SU CHAO FAN (VEGETARISCHE RIJSTSCHOTEL)
4 kopjes gekookte rijst (koud)
1 blok stevige tahoe
1 theelepel donkere sojasaus
3 eetlepels bakolie
3 verse asperges of 3 sperziebonen, gesneden in stukjes van 2 centimeter
1 eetlepel gezouten zwarte bonen
1 eetlepel gekookte groene mungbonen
1 eetlepel gekookte rode bonen
50 gram sojabonen
1 theelepel zout
gemalen witte peper
3 rode pepers, zonder zaadjes, gehakt
3 groene pepers, zonder zaadjes, gehakt
3 teentjes knoflook
½ middelgrote ui, fijngesneden
Roer de rijst los met een vork en zet apart. Snijd de tahoe eerst in twee, dan in kleinere stukjes. Enkele minuten marineren in sojasaus. Verhit 1 eetlepel olie en roerbak de tahoe tot knapperig. Zet apart.
Verhit 1 eetlepel verse olie en roerbak de asperges en bonen op hoog vuur. Voeg de rijst toe, zet het vuur hoger. Roerbak 1 minuut, totdat de rijst heet is. Kruiden met peper en zout en op een bord scheppen.
Verhit de laatste eetlepel olie en bak de pepers, knoflook en ui 1 minuut zachtjes. Leg boven op de gebakken rijst en leg de gebakken tahoe eromheen.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : China : Oorspronkelijke recepten uit het Hemelse Rijk / Recepten van de chef-koks van Holiday Inn China
zaterdag 22 februari 2025
Liang Zi Hong Dou Sha (China)
LIANG ZI HONG DOU SHA (RODE BONENSOEP)
Rode azukibonen zijn populair bij de bereiding van zoete gerechten en gebak, en worden vaak verwerkt tot pasta, die in blik wordt verkocht. Deze rode bonensoep wordt in China vaak als tussendoortje genuttigd, en vooral kinderen vinden het erg lekker.
50 gram gedroogde lotusnoten of uit blik
250 gram gedroogde rode bonen
1 reepje gedroogde of verse sinaasappelschil
1 liter water
½ - ¾ kopje suiker
Wanneer u gedroogde lotusnoten gebruikt, deze eerst 1½ uur in heet water weken, laten uitlekken, pellen en met een prikkertje de bittere kern verwijderen. Bij noten uit blik, de noten alleen laten uitlekken.
Wel de rode bonen 30 minuten afgedekt in warm water. Laten uitlekken en vermengen met de sinaasappelschil en water en 1 uur zachtjes afgedekt laten sudderen. Voeg de lotusnoten toe en laat nog 1 uur koken. Roer suiker naar smaak erdoor en blijf roeren tot de suiker is opgelost. Warm opdienen.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : nagerecht
bron : China : Oorspronkelijke recepten uit het Hemelse Rijk / Recepten van de chef-koks van Holiday Inn China
Rode azukibonen zijn populair bij de bereiding van zoete gerechten en gebak, en worden vaak verwerkt tot pasta, die in blik wordt verkocht. Deze rode bonensoep wordt in China vaak als tussendoortje genuttigd, en vooral kinderen vinden het erg lekker.
50 gram gedroogde lotusnoten of uit blik
250 gram gedroogde rode bonen
1 reepje gedroogde of verse sinaasappelschil
1 liter water
½ - ¾ kopje suiker
Wanneer u gedroogde lotusnoten gebruikt, deze eerst 1½ uur in heet water weken, laten uitlekken, pellen en met een prikkertje de bittere kern verwijderen. Bij noten uit blik, de noten alleen laten uitlekken.
Wel de rode bonen 30 minuten afgedekt in warm water. Laten uitlekken en vermengen met de sinaasappelschil en water en 1 uur zachtjes afgedekt laten sudderen. Voeg de lotusnoten toe en laat nog 1 uur koken. Roer suiker naar smaak erdoor en blijf roeren tot de suiker is opgelost. Warm opdienen.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : nagerecht
bron : China : Oorspronkelijke recepten uit het Hemelse Rijk / Recepten van de chef-koks van Holiday Inn China
Chengdu Leng Mian (Chengdu, Sichuan, China)
CHENGDU LENG MIAN (KOUDE CHENGDU MIE)
Wanneer men gewend is gloeiend hete mie te eten, lijkt dit gerecht een beetje vreemd. Koude mie is echter een zeer populair zomergerecht in China en ook in Japan. Deze mie is snel en eenvoudig te breiden: kook ’s morgens de mie, laat een paar uur afkoelen, en meng de saus. Resultaat: een heerlijke kant-en-klare lunch.
500 gram verse tarwemie, gekookt, uitgelekt en gepeperd
75 gram taugé, enkele seconden geblancheerd en gepeperd
1 lente-uitje, fijngesneden
SAUS
2 eetlepels zeer fijngesneden gember
1 eetlepel zeer fijngehakte knoflook
1 eetlepel sesampasta
1 eetlepel pindakaas
1 theelepel pinda- of bakolie
3 eetlepels donkere sojasaus
2 theelepels suiker
1 theelepel sesamolie
1 theelepel peperolie
Meng alle sausingrediënten goed in een schaal. Voeg de mie toe en roer zodat de saus goed op de mie zit. Roer voorzichtig met stokjes of een vork de taugé erdoorheen. Verdeel over 4 kommetjes en bestrooi met het lente-uitje.
4 personen
gebied : Chengdu, Sichuan, China
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : China : Oorspronkelijke recepten uit het Hemelse Rijk / Recepten van de chef-koks van Holiday Inn China
Wanneer men gewend is gloeiend hete mie te eten, lijkt dit gerecht een beetje vreemd. Koude mie is echter een zeer populair zomergerecht in China en ook in Japan. Deze mie is snel en eenvoudig te breiden: kook ’s morgens de mie, laat een paar uur afkoelen, en meng de saus. Resultaat: een heerlijke kant-en-klare lunch.
500 gram verse tarwemie, gekookt, uitgelekt en gepeperd
75 gram taugé, enkele seconden geblancheerd en gepeperd
1 lente-uitje, fijngesneden
SAUS
2 eetlepels zeer fijngesneden gember
1 eetlepel zeer fijngehakte knoflook
1 eetlepel sesampasta
1 eetlepel pindakaas
1 theelepel pinda- of bakolie
3 eetlepels donkere sojasaus
2 theelepels suiker
1 theelepel sesamolie
1 theelepel peperolie
Meng alle sausingrediënten goed in een schaal. Voeg de mie toe en roer zodat de saus goed op de mie zit. Roer voorzichtig met stokjes of een vork de taugé erdoorheen. Verdeel over 4 kommetjes en bestrooi met het lente-uitje.
4 personen
gebied : Chengdu, Sichuan, China
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : China : Oorspronkelijke recepten uit het Hemelse Rijk / Recepten van de chef-koks van Holiday Inn China
zondag 16 februari 2025
Dou Sha Wo Bing (Sichuan, China)
DOU SHA WO BING (PANNENKOEKJES VAN RODE BONEN)
Rode azukibonen zijn populair bij de bereiding van zoete gerechten en gebak, en worden vaak verwerkt tot pasta, die in blik wordt verkocht. Deze rode bonensoep wordt in China vaak als tussendoortje genuttigd, en vooral kinderen vinden het erg lekker. De bonenpasta geeft een zachte vulling aan de bekende pannenkoekjes van rode bonen uit Sichuan.
150 gram bloem, gezeefd
¼ theelepel custardpoeder
1 ei
water
100 gram rode bonenpasta
bakolie
Meng bloem, custardpoeder, ei en voldoende water om een beslag te maken, zo dik als dunne room. Verhit de wok en vet de wok met 1 theelepel olie in. Draai de wok rond zodat de olie alle kanten bedekt. Schenk ongeveer ¼ kopje beslag in de wok en schuif de wok heen en weer om een dunne pannenkoek te maken. Bak tot de bovenkant gaar is en de onderkant goudkleurig. Haal de pannenkoek uit de pan, zet apart en herhaal tot het beslag op is.
Leg de pannenkoeken, met de gebruinde kant boven, op een plat bord of een plank. Beleg het midden van elke pannenkoek met bonenpasta. Vouw de randen naar binnen, zodat de vulling bedekt blijft. Verhit een beetje olie in de wok en bak de pannenkoeken goudbruin. In stukjes snijden en opdienen.
2 personen
gebied : Sichuan, China
gerechtsoort : nagerecht
bron : China : Oorspronkelijke recepten uit het Hemelse Rijk / Recepten van de chef-koks van Holiday Inn China
Rode azukibonen zijn populair bij de bereiding van zoete gerechten en gebak, en worden vaak verwerkt tot pasta, die in blik wordt verkocht. Deze rode bonensoep wordt in China vaak als tussendoortje genuttigd, en vooral kinderen vinden het erg lekker. De bonenpasta geeft een zachte vulling aan de bekende pannenkoekjes van rode bonen uit Sichuan.
150 gram bloem, gezeefd
¼ theelepel custardpoeder
1 ei
water
100 gram rode bonenpasta
bakolie
Meng bloem, custardpoeder, ei en voldoende water om een beslag te maken, zo dik als dunne room. Verhit de wok en vet de wok met 1 theelepel olie in. Draai de wok rond zodat de olie alle kanten bedekt. Schenk ongeveer ¼ kopje beslag in de wok en schuif de wok heen en weer om een dunne pannenkoek te maken. Bak tot de bovenkant gaar is en de onderkant goudkleurig. Haal de pannenkoek uit de pan, zet apart en herhaal tot het beslag op is.
Leg de pannenkoeken, met de gebruinde kant boven, op een plat bord of een plank. Beleg het midden van elke pannenkoek met bonenpasta. Vouw de randen naar binnen, zodat de vulling bedekt blijft. Verhit een beetje olie in de wok en bak de pannenkoeken goudbruin. In stukjes snijden en opdienen.
2 personen
gebied : Sichuan, China
gerechtsoort : nagerecht
bron : China : Oorspronkelijke recepten uit het Hemelse Rijk / Recepten van de chef-koks van Holiday Inn China
You Bao You Yu Juan (China)
YOU BAO YOU YU JUAN (INKTVIS MET BAMBOE)
Inktvis is in de kuststreken zeer geliefd en zoals bij alle vis, hoe verser, hoe beter. De Chinezen, zoals veel Aziatische koks, kerven de inktvis, zodat ze na bereiding op een dennenappel lijkt.
500 gram verse inktvis, schoongemaakt
frituurolie
1 theelepel fijngehakte knoflook
75 gram bamboescheuten, dun gesneden in stukjes van 5 centimeter lang
75 gram komkommer, dun gesneden in stukjes van 5 centimeter lang
75 gram wortel, dun gesneden in stukjes van 5 centimeter lang
1 lente-uitje, gesneden
2 eetlepels Chinese wijn
1 theelepel zout
1 theelepel maïzena, vermengd met water
Snijd de inktvis doormidden en snijd met een scherp mes elk stuk in ruitjes, maar snijd niet helemaal door. Snijd vervolgens de inktvis in stukjes van 6 bij 2 centimeter. Goed drogen.
Verhit de olie tot zeer hoge temperatuur en frituur de inktvis slechts 5 seconden. Laten uitlekken en apart zetten. Laat 1 theelepel olie in de pan, gooi de rest weg. Roerbak de knoflook enkele seconden tot ze gaat geuren. Voeg de inktvis toe en roerbak 1 minuut. Voeg de bamboescheuten, wortel, komkommer en lente-ui toe en roerbak 1 minuut. Op smaak brengen met wijn en zout en binden met maïzena. Direct opdienen.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : China : Oorspronkelijke recepten uit het Hemelse Rijk / Recepten van de chef-koks van Holiday Inn China
Inktvis is in de kuststreken zeer geliefd en zoals bij alle vis, hoe verser, hoe beter. De Chinezen, zoals veel Aziatische koks, kerven de inktvis, zodat ze na bereiding op een dennenappel lijkt.
