WINETRIFLE (VRUCHTENVLA)
6 à 8 boudoir of bonnemère biscuits (of wat plakjes overgebleven cake)
½ dl sherry
1 flesje vanillevla, of ½ l vanillevla, bereid zoals in uw kookboek zeker wel staat
½ pakje frambozensmaak gelatinepudding met 2½ dl kokend water opgelost
1/8 l slagroom
15 g basterdsuiker
2 eetlepels gepelde en fijngehakte walnoten of hazelnoten of amandelen
½ blikje ontpitte kersen, of ½ blikje aardbeien
Leg de biscuits of de plakken cake onderin een vlaschaal. Besprenkel ze royaal met sherry. Maak de gelatinepudding zoals op de gebruiksaanwijzing staat aangegeven (neem van alles dus de helft!) - Laat deze afkoelen, maar vooral niet stijf worden. Leg de vla op de koekjes. Klop de gelatinepudding, wanneer deze lobbig begint te worden met een garde (eierklopper) tot een schuimige massa en leg deze bovenop de vla. Klop nu de slagroom met de suiker stijf. Spuit deze bovenop de gelatinepuddingmassa en strooi hier de noten overheen.
Geef de vruchten er in een aparte schaal bij rond of garneer er de vla mee.
4 personen
land : Australië
gerechtsoort : nagerecht
bron : Het internationaal kookboekje / Heleen A.M. Halverhout
zaterdag 8 november 2008
Vlammende ananas (Polynesië)
VLAMMENDE ANANAS
1 verse rijpe ananas
½ kop donkere rum
½ kop suiker
Snij ongeveer 20 cm vanaf de basis van de ananas, de top eraf. Snijd het vruchtvlees met een scherp aardappelmesje eruit zonder de bast van de ananas te raken. Maak dus een mooie stevige kom van de vrucht en snij nog een plak van de bodem af zodat ze stevig rechtop blijft staan.
Snij het vruchtvlees in blokjes en leg er bamboe satépennen bij.
Laat een blikje sterno brander of een blikje met in spiritus gedoopte stijve watten in de anans zakken en steek het aan met een lange lucifer. Heb een kommetje met rum en een kommetje met suiker klaarstaan. Doop telkens een pen met een blokje ananas in de rum en dan in de suiker en rooster het boven de spiritusvlam.
N.B.: Die sterno branders zijn te koop in huishoudwinkels en winkels met kampeerartikelen. Er zit een gekoncentreerde brandstof in.
4 personen
gebied : Polynesië
gerechtsoort : nagerecht
bron : Proeven uit de Pacific / Hugh Jans
1 verse rijpe ananas
½ kop donkere rum
½ kop suiker
Snij ongeveer 20 cm vanaf de basis van de ananas, de top eraf. Snijd het vruchtvlees met een scherp aardappelmesje eruit zonder de bast van de ananas te raken. Maak dus een mooie stevige kom van de vrucht en snij nog een plak van de bodem af zodat ze stevig rechtop blijft staan.
Snij het vruchtvlees in blokjes en leg er bamboe satépennen bij.
Laat een blikje sterno brander of een blikje met in spiritus gedoopte stijve watten in de anans zakken en steek het aan met een lange lucifer. Heb een kommetje met rum en een kommetje met suiker klaarstaan. Doop telkens een pen met een blokje ananas in de rum en dan in de suiker en rooster het boven de spiritusvlam.
N.B.: Die sterno branders zijn te koop in huishoudwinkels en winkels met kampeerartikelen. Er zit een gekoncentreerde brandstof in.
4 personen
gebied : Polynesië
gerechtsoort : nagerecht
bron : Proeven uit de Pacific / Hugh Jans
Stew van konijn met cranberrycompote (Australië)
STEW VAN KONIJN MET CRANBERRYCOMPOTE
2 konijnenbouten (ca. 800 g)
(versgemalen) peper
½ kruidenbouillontablet
1 teentje knoflook
1 takje tijm
ca. ¼ theelepel gemalen kruidnagel (Silvo)
1 pot wildfond (380 ml, AH)
3 eetlepels olijfolie (extra vierge)
zout
1 struikje roodlof (of witlof)
4 eetlepels cranberrycompote (potje, Ocean Spray)
2 eetlepels rode port
1 theelepel grove mosterd
10 sprietjes bieslook
(Minstens 5 uur van tevoren): Oven voorverwarmen op 175 ºC of gasovenstand 3. Konijnenbouten inwrijven met peper. Bouillontablet verkruimelen en oplossen in 1 dl kokend water. Knoflook pellen en halveren. Konijn, knoflook en tijm in ovenschaal zetten. Kruidnagel, bouillon en fond erover verdelen. Deksel op schaal zetten en konijn in oven in ca. 2 uur zachtjes gaar stoven.
Konijn uit stoofvocht nemen en laten afkoelen. Stoofvocht zeven, 2 dl afmeten en op hoog vuur inkoken tot een kwart over is (rest van stoofvocht wordt niet gebruikt). Vlees van botjes loshalen en in heel kleine stukjes verdelen. Olie en ingekookt stoofvocht goed door konijnenvlees mengen. Stew op smaak brengen met zout en peper. (Tot gebruik afgedekt in de koelkast bewaren).
Blaadjes van roodlof losmaken, wassen en droogdeppen met keukenpapier. Blaadjes schuin doormidden snijden. In pannetje cranberrycompote op laag vuur verwarmen met port, mosterd en snufje kruidnagel. In midden van vier bordjes bergje stew scheppen. Roodlof eromheen leggen. Compote ernaast scheppen. Bieslook boven stew fijn knippen. serveren met warm stokbrrod en licht gezouten boter.
4 personen
voedingswaarde : 280 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 2½ uur / 15 minuten
land : Australië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Allerhande december 2001
2 konijnenbouten (ca. 800 g)
(versgemalen) peper
½ kruidenbouillontablet
1 teentje knoflook
1 takje tijm
ca. ¼ theelepel gemalen kruidnagel (Silvo)
1 pot wildfond (380 ml, AH)
3 eetlepels olijfolie (extra vierge)
zout
1 struikje roodlof (of witlof)
4 eetlepels cranberrycompote (potje, Ocean Spray)
2 eetlepels rode port
1 theelepel grove mosterd
10 sprietjes bieslook
(Minstens 5 uur van tevoren): Oven voorverwarmen op 175 ºC of gasovenstand 3. Konijnenbouten inwrijven met peper. Bouillontablet verkruimelen en oplossen in 1 dl kokend water. Knoflook pellen en halveren. Konijn, knoflook en tijm in ovenschaal zetten. Kruidnagel, bouillon en fond erover verdelen. Deksel op schaal zetten en konijn in oven in ca. 2 uur zachtjes gaar stoven.
Konijn uit stoofvocht nemen en laten afkoelen. Stoofvocht zeven, 2 dl afmeten en op hoog vuur inkoken tot een kwart over is (rest van stoofvocht wordt niet gebruikt). Vlees van botjes loshalen en in heel kleine stukjes verdelen. Olie en ingekookt stoofvocht goed door konijnenvlees mengen. Stew op smaak brengen met zout en peper. (Tot gebruik afgedekt in de koelkast bewaren).
