Pannenkoek met spinazie en tonijn

PANNENKOEK MET SPINAZIE EN TONIJN

1 blik tonijn naturel (nettogewicht 200 gram)
50 gram spinazie
1 (rode) ui
½ deciliter olie
½ deciliter azijn
1 eetlepel Franse mosterd
½ eetlepel kerriepoeder
peper
1 theelepel tijm
1 ei

PANNENKOEKBESLAG
200 gram bloem
zout
4 eieren
4 deciliter melk
100 gram boter of margarine

In kom bloem en snufje zout doen. Eieren erboven breken. Helft van melk erdoor roeren. Al roerende rest van melk toevoegen. Blijven roeren tot glad beslag.
In zeef tonijn laten uitlekken. Tonijn in stukjes snijden. Spinazie wassen en uitzoeken. (In slamandje) uitslaan. Ui pellen en in dunne ringen snijden. In pan doen: olie, azijn, mosterd, kerriepoeder, peper, tijm en 2 eetlepels water. Al roerende zachtjes verwarmen. Ei splitsen. (Eiwit wordt niet gebruikt.) In kommetje dooier loskloppen. 1 Eetlepel warme saus door dooier kloppen. Van vuur af al roerende met garde dooiermengsel aan saus toevoegen. Blijven kloppen tot gebonden saus. In koekenpan 1/8 van boter verhitten. 1/8 Van beslag erin schenken en over panbodem laten uitvloeien. Zachtjes bakken tot bovenkant bijna droog is. Keren en andere kant snel goudbruin bakken. Op zelfde manier nog 7 pannenkoeken bakken. Op 4 borden 4 pannenkoeken leggen. Helft van tonijn, spinazie en ui over 4 pannenkoeken verdelen. Helft van saus erover verdelen. Op schaal rest van tonijn, spinazie en ui leggen. In kommetje rest van saus doen. Pannenkoeken en rest van tonijn, spinazie, ui en saus erbij geven. Lekker met doperwten.

4 personen

voedingswaarde : 390 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Tip september 1988