500 gram verse inktvis, schoongemaakt
frituurolie
1 theelepel fijngehakte knoflook
75 gram bamboescheuten, dun gesneden in stukjes van 5 centimeter lang
75 gram komkommer, dun gesneden in stukjes van 5 centimeter lang
75 gram wortel, dun gesneden in stukjes van 5 centimeter lang
1 lente-uitje, gesneden
2 eetlepels Chinese wijn
1 theelepel zout
1 theelepel maïzena, vermengd met water
Snijd de inktvis doormidden en snijd met een scherp mes elk stuk in ruitjes, maar snijd niet helemaal door. Snijd vervolgens de inktvis in stukjes van 6 bij 2 centimeter. Goed drogen.
Verhit de olie tot zeer hoge temperatuur en frituur de inktvis slechts 5 seconden. Laten uitlekken en apart zetten. Laat 1 theelepel olie in de pan, gooi de rest weg. Roerbak de knoflook enkele seconden tot ze gaat geuren. Voeg de inktvis toe en roerbak 1 minuut. Voeg de bamboescheuten, wortel, komkommer en lente-ui toe en roerbak 1 minuut. Op smaak brengen met wijn en zout en binden met maïzena. Direct opdienen.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : China : Oorspronkelijke recepten uit het Hemelse Rijk / Recepten van de chef-koks van Holiday Inn China
Jiao Xian Xia Gu (Xiamen, Fujian, China)
JIAO XIAN XIA GU (GEBAKKEN GARNALEN)
Voor dit recept uit Xiamen gebruikt men mantisgarnalen. Deze garnalen komen voor aan de zuidkust van China.
500 gram mantisgarnalen of gamba’s
frituurolie
2 theelepels fijngehakte knoflook
1 theelepel zout
1 theelepel gemalen witte peper
1 rode peper, fijngehakt
Was en droog de garnalen, maar pel ze niet. Frituur ze 3 – 4 minuten in hete olie goudbruin. Laten uitlekken. Laat 2 theelepels olie in de wok zitten, gooi de rest weg. Roerbak de knoflook enkele seconden tot het aroma vrijkomt, en voeg de garnalen en andere ingrediënten toe. Een paar seconden roerbakken. Direct opdienen.
4 personen
gebied : Xiamen, Fujian, China
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : China : Oorspronkelijke recepten uit het Hemelse Rijk / Recepten van de chef-koks van Holiday Inn China
Voor dit recept uit Xiamen gebruikt men mantisgarnalen. Deze garnalen komen voor aan de zuidkust van China.
500 gram mantisgarnalen of gamba’s
frituurolie
2 theelepels fijngehakte knoflook
1 theelepel zout
1 theelepel gemalen witte peper
1 rode peper, fijngehakt
Was en droog de garnalen, maar pel ze niet. Frituur ze 3 – 4 minuten in hete olie goudbruin. Laten uitlekken. Laat 2 theelepels olie in de wok zitten, gooi de rest weg. Roerbak de knoflook enkele seconden tot het aroma vrijkomt, en voeg de garnalen en andere ingrediënten toe. Een paar seconden roerbakken. Direct opdienen.
4 personen
gebied : Xiamen, Fujian, China
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : China : Oorspronkelijke recepten uit het Hemelse Rijk / Recepten van de chef-koks van Holiday Inn China
zaterdag 15 februari 2025
Chao Lian Xia Xie Jiao (China)
CHAO LIAN XIA XIE JIAO (ZEEVRUCHTEN IN TAHOE)
200 gram gepelde garnalen
100 gram krab, vers of uit blik
2 waterkastanjes, grof gehakt
1 eetlepel gehakte korianderblaadjes
1 theelepel zout
3 – 4 grote gedroogde tahoevellen
1 theelepel maïzena, vermengd met water
frituurolie
Snijd de krab en garnalen grof in een keukenmachine. Voeg waterkastanjes, koriander en zout toe en mix het geheel enkele seconden.
Ga met een vochtige doek over de tahoevellen om ze kneedbaar te maken, en snijd ze in stukken van 12 bij 12 centimeter. Neem steeds een volle eetlepel mengsel en smeer deze over een tahoevel uit. Leg op de uiteinden van de vellen wat maïzena, vouw de zijkanten om en rol het stevig op, zodat de vulling goed op zijn plaats blijft zitten.
Frituur de rolletjes in hete olie tot ze knapperig en goudkleurig zijn. Snijd ze in stukjes.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : voorgerecht
bron : China : Oorspronkelijke recepten uit het Hemelse Rijk / Recepten van de chef-koks van Holiday Inn China
200 gram gepelde garnalen
100 gram krab, vers of uit blik
2 waterkastanjes, grof gehakt
1 eetlepel gehakte korianderblaadjes
1 theelepel zout
3 – 4 grote gedroogde tahoevellen
1 theelepel maïzena, vermengd met water
frituurolie
Snijd de krab en garnalen grof in een keukenmachine. Voeg waterkastanjes, koriander en zout toe en mix het geheel enkele seconden.
Ga met een vochtige doek over de tahoevellen om ze kneedbaar te maken, en snijd ze in stukken van 12 bij 12 centimeter. Neem steeds een volle eetlepel mengsel en smeer deze over een tahoevel uit. Leg op de uiteinden van de vellen wat maïzena, vouw de zijkanten om en rol het stevig op, zodat de vulling goed op zijn plaats blijft zitten.
Frituur de rolletjes in hete olie tot ze knapperig en goudkleurig zijn. Snijd ze in stukjes.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : voorgerecht
bron : China : Oorspronkelijke recepten uit het Hemelse Rijk / Recepten van de chef-koks van Holiday Inn China
Sun Bao Long Ha (Guangzhou, Guangdong, China)
SUN BAO LONG HA (GEBAKKEN GARNALEN)
2 theelepels geraspte gemberwortel
1½ eetlepel rijstwijn
175 gram rauwe garnalen, rugader verwijderd, maar ongepeld, of rose garnalen
olie om te frituren
2 tenen knoflook
1 theelepel zout
Maak eerst de marinade: vermeng de geraspte gember met de rijstwijn in een kommetje en laat de garnalen er 30 minuten in marineren.
Verhit de olie. Dep de garnalen droog en frituur ze 1 minuut; laat ze goed uitlekken. Doe de garnalen vlak voor het serveren in een droge koekenpan met het knoflook en zout en roerbak op laag vuur tot de garnalen net zijn doorgewarmd.
1 persoon
gebied : Guangzhou, Guangdong, China
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : China : De Kantonese keuken / Margaret Leeming
2 theelepels geraspte gemberwortel
1½ eetlepel rijstwijn
175 gram rauwe garnalen, rugader verwijderd, maar ongepeld, of rose garnalen
olie om te frituren
2 tenen knoflook
1 theelepel zout
Maak eerst de marinade: vermeng de geraspte gember met de rijstwijn in een kommetje en laat de garnalen er 30 minuten in marineren.
Verhit de olie. Dep de garnalen droog en frituur ze 1 minuut; laat ze goed uitlekken. Doe de garnalen vlak voor het serveren in een droge koekenpan met het knoflook en zout en roerbak op laag vuur tot de garnalen net zijn doorgewarmd.
1 persoon
gebied : Guangzhou, Guangdong, China
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : China : De Kantonese keuken / Margaret Leeming
Long Ha Tong Mein (Guangzhou, Guangdong, China)
LONG HA TONG MEIN (MIESOEP MET GARNALEN)
200 gram rauwe garnalen, gepeld, rugader verwijderd
100 gram visfilet (schelvis en dergelijke), in stukjes gesneden
3 gedroogde Chinese champignons
200 gram lint-eiermie, gedroogd
6 plakjes gemberwortel
250 gram bladgroenten naar keus (choi sam, waterkers, spinazie, peultjes enzovoorts), in stukjes van 5 centimeter gesneden
1 liter sterke bouillon
zout
peper
MARINADE 1
1 eetlepel eiwit
1 theelepel rijstwijn
2 theelepels maïzena
snuf zout
MARINADE 2
1 eetlepel eiwit
2 theelepels maïzena
snuf zout
Maak marinade 1: vermeng de ingrediënten in een kommetje en laat de garnalen er 30 minuten in marineren.
Vermeng de ingrediënten voor marinade 2 in een ander kommetje en laat hierin de vis 30 minuten marineren.
Laat de champignons 30 minuten weken in warm water; verwijder de stelen en snijd de hoeden in vieren.
Leg de mie in een grote pan kokend, iets gezouten water met 2 plakjes gember, en kook ze in 4 minuten beetgaar. Laat de mie uitlekken en houd hem warm in nieuw, zeer heet water.
Doe 1½ deciliter van de bouillon in een pannetje, voeg de garnalen en vis toe en breng aan de kook. Schuim van boven geregeld af.
Breng in een grote pan de rest van de bouillon aan de kook met 4 plakjes gember. Voeg de groenten en de champignons toe en laat weer aan de kook komen. Voeg nu de bouillon met de garnalen en vis toe. Laat alles 2 minuten zachtjes koken en breng op smaak.
Laat de mie uitlekken en verdeel deze over 2 grote soepkommen. Lepel de soep met garnalen en groenten erover en serveer meteen.
2 personen
gebied : Guangzhou, Guangdong, China
gerechtsoort : soep
bron : China : De Kantonese keuken / Margaret Leeming
200 gram rauwe garnalen, gepeld, rugader verwijderd
100 gram visfilet (schelvis en dergelijke), in stukjes gesneden
3 gedroogde Chinese champignons
200 gram lint-eiermie, gedroogd
6 plakjes gemberwortel
250 gram bladgroenten naar keus (choi sam, waterkers, spinazie, peultjes enzovoorts), in stukjes van 5 centimeter gesneden
1 liter sterke bouillon
zout
peper
MARINADE 1
1 eetlepel eiwit
1 theelepel rijstwijn
2 theelepels maïzena
snuf zout
MARINADE 2
1 eetlepel eiwit
2 theelepels maïzena
snuf zout
Maak marinade 1: vermeng de ingrediënten in een kommetje en laat de garnalen er 30 minuten in marineren.
Vermeng de ingrediënten voor marinade 2 in een ander kommetje en laat hierin de vis 30 minuten marineren.
Laat de champignons 30 minuten weken in warm water; verwijder de stelen en snijd de hoeden in vieren.
Leg de mie in een grote pan kokend, iets gezouten water met 2 plakjes gember, en kook ze in 4 minuten beetgaar. Laat de mie uitlekken en houd hem warm in nieuw, zeer heet water.
Doe 1½ deciliter van de bouillon in een pannetje, voeg de garnalen en vis toe en breng aan de kook. Schuim van boven geregeld af.
Breng in een grote pan de rest van de bouillon aan de kook met 4 plakjes gember. Voeg de groenten en de champignons toe en laat weer aan de kook komen. Voeg nu de bouillon met de garnalen en vis toe. Laat alles 2 minuten zachtjes koken en breng op smaak.
Laat de mie uitlekken en verdeel deze over 2 grote soepkommen. Lepel de soep met garnalen en groenten erover en serveer meteen.