Blaadjes van roodlof losmaken, wassen en droogdeppen met keukenpapier. Blaadjes schuin doormidden snijden. In pannetje cranberrycompote op laag vuur verwarmen met port, mosterd en snufje kruidnagel. In midden van vier bordjes bergje stew scheppen. Roodlof eromheen leggen. Compote ernaast scheppen. Bieslook boven stew fijn knippen. serveren met warm stokbrrod en licht gezouten boter.
4 personen
voedingswaarde : 280 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 2½ uur / 15 minuten
land : Australië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Allerhande december 2001
Scratch me lani (Polynesië)
SCRATCH ME LANI
Het aperitief is met enige humor van zijn benaming voorzien: Scratch me lani, omdat het bahalve met een rietje ook met een plastic krabbertje, dat ze daar een Chinese back scratcher noemen, wordt geserveerd.
60 cc okolehao of witte rum
2 spritsen angostura of rode pommeranz bitter
60 cc sinaasappelsap
90 cc passievruchtsap
22½ cc Grand Marnier
ijsblokjes
1 takje verse munt
1 rietje
1 plastic krabbertje
Meng de 5 eerste ingrediënten in een mengglas. Vul een recht hoog 3 dl glas met wat ijsblokjes en schenk de drank erover. Versier de rand met het takje munt en steek het rietje en krabbertje in het glas. Dat dient om te roeren.
1 glas.
gebied : Polynesië
gerechtsoort : drank
bron : Proeven uit de Pacific / Hugh Jans
Het aperitief is met enige humor van zijn benaming voorzien: Scratch me lani, omdat het bahalve met een rietje ook met een plastic krabbertje, dat ze daar een Chinese back scratcher noemen, wordt geserveerd.
60 cc okolehao of witte rum
2 spritsen angostura of rode pommeranz bitter
60 cc sinaasappelsap
90 cc passievruchtsap
22½ cc Grand Marnier
ijsblokjes
1 takje verse munt
1 rietje
1 plastic krabbertje
Meng de 5 eerste ingrediënten in een mengglas. Vul een recht hoog 3 dl glas met wat ijsblokjes en schenk de drank erover. Versier de rand met het takje munt en steek het rietje en krabbertje in het glas. Dat dient om te roeren.
1 glas.
gebied : Polynesië
gerechtsoort : drank
bron : Proeven uit de Pacific / Hugh Jans
Pruimen met spek (Australië)
PRUIMEN MET SPEK
20 gedroogde pruimen
4 el rode port
20 dunne plakje ontbijtspek
Gedroogde pruimen 15 min. in rode port weken. Pruimen laten uitlekken, met dun plakje ontbijtspek omwikkelen en in midden van oven (225 ºC) 15 - 20 min. bakken tot spek knapperig is.
20 stuks
voedingswaarde : 60 kcal per stuk
bereidingstijd : 45 minuten
land : Australië
gerechtsoort : hapje
bron : Tip Culinair Special (november 1996) : 64 wereldhapjes uit Sydney, Kopenhagen, Dublin, Tokyo, New York, Florence, Shanghai, Barcelona
20 gedroogde pruimen
4 el rode port
20 dunne plakje ontbijtspek
Gedroogde pruimen 15 min. in rode port weken. Pruimen laten uitlekken, met dun plakje ontbijtspek omwikkelen en in midden van oven (225 ºC) 15 - 20 min. bakken tot spek knapperig is.
20 stuks
voedingswaarde : 60 kcal per stuk
bereidingstijd : 45 minuten
land : Australië
gerechtsoort : hapje
bron : Tip Culinair Special (november 1996) : 64 wereldhapjes uit Sydney, Kopenhagen, Dublin, Tokyo, New York, Florence, Shanghai, Barcelona
Pompoensoep (Fiji)
POMPOENSOEP
“In veel recepten uit het zuidelijk deel van de Stille-Oceaaneilanden en uit Zuid-India komt kokosmelk voor, waardoor het een populair ingrediënt is in onze familie, die deels Zuid-Indiaas, deels Europees, deels Fiji is van origine. Kokosmelk is tegenwoordig op veel plaatsen makkelijk te krijgen. Dit is in principe een recept voor pompoensoep in ‘Europese stijl’. Let er wel op dat u niet te veel gember gebruikt, anders wordt de fijne smaak van de pompoen en de kokosmelk erdoor overheerst!” Seona Smiles, Suva, Fiji-eilanden
450 g pompoen, geschild en in kleine stukjes gehakt
1 ui, in dunne ringen gesneden
½ theelepel verse gember, fijngehakt
2 eetlepels boter of margarine
600 ml bouillon of water
480 ml kokosmelk
1 eetlepel verse peterselie of koriander, fijngehakt
peper
zout
Laat de boter of margarine in een pan smelten. Fruit al roerend gedurende enkele minuten de uitjes met de gember in de boter, voeg de pompoen toe en blijf nog 2 - 3 minuten roeren.
Voeg nu bouillon of water toe. Laat dit aan de kook komen en laat het geheel 15 - 20 minuten zachtjes koken tot de pompoen zacht is. Pureer de pompoen met de staafmixer of in de keukenmachine.
Voeg de kokosmelk toe en laat de soep doorwarmen, maar zorg dat hij niet meer aan de kook komt. Voeg peper en zout toe en garneer de soep met de kruiden.
4 personen
voor- / bereidingstijd :10 / 25 minuten
land : Fiji-eilanden
gerechtsoort : soep
bron : Van andere markten : Een nieuwe selectie van vegetarische gerechten uit de hele wereld / Troth Wells
“In veel recepten uit het zuidelijk deel van de Stille-Oceaaneilanden en uit Zuid-India komt kokosmelk voor, waardoor het een populair ingrediënt is in onze familie, die deels Zuid-Indiaas, deels Europees, deels Fiji is van origine. Kokosmelk is tegenwoordig op veel plaatsen makkelijk te krijgen. Dit is in principe een recept voor pompoensoep in ‘Europese stijl’. Let er wel op dat u niet te veel gember gebruikt, anders wordt de fijne smaak van de pompoen en de kokosmelk erdoor overheerst!” Seona Smiles, Suva, Fiji-eilanden
450 g pompoen, geschild en in kleine stukjes gehakt
1 ui, in dunne ringen gesneden
½ theelepel verse gember, fijngehakt
2 eetlepels boter of margarine
600 ml bouillon of water
480 ml kokosmelk
1 eetlepel verse peterselie of koriander, fijngehakt
peper
zout
Laat de boter of margarine in een pan smelten. Fruit al roerend gedurende enkele minuten de uitjes met de gember in de boter, voeg de pompoen toe en blijf nog 2 - 3 minuten roeren.
Voeg nu bouillon of water toe. Laat dit aan de kook komen en laat het geheel 15 - 20 minuten zachtjes koken tot de pompoen zacht is. Pureer de pompoen met de staafmixer of in de keukenmachine.
Voeg de kokosmelk toe en laat de soep doorwarmen, maar zorg dat hij niet meer aan de kook komt. Voeg peper en zout toe en garneer de soep met de kruiden.
