IN GELEI

8 forelfilets
koppen en graten van de forellen
peper uit de molen
zout
1 ½ deciliter droge witte wijn
1 grote gesnipperde ui
1 kleingesneden worteltje
enkele takjes peterselie of bladselderij
1 kleingesneden tomaat
1 bouillonblokje of ½ tablet
mespuntje tijmpoeder
1 klein laurierblad
7 blaadjes witte gelatine
2 - 3 eetlepels citroensap
soja of aroma

Was de visfilets, dep ze op keukenpapier of een doek enigszins droog en bestrooi de filets met peper en weinig zout. Was de koppen en de graten. Doe de wijn in een pan, doe er de ui, de wortel, de peterselie en de tomaat in. Leg daar de viskoppen en de graten op. Doe het bouillonblokje erbij met het tijmpoeder, het laurierblaadje en 5 deciliter koud water. Breng het water langzaam aan de kook en laat het daarna 20 - 30 minuten zacht doorkoken. Schenk de visbouillon dan door een fijnmazige zeef in een wijde pan. Leg de filets in de pan en leg een schoteltje omgekeerd op de filets zodat ze tijdens het gaar worden niet gaan omkrullen. Neem na 5 - 8 minuten zacht koken de gare vis uit de pan en laat de filets platliggend koud worden. Week de gelatine in veel koud water. Zeef desgewenst de visbouillon nog eens en maak de bouillon zeer pikant van smaak met citroensap, peper en zout of soja. Knijp de gelatine uit en los die goed op in de warme bouillon.
Laat de bouillon bekoelen. Schep af en toe de geleiachtig geworden bouillon tegen de wand van de kom door de rest van de gelei en schep die, als die nog enigszins vloeibaar is op de visfilets. Garneer de schotel met plakjes citroen en takjes peterselie.

4 personen

bereidings- / koeltijd : 1½ / 2 - 3 uur

gebied : Hongarije
gerechtsoort : visgerecht

bron : De keuken van Rusland en de Balkan / Corri H. van Donselaar-Dijksterhuis