2 personen
gebied : Guangzhou, Guangdong, China
gerechtsoort : soep
bron : China : De Kantonese keuken / Margaret Leeming
vrijdag 14 februari 2025
Fan Ke Gu Lou Yu (Guangzhou, Guangdong, China)
FAN KE GU LOU YU (ZOETZURE VIS)
1 poon van 450 gram, schoongemaakt, maar met kop en staart eraan en aan beide zijden enkele keren ingekerfd
5 gedroogde Chinese champignons
maïzena
olie om te frituren
2 sliersjalotten, bos- of lenteuien, in stukjes van 1 centimeter gesneden
3 plakjes gemberwortel
1 gedroogde chilipeper, ontpit en gesnipperd
MARINADE
1 sliersjalot, bos- of lente-ui, fijngehakt
1 theelepel geraspte gemberwortel
1 theelepel zout
2 eetlepels rijstwijn
SAUS
1 eetlepel tomatenpuree
5 eetlepels suiker
1 eetlepel maïzena
1 theelepel zout
5 eetlepels witte rijstazijn
5 eetlepels water
1 theelepel sesamolie
Maak eerst de marinade: meng de ingrediënten in een wijde schaal en laat de vis er 30 minuten in marineren; keer de vis geregeld.
Laat intussen de champignons 30 minuten weken in heet water; verwijder de stelen en snijd de hoeden in plakjes.
Meng de ingrediënten voor de saus in een kommetje.
Verhit de frituurolie liefst in een elektrische frituurpan. Wentel de vis door de maïzena en frituur hem 5 minuten tot hij gaar is. Laat de vis uitlekken en houd hem warm op een schotel.
Verhit in een wok of koekenpan 1 eetlepel olie en roerbak er de sliersjalotten, gember en champignons 30 seconden in. Giet de saus erbij en breng al roerende aan de kook tot de saus bindt. Lepel de saus over de vis en dien op.
2 personen
gebied : Guangzhou, Guangdong, China
gerechtsoort : visgerecht
bron : China : De Kantonese keuken / Margaret Leeming
1 poon van 450 gram, schoongemaakt, maar met kop en staart eraan en aan beide zijden enkele keren ingekerfd
5 gedroogde Chinese champignons
maïzena
olie om te frituren
2 sliersjalotten, bos- of lenteuien, in stukjes van 1 centimeter gesneden
3 plakjes gemberwortel
1 gedroogde chilipeper, ontpit en gesnipperd
MARINADE
1 sliersjalot, bos- of lente-ui, fijngehakt
1 theelepel geraspte gemberwortel
1 theelepel zout
2 eetlepels rijstwijn
SAUS
1 eetlepel tomatenpuree
5 eetlepels suiker
1 eetlepel maïzena
1 theelepel zout
5 eetlepels witte rijstazijn
5 eetlepels water
1 theelepel sesamolie
Maak eerst de marinade: meng de ingrediënten in een wijde schaal en laat de vis er 30 minuten in marineren; keer de vis geregeld.
Laat intussen de champignons 30 minuten weken in heet water; verwijder de stelen en snijd de hoeden in plakjes.
Meng de ingrediënten voor de saus in een kommetje.
Verhit de frituurolie liefst in een elektrische frituurpan. Wentel de vis door de maïzena en frituur hem 5 minuten tot hij gaar is. Laat de vis uitlekken en houd hem warm op een schotel.
Verhit in een wok of koekenpan 1 eetlepel olie en roerbak er de sliersjalotten, gember en champignons 30 seconden in. Giet de saus erbij en breng al roerende aan de kook tot de saus bindt. Lepel de saus over de vis en dien op.
2 personen
gebied : Guangzhou, Guangdong, China
gerechtsoort : visgerecht
bron : China : De Kantonese keuken / Margaret Leeming
Keung Tsung Chau Yu (Guangzhou, Guangdong, China)
KEUNG TSUNG CHAU YU (ZEEBAARS MET GEMBER EN UIEN)
500 gram zeebaars, ontschubd, schoongemaakt en drooggedept
3 eetlepels olie
25 gram gemberwortel, geplet
25 gram sliertsjalotten, bos- of lente-uien, in stukjes van 5 centimeter gesneden
1 teen knoflook, geplet
2 centimeter gedroogde sinaasappelschil, in warm water geweekt en in reepjes gesneden
zout
peper
½ theelepel sesamolie
zwarte peper
2 theelepels maïzena, aangelengd met 1 eetlepel water
STOOFSAUS
1½ eetlepel rijstwijn
3 deciliter sterke bouillon
½ theelepel zout
2 theelepels oestersaus
1 eetlepel donkere sojasaus
Vermeng eerst de ingrediënten voor de saus in een kommetje.
Verhit een wok of grote koekenpan op matig vuur en voeg de olie toe. Bak de vis aan beide kanten lichtbruin; schep de vis dan voorzichtig uit de pan op een bord. Voeg de gember, sliersjalotten, knoflook en sinaasappelschil aan de pan toe en roerbak dit alles 15 seconden tot het gaat geuren. Giet dan de saus erbij.
Doe de vis in de stoofsaus, dek de pan af en laat zachtjes 15 minuten stoven tot de vis gaar is (als de ogen uitpuilen). Leg de vis op een verwarmde schotel. Verwijder de gember uit de saus; bind de saus al roerende met de aangelengde maïzena. Breng ten slotte op smaak met zout en peper en schenk de saus over de vis. Bedruppel met sesamolie, maal er nog wat peper over en dien op.
2 personen
gebied : Guangzhou, Guangdong, China
gerechtsoort : visgerecht
bron : China : De Kantonese keuken / Margaret Leeming
500 gram zeebaars, ontschubd, schoongemaakt en drooggedept
3 eetlepels olie
25 gram gemberwortel, geplet
25 gram sliertsjalotten, bos- of lente-uien, in stukjes van 5 centimeter gesneden
1 teen knoflook, geplet
2 centimeter gedroogde sinaasappelschil, in warm water geweekt en in reepjes gesneden
zout
peper
½ theelepel sesamolie
zwarte peper
2 theelepels maïzena, aangelengd met 1 eetlepel water
STOOFSAUS
1½ eetlepel rijstwijn
3 deciliter sterke bouillon
½ theelepel zout
2 theelepels oestersaus
1 eetlepel donkere sojasaus
Vermeng eerst de ingrediënten voor de saus in een kommetje.
Verhit een wok of grote koekenpan op matig vuur en voeg de olie toe. Bak de vis aan beide kanten lichtbruin; schep de vis dan voorzichtig uit de pan op een bord. Voeg de gember, sliersjalotten, knoflook en sinaasappelschil aan de pan toe en roerbak dit alles 15 seconden tot het gaat geuren. Giet dan de saus erbij.
Doe de vis in de stoofsaus, dek de pan af en laat zachtjes 15 minuten stoven tot de vis gaar is (als de ogen uitpuilen). Leg de vis op een verwarmde schotel. Verwijder de gember uit de saus; bind de saus al roerende met de aangelengde maïzena. Breng ten slotte op smaak met zout en peper en schenk de saus over de vis. Bedruppel met sesamolie, maal er nog wat peper over en dien op.
2 personen
gebied : Guangzhou, Guangdong, China
gerechtsoort : visgerecht
bron : China : De Kantonese keuken / Margaret Leeming
donderdag 13 februari 2025
Song Guo Yu (China)
SONG GUO YU (GEFRITUURDE KARPER MET ZOETZURE SAUS)
Gefrituurde vis of vlees met zoetzure saus staat op vrijwel elke menukaart van een Chinees restaurant buiten China. Maar ook in China zijn deze bekende gerechten zeer populair. In dit recept is de vis gefileerd en in ruitjes gesneden, zodat het bij het frituren omkrult. Deze techniek zorgt er eveneens voor dat het maximum aan vis met de saus wordt bedekt.
1 verse karper, baars, of brasem (750 gram – 1 kilogram)
1 kopje maïsmeel
frituurolie
SAUS
3 eetlepels tomatenpasta
½ kopje water
½ theelepel zout
3 eetlepels suiker
2 theelepels witte azijn
1 volle eetlepel diepvrieserwtjes (ontdooid)
1 theelepel maïzena, vermengd met water
Maak de vis schoon. Fileer de vis voorzichtig en laat de kop, graat en staart aan elkaar zitten. Laat de huid op de stukjes vis zitten. Leg de stukjes met de huid naar beneden op een snijplank en snijd met een scherp mes voorzichtig schuin door zonder door de huid te snijden. Draai de vis om en snijd wederom schuin door, haaks op de eerdere snedes. Snijd de vis in stukjes van 6 bij 2 centimeter en zet apart.
Verhit in een wok de olie tot zeer heet. Bestrooi de vissengraat (kop, graat en staart) met maïsmeel en schud af. Frituur de graat tot lichtbruin en knapperig. Laten uitlekken en op een schaal leggen. Haal de visstukjes door het maïsmeel, afschudden en in dezelfde olie knapperig frituren tot goudbruin. Laten uitlekken en op de graat schikken.
Schenk de olie uit de wok en voeg alle sausingrediënten, behalve de maïzena, toe. Aan de kook brengen, vuur laag zetten en binden met maïzena. Naar smaak extra azijn toevoegen. De saus over de vis schenken en opdienen.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : visgerecht
bron : China : Oorspronkelijke recepten uit het Hemelse Rijk / Recepten van de chef-koks van Holiday Inn China
Gefrituurde vis of vlees met zoetzure saus staat op vrijwel elke menukaart van een Chinees restaurant buiten China. Maar ook in China zijn deze bekende gerechten zeer populair. In dit recept is de vis gefileerd en in ruitjes gesneden, zodat het bij het frituren omkrult. Deze techniek zorgt er eveneens voor dat het maximum aan vis met de saus wordt bedekt.
1 verse karper, baars, of brasem (750 gram – 1 kilogram)
1 kopje maïsmeel
frituurolie
SAUS
3 eetlepels tomatenpasta
½ kopje water
½ theelepel zout
3 eetlepels suiker
2 theelepels witte azijn
1 volle eetlepel diepvrieserwtjes (ontdooid)
1 theelepel maïzena, vermengd met water
Maak de vis schoon. Fileer de vis voorzichtig en laat de kop, graat en staart aan elkaar zitten. Laat de huid op de stukjes vis zitten. Leg de stukjes met de huid naar beneden op een snijplank en snijd met een scherp mes voorzichtig schuin door zonder door de huid te snijden. Draai de vis om en snijd wederom schuin door, haaks op de eerdere snedes. Snijd de vis in stukjes van 6 bij 2 centimeter en zet apart.
Verhit in een wok de olie tot zeer heet. Bestrooi de vissengraat (kop, graat en staart) met maïsmeel en schud af. Frituur de graat tot lichtbruin en knapperig. Laten uitlekken en op een schaal leggen. Haal de visstukjes door het maïsmeel, afschudden en in dezelfde olie knapperig frituren tot goudbruin. Laten uitlekken en op de graat schikken.
Schenk de olie uit de wok en voeg alle sausingrediënten, behalve de maïzena, toe. Aan de kook brengen, vuur laag zetten en binden met maïzena. Naar smaak extra azijn toevoegen. De saus over de vis schenken en opdienen.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : visgerecht
bron : China : Oorspronkelijke recepten uit het Hemelse Rijk / Recepten van de chef-koks van Holiday Inn China
Pittige saus van soja en sesam (China)
PITTIGE SAUS VAN SOJA EN SESAM
Het gebruik van Worcestershiresaus is onconventioneel en is een weerspiegeling van het karakter van de Chinese kok om alles wat bij kan dragen aan de verbetering van de smaak van het gerecht te gebruiken.