4 personen
voor- / bereidingstijd :10 / 25 minuten
land : Fiji-eilanden
gerechtsoort : soep
bron : Van andere markten : Een nieuwe selectie van vegetarische gerechten uit de hele wereld / Troth Wells
Pavlova (Australië)
PAVLOVA (SCHUIMTAARTBODEM MET FRUIT)
± 1 el maïzena
3 eieren (nr. 2)
200 g witte basterdsuiker
1½ zakje vanillesuiker
2 kiwi’s*
± 1 bakje aardbeien (150 g)*
10 passievruchten*
½ l slagroom
50 g suiker
1 zakje klopvast
1 zakje taartengeleipoeder (helder)
* U kunt ook alleen kiwi of een andere vrucht zoals banaan nemen.
Oven voorverwarmen op 50 ºC. Vel bakpapier van 21 x 31 cm invetten. Bestuiven met maïzena. Hiervan bakvorm vouwen van 18 x 28 cm met opstaande rand van 3 cm. Zijkanten vastmaken met niet geplastificeerde paperclips. Op bakplaat zetten. Eieren splitsen (Dooiers worden niet gebruikt.) In kom eiwit stijfkloppen. Beetje bij beetje basterdsuiker en vanillesuiker toevoegen en erdoor kloppen. Blijven kloppen tot eiwit in pieken blijft staan. Overdoen in bakvorm en gladstrijken. Eén richel onder midden van oven, eiwit in ± 1¼ - 2 uur laten drogen. Schuimplak in oven koud laten worden. Voorzichtig bakvorm verwijderen. (Schuimplak ziet er ingezakt uit.) Tot gebruik afgedekt bewaren.
Kiwi’s dun schillen en in plakjes snijden. Aardbeien wassen en kroontjes verwijderen. Aardbeien overlangs halveren. Passievruchten halveren. Met theelepel vruchtvlees eruit lepelen en in kommetje doen. In kom slagroom met suiker en klopvast stijfkloppen. Van schuimplak met scherp mes harde randen afsnijden. helft van slagroom op schuimplak uitspreiden. Hierop kiwi en aardbeien rangschikken met daartussenin passievruchtvlees. In kopje met 1 dl koud water geleipoeder tot glad papje roeren. In steelpan 1½ dl water aan de kook brengen. Al roerende papje toevoegen. 1 min. blijven roeren. Iets laten afkoelen. Hiermee kiwi en aardbeien licht bestrijken. (Rest van gelei wordt niet gebruikt.) In spuitzak met kartelspuitmond rest van slagroom scheppen. Slagroomrand op bovenkant van taart spuiten. In nog ± 30 min. gelei laten opstijven. Tot gebruik in koelkast zetten.
Taart in 8 stukken snijden.
8 personen
voedingswaarde : 400 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 1¼ uur / 45 min.
land : Australië
gerechtsoort : nagerecht
bron : Tip februari 1988
± 1 el maïzena
3 eieren (nr. 2)
200 g witte basterdsuiker
1½ zakje vanillesuiker
2 kiwi’s*
± 1 bakje aardbeien (150 g)*
10 passievruchten*
½ l slagroom
50 g suiker
1 zakje klopvast
1 zakje taartengeleipoeder (helder)
* U kunt ook alleen kiwi of een andere vrucht zoals banaan nemen.
Oven voorverwarmen op 50 ºC. Vel bakpapier van 21 x 31 cm invetten. Bestuiven met maïzena. Hiervan bakvorm vouwen van 18 x 28 cm met opstaande rand van 3 cm. Zijkanten vastmaken met niet geplastificeerde paperclips. Op bakplaat zetten. Eieren splitsen (Dooiers worden niet gebruikt.) In kom eiwit stijfkloppen. Beetje bij beetje basterdsuiker en vanillesuiker toevoegen en erdoor kloppen. Blijven kloppen tot eiwit in pieken blijft staan. Overdoen in bakvorm en gladstrijken. Eén richel onder midden van oven, eiwit in ± 1¼ - 2 uur laten drogen. Schuimplak in oven koud laten worden. Voorzichtig bakvorm verwijderen. (Schuimplak ziet er ingezakt uit.) Tot gebruik afgedekt bewaren.
Kiwi’s dun schillen en in plakjes snijden. Aardbeien wassen en kroontjes verwijderen. Aardbeien overlangs halveren. Passievruchten halveren. Met theelepel vruchtvlees eruit lepelen en in kommetje doen. In kom slagroom met suiker en klopvast stijfkloppen. Van schuimplak met scherp mes harde randen afsnijden. helft van slagroom op schuimplak uitspreiden. Hierop kiwi en aardbeien rangschikken met daartussenin passievruchtvlees. In kopje met 1 dl koud water geleipoeder tot glad papje roeren. In steelpan 1½ dl water aan de kook brengen. Al roerende papje toevoegen. 1 min. blijven roeren. Iets laten afkoelen. Hiermee kiwi en aardbeien licht bestrijken. (Rest van gelei wordt niet gebruikt.) In spuitzak met kartelspuitmond rest van slagroom scheppen. Slagroomrand op bovenkant van taart spuiten. In nog ± 30 min. gelei laten opstijven. Tot gebruik in koelkast zetten.
Taart in 8 stukken snijden.
8 personen
voedingswaarde : 400 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 1¼ uur / 45 min.
land : Australië
gerechtsoort : nagerecht
bron : Tip februari 1988
Pappadums met pikante mango-chutney (Australië)
PAPPADUMS MET PIKANTE MANGO-CHUTNEY
1 courgette
1 el olie
1 pot mango-chutney (275 g)
3 el sojasaus
1 el sambal oelek
10 pappadums
1 courgette (in blokjes) in 1 el olie ± 5 min. bakken. 1 pot mango-chutney (275 g), 3 el sojasaus en 1 el sambal oelek ± 5 min. meewarmen. Chutney laten afkoelen. 10 pappadums frituren en bij chutney serveren.
10 personen
voedingswaarde : 185 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 min.
land : Australië
gerechtsoort : hapje
bron : Tip Culinair Special november 1996, 64 wereldhapjes
1 courgette
1 el olie
1 pot mango-chutney (275 g)
3 el sojasaus
1 el sambal oelek
10 pappadums
1 courgette (in blokjes) in 1 el olie ± 5 min. bakken. 1 pot mango-chutney (275 g), 3 el sojasaus en 1 el sambal oelek ± 5 min. meewarmen. Chutney laten afkoelen. 10 pappadums frituren en bij chutney serveren.
10 personen
voedingswaarde : 185 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 min.
land : Australië
gerechtsoort : hapje
bron : Tip Culinair Special november 1996, 64 wereldhapjes
No-mo-pain (Polynesië)
NO-MO-PAIN
We kunnen feestelijk beginnen met een drank, geschonken in een laag breed glas zonder steel, een tumbler, zo genoemd omdat zo’n glas vroeger een rondbolle bodem had en je het niet kon neerzetten voordat het leeg was, want anders rolde het om.
