Deeg voor pasteien

DEEG VOOR PASTEIEN

550 gram tarwemeel
200 gram boter
15 gram zout
25 centiliter water

Het meel zeven en ringvormig uitspreiden. In het midden het zout strooien. Vervolgens de boter toevoegen in kleine stukjes, en dan het water. Dit alles vermengen. Het deeg ‘plooien’, dit betekent het deeg plat maken met de handpalm terwijl men het naar voren drukt. Dit tweemaal herhalen, vervolgens het deeg bijeenbrengen en bedekken met een doek. Op een koele plaats laten rusten gedurende ongeveer twaalf uur. Bereid op het laatste moment heeft dit deeg de neiging om zich samen te trekken en een bleke kleur te behouden bij het bakken.

Voor 1 kilogram deeg

voorbereidings- / rusttijd : 15 minuten / 12 uur

gerechtsoort : basisgerecht

bron : Terrines en pasteien / Patrice Dard