3 eetlepels lichte sojasaus
2½ eetlepels witte azijn
1 eetlepel Worcestershiresaus
1 eetlepel gemalen Sichuanpeper
1 eetlepel fijngesneden lente-ui
1 theelepel sesamolie
Meng alle ingrediënten in een schaal. Gebruik het als marinade voor vlees of als dipsaus.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : saus
bron : China : Oorspronkelijke recepten uit het Hemelse Rijk / Recepten van de chef-koks van Holiday Inn China
Het gebruik van Worcestershiresaus is onconventioneel en is een weerspiegeling van het karakter van de Chinese kok om alles wat bij kan dragen aan de verbetering van de smaak van het gerecht te gebruiken.
3 eetlepels lichte sojasaus
2½ eetlepels witte azijn
1 eetlepel Worcestershiresaus
1 eetlepel gemalen Sichuanpeper
1 eetlepel fijngesneden lente-ui
1 theelepel sesamolie
Meng alle ingrediënten in een schaal. Gebruik het als marinade voor vlees of als dipsaus.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : saus
bron : China : Oorspronkelijke recepten uit het Hemelse Rijk / Recepten van de chef-koks van Holiday Inn China
zaterdag 8 februari 2025
Citroenrijst met kaasballetjes en chiliboter
CITROENRIJST MET KAASBALLETJES EN CHILIBOTER
8 kruidnagels
6 kardemompeulen, gekneusd
1 biologische citroen; schaaf de schil in repen en pers er 2 eetlepels sap uit
125 gram ricotta
150 gram feta, verbrokkeld
125 gram geraspte mozzarella uit een zakje
25 gram Parmezaan, geraspt
1 ei, losgeklopt
400 gram basmatirijst, afgespoeld en goed uitgelekt
75 gram ontpitte groene olijven, doormidden gesneden
100 gram boter
½ theelepel chilivlokken
¾ theelepel Aleppo-chilivlokken
½ theelepel sumak
5 bosuitjes, in schuine stukjes van 1 centimeter (50 gram)
zout
Verhit de oven tot 200°C.
Schenk 750 milliliter water in een middelgrote pan en voeg de kruidnagels, kardemompeulen, repen citroenschil en 1 ½ theelepel zout toe. Zet hem op halfhoog tot hoog vuur, breng aan de kook en neem de pan van het vuur.
Doe intussen de vier kazen en het ei in een middelgrote kom en meng alles goed. Verdeel het mengsel met je handen in 12 porties en rol er grove balletjes van 40 gram per stuk van. Ze hoeven niet perfect te zijn, omdat ze in de rijst deels zullen smelten.
Strooi de rijst over de bodem van een braadslee of ovenschaal van 24 x 32 centimeter (of een ovenvaste braadpan van 28 centimeter doorsnee, waarvoor je een passend deksel hebt) en strooi de olijven erover. Schenk het hete water met de smaakmakers erbij. Beweeg de braadslee of ovenschaal voorzichtig heen en weer om de rijst gelijkmatig te verdelen en leg de kaasballetjes in de rijst. Dek de braadslee, ovenschaal of pan strak af met aluminiumfolie (of een deksel) om de stoom niet te laten ontsnappen en zet hem 25 minuten in de oven. Haal uit de oven en laat de rijst afgedekt 10 minuten rusten.
Laat terwijl de rijst rust de boter smelten in een middelgrote pan op halfhoog vuur. Voeg de chilivlokken, Aleppo-chilivlokken en sumak toe, en bak ze 2 – 3 minuten. Doe de bosuitjes erbij en bak alles nog 20 seconden. Neem de pan van het vuur, voeg het citroensap toe en zet opzij.
Haal de folie of het deksel van de rijst en schep de chiliboter er vlak voor het serveren over.
6 personen
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : Comfort / Yotam Ottolenghi
8 kruidnagels
6 kardemompeulen, gekneusd
1 biologische citroen; schaaf de schil in repen en pers er 2 eetlepels sap uit
125 gram ricotta
150 gram feta, verbrokkeld
125 gram geraspte mozzarella uit een zakje
25 gram Parmezaan, geraspt
1 ei, losgeklopt
400 gram basmatirijst, afgespoeld en goed uitgelekt
75 gram ontpitte groene olijven, doormidden gesneden
100 gram boter
½ theelepel chilivlokken
¾ theelepel Aleppo-chilivlokken
½ theelepel sumak
5 bosuitjes, in schuine stukjes van 1 centimeter (50 gram)
zout
Verhit de oven tot 200°C.
Schenk 750 milliliter water in een middelgrote pan en voeg de kruidnagels, kardemompeulen, repen citroenschil en 1 ½ theelepel zout toe. Zet hem op halfhoog tot hoog vuur, breng aan de kook en neem de pan van het vuur.
Doe intussen de vier kazen en het ei in een middelgrote kom en meng alles goed. Verdeel het mengsel met je handen in 12 porties en rol er grove balletjes van 40 gram per stuk van. Ze hoeven niet perfect te zijn, omdat ze in de rijst deels zullen smelten.
Strooi de rijst over de bodem van een braadslee of ovenschaal van 24 x 32 centimeter (of een ovenvaste braadpan van 28 centimeter doorsnee, waarvoor je een passend deksel hebt) en strooi de olijven erover. Schenk het hete water met de smaakmakers erbij. Beweeg de braadslee of ovenschaal voorzichtig heen en weer om de rijst gelijkmatig te verdelen en leg de kaasballetjes in de rijst. Dek de braadslee, ovenschaal of pan strak af met aluminiumfolie (of een deksel) om de stoom niet te laten ontsnappen en zet hem 25 minuten in de oven. Haal uit de oven en laat de rijst afgedekt 10 minuten rusten.
Laat terwijl de rijst rust de boter smelten in een middelgrote pan op halfhoog vuur. Voeg de chilivlokken, Aleppo-chilivlokken en sumak toe, en bak ze 2 – 3 minuten. Doe de bosuitjes erbij en bak alles nog 20 seconden. Neem de pan van het vuur, voeg het citroensap toe en zet opzij.
Haal de folie of het deksel van de rijst en schep de chiliboter er vlak voor het serveren over.
6 personen
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : Comfort / Yotam Ottolenghi
Chermoula (Marokko)
CHERMOULA
Chermoula bestaat voornamelijk uit verse koriander, citroen en pepers; hij geeft marinades, gegrilde gerechten en groentetajines een kenmerkende pittige citrussmaak. Is harissa vooral scherp, chermoula is licht en citroenachtig met een klein beetje pit. Hij kan het best op de dag zelf worden bereid.
2 – 3 teentjes knoflook, grof gehakt
1 rode chilipeper, zonder zaad en grof gehakt
1 0 2 eetlepels komijnzaad
1 theelepel zeezout
grote bos verse koriander, fijngehakt
mespunt saffraandraadjes, in een beetje water geweekt
versgeperst sap van 1 citroen
3 – 4 eetlepels olijfolie
Doe de knoflook, chilipeper, het komijnzaad en zout in een vijzel en stamp alles tot een grove pasta. Voeg de koriander toe en stamp alles zo fijn mogelijk. Roer de saffraan met het weekwater erdoor, gevolgd door het citroensap en de olijfolie.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : kruidenmengsel
bron : Vegetarische tajines & couscous : 65 Verrukkelijke recepten voor Marokkaanse gerechten / Ghillie Başan
Chermoula bestaat voornamelijk uit verse koriander, citroen en pepers; hij geeft marinades, gegrilde gerechten en groentetajines een kenmerkende pittige citrussmaak. Is harissa vooral scherp, chermoula is licht en citroenachtig met een klein beetje pit. Hij kan het best op de dag zelf worden bereid.
2 – 3 teentjes knoflook, grof gehakt
1 rode chilipeper, zonder zaad en grof gehakt
1 0 2 eetlepels komijnzaad
1 theelepel zeezout
grote bos verse koriander, fijngehakt
mespunt saffraandraadjes, in een beetje water geweekt
versgeperst sap van 1 citroen
3 – 4 eetlepels olijfolie
Doe de knoflook, chilipeper, het komijnzaad en zout in een vijzel en stamp alles tot een grove pasta. Voeg de koriander toe en stamp alles zo fijn mogelijk. Roer de saffraan met het weekwater erdoor, gevolgd door het citroensap en de olijfolie.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : kruidenmengsel
bron : Vegetarische tajines & couscous : 65 Verrukkelijke recepten voor Marokkaanse gerechten / Ghillie Başan
donderdag 6 februari 2025
Langzaam geroosterde knolselderij met gorgonzolaroom
LANGZAAM GEROOSTERDE KNOLSELDERIJ MET GORGONZOLAROOM
170 milliliter olijfolie
2 biologische citroenen: schaaf er 6 dunne repen schil af en pers er 50 milliliter sap uit
6 tenen knoflook, licht geplet
1 eetlepel komijnzaad
1 grote (of 2 kleine) knolselderij(en), geschild en in 6 – 8 parten (1 kilogram)
200 gram geroosterde rode paprika’s (uit een pot), uitgelekt
50 gram geblancheerde hazelnoten, geroosterd, plus 10 gram extra, grof gehakt, ter garnering
2 theelepels granaatappelmelasse
1 theelepel Aleppo-chilivlokken
1 eetlepel rode wijnazijn
50 gram gorgonzola
80 gram zure room
5 gram bieslook, fijngehakt
5 gram peterselieblaadjes, ter garnering
zout
zwarte peper
Verhit de oven tot 170°C.
Doe de olijfolie, repen citroenschil, het citroensap, de knoflook, 2 theelepels gekneusd komijnzaad en 1 theelepel zout op een bakplaat van 23 x 32 centimeter. Roer alles door elkaar en leg de knolselderij erop. Keer de parten om ze met het oliemengsel te bedekken en schik ze dan liggend op een zijkant in een enkele laag op de bakplaat. Dek de bakplaat strak af met aluminiumfolie en zet hem 1½ uur in de oven; keer de knolselderijparten halverwege. Verhoog de oventemperatuur naar 180°C, verwijder de aluminiumfolie en zet de knolselderij nog 30 minuten in de oven, tot hij zacht en goudbruin is. Schep de parten op een serveerschaal en zet opzij.
Meet 90 milliliter van de olie van de bakplaat af en schenk hem in een keukenmachine. Vis de tenen knoflook en citroenschil uit de olie op de bakplaat en voeg ze toe, samen met de paprika, hazelnoten, granaatappelmelasse, chilivlokken, rode wijnazijn, de overgebleven theelepel komijnzaad, ½ theelepel zout en flink wat gemalen peper. Maal alles glad.
Prak de gorgonzola met de zure room en voeg het bieslook, ½ theelepel zout en wat peper toe. Bewaar tot gebruik in de koelkast.
Schep twee derde van de paprikasaus over de knolselderijparten en schep wat klodders van de gorgonzolaroom tussen de parten. Strooi de peterselie en de rest van de hazelnoten erover. Geef de rest van de saus en de gorgozolaroom erbij.
4 personen
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Comfort / Yotam Ottolenghi
170 milliliter olijfolie
2 biologische citroenen: schaaf er 6 dunne repen schil af en pers er 50 milliliter sap uit
6 tenen knoflook, licht geplet
1 eetlepel komijnzaad
1 grote (of 2 kleine) knolselderij(en), geschild en in 6 – 8 parten (1 kilogram)
200 gram geroosterde rode paprika’s (uit een pot), uitgelekt
50 gram geblancheerde hazelnoten, geroosterd, plus 10 gram extra, grof gehakt, ter garnering
2 theelepels granaatappelmelasse
1 theelepel Aleppo-chilivlokken
1 eetlepel rode wijnazijn
50 gram gorgonzola
80 gram zure room
5 gram bieslook, fijngehakt
5 gram peterselieblaadjes, ter garnering
zout
zwarte peper
Verhit de oven tot 170°C.