No-mo-pain heet de drank en dat is duidelijk een verbastering van no more pain. Nou, dan duiken we er maar eens pijnloos in, voor één persoon.
geschaafd ijs
45 cc donkere rum (liefst de Franse Saint James uit Martinique of de dark and mellow Myer’s uit Kingston, Jamaica)
15 cc droge sherry
2 spritsen Tabasco (of Casa Fiesta, hot pepper sauce van Bruce Foods Corporation, El Paso, Texas)
1 dunne schijf citroen
1 klontje suiker
groene chartreuse
Vul per pijnloos persoon een tumbler voor de helft met geschaafd ijs (of iets minder) en schenk de rum, sherry en Tabasco of Casa Fiesta er overheen. Leg de schijf citroen en het klontje erbovenop. Warm wat chartreuse in een lepel boven een gaspitje, steek het in de fik en giet het over het suikerklontje. Niet direct beginnen te drinken, want dan doet het wel pijn.
1 persoon
gebied : Polynesië
gerechtsoort : drank
bron : Proeven uit de Pacific / Hugh Jans
We kunnen feestelijk beginnen met een drank, geschonken in een laag breed glas zonder steel, een tumbler, zo genoemd omdat zo’n glas vroeger een rondbolle bodem had en je het niet kon neerzetten voordat het leeg was, want anders rolde het om.
No-mo-pain heet de drank en dat is duidelijk een verbastering van no more pain. Nou, dan duiken we er maar eens pijnloos in, voor één persoon.
geschaafd ijs
45 cc donkere rum (liefst de Franse Saint James uit Martinique of de dark and mellow Myer’s uit Kingston, Jamaica)
15 cc droge sherry
2 spritsen Tabasco (of Casa Fiesta, hot pepper sauce van Bruce Foods Corporation, El Paso, Texas)
1 dunne schijf citroen
1 klontje suiker
groene chartreuse
Vul per pijnloos persoon een tumbler voor de helft met geschaafd ijs (of iets minder) en schenk de rum, sherry en Tabasco of Casa Fiesta er overheen. Leg de schijf citroen en het klontje erbovenop. Warm wat chartreuse in een lepel boven een gaspitje, steek het in de fik en giet het over het suikerklontje. Niet direct beginnen te drinken, want dan doet het wel pijn.
1 persoon
gebied : Polynesië
gerechtsoort : drank
bron : Proeven uit de Pacific / Hugh Jans
Maïskipfilet met boterbonen en tapenade (Australië)
MAÏSKIPFILET MET BOTERBONEN EN TAPENADE
4 maïskipfilets (ca. 700 g)
zout
peper
30 g boter of margarine
1 blik boterbonen (Royal Mail, 400 g)
5 stoneleeks
6 zwarte olijven zonder pit
1 teentje knoflook
2 eetlepels zonnebloemolie
3 eetlepels tapenade (potje à 90 g, Chalice)
Kipfilets bestrooien met zout en peper. In koekenpan boter verhitten en kipfilets in 15 à 20 minuten bruin en gaar bakken, af en toe keren.
Intussen bonen in zeef afspoelen onder koud water en laten uitlekken. Stoneleeks schoonmaken en in schuine stukjes van ca. 2 cm snijden. Olijven halveren. Knoflook pellen en boven olie uitpersen. Dressing mengen met boterbonen, olijven, stoneleeks en helft van tapenade. Op smaak brengen met zout en peper. Salade op midden van vier borden scheppen. Kipfilet op bonen schikken en rest tapenade over kip verdelen.
4 personen
voedingswaarde : 375 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
land : Australië
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Allerhande januari 2000
4 maïskipfilets (ca. 700 g)
zout
peper
30 g boter of margarine
1 blik boterbonen (Royal Mail, 400 g)
5 stoneleeks
6 zwarte olijven zonder pit
1 teentje knoflook
2 eetlepels zonnebloemolie
3 eetlepels tapenade (potje à 90 g, Chalice)
Kipfilets bestrooien met zout en peper. In koekenpan boter verhitten en kipfilets in 15 à 20 minuten bruin en gaar bakken, af en toe keren.
Intussen bonen in zeef afspoelen onder koud water en laten uitlekken. Stoneleeks schoonmaken en in schuine stukjes van ca. 2 cm snijden. Olijven halveren. Knoflook pellen en boven olie uitpersen. Dressing mengen met boterbonen, olijven, stoneleeks en helft van tapenade. Op smaak brengen met zout en peper. Salade op midden van vier borden scheppen. Kipfilet op bonen schikken en rest tapenade over kip verdelen.
4 personen
voedingswaarde : 375 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
land : Australië
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Allerhande januari 2000
Korianderpasta met mosselen (Australië)
KORIANDERPASTA MET MOSSELEN
1 bak verse mosselen (à 2 kg)
2 teentjes knoflook
2 rode pepertjes
3 bosuitjes
1 dl droge witte wijn
350 g spaghetti
zout
15 g verse koriander
2 eetlepels (olijf)olie
(versgemalen) witte peper
Mosselen onder koud stromend water afspoelen. Geopende mosselen met bolle kant tegen aanrecht tikken. Sluit de mossel niet, dan weggooien. 1 Teentje knoflook pellen en in dunne plakjes snijden. Pepertjes wassen en in ringetjes snijden. Bosuitjes schoonmaken en in stukken van ca. 2 cm snijden.
Mosselen, knoflookteentjes, pepertjes en bosui in pan doen en hierover witte wijn schenken. Mosselen afgedekt koken tot alle exemplaren geopend zijn (ca. 7 minuten). Intussen spaghetti in ruim kokend water met zout volgens gebruiksaanwijzing beetgaar koken. Blaadjes van koriandertakjes nemen en 1/3 grof hakken. Andere teentje knoflook pellen en boven kommetje uitpersen. Olie erdoor roeren en op smaak brengen met zout en peper.
Pasta afgieten en laten uitlekken. Pasta terug in pan laten glijden met knoflookolie en korianderblaadjes. Pasta omschudden. Op grote platte borden pasta als nestje schikken en mosselen in midden scheppen. Garneren met gehakte koriander.
4 personen
voedingswaarde : 465 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
land : Australië
gerechtsoort : lunch- of hoofdgerecht
bron : Allerhande januari 2000
1 bak verse mosselen (à 2 kg)
2 teentjes knoflook
2 rode pepertjes
3 bosuitjes
1 dl droge witte wijn
350 g spaghetti
zout
15 g verse koriander
2 eetlepels (olijf)olie
(versgemalen) witte peper
Mosselen onder koud stromend water afspoelen. Geopende mosselen met bolle kant tegen aanrecht tikken. Sluit de mossel niet, dan weggooien. 1 Teentje knoflook pellen en in dunne plakjes snijden. Pepertjes wassen en in ringetjes snijden. Bosuitjes schoonmaken en in stukken van ca. 2 cm snijden.
Mosselen, knoflookteentjes, pepertjes en bosui in pan doen en hierover witte wijn schenken. Mosselen afgedekt koken tot alle exemplaren geopend zijn (ca. 7 minuten). Intussen spaghetti in ruim kokend water met zout volgens gebruiksaanwijzing beetgaar koken. Blaadjes van koriandertakjes nemen en 1/3 grof hakken. Andere teentje knoflook pellen en boven kommetje uitpersen. Olie erdoor roeren en op smaak brengen met zout en peper.
Pasta afgieten en laten uitlekken. Pasta terug in pan laten glijden met knoflookolie en korianderblaadjes. Pasta omschudden. Op grote platte borden pasta als nestje schikken en mosselen in midden scheppen. Garneren met gehakte koriander.
4 personen
voedingswaarde : 465 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
land : Australië
gerechtsoort : lunch- of hoofdgerecht
bron : Allerhande januari 2000
Gevulde meloen (Polynesië)
GEVULDE MELOEN
2 kleine lichtgroene suikermeloenen
blokjes mangga
blokjes papaja
stukjes guava
verse lychees
parten verse kumquats
geklopte slagroom gemengd met dikke kokosmelk
rozenstroop
witte rum
Halveer de meloenen overdwars, verwijder het zachte binnenste met de zaden en lepel het vruchtvlees eruit, een wand van 1½ cm overlatend. Snij het vruchtvlees in stukjes en vul de meloenhelften hiermee en met een mengsel van de andere vruchten. Meng de kokos-slagroom losjes met wat rozenstroop en witte rum en lepel het over de vulling. Dien de gevulde meloenen goed koud op.
4 personen
gebied : Polynesië
gerechtsoort : nagerecht
bron : Proeven uit de Pacific / Hugh Jans
2 kleine lichtgroene suikermeloenen
blokjes mangga
blokjes papaja
stukjes guava
verse lychees
parten verse kumquats
geklopte slagroom gemengd met dikke kokosmelk
rozenstroop
witte rum
Halveer de meloenen overdwars, verwijder het zachte binnenste met de zaden en lepel het vruchtvlees eruit, een wand van 1½ cm overlatend. Snij het vruchtvlees in stukjes en vul de meloenhelften hiermee en met een mengsel van de andere vruchten. Meng de kokos-slagroom losjes met wat rozenstroop en witte rum en lepel het over de vulling. Dien de gevulde meloenen goed koud op.
4 personen
gebied : Polynesië
gerechtsoort : nagerecht
bron : Proeven uit de Pacific / Hugh Jans
Gevuld brood (Australië)
GEVULD BROOD
1 kleine aubergine, in plakken
zout
peper
5 el olijfolie
1 rond boerenbrood (wit of bruin)
125 g plakjes rauwe ham
½ pot geroosterde paprika’s (inh. ± 435 g, Peloponnese), uitgelekt, in reepjes
3 tomaten, in plakjes
150 g mozzarella, in plakjes
15 zwarte olijven, ontpit, in plakjes
25 g rucola (raketkruid) of spinazie
15 blaadjes basilicum
Aubergineplakken met zout en peper bestrooien en in 2 el olie aan beide zijden ± 5 min. bakken. Aubergine laten uitlekken. Uit bovenkant van brood ‘deksel’ snijden en brood uithollen. Brood vullen met laagjes ham, paprika, aubergine, tomaat, mozzarella, olijven, rucola en basilicum. Vulling met out en peper bestrooien en met 3 el olijfolie besprenkelen. Deksel erop zetten en brood in punten gesneden serveren.
Voor 12 punten.
voedingswaarde : 180 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
land : Australië
gerechtsoort : hapje
bron : Tip Culinair special Wereldhapjes
1 kleine aubergine, in plakken
zout
peper
5 el olijfolie
1 rond boerenbrood (wit of bruin)
125 g plakjes rauwe ham
½ pot geroosterde paprika’s (inh. ± 435 g, Peloponnese), uitgelekt, in reepjes
3 tomaten, in plakjes
150 g mozzarella, in plakjes
15 zwarte olijven, ontpit, in plakjes
25 g rucola (raketkruid) of spinazie
15 blaadjes basilicum
Aubergineplakken met zout en peper bestrooien en in 2 el olie aan beide zijden ± 5 min. bakken. Aubergine laten uitlekken. Uit bovenkant van brood ‘deksel’ snijden en brood uithollen. Brood vullen met laagjes ham, paprika, aubergine, tomaat, mozzarella, olijven, rucola en basilicum. Vulling met out en peper bestrooien en met 3 el olijfolie besprenkelen. Deksel erop zetten en brood in punten gesneden serveren.
Voor 12 punten.
voedingswaarde : 180 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
land : Australië
gerechtsoort : hapje
bron : Tip Culinair special Wereldhapjes
Geroosterd french rack met paksoi-dolmades (Australië)
GEROOSTERD FRENCH RACK MET PAKSOI-DOLMADES
2 struiken paksoi
½ zakje verse dille (à 15 g)
½ zakje verse munt (à 15 g)
1 limoen
6 sjalotjes
ca. 9 eetlepels olijfolie (extra vierge)
100 g notenrijst (pak à 250 g, Lassie)
1 eetlepel en 1 theelepel tomatenpuree
1 pot vleesfond (380 ml, AH)
8 zwarte olijven zonder pit
zout
(versgemalen) peper
125 ml rode wijn
1 laurierblaadje
2 French lamsracks (à ca. 275 g, AH)
30 g boter of margarine
1 theelepel vloeibare honing
(1 eetlepel olie om in te vetten)
12 Groene bladeren van paksoi losmaken en wassen; witte stelen worden niet gebruikt. In pan ruim water aan de kook brengen. Paksoibladeren ca. 2 minuten koken tot ze soepel zijn. Over de rand van vergiet goed laten uitlekken. Dille en munt fijnhakken. Helft van limoen uitpersen, andere helft in 4 dunne plakjes snijden. Sjalotjes pellen en heel fijn snipperen. Lage ovenschaal (ca. 20 x 30 cm) invetten.
In pan 1 eetlepel olie verhitten. ½ Deel van sjalot ca. 1 minuut bakken. Rijst erdoor roeren en ca. 2 minuten meebakken. 1 Eetlepel tomatenpuree en 125 ml vleesfond erdoor roeren en op middelhoog vuur in ca. 5 minuten vocht laten verdampen. Van vuur af dille, munt, 2 eetlepels olie en limoensap door rijst roeren. Op smaak brengen met zout en peper.
Paksoibladeren uitspreiden en op midden van elk blad lepel rijst scheppen. Zijkanten van bladeren over vulling vouwen, en paksoibladeren oprollen tot mooie rolletjes. Paksoirolletjes dicht tegen elkaar aan in ovenschaal leggen. (Tot gebruik afgedekt in koelkast bewaren.) Olijven fijnhakken. In steelpan rest van sjalotten, 1 dl fond, wijn en laurier op hoog vuur inkoken tot ca. 1 dl over is. Laurier verwijderen.
(Ca. 1 uur van tevoren:) Oven voorverwarmen op 175 ºC of gasovenstand 3. Rest van fond en ca. 125 ml water over paksoi schenken. Paksoi-dolmades onder in oven in ca. 45 minuten gaar stoven (zonodig tussentijds iets meer water toevoegen.) Na ca. 25 minuten oventijd lamsracks betrooien met peper. In braadpan 2 eetlepels olie en boter verhitten. Lamsracks in ca. 5 minuten rondom bruinbakken. Vlees in braadslede leggen en bovenin oven schuiven. Lamsracks in nog 10 à 15 minuten rosé bakken.