Doe de olijfolie, repen citroenschil, het citroensap, de knoflook, 2 theelepels gekneusd komijnzaad en 1 theelepel zout op een bakplaat van 23 x 32 centimeter. Roer alles door elkaar en leg de knolselderij erop. Keer de parten om ze met het oliemengsel te bedekken en schik ze dan liggend op een zijkant in een enkele laag op de bakplaat. Dek de bakplaat strak af met aluminiumfolie en zet hem 1½ uur in de oven; keer de knolselderijparten halverwege. Verhoog de oventemperatuur naar 180°C, verwijder de aluminiumfolie en zet de knolselderij nog 30 minuten in de oven, tot hij zacht en goudbruin is. Schep de parten op een serveerschaal en zet opzij.
Meet 90 milliliter van de olie van de bakplaat af en schenk hem in een keukenmachine. Vis de tenen knoflook en citroenschil uit de olie op de bakplaat en voeg ze toe, samen met de paprika, hazelnoten, granaatappelmelasse, chilivlokken, rode wijnazijn, de overgebleven theelepel komijnzaad, ½ theelepel zout en flink wat gemalen peper. Maal alles glad.
Prak de gorgonzola met de zure room en voeg het bieslook, ½ theelepel zout en wat peper toe. Bewaar tot gebruik in de koelkast.
Schep twee derde van de paprikasaus over de knolselderijparten en schep wat klodders van de gorgonzolaroom tussen de parten. Strooi de peterselie en de rest van de hazelnoten erover. Geef de rest van de saus en de gorgozolaroom erbij.
4 personen
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Comfort / Yotam Ottolenghi
Zalmkoekjes met chermoula-remoulade
ZALMKOEKJES MET CHERMOULA-REMOULADE
1 grote zoete aardappel (280 gram)
2 kruimige aardappels, bijvoorbeeld King Edward (280 gram)
1 theelepel olijfolie
500 gram zalmfilet, in stukken van grofweg 4 centimeter
4 – 5 bosuitjes, in dunne ringetjes (45 gram)
15 gram bieslook, fijngehakt
1 theelepel fijn geraspte schil van een biologische limoen
3 eetlepels kant-en-klare chermoula
30 gram panko (Japans paneermeel)
1 ei
120 milliliter zonnebloemolie, voor het bakken
1 limoen, in partjes, voor erbij
zout
zwarte peper
REMOULADE
1½ eetlepel kant-en-klare chermoula
75 gram mayonaise
25 gram dikke yoghurt Griekse stijl
30 gram zoetzure augurken, fijngehakt
5 gram bieslook, fijngehakt
Verhit de oven tot 180°C.
Prik beide soorten aardappel een paar keer in met een vork en wrijf ze in met de olijfolie. Leg ze op een bakplaat en rooster ze 1 uur en 20 minuten, tot ze zacht zijn. Breek ze voorzichtig in de lengte in tweeën en leg ze opzij om te laten afkoelen.
Maak de remoulade door alle ingrediënten ervoor in een kleine kom te mengen. Zet opzij in de koelkast.
Leg de zalm in een keukenmachine en druk 2 – 3 keer op de pulsknop tot de zalm heel grof is gehakt. Doe hem over in een grote kom en zet opzij. Schep het vruchtvlees uit alle aardappels in de kom bij de zalm. Voeg ook de bosuitjes, het bieslook, de limoenschil, chermoula, panko en het ei toe. Doe er ¾ theelepel zout en flink wat gemalen peper bij, meng alles met je handen en breek de aardappels in stukjes terwijl je dat doet. Vorm van het mengsel 12 koekjes van ongeveer 85 gram per stuk en 2 centimeter dik.
Verhit de zonnebloemolie in een grote koekenpan van 28 centimeter doorsnee op halfhoog tot hoog vuur. Bak de helft van de viskoekjes 7 minuten, tot ze goudbruin zijn; keer ze halverwege. Leg ze op een met keukenpapier bekleed bord en bak de rest. Serveer ze warm, met de remoulade en limoenpartjes erbij.
4 personen
gerechtsoort : visgerecht
bron : Comfort / Yotam Ottolenghi
1 grote zoete aardappel (280 gram)
2 kruimige aardappels, bijvoorbeeld King Edward (280 gram)
1 theelepel olijfolie
500 gram zalmfilet, in stukken van grofweg 4 centimeter
4 – 5 bosuitjes, in dunne ringetjes (45 gram)
15 gram bieslook, fijngehakt
1 theelepel fijn geraspte schil van een biologische limoen
3 eetlepels kant-en-klare chermoula
30 gram panko (Japans paneermeel)
1 ei
120 milliliter zonnebloemolie, voor het bakken
1 limoen, in partjes, voor erbij
zout
zwarte peper
REMOULADE
1½ eetlepel kant-en-klare chermoula
75 gram mayonaise
25 gram dikke yoghurt Griekse stijl
30 gram zoetzure augurken, fijngehakt
5 gram bieslook, fijngehakt
Verhit de oven tot 180°C.
Prik beide soorten aardappel een paar keer in met een vork en wrijf ze in met de olijfolie. Leg ze op een bakplaat en rooster ze 1 uur en 20 minuten, tot ze zacht zijn. Breek ze voorzichtig in de lengte in tweeën en leg ze opzij om te laten afkoelen.
Maak de remoulade door alle ingrediënten ervoor in een kleine kom te mengen. Zet opzij in de koelkast.
Leg de zalm in een keukenmachine en druk 2 – 3 keer op de pulsknop tot de zalm heel grof is gehakt. Doe hem over in een grote kom en zet opzij. Schep het vruchtvlees uit alle aardappels in de kom bij de zalm. Voeg ook de bosuitjes, het bieslook, de limoenschil, chermoula, panko en het ei toe. Doe er ¾ theelepel zout en flink wat gemalen peper bij, meng alles met je handen en breek de aardappels in stukjes terwijl je dat doet. Vorm van het mengsel 12 koekjes van ongeveer 85 gram per stuk en 2 centimeter dik.
Verhit de zonnebloemolie in een grote koekenpan van 28 centimeter doorsnee op halfhoog tot hoog vuur. Bak de helft van de viskoekjes 7 minuten, tot ze goudbruin zijn; keer ze halverwege. Leg ze op een met keukenpapier bekleed bord en bak de rest. Serveer ze warm, met de remoulade en limoenpartjes erbij.
4 personen
gerechtsoort : visgerecht
bron : Comfort / Yotam Ottolenghi
Hui Guo Rou (China)
HUI GUO ROU (DUBBELGEKOOKT VARKENSVLEES MET PEPERS)
Rode en groene pepers voegen kleur en een fraai smaakcontrast toe aan dit heerlijke gerecht. Het varkensvlees wordt op smaak gebracht met gezouten zwarte bonen, peper en geurige hoisinsaus. Het is een uitstekende manier om restjes gestoomd, gekookt of geroosterd vlees te gebruiken.
1 grote of 2 kleine rode pepers
1 grote of 2 kleine groene pepers
frituurolie
200 gram gekookt varkensvlees, koud, gesneden
2 – 3 theelepels peperpasta
1 theelepel hoisinsaus
1 volle eetlepel gezouten zwarte bonen, gespoeld en licht geplet
2 theelepels fijngehakte knoflook
2 theelepels fijngehakte gember
2 theelepels zwarte sojasaus
2 theelepels suiker
¼ theelepel gemalen witte peper
1 lente-uitje, grof gehakt
Snijd de pepers in tweeën, verwijder zaadjes, en snijd in reepjes van 2½ centimeter breed. Verhit de olie en frituur de pepers 2 – 3 seconden. Voeg het vlees toe en frituur nog 5 seconden. Pepers en het vlees eruit halen, laten uitlekken, en apart zetten.
Laat 1 theelepel olie in de pan zitten en gooi de rest weg. De peperpasta een paar seconden roerbakken. De gefrituurde pepers, het vlees en de overige ingrediënten toevoegen, 30 seconden roerbakken en direct opdienen.
2 personen
gebied : China
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : China : Oorspronkelijke recepten uit het Hemelse Rijk / Recepten van de chef-koks van Holiday Inn China
Rode en groene pepers voegen kleur en een fraai smaakcontrast toe aan dit heerlijke gerecht. Het varkensvlees wordt op smaak gebracht met gezouten zwarte bonen, peper en geurige hoisinsaus. Het is een uitstekende manier om restjes gestoomd, gekookt of geroosterd vlees te gebruiken.
1 grote of 2 kleine rode pepers
1 grote of 2 kleine groene pepers
frituurolie
200 gram gekookt varkensvlees, koud, gesneden
2 – 3 theelepels peperpasta
1 theelepel hoisinsaus
1 volle eetlepel gezouten zwarte bonen, gespoeld en licht geplet
2 theelepels fijngehakte knoflook
2 theelepels fijngehakte gember
2 theelepels zwarte sojasaus
2 theelepels suiker
¼ theelepel gemalen witte peper
1 lente-uitje, grof gehakt
Snijd de pepers in tweeën, verwijder zaadjes, en snijd in reepjes van 2½ centimeter breed. Verhit de olie en frituur de pepers 2 – 3 seconden. Voeg het vlees toe en frituur nog 5 seconden. Pepers en het vlees eruit halen, laten uitlekken, en apart zetten.
Laat 1 theelepel olie in de pan zitten en gooi de rest weg. De peperpasta een paar seconden roerbakken. De gefrituurde pepers, het vlees en de overige ingrediënten toevoegen, 30 seconden roerbakken en direct opdienen.
2 personen
gebied : China
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : China : Oorspronkelijke recepten uit het Hemelse Rijk / Recepten van de chef-koks van Holiday Inn China
Zhi Ma Niu Pai (China)
ZHI MA NIU PAI (RUNDVLEES MET SESAMZAADJES)
Een uitstekende manier om rundvlees te bereiden: een knapperig korstje met een sauslaagje.
250 gram runderfilet
¼ theelepel baksoda
2 eetlepels water
2 eetlepels maïsmeel, gemengd
frituurolie
2 eetlepels licht geroosterde sesamzaadjes
SAUS
2 theelepels olie
1½ theelepels fijngehakte knoflook
1½ theelepels fijngehakte gember
1 eetlepel Chinese wijn
1 theelepel donkere sojasaus
1 theelepel zwarte azijn
2 theelepels suiker
¼ theelepel gemalen witte peper
½ kopje kippenbouillon
2 theelepels maïsmeel, vermengd met water
Snijd het vlees in reepjes van 1 centimeter dik. Leg de reepjes op een snijplank en sla ze plat met de zijkant van een hakmes tot een dikte van ½ centimeter. Leg het vlees in een schaal en besprenkel het met water en baksoda. Kneed het 30 seconden, voeg het gemengde maïsmeel toe en kneed weer 30 seconden. Laat het vlees uitlekken en zet apart.
Verhit de olie en frituur de reepjes 2 – 3 minuten goudkrokant. Laten uitlekken en apart zetten.
Voor de saus de olie verhitten en knoflook en gember een paar seconden roerbakken. Voeg alle sausingrediënten, behalve het maïsmeel, toe en kook door. Binden met maïsmeel, het vlees toevoegen, goed mengen zodat de saus tegen het vlees blijft zitten. Bestrooien met sesamzaadjes en opdienen.
2 personen
gebied : China
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : China : Oorspronkelijke recepten uit het Hemelse Rijk / Recepten van de chef-koks van Holiday Inn China
Een uitstekende manier om rundvlees te bereiden: een knapperig korstje met een sauslaagje.
250 gram runderfilet
¼ theelepel baksoda
2 eetlepels water
2 eetlepels maïsmeel, gemengd
frituurolie
2 eetlepels licht geroosterde sesamzaadjes
SAUS
2 theelepels olie
1½ theelepels fijngehakte knoflook
1½ theelepels fijngehakte gember
1 eetlepel Chinese wijn
1 theelepel donkere sojasaus
1 theelepel zwarte azijn
2 theelepels suiker
¼ theelepel gemalen witte peper
½ kopje kippenbouillon
2 theelepels maïsmeel, vermengd met water
Snijd het vlees in reepjes van 1 centimeter dik. Leg de reepjes op een snijplank en sla ze plat met de zijkant van een hakmes tot een dikte van ½ centimeter. Leg het vlees in een schaal en besprenkel het met water en baksoda. Kneed het 30 seconden, voeg het gemengde maïsmeel toe en kneed weer 30 seconden. Laat het vlees uitlekken en zet apart.
Verhit de olie en frituur de reepjes 2 – 3 minuten goudkrokant. Laten uitlekken en apart zetten.
Voor de saus de olie verhitten en knoflook en gember een paar seconden roerbakken. Voeg alle sausingrediënten, behalve het maïsmeel, toe en kook door. Binden met maïsmeel, het vlees toevoegen, goed mengen zodat de saus tegen het vlees blijft zitten. Bestrooien met sesamzaadjes en opdienen.
2 personen
gebied : China
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : China : Oorspronkelijke recepten uit het Hemelse Rijk / Recepten van de chef-koks van Holiday Inn China
Shuan Yang Rou (China)
SHUAN YANG ROU (MONGOOLSE LAMSFONDUE)
Toen de Mongolen China binnenvielen, namen ze hun liefde voor schapenvlees mee. Hun nalatenschap is vandaag de dag alleen nog te vinden in Beijing. In de rest van China is schapenvlees niet erg populair, behalve in de westelijke autonome provincies. Dit is een typisch winter- en gezelligheidsgerecht: iedereen zit in een cirkel om de hete pot heen en kookt zijn eigen eten.
500 gram lamsbout, gefileerd
1 – 2 stukken tahoe, gesneden
200 gram lange witte kool, grof gehakt
100 gram gedroogde rijstvermicelli, geweld in heet water
BOUILLON
3 centimeter gember, dun gesneden
1 lente-uitje, grof gehakt
2 theelepels donkere sojasaus
6 kopjes bouillon, gemaakt van lamsschenkel, gekookt met water
DIPSAUSEN EN GARNITUUR
½ kopje sesampasta
2 eetlepels gegiste tahoe, gemalen
½ kopje lichte sojasaus
½ kopje rode azijn
½ kopje Chinese wijn
¼ kopje peperolie
4 eetlepels zoetzure knoflook
bundeltje korianderblad, gehakt
Snijd het vlees zeer dun en laat, naar keuze, een klein vetrandje zitten. Rol de plakjes op en leg ze op een bord. Leg de tahoe en kool op aparte bordjes en verdeel de gewelde vermicelli over 6 soepkommetjes.
Doe de dipsausen en garnituur in schaaltjes en zet ze op tafel.
Verhit alle bouilloningrediënten in een pan, en giet het voorzichtig over in een stoofpot. Breng weer aan de kook. Iedere gast kookt zijn of haar eigen stukjes vlees, tahoe en kool en kruidt het daarna met een dipsausje, samen met de zoetzure knoflook en koriander. Wanneer alles op is, wordt de verrijkte bouillon over de rijstvermicelli geschonken en als laatste gang genuttigd.
6 personen
gebied : China
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : China : Oorspronkelijke recepten uit het Hemelse Rijk / Recepten van de chef-koks van Holiday Inn China
Toen de Mongolen China binnenvielen, namen ze hun liefde voor schapenvlees mee. Hun nalatenschap is vandaag de dag alleen nog te vinden in Beijing. In de rest van China is schapenvlees niet erg populair, behalve in de westelijke autonome provincies. Dit is een typisch winter- en gezelligheidsgerecht: iedereen zit in een cirkel om de hete pot heen en kookt zijn eigen eten.
500 gram lamsbout, gefileerd
1 – 2 stukken tahoe, gesneden
200 gram lange witte kool, grof gehakt
100 gram gedroogde rijstvermicelli, geweld in heet water
BOUILLON
3 centimeter gember, dun gesneden
1 lente-uitje, grof gehakt
2 theelepels donkere sojasaus
6 kopjes bouillon, gemaakt van lamsschenkel, gekookt met water
DIPSAUSEN EN GARNITUUR
½ kopje sesampasta
2 eetlepels gegiste tahoe, gemalen
½ kopje lichte sojasaus
½ kopje rode azijn
½ kopje Chinese wijn
¼ kopje peperolie
4 eetlepels zoetzure knoflook
bundeltje korianderblad, gehakt
Snijd het vlees zeer dun en laat, naar keuze, een klein vetrandje zitten. Rol de plakjes op en leg ze op een bord. Leg de tahoe en kool op aparte bordjes en verdeel de gewelde vermicelli over 6 soepkommetjes.
Doe de dipsausen en garnituur in schaaltjes en zet ze op tafel.
Verhit alle bouilloningrediënten in een pan, en giet het voorzichtig over in een stoofpot. Breng weer aan de kook. Iedere gast kookt zijn of haar eigen stukjes vlees, tahoe en kool en kruidt het daarna met een dipsausje, samen met de zoetzure knoflook en koriander. Wanneer alles op is, wordt de verrijkte bouillon over de rijstvermicelli geschonken en als laatste gang genuttigd.
6 personen
gebied : China
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : China : Oorspronkelijke recepten uit het Hemelse Rijk / Recepten van de chef-koks van Holiday Inn China
dinsdag 4 februari 2025
Gebakken rijst (China)
GEBAKKEN RIJST
Het maken van de volmaakte rijst is voor de liefhebbers van de Chinese keuken essentieel.
450 gram Patna- of langkorrelrijst
¼ theelepel ve-tsin
2 eetlepels olie
zout
De rijst 4 – 5 keer in koud water wassen, afgieten en in een grote pan of wok doen. Water toevoegen totdat het 2½ centimeter boven de rijst staat en aan de kook brengen. De rijst één keer roeren en het vuur laag zetten, zodat de rijst zacht blijft koken. De pan afdekken en de rijst 5 – 7 minuten zacht laten koken tot het water helemaal geabsorbeerd is en de rijst wel los, maar ook nog voldoende kleverig is om met stokjes gegeten te kunnen worden.
De rijst op een schaal uitspreiden om af te koelen en met de ve-tsin bestrooien. De olie in een wok of grote pan verhitten en de rijst toevoegen; 1 – 2 minuten roerbakken. Zout naar smaak toevoegen en de rijst nog 1 – 2 minuten roerbakken.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 5 / 10-11 minuten
gebied : China
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Chinees koken : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / Lalita Ahmed, Carolyn Garner, Moyra Fraser
Het maken van de volmaakte rijst is voor de liefhebbers van de Chinese keuken essentieel.
450 gram Patna- of langkorrelrijst
¼ theelepel ve-tsin
2 eetlepels olie
zout
De rijst 4 – 5 keer in koud water wassen, afgieten en in een grote pan of wok doen. Water toevoegen totdat het 2½ centimeter boven de rijst staat en aan de kook brengen. De rijst één keer roeren en het vuur laag zetten, zodat de rijst zacht blijft koken. De pan afdekken en de rijst 5 – 7 minuten zacht laten koken tot het water helemaal geabsorbeerd is en de rijst wel los, maar ook nog voldoende kleverig is om met stokjes gegeten te kunnen worden.
De rijst op een schaal uitspreiden om af te koelen en met de ve-tsin bestrooien. De olie in een wok of grote pan verhitten en de rijst toevoegen; 1 – 2 minuten roerbakken. Zout naar smaak toevoegen en de rijst nog 1 – 2 minuten roerbakken.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 5 / 10-11 minuten
gebied : China
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Chinees koken : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / Lalita Ahmed, Carolyn Garner, Moyra Fraser
Roergebakken rijst met paprika (China)
ROERGEBAKKEN RIJST MET PAPRIKA
Langkorrelige rijst, gebakken met rode en groene paprika, ui en sojasaus.
175 gram langkorrelige rijst
1 eetlepel arachideolie
1 ui, fijngesneden
1 groene paprika, schoongemaakt en in fijne reepjes gesneden
1 rode paprika, schoongemaakt en in fijne reepjes gesneden
1 eetlepel sojasaus
zout
peper
1 theelepel sesamolie
De rijst gaar koken, drogen en apart zetten.
De olie in een wok verhitten en de ui glazig bakken; de paprika toevoegen en iets bruin bakken. De rijst aan de wok toevoegen, de sojasaus erdoor roeren en de rijst goed door laten warmen. Op smaak brengen met zout, peper en sesamolie en serveren.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 5 / 25 minuten
gebied : China
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Chinees koken : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / Lalita Ahmed, Carolyn Garner, Moyra Fraser
Langkorrelige rijst, gebakken met rode en groene paprika, ui en sojasaus.
175 gram langkorrelige rijst
1 eetlepel arachideolie
1 ui, fijngesneden
1 groene paprika, schoongemaakt en in fijne reepjes gesneden
1 rode paprika, schoongemaakt en in fijne reepjes gesneden
1 eetlepel sojasaus
zout
peper
1 theelepel sesamolie
De rijst gaar koken, drogen en apart zetten.
De olie in een wok verhitten en de ui glazig bakken; de paprika toevoegen en iets bruin bakken. De rijst aan de wok toevoegen, de sojasaus erdoor roeren en de rijst goed door laten warmen. Op smaak brengen met zout, peper en sesamolie en serveren.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 5 / 25 minuten
gebied : China
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Chinees koken : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / Lalita Ahmed, Carolyn Garner, Moyra Fraser
Roergebakken smeuïge rijst (China)
ROERGEBAKKEN SMEUIGE RIJST
Kleefrijst met roergebakken paddenstoelen, gember en sjalotjes.
250 gram kleefrijst
2 eetlepels olie
2 sjalotjes, gesneden
½ ui, gesnipperd
een schijfje verse gemberwortel
4 zwarte, gedroogde Chinese paddenstoelen, 15 minuten in warm water geweekt, uitgelekt en in schijfjes gesneden
zout
peper
De rijst in koud water wassen en in een zeef leggen. Over de rijst ruim een liter kokend water gieten.
De olie in een wok verhitten en de sjalotjes, uisnippers en gember goudbruin bakken. De paddenstoelen toevoegen en al roerend meebakken. De wok ook af en toe omschudden. De rijst toevoegen en goed roeren. Water erbij gieten totdat het water ruim een centimeter boven de rijst staat. De wok afdekken en de inhoud op matig vuur koken tot er bijna geen vocht meer over is. Het vuur laag zetten. Het gerecht laten koken tot alle vocht is geabsorbeerd. Dit duurt in totaal ongeveer 20 minuten.
Zout en peper naar smaak toevoegen, het schijfje gember verwijderen en onmiddellijk serveren.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 5 / 25 minuten
gebied : China
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Chinees koken : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / Lalita Ahmed, Carolyn Garner, Moyra Fraser
Kleefrijst met roergebakken paddenstoelen, gember en sjalotjes.
250 gram kleefrijst
2 eetlepels olie
2 sjalotjes, gesneden
½ ui, gesnipperd
een schijfje verse gemberwortel
4 zwarte, gedroogde Chinese paddenstoelen, 15 minuten in warm water geweekt, uitgelekt en in schijfjes gesneden
zout
peper
De rijst in koud water wassen en in een zeef leggen. Over de rijst ruim een liter kokend water gieten.