Vier grote borden voorverwarmen. saus verwarmen tot handwarm. Olijven, 1 theelepel tomatenpuree en honing erdoor roeren. Van vuur af 4 eetlepels olie erdoor kloppen. Lamsracks halveren en op vier borden leggen. Saus erover scheppen. Paksoi-dolmades ernaast leggen. Garneren met plakjes limoen. Lekker met gebakken trostomaten.
4 personen
voedingswaarde : 655 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 1 uur / 55 minuten
land : Australië
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Allerhande december 2001
2 struiken paksoi
½ zakje verse dille (à 15 g)
½ zakje verse munt (à 15 g)
1 limoen
6 sjalotjes
ca. 9 eetlepels olijfolie (extra vierge)
100 g notenrijst (pak à 250 g, Lassie)
1 eetlepel en 1 theelepel tomatenpuree
1 pot vleesfond (380 ml, AH)
8 zwarte olijven zonder pit
zout
(versgemalen) peper
125 ml rode wijn
1 laurierblaadje
2 French lamsracks (à ca. 275 g, AH)
30 g boter of margarine
1 theelepel vloeibare honing
(1 eetlepel olie om in te vetten)
12 Groene bladeren van paksoi losmaken en wassen; witte stelen worden niet gebruikt. In pan ruim water aan de kook brengen. Paksoibladeren ca. 2 minuten koken tot ze soepel zijn. Over de rand van vergiet goed laten uitlekken. Dille en munt fijnhakken. Helft van limoen uitpersen, andere helft in 4 dunne plakjes snijden. Sjalotjes pellen en heel fijn snipperen. Lage ovenschaal (ca. 20 x 30 cm) invetten.
In pan 1 eetlepel olie verhitten. ½ Deel van sjalot ca. 1 minuut bakken. Rijst erdoor roeren en ca. 2 minuten meebakken. 1 Eetlepel tomatenpuree en 125 ml vleesfond erdoor roeren en op middelhoog vuur in ca. 5 minuten vocht laten verdampen. Van vuur af dille, munt, 2 eetlepels olie en limoensap door rijst roeren. Op smaak brengen met zout en peper.
Paksoibladeren uitspreiden en op midden van elk blad lepel rijst scheppen. Zijkanten van bladeren over vulling vouwen, en paksoibladeren oprollen tot mooie rolletjes. Paksoirolletjes dicht tegen elkaar aan in ovenschaal leggen. (Tot gebruik afgedekt in koelkast bewaren.) Olijven fijnhakken. In steelpan rest van sjalotten, 1 dl fond, wijn en laurier op hoog vuur inkoken tot ca. 1 dl over is. Laurier verwijderen.
(Ca. 1 uur van tevoren:) Oven voorverwarmen op 175 ºC of gasovenstand 3. Rest van fond en ca. 125 ml water over paksoi schenken. Paksoi-dolmades onder in oven in ca. 45 minuten gaar stoven (zonodig tussentijds iets meer water toevoegen.) Na ca. 25 minuten oventijd lamsracks betrooien met peper. In braadpan 2 eetlepels olie en boter verhitten. Lamsracks in ca. 5 minuten rondom bruinbakken. Vlees in braadslede leggen en bovenin oven schuiven. Lamsracks in nog 10 à 15 minuten rosé bakken.
Vier grote borden voorverwarmen. saus verwarmen tot handwarm. Olijven, 1 theelepel tomatenpuree en honing erdoor roeren. Van vuur af 4 eetlepels olie erdoor kloppen. Lamsracks halveren en op vier borden leggen. Saus erover scheppen. Paksoi-dolmades ernaast leggen. Garneren met plakjes limoen. Lekker met gebakken trostomaten.
4 personen
voedingswaarde : 655 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 1 uur / 55 minuten
land : Australië
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Allerhande december 2001
vrijdag 7 november 2008
Gepocheerde prei met truffelvinaigrette (Australië)
GEPOCHEERDE PREI MET TRUFFELVINAIGRETTE
8 mooie dunne preien
1 kippenbouillontablet
3 eetlepels tomatenblokjes uit blik
3 eetlepels olijfolie mild (fles, AH)
4 eetlepels olijfolie met truffel (Monini)
3 eetlepels balsamicoazijn
½ bakje rucolacress
(versgemalen) peper
In grote pan ¾ liter water aan de kook brengen. Intussen preien schoonmaken en in 20 stukjes van ca. 12 cm snijden (rest bewaren voor soep of saus). Bouillontablet boven kokend water verkruimelen. Prei toevoegen en ca. 15 minuten koken. Prei uit kookvocht nemen en in zeef afspoelen onder koud stromend water.
Prei in schaal leggen. Tomatenblokjes over prei strooien. Olijfolie mild, 3 eetlepels olijfolie met truffel en 2 eetlepels azijn mengen en over prei sprenkelen. Ca. 30 minuten laten staan.
Op vier borden elk 2 stukken prei en tomatenblokjes leggen. Rest van olijfolie met truffel en azijn mengen met achtergebleven marinade in schaal en rond prei druppelen. Rucolacress klein knippen en in plukjes rond prei strooien. Bestrooien met peper.
4 personen
voedingswaarde : 225 kcal p.p.
voorbereidings- / wacht- / bereidingstijd : 30 / 30 / 5 minuten
land : Australië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Allerhande januari 2000
8 mooie dunne preien
1 kippenbouillontablet
3 eetlepels tomatenblokjes uit blik
3 eetlepels olijfolie mild (fles, AH)
4 eetlepels olijfolie met truffel (Monini)
3 eetlepels balsamicoazijn
½ bakje rucolacress
(versgemalen) peper
In grote pan ¾ liter water aan de kook brengen. Intussen preien schoonmaken en in 20 stukjes van ca. 12 cm snijden (rest bewaren voor soep of saus). Bouillontablet boven kokend water verkruimelen. Prei toevoegen en ca. 15 minuten koken. Prei uit kookvocht nemen en in zeef afspoelen onder koud stromend water.
Prei in schaal leggen. Tomatenblokjes over prei strooien. Olijfolie mild, 3 eetlepels olijfolie met truffel en 2 eetlepels azijn mengen en over prei sprenkelen. Ca. 30 minuten laten staan.
Op vier borden elk 2 stukken prei en tomatenblokjes leggen. Rest van olijfolie met truffel en azijn mengen met achtergebleven marinade in schaal en rond prei druppelen. Rucolacress klein knippen en in plukjes rond prei strooien. Bestrooien met peper.
4 personen
voedingswaarde : 225 kcal p.p.
voorbereidings- / wacht- / bereidingstijd : 30 / 30 / 5 minuten
land : Australië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Allerhande januari 2000
Gemarineerd lamsvlees met rivierkreefteschalen (Australië)
GEMARINEERD LAMSVLEES MET RIVIERKREEFTESCHALEN
Een ongebruikelijke combinatie van vlees en schaaldieren, en beide zijn in Australië in overvloed verkrijgbaar.