De olie in een wok verhitten en de sjalotjes, uisnippers en gember goudbruin bakken. De paddenstoelen toevoegen en al roerend meebakken. De wok ook af en toe omschudden. De rijst toevoegen en goed roeren. Water erbij gieten totdat het water ruim een centimeter boven de rijst staat. De wok afdekken en de inhoud op matig vuur koken tot er bijna geen vocht meer over is. Het vuur laag zetten. Het gerecht laten koken tot alle vocht is geabsorbeerd. Dit duurt in totaal ongeveer 20 minuten.
Zout en peper naar smaak toevoegen, het schijfje gember verwijderen en onmiddellijk serveren.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 5 / 25 minuten
gebied : China
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Chinees koken : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / Lalita Ahmed, Carolyn Garner, Moyra Fraser
maandag 3 februari 2025
Exotische vruchtensalade (China)
EXOTISCHE VRUCHTENSALADE
Verse vruchten, gemarineerd in sinaasappel- en lycheesap met een vleugje amandel.
1 papaja
1 granaatappel
2 kiwi’s
4 ramboetanvruchten
4 lychees uit blik, plus het sap
3 bloedsinaasappelen
3 druppels amandelextract, bitter of gewoon
Alle vruchten, behalve de sinaasappelen, schillen en waar nodig de pitten verwijderen. De papaja, die zo rijp mogelijk moet zijn, doormidden snijden en met een klein lepeltje alle pitten en eventueel vezelig vel eromheen verwijderen. De helften schillen, maar niet te dik, want het vruchtvlees net onder de schil is heel lekker. Het vruchtvlees nu in mooie plakjes of andere vormen snijden.
Twee sinaasappelen schillen. Al het wit en de velletjes verwijderen en het vruchtvlees in kleine stukjes snijden.
De overgebleven sinaasappel uitpersen en het sap mengen met het lycheesap uit het blikje. De druppels amandelextract hieraan toevoegen.
Alle andere vruchten in plakjes, rondjes of kleine blokjes snijden en ze met de stukjes papaja en sinaasappel in een schaal leggen. Het vruchtensap hierover gieten en de vruchten enkele uren in de koelkast laten marineren.
Koel serveren.
4 personen
voorbereidings- / marineertijd : 1 / 3 uur
gebied : China
gerechtsoort : nagerecht
bron : Chinees koken : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / Lalita Ahmed, Carolyn Garner, Moyra Fraser
Verse vruchten, gemarineerd in sinaasappel- en lycheesap met een vleugje amandel.
1 papaja
1 granaatappel
2 kiwi’s
4 ramboetanvruchten
4 lychees uit blik, plus het sap
3 bloedsinaasappelen
3 druppels amandelextract, bitter of gewoon
Alle vruchten, behalve de sinaasappelen, schillen en waar nodig de pitten verwijderen. De papaja, die zo rijp mogelijk moet zijn, doormidden snijden en met een klein lepeltje alle pitten en eventueel vezelig vel eromheen verwijderen. De helften schillen, maar niet te dik, want het vruchtvlees net onder de schil is heel lekker. Het vruchtvlees nu in mooie plakjes of andere vormen snijden.
Twee sinaasappelen schillen. Al het wit en de velletjes verwijderen en het vruchtvlees in kleine stukjes snijden.
De overgebleven sinaasappel uitpersen en het sap mengen met het lycheesap uit het blikje. De druppels amandelextract hieraan toevoegen.
Alle andere vruchten in plakjes, rondjes of kleine blokjes snijden en ze met de stukjes papaja en sinaasappel in een schaal leggen. Het vruchtensap hierover gieten en de vruchten enkele uren in de koelkast laten marineren.
Koel serveren.
4 personen
voorbereidings- / marineertijd : 1 / 3 uur
gebied : China
gerechtsoort : nagerecht
bron : Chinees koken : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / Lalita Ahmed, Carolyn Garner, Moyra Fraser
Duo van kiwi en kokosnoot (China)
DUO VAN KIWI EN KOKOSNOOT
Dit eenvoudig te bereiden recept is een heerlijke mengeling van kiwi, verse kokosnoot en kokosmelk.
4 kiwi’s
1 verse kokosnoot
weinig suiker (eventueel)
De stengels aan het eind van de kiwi’s verwijderen. De kiwi’s met een klein, scherp mesje in de lengte schillen. De kiwi’s overdwars in dunne plakjes snijden.
De kokosnoot in stukken snijden en de melk bewaren. Het kokosvlees in dunne schijven snijden.
Arrangeer de plakjes kokosnoot op de borden; leg boven op de kokosnoot wat plakjes kiwi. De kokosmelk naar wens mengen met wat suiker en dit over het fruit gieten. Gekoeld serveren.
4 personen
bereidingstijd : 25 minuten
gebied : China
gerechtsoort : nagerecht
bron : Chinees koken : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / Lalita Ahmed, Carolyn Graner, Moyra Fraser
Dit eenvoudig te bereiden recept is een heerlijke mengeling van kiwi, verse kokosnoot en kokosmelk.
4 kiwi’s
1 verse kokosnoot
weinig suiker (eventueel)
De stengels aan het eind van de kiwi’s verwijderen. De kiwi’s met een klein, scherp mesje in de lengte schillen. De kiwi’s overdwars in dunne plakjes snijden.
De kokosnoot in stukken snijden en de melk bewaren. Het kokosvlees in dunne schijven snijden.
Arrangeer de plakjes kokosnoot op de borden; leg boven op de kokosnoot wat plakjes kiwi. De kokosmelk naar wens mengen met wat suiker en dit over het fruit gieten. Gekoeld serveren.
4 personen
bereidingstijd : 25 minuten
gebied : China
gerechtsoort : nagerecht
bron : Chinees koken : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / Lalita Ahmed, Carolyn Graner, Moyra Fraser
zondag 2 februari 2025
Gesuikerde appelen (China)
GESUIKERDE APPELEN
Gesuikerde vruchten zijn zeer populair in de Chinese keuken. Dit is een bijzonder recept met een heerlijk beslag en een garnering van sesamzaad.
3 goudrenetten
1,15 liter goede olie
4,3 deciliter sesamolie
100 gram suiker
1 eetlepel geroosterd sesamzaad
BESLAG
2 eieren
40 gram bloem
40 gram maïzena
ijswater
De appelen schillen, het klokhuis eruit boren en de appelen in dikke ringen snijden.
De ingrediënten voor het beslag mengen en er met water een glad en dik beslag van maken.
De appelringen eerst door de bloem en dan door het beslag halen.
De twee soorten olie mengen en tot een matige temperatuur verhitten. De appelringen hier 1 minuut in bakken, uit laten lekken en apart leggen.
De olie heet laten worden en de appelringen hierin nogmaals, gedurende 40 seconden, bakken. Hierdoor worden ze heerlijk knapperig.
De olie, op 3 eetlepels na, uit de pan gieten. Aan de achtergebleven olie 3 eetlepels suiker toevoegen en op hoog vuur roeren tot de suiker karameliseert. De appelringen en het sesamzaad hierin leggen en alles voorzichtig omscheppen zodat ze met een karamellaagje bedekt worden.
De appelringen uit de pan halen, even in ijswater dopen en serveren.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 10 / 5 minuten
gebied : China
gerechtsoort : nagerecht
bron : Chinees koken : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / Lalita Ahmed, Carolyn Garner, Moyra Fraser
Gesuikerde vruchten zijn zeer populair in de Chinese keuken. Dit is een bijzonder recept met een heerlijk beslag en een garnering van sesamzaad.
3 goudrenetten
1,15 liter goede olie
4,3 deciliter sesamolie
100 gram suiker
1 eetlepel geroosterd sesamzaad
BESLAG
2 eieren
40 gram bloem
40 gram maïzena
ijswater
De appelen schillen, het klokhuis eruit boren en de appelen in dikke ringen snijden.
De ingrediënten voor het beslag mengen en er met water een glad en dik beslag van maken.
De appelringen eerst door de bloem en dan door het beslag halen.
De twee soorten olie mengen en tot een matige temperatuur verhitten. De appelringen hier 1 minuut in bakken, uit laten lekken en apart leggen.
De olie heet laten worden en de appelringen hierin nogmaals, gedurende 40 seconden, bakken. Hierdoor worden ze heerlijk knapperig.
De olie, op 3 eetlepels na, uit de pan gieten. Aan de achtergebleven olie 3 eetlepels suiker toevoegen en op hoog vuur roeren tot de suiker karameliseert. De appelringen en het sesamzaad hierin leggen en alles voorzichtig omscheppen zodat ze met een karamellaagje bedekt worden.
De appelringen uit de pan halen, even in ijswater dopen en serveren.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 10 / 5 minuten
gebied : China
gerechtsoort : nagerecht
bron : Chinees koken : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / Lalita Ahmed, Carolyn Garner, Moyra Fraser
zaterdag 1 februari 2025
Zeevruchten Chow Mein (China)
ZEEVRUCHTEN CHOW MEIN
Mie gekookt met mossels, kokkels en groenten en geserveerd in een met gember en wijn op smaak gebrachte saus.
225 gram mie
½ groene paprika, zaadjes verwijderd
½ rode paprika, zaadjes verwijderd
1 eetlepel olie
½ theelepel gesnipperde knoflook
½ theelepel gehakte verse gemberwortel
½ sjalotje, gesnipperd
125 gram ongekookte mossels, zonder schelp
50 gram ongekookte kokkels, zonder schelp
1 eetlepel Chinese wijn
2 eetlepels sojasaus
zout
peper
De mie in gezouten water gaar koken. Even afspoelen onder de koude kraan en uit laten lekken.
De paprika’s in dunne reepjes snijden. De olie in een wok verhitten en daarin knoflook, gember, paprika en sjalotje 1 minuut roerbakken. De mossels, kokkels, Chinese wijn, sojasaus en gekookte mie erdoor roeren. Alles met behulp van eetstokjes goed mengen en met zout en peper op smaak brengen. Het gerecht serveren wanneer het goed gaar is.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 15 / 15 minuten
gebied : China
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Chinees koken : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / Lalita Ahmed, Carolyn Garner, Moyra Fraser
Mie gekookt met mossels, kokkels en groenten en geserveerd in een met gember en wijn op smaak gebrachte saus.
225 gram mie
½ groene paprika, zaadjes verwijderd
½ rode paprika, zaadjes verwijderd
1 eetlepel olie
½ theelepel gesnipperde knoflook
½ theelepel gehakte verse gemberwortel
½ sjalotje, gesnipperd
125 gram ongekookte mossels, zonder schelp
50 gram ongekookte kokkels, zonder schelp
1 eetlepel Chinese wijn
2 eetlepels sojasaus
zout
peper
De mie in gezouten water gaar koken. Even afspoelen onder de koude kraan en uit laten lekken.
De paprika’s in dunne reepjes snijden. De olie in een wok verhitten en daarin knoflook, gember, paprika en sjalotje 1 minuut roerbakken. De mossels, kokkels, Chinese wijn, sojasaus en gekookte mie erdoor roeren. Alles met behulp van eetstokjes goed mengen en met zout en peper op smaak brengen. Het gerecht serveren wanneer het goed gaar is.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 15 / 15 minuten
gebied : China
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Chinees koken : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / Lalita Ahmed, Carolyn Garner, Moyra Fraser
Honinggarnalen met sesamzaad (China)
HONINGGARNALEN MET SESAMZAAD
Garnalen gezoet met honing en bestrooid met sesamzaad – het volmaakte verwengerecht.
100 gram zelfrijzend bakmeel
snufje zout
peper
1 ei, licht geklopt
1,4 deciliter water
450 gram garnalen, gepeld en schoongemaakt
2 eetlepels maïzena
frituurolie
1 eetlepel sesamolie
2 eetlepels honing
1 eetlepel sesamzaad
Het meel met zout en peper in een kom zeven. In het midden een kuiltje maken, ei en water hierin doen en langzaam door het meel mengen. Het mengsel tot een glad beslag kloppen en dit 10 minuten apart zetten.
Intussen de garnalen goed door de maïzena halen. De overtollige maïzena afschudden. De garnalen in het beslag leggen en ervoor zorgen dat ze goed bedekt zijn.
De olie in een wok verhitten. De garnalen met een paar tegelijk hierin leggen en ze bakken tot het beslag goudgeel is. De garnalen uit de olie halen, op keukenpapier laten uitlekken en warm houden. Dit met alle garnalen herhalen.
De hete olie voorzichtig uit de wok gieten. De sesamolie zachtjes in de pan verhitten. De honing toevoegen. Dit roeren tot het goed gemengd en heet is. De garnalen toevoegen en goed omscheppen. De garnalen met sesamzaad bestrooien, omscheppen en onmiddellijk serveren.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 20 / 20 minuten
gebied : China
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Chinees koken : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / Lalita Ahmed, Carolyn Garner, Moyra Fraser
Garnalen gezoet met honing en bestrooid met sesamzaad – het volmaakte verwengerecht.
100 gram zelfrijzend bakmeel
snufje zout
peper
1 ei, licht geklopt
1,4 deciliter water
450 gram garnalen, gepeld en schoongemaakt
2 eetlepels maïzena
frituurolie
1 eetlepel sesamolie
2 eetlepels honing
1 eetlepel sesamzaad
Het meel met zout en peper in een kom zeven. In het midden een kuiltje maken, ei en water hierin doen en langzaam door het meel mengen. Het mengsel tot een glad beslag kloppen en dit 10 minuten apart zetten.
Intussen de garnalen goed door de maïzena halen. De overtollige maïzena afschudden. De garnalen in het beslag leggen en ervoor zorgen dat ze goed bedekt zijn.
De olie in een wok verhitten. De garnalen met een paar tegelijk hierin leggen en ze bakken tot het beslag goudgeel is. De garnalen uit de olie halen, op keukenpapier laten uitlekken en warm houden. Dit met alle garnalen herhalen.
De hete olie voorzichtig uit de wok gieten. De sesamolie zachtjes in de pan verhitten. De honing toevoegen. Dit roeren tot het goed gemengd en heet is. De garnalen toevoegen en goed omscheppen. De garnalen met sesamzaad bestrooien, omscheppen en onmiddellijk serveren.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 20 / 20 minuten
gebied : China
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Chinees koken : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / Lalita Ahmed, Carolyn Garner, Moyra Fraser
Knapperige vis met spaanse peper (China)
KNAPPERIGE VIS MET SPAANSE PEPER
Gebruik voor dit recept uw favoriete witvis.
450 gram visfilet, in blokjes van 2½ centimeter
1 rood pepertje, zaadjes verwijderd en fijngesneden
1 teentje knoflook, uit de pers
zout
peper
BESLAG
60 gram bloem
1 ei, gesplitst
1 eetlepel olie
5 eetlepels melk
zout
frituurolie
SAUS
1 theelepel geraspte gemberwortel
¼ theelepel chilipoeder
2 eetlepels tomatenpuree
2 eetlepels tomatenchutney
2 eetlepels donkere sojasaus
2 eetlepels Chinese wijn of droge sherry
2 eetlepels water
1 theelepel suiker
De bloem met een mespunt zout zeven. In het midden een kuiltje maken en daarin de eierdooier en de olie doen. Met de melk een glad beslag maken waarin u de bloem langzaam opneemt. Goed kloppen. Het beslag afdekken en 30 minuten op een koele plaats zetten. Het eiwit stijfkloppen en kort voor gebruik door het beslag scheppen.
De olie in de wok verhitten. De visblokjes door het beslag halen. Ze moeten goed bedekt zijn, dan kunt u ze voorzichtig in de hete olie leggen. In 10 minuten goudbruin laten bakken en uit de olie scheppen. De olie opnieuw verhitten en de visblokjes nog 2 minuten bakken. De blokjes uit de olie scheppen en op keukenpapier uit laten lekken. De olie, op één eetlepel na, uit de wok gieten.
De olie in de wok verhitten en chilipoeder, gember, knoflook, pepertje, tomatenpuree, chutney, sojasaus, suiker, wijn, water en peper en zout naar smaak toevoegen. Het mengsel 3 minuten al roerend bakken. Het vuur hoger zetten en de visblokjes toevoegen. De blokjes door de saus scheppen, goed heet laten worden en serveren.
4 personen
bereidingstijd : 40 / 30 minuten
gebied : China
gerechtsoort : visgerecht
bron : Chinees koken : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / Lalita Ahmed, Carolyn Garner, Moyra Fraser
Gebruik voor dit recept uw favoriete witvis.
450 gram visfilet, in blokjes van 2½ centimeter
1 rood pepertje, zaadjes verwijderd en fijngesneden
1 teentje knoflook, uit de pers
zout
peper
BESLAG
60 gram bloem
1 ei, gesplitst
1 eetlepel olie
5 eetlepels melk
zout
frituurolie
SAUS
1 theelepel geraspte gemberwortel
¼ theelepel chilipoeder
2 eetlepels tomatenpuree
2 eetlepels tomatenchutney
2 eetlepels donkere sojasaus
2 eetlepels Chinese wijn of droge sherry
2 eetlepels water
1 theelepel suiker
De bloem met een mespunt zout zeven. In het midden een kuiltje maken en daarin de eierdooier en de olie doen. Met de melk een glad beslag maken waarin u de bloem langzaam opneemt. Goed kloppen. Het beslag afdekken en 30 minuten op een koele plaats zetten. Het eiwit stijfkloppen en kort voor gebruik door het beslag scheppen.
De olie in de wok verhitten. De visblokjes door het beslag halen. Ze moeten goed bedekt zijn, dan kunt u ze voorzichtig in de hete olie leggen. In 10 minuten goudbruin laten bakken en uit de olie scheppen. De olie opnieuw verhitten en de visblokjes nog 2 minuten bakken. De blokjes uit de olie scheppen en op keukenpapier uit laten lekken. De olie, op één eetlepel na, uit de wok gieten.
De olie in de wok verhitten en chilipoeder, gember, knoflook, pepertje, tomatenpuree, chutney, sojasaus, suiker, wijn, water en peper en zout naar smaak toevoegen. Het mengsel 3 minuten al roerend bakken. Het vuur hoger zetten en de visblokjes toevoegen. De blokjes door de saus scheppen, goed heet laten worden en serveren.
4 personen
bereidingstijd : 40 / 30 minuten
gebied : China
gerechtsoort : visgerecht
bron : Chinees koken : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / Lalita Ahmed, Carolyn Garner, Moyra Fraser
Gekruid rundvlees (China)
GEKRUID RUNDVLEES
Een klassiek recept, waarvoor de beste kwaliteit rundvlees vereist is.
450 gram runderfilet, in reepjes van 2½ centimeter
2½ centimeter verse gemberwortel, geschild en fijngestampt
½ theelepel zout
2 eetlepels olie
4 sjalotjes, gesneden
½ theelepel versgemalen zwarte peper
1 eetlepel lichte sojasaus
MARINADE
1 theelepel suiker
2 – 3 puntjes steranijs, gemalen
½ theelepel gemalen venkelzaad
1 eetlepel donkere sojasaus
¼ theelepel ve-tsin (eventueel)
De ingrediënten voor de marinade mengen. Vlees, gember en zout hieraan toevoegen en het vlees 20 minuten laten marineren.
De olie in een wok verhitten en hier de sjalotjes gedurende 1 minuut in roerbakken. Het vlees, de gemalen peper en de sojasaus toevoegen en 4 – 5 minuten roerbakken.
2 - 3 personen
voor- / bereidingstijd : 30 / 5 - 6 minuten
gebied : China
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Chinees koken : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / Lalita Ahmed, Carolyn Garner, Moyra Fraser
Een klassiek recept, waarvoor de beste kwaliteit rundvlees vereist is.
450 gram runderfilet, in reepjes van 2½ centimeter
2½ centimeter verse gemberwortel, geschild en fijngestampt
½ theelepel zout
2 eetlepels olie
4 sjalotjes, gesneden
½ theelepel versgemalen zwarte peper
1 eetlepel lichte sojasaus
MARINADE
1 theelepel suiker
2 – 3 puntjes steranijs, gemalen
½ theelepel gemalen venkelzaad
1 eetlepel donkere sojasaus
¼ theelepel ve-tsin (eventueel)
De ingrediënten voor de marinade mengen. Vlees, gember en zout hieraan toevoegen en het vlees 20 minuten laten marineren.
De olie in een wok verhitten en hier de sjalotjes gedurende 1 minuut in roerbakken. Het vlees, de gemalen peper en de sojasaus toevoegen en 4 – 5 minuten roerbakken.
2 - 3 personen
voor- / bereidingstijd : 30 / 5 - 6 minuten
gebied : China
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Chinees koken : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / Lalita Ahmed, Carolyn Garner, Moyra Fraser
Varkensvlees met paprika (China)
VARKENSVLEES MET PAPRIKA
Een snel bereide, roergebakken vleesschotel met paprika en een op hoisin gebaseerde saus.
450 gram varkensvlees
2 eetlepels olie
½ theelepel gesnipperde knoflook
2 groene paprika’s, zonder zaadjes en in dunne reepjes
1 theelepel wijnazijn
2 eetlepels kippenbouillon
1 eetlepel hoisinsaus
zout
peper
1 theelepel maïzena, opgelost in weinig water
Het vlees in dunne repen snijden. De olie in een wok verhitten en knoflook, paprika en het vlees toevoegen. Goed mengen. Gedurende 1 minuut bakken en de wok af en toe omschudden.
De azijn, bouillon en hoisinsaus erdoor roeren. Op smaak brengen met zout en peper en 3 minuten verhitten.
Het maïzenamengsel toevoegen en alles al roerend verhitten tot de saus de juiste dikte heeft.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 10 / 5 minuten
gebied : China
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Chinees koken : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / Lalita Ahmed, Carolyn Garner, Moyra Fraser
Een snel bereide, roergebakken vleesschotel met paprika en een op hoisin gebaseerde saus.
450 gram varkensvlees
2 eetlepels olie
½ theelepel gesnipperde knoflook
2 groene paprika’s, zonder zaadjes en in dunne reepjes
1 theelepel wijnazijn
2 eetlepels kippenbouillon
1 eetlepel hoisinsaus
zout
peper
1 theelepel maïzena, opgelost in weinig water
Het vlees in dunne repen snijden. De olie in een wok verhitten en knoflook, paprika en het vlees toevoegen. Goed mengen. Gedurende 1 minuut bakken en de wok af en toe omschudden.
De azijn, bouillon en hoisinsaus erdoor roeren. Op smaak brengen met zout en peper en 3 minuten verhitten.
Het maïzenamengsel toevoegen en alles al roerend verhitten tot de saus de juiste dikte heeft.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 10 / 5 minuten
gebied : China
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Chinees koken : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / Lalita Ahmed, Carolyn Garner, Moyra Fraser
Abonneren op:
Posts (Atom)