1 kg lamsbout, uitgebeend
1 mespuntje versgeraspte nootmuskaat
½ tl kaneel
4 yabbie’s (Australische rivierkreeften, elk 120 g)
MARINADE
1 ui, in ringen gesneden
1 uitgeperst knoflookteentje
3 kruidnagels
1 laurierblaadje
40 g bruine suiker
½ l wijnazijn
160 ml water om later te verdunnen
SAUS
½ l warme vleesbouillon
zout
versgemalen witte peper
1 el bloem
GEVULDE TOMATEN
4 vleestomaten
zout
versgemalen witte peper
30 g paneermeel
15 g peterselie, fijngehakt
15 g tijm
3 el olie
2 knoflookteentjes
De lamsbout zorgvuldig wassen, afdrogen en het vel en de pezen verwijderen. Nootmuskaat en kaneel vermengen en het vlees daarmee inwrijven. De bodem van een grote kom met een paar uieringen beleggen, het vlees erop leggen, de knoflook, de kruidnagels en het laurierblaadje toevoegen en alles met de rest van de uieringen bedekken. De suiker in de azijn oplossen en over het vlees gieten. De hele nacht afgedekt in de koelkast marineren, enkele malen omkeren.
Het vlees uit de kom halen en in een grote braadpan doen. De marinade zeven, met het water verdunnen en over het vlees gieten. Deksel op de braadpan doen en in de op 190 ºC voorverwarmde oven schuiven, het vlees in 2 tot 2 ½ uur stoven tot het zachtis geworden. Indien nodig wat vleesbouillon toevoegen. Het vlees uit de pan halen en warm houden.
Voor de saus de braadsappen met de warme vleesbouillon loskoken en zeven. Zout en peper toevoegen. Met de bloem binden.
In de tussentijd de yabbie’s in hard kokend water doen en 10 tot 12 minuten koken. Uit de pan halen, de scharen afbreken en warmhouden.
De tomaten wassen, van elke tomaat het deksel eraf snijden, uithollen, van binnen met zout en peper bestrooien. Het paneermeel met de gehakte kruiden vermengen en de olie erdoor roeren. De knoflookteentjes uitpersen, toevoegen en vermengen. Hiermee de tomaten vullen en met een beetje olie besprenkelen. In de voorverwarmde oven op 180 ºC in 10 minuten gaar laten worden.
Het vlees in schijven snijden, op borden opdienen en de saus erover gieten. Met de gevulde tomaten en de rivierkreeftescharen serveren. Een extra kleurcontrast zijn in water met een snuifje zout geblancheerde broccoliroosjes.
4 personen
land : Australië
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De 100 beste recepten uit de hele wereld : Typische recepten en culinaire hoogtepunten uit alle delen van de wereld / Christian Teubner
Een ongebruikelijke combinatie van vlees en schaaldieren, en beide zijn in Australië in overvloed verkrijgbaar.
1 kg lamsbout, uitgebeend
1 mespuntje versgeraspte nootmuskaat
½ tl kaneel
4 yabbie’s (Australische rivierkreeften, elk 120 g)
MARINADE
1 ui, in ringen gesneden
1 uitgeperst knoflookteentje
3 kruidnagels
1 laurierblaadje
40 g bruine suiker
½ l wijnazijn
160 ml water om later te verdunnen
SAUS
½ l warme vleesbouillon
zout
versgemalen witte peper
1 el bloem
GEVULDE TOMATEN
4 vleestomaten
zout
versgemalen witte peper
30 g paneermeel
15 g peterselie, fijngehakt
15 g tijm
3 el olie
2 knoflookteentjes
De lamsbout zorgvuldig wassen, afdrogen en het vel en de pezen verwijderen. Nootmuskaat en kaneel vermengen en het vlees daarmee inwrijven. De bodem van een grote kom met een paar uieringen beleggen, het vlees erop leggen, de knoflook, de kruidnagels en het laurierblaadje toevoegen en alles met de rest van de uieringen bedekken. De suiker in de azijn oplossen en over het vlees gieten. De hele nacht afgedekt in de koelkast marineren, enkele malen omkeren.
Het vlees uit de kom halen en in een grote braadpan doen. De marinade zeven, met het water verdunnen en over het vlees gieten. Deksel op de braadpan doen en in de op 190 ºC voorverwarmde oven schuiven, het vlees in 2 tot 2 ½ uur stoven tot het zachtis geworden. Indien nodig wat vleesbouillon toevoegen. Het vlees uit de pan halen en warm houden.
Voor de saus de braadsappen met de warme vleesbouillon loskoken en zeven. Zout en peper toevoegen. Met de bloem binden.
In de tussentijd de yabbie’s in hard kokend water doen en 10 tot 12 minuten koken. Uit de pan halen, de scharen afbreken en warmhouden.
De tomaten wassen, van elke tomaat het deksel eraf snijden, uithollen, van binnen met zout en peper bestrooien. Het paneermeel met de gehakte kruiden vermengen en de olie erdoor roeren. De knoflookteentjes uitpersen, toevoegen en vermengen. Hiermee de tomaten vullen en met een beetje olie besprenkelen. In de voorverwarmde oven op 180 ºC in 10 minuten gaar laten worden.
Het vlees in schijven snijden, op borden opdienen en de saus erover gieten. Met de gevulde tomaten en de rivierkreeftescharen serveren. Een extra kleurcontrast zijn in water met een snuifje zout geblancheerde broccoliroosjes.
4 personen
land : Australië
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De 100 beste recepten uit de hele wereld : Typische recepten en culinaire hoogtepunten uit alle delen van de wereld / Christian Teubner
Garden peas (Australië)
GARDEN PEAS (TUINERWTEN)GARDEN PEAS (TUINERWTEN)
1 pak diepvries tuinerwten*
zout
zwarte peper
1 el boter of margarine
* U kunt hiervoor ook doperwten nemen.
In pan met weinig water en zout, tuinerwten koken volgens gebruiksaanwijzing. Afgieten. Overdoen in schaal. Snufje peper erover strooien. Boter erdoor schudden.
4 personen
voedingswaarde : 100 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 min.
land : Australie
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Tip februari 1988
1 pak diepvries tuinerwten*
zout
zwarte peper
1 el boter of margarine
* U kunt hiervoor ook doperwten nemen.
In pan met weinig water en zout, tuinerwten koken volgens gebruiksaanwijzing. Afgieten. Overdoen in schaal. Snufje peper erover strooien. Boter erdoor schudden.
4 personen
voedingswaarde : 100 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 min.
land : Australie
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Tip februari 1988
Diane Holigue's okra op Australische wijze (Australië)
DIANE HOLUIGUE'S OKRA OP AUSTRALISCHE WIJZE
Di Holuigue heeft een kookschool in Melbourne. Ze geeft daar zelf les en
haalt leraren uit de hele wereld. Degenen onder ons die het geluk hebben
gehad om daar les te mogen geven, zijn vaak onthaald op een maaltijd met
het gezin in haar prachtige rode eetkamer. Dit okragerecht werd snel in
elkaar geflanst op een avond waarop het gezin bij elkaar zat. Het recept
weerspiegelt de invloeden van ingrediënten uit het Verre Oosten, die in
het Australië van vandaag de dag gemeengoed beginnen te worden.
2 el plantaardige olie
2 gedroogde rode pepers
2 teentjes knoflook, gepeld en in lange snippers
450 g jonge, zachte okra, afgehaald
1½ - 2 el sojasaus
ruim 1 tl sesamolie
een snuf poedersuiker
Verhit de olie in een koekenpan op een middelhoge warmtebron. Voeg de
pepertjes toe. Laat ze heel even bakken tot ze uitzetten. Voeg de
knoflook toe en roer het mengsel één keer door. Schep dan de okra erdoor
en laat dit alles ongeveer 2 minuten bakken tot de okra heldergroen van
kleur wordt. Zet de warmtebron laag en laat het nog e10 - 15 minuten
zonder deksel pruttelen, of tot de okra zacht is. U hoeft de pan alleen
maar even af en toe te schudden of het mengsel even te roeren. Voeg ten
slotte de sojasaus, sesamolie en suiker toe. Laat dit nog een 2 - 3
minuten al roerend pruttelen. Dien heet op.
4 - 6 personen
land : Australië
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Madhur Jaffrey's vegetarische gerechten : Een standaardwerk met
meer dan 600 recepten uit de hele wereld / Madhur Jaffrey
Di Holuigue heeft een kookschool in Melbourne. Ze geeft daar zelf les en
haalt leraren uit de hele wereld. Degenen onder ons die het geluk hebben
gehad om daar les te mogen geven, zijn vaak onthaald op een maaltijd met
het gezin in haar prachtige rode eetkamer. Dit okragerecht werd snel in
elkaar geflanst op een avond waarop het gezin bij elkaar zat. Het recept
weerspiegelt de invloeden van ingrediënten uit het Verre Oosten, die in
het Australië van vandaag de dag gemeengoed beginnen te worden.
2 el plantaardige olie
2 gedroogde rode pepers
2 teentjes knoflook, gepeld en in lange snippers
450 g jonge, zachte okra, afgehaald
1½ - 2 el sojasaus
ruim 1 tl sesamolie
een snuf poedersuiker
Verhit de olie in een koekenpan op een middelhoge warmtebron. Voeg de
pepertjes toe. Laat ze heel even bakken tot ze uitzetten. Voeg de
knoflook toe en roer het mengsel één keer door. Schep dan de okra erdoor
en laat dit alles ongeveer 2 minuten bakken tot de okra heldergroen van
kleur wordt. Zet de warmtebron laag en laat het nog e10 - 15 minuten
zonder deksel pruttelen, of tot de okra zacht is. U hoeft de pan alleen
maar even af en toe te schudden of het mengsel even te roeren. Voeg ten
slotte de sojasaus, sesamolie en suiker toe. Laat dit nog een 2 - 3
minuten al roerend pruttelen. Dien heet op.
4 - 6 personen
land : Australië
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Madhur Jaffrey's vegetarische gerechten : Een standaardwerk met
meer dan 600 recepten uit de hele wereld / Madhur Jaffrey
Carrot soup (Australië)
CARROT SOUP (WORTELSOEP)
1 aardappel (± 100 g)
1 kleine ui
2 sjalotjes
500 g geschrapte worteltjes
2 bleekselderijstengels
50 g boter of margarine
1 teentje knoflook
zout
1 tl suiker
2 takjes peterselie
2 takjes kruizemunt*
3 el slagroom
* U kunt ook 1 el gedroogde kruizemuntblaadjes nemen.
Aardappel schillen en wassen. In stukjes snijden. Ui en sjalotjes
pellen. In stukjes snijden. Worteltjes wassen en in plakjes snijden.
Bleekselderij wassen (en draden eraf trekken). In stukjes snijden. In
braadpan boter smelten. Toevoegen: aardappel, ui, sjalot, wortel en
bleekselderij. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Door elkaar
scheppen. ± 5 min. zachtjes bakken. Regelmatig roeren. Toevoegen: ½ l
water, 2 tl zout en suiker. Aan de kook brengen. Met deksel op pan,
aardappel in ± 15 min. zachtjes gaar koken. Intussen in kopje peterselie
en 1½ takje kruizemunt fijnknippen. Door soepmengsel roeren. In
mengbeker in gedeelten soepmengsel pureren. Overdoen in pan.
Soep in ± 10 min. zachtjes verhitten. Slagroom erdoor roeren. Over 4
diepe borden verdelen. Garneren met rest van blaadjes kruizemunt.
4 personen
voedingswaarde : 210 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 35 / 10 min.
land : Australie
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip februari 1988
1 aardappel (± 100 g)
1 kleine ui
2 sjalotjes
500 g geschrapte worteltjes
2 bleekselderijstengels
50 g boter of margarine
1 teentje knoflook
zout
1 tl suiker
2 takjes peterselie
2 takjes kruizemunt*
3 el slagroom
* U kunt ook 1 el gedroogde kruizemuntblaadjes nemen.
Aardappel schillen en wassen. In stukjes snijden. Ui en sjalotjes
pellen. In stukjes snijden. Worteltjes wassen en in plakjes snijden.
Bleekselderij wassen (en draden eraf trekken). In stukjes snijden. In
braadpan boter smelten. Toevoegen: aardappel, ui, sjalot, wortel en
bleekselderij. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Door elkaar
scheppen. ± 5 min. zachtjes bakken. Regelmatig roeren. Toevoegen: ½ l
water, 2 tl zout en suiker. Aan de kook brengen. Met deksel op pan,
aardappel in ± 15 min. zachtjes gaar koken. Intussen in kopje peterselie
en 1½ takje kruizemunt fijnknippen. Door soepmengsel roeren. In
mengbeker in gedeelten soepmengsel pureren. Overdoen in pan.
Soep in ± 10 min. zachtjes verhitten. Slagroom erdoor roeren. Over 4
diepe borden verdelen. Garneren met rest van blaadjes kruizemunt.
4 personen
voedingswaarde : 210 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 35 / 10 min.
land : Australie
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip februari 1988
Australische tournedos (Australië)
AUSTRALISCHE TOURNEDOS
4 plakken geitenkaas (Chèvre), 1 cm dik
½ dl crème fraîche
4 (water)buffeltournedos (of rund) à 160 g
3 dl kalfsbouillon (kant-en-klaar)
500 g pompoenvlees, (geschild, in blokjes)
2 sjalotten, gehakt
1 teentje knoflook, uitgeperst
1 eetl. verse tijm
1 borrelmaatje Cognac
boter
peper
zout
Braad de tournedos (om en om) aan in boter en leg ze in een ovenschaal.
Smoor in het braadvocht van de tournedos de sjalotjes, knoflook en
pompoen aan. Voeg tijm en peper en zout toe en blus af met de Cognac.
Voeg de kalfsbouillon en crème fraîche toe, kook even door en pureer dan
de saus met mixer of blender. Breng op smaak met peper en zout en hou
warm in een voorverwarmde oven op 100 ºC.
Bedek de tournedos met de plakken geitenkaas en laat 10 tot 15 minuten
in een voorverwarmde oven op 180 ºC doorgaren en gratineren. Serveer met
de saus apart.
Geef er Oostenrijkse kaas-groentestrudel bij (chique!) of haricotverts
met uitgebakken spekjes.
4 personen
land : Australië
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : 30 Wereldrecepten met kaas / Henk Prins en Jon Eykens
Abonneren op:
Posts (Atom)