GEROOSTERDE JAPANSE AUBERGINES
7 Japanse aubergines, schoongemaakt, overlangs in 1 centimeter dikke plakken
3 eetlepels olijfolie
2 tenen knoflook, fijngesneden
½ theelepel zout
½ theelepel vers gemalen zwarte peper
PEPER-GEMBERBOTER
200 gram roomboter
1 eetlepel fijngesneden verse jalapeñopeper
2 eetlepels fijngesneden verse gemberwortel
2 eetlepels limoensap
1 eetlepel fijn geraspte limoenschil
zout naar smaak
vers gemalen peper naar smaak
Verwarm de oven voor op 200°C. Doe de plakken aubergine in een kom en meng olie, knoflook, zout en peper erdoor. Leg de plakken aubergine op een bakplaat en dek ze af met aluminiumfolie. Rooster ze 10 minuten, verwijder de folie en rooster ze nog 5 minuten. De aubergine moet lichtbruin zijn en beetgaar.
Geef er een peper-gemberboter bij. Roer hiervoor door 200 gram zachte roomboter 1 eetlepel fijngesneden verse jalapeñopeper, 2 eetlepels fijngesneden verse gemberwortel, 2 eetlepels limoensap, 1 eetlepel fijn geraspte limoenschil en zout en vers gemalen peper naar smaak. Klop de boter luchtig. Laat bij kamertemperatuur staan.
Serveer de aubergine op borden met een klontje peper-gemberboter.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Kookschrift van een Kookgek 3 / Joop Braakhekke
dinsdag 9 december 2025
Japanse salade (Japan)
JAPANSE SALADE
30 gram arame (zeewier)
1½ theelepel sesamolie
½ komkommer
beetje zout
50 gram rettich
2 winterwortelen
enkele schijfjes Japanse zoetzure gember voor de garnering
DRESSING
2 eetlepels rijstazijn
2 eetlepels sesamolie
4 theelepels shoyu (Japanse sojasaus)
1 eetlepel sake
Spoel het zeewier af en week het 5 minuten in een kom water. Neem het uit het water, bewaar dit en bak het zeewier 1 – 2 minuten in de sesamolie. Giet het weekwater in een steelpan en laat het zeewier hierin 35 minuten zachtjes gaar koken. Giet het af en zet het opzij.
Snijd met een canneleermes rondom repen uit de komkommerschil, zodat een kartelrand ontstaat. Snijd de komkommer in flinterdunne plakjes, bestrooi ze met zout en laat in een zeef het overtollige vocht eruit lopen. Zet ze 30 minuten opzij. Schil de rettich en snijd hem schuin in dunne plakjes. Spoel de komkommer af en dep de plakjes droog op keukenpapier.
Schrap de wortelen en snijd er met een canneleermes rondom repen uit, zodat een kartelpatroon ontstaat. Snijd de wortelen in dunne schijfjes, zodat er ‘bloemen’ ontstaan. Meng alle ingrediënten voor de dressing goed door elkaar. Schik voor het serveren de gesneden groenten in afwisselende ringen dakpansgewijs op vier of zes borden. Schep op elk bord een beetje van de dressing en garneer elke portie met wat zoetzure gember. Serveer de salade direct.
4 - 6 personen
bereidingstijd : 25 minuten
gebied : Japan
gerechtsoort : salade
bron : Salades : 75 Lekkere en gezonde ideeën / Meg Jansz
30 gram arame (zeewier)
1½ theelepel sesamolie
½ komkommer
beetje zout
50 gram rettich
2 winterwortelen
enkele schijfjes Japanse zoetzure gember voor de garnering
DRESSING
2 eetlepels rijstazijn
2 eetlepels sesamolie
4 theelepels shoyu (Japanse sojasaus)
1 eetlepel sake
Spoel het zeewier af en week het 5 minuten in een kom water. Neem het uit het water, bewaar dit en bak het zeewier 1 – 2 minuten in de sesamolie. Giet het weekwater in een steelpan en laat het zeewier hierin 35 minuten zachtjes gaar koken. Giet het af en zet het opzij.
Snijd met een canneleermes rondom repen uit de komkommerschil, zodat een kartelrand ontstaat. Snijd de komkommer in flinterdunne plakjes, bestrooi ze met zout en laat in een zeef het overtollige vocht eruit lopen. Zet ze 30 minuten opzij. Schil de rettich en snijd hem schuin in dunne plakjes. Spoel de komkommer af en dep de plakjes droog op keukenpapier.
Schrap de wortelen en snijd er met een canneleermes rondom repen uit, zodat een kartelpatroon ontstaat. Snijd de wortelen in dunne schijfjes, zodat er ‘bloemen’ ontstaan. Meng alle ingrediënten voor de dressing goed door elkaar. Schik voor het serveren de gesneden groenten in afwisselende ringen dakpansgewijs op vier of zes borden. Schep op elk bord een beetje van de dressing en garneer elke portie met wat zoetzure gember. Serveer de salade direct.
4 - 6 personen
bereidingstijd : 25 minuten
gebied : Japan
gerechtsoort : salade
bron : Salades : 75 Lekkere en gezonde ideeën / Meg Jansz
Basisrecept rijst koken (Japan)
BASISRECEPT RIJST KOKEN
Dit is de in Japan gebruikelijke wijze van witte rijst koken.
3 kopjes rijst
3½ - 4 kopjes water
De rijst wassen tot het water betrekkelijk helder is, afgieten en ongeveer een uur laten staan. De rijst in een pan met een goed sluitend deksel doen, de aangegeven hoeveelheid water bijgieten, afsluiten en snel aan de kook brengen op een zo heet mogelijk vuur. Het vuur uitdraaien en de pan 3 minuten laten staan. De pit weer op half draaien, de rijst ongeveer 15 minuten doorkoken en tenslotte nog eens 10 minuten op de spaarbrander zetten. Voor het serveren goed roeren.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : Rijstgerechten uit alle windstreken / Tomi Egami
Dit is de in Japan gebruikelijke wijze van witte rijst koken.
3 kopjes rijst
3½ - 4 kopjes water
De rijst wassen tot het water betrekkelijk helder is, afgieten en ongeveer een uur laten staan. De rijst in een pan met een goed sluitend deksel doen, de aangegeven hoeveelheid water bijgieten, afsluiten en snel aan de kook brengen op een zo heet mogelijk vuur. Het vuur uitdraaien en de pan 3 minuten laten staan. De pit weer op half draaien, de rijst ongeveer 15 minuten doorkoken en tenslotte nog eens 10 minuten op de spaarbrander zetten. Voor het serveren goed roeren.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : Rijstgerechten uit alle windstreken / Tomi Egami
zondag 7 december 2025
'Zure' rijstballetjes (Japan)
‘ZURE’ RIJSTBALLETJES
150 gram Japanse kleefrijst (of bras ketan)
1 eetlepel sojasaus
4 eetlepels rijst- of ciderazijn
1 eetlepel suiker
1 vel nori (gedroogd zeewier)
Spoel de rijst in een zeef tot het water niet meer melkachtig is. Doe de rijst in een pan, schenk er 2 ¼ deciliter water op en roer de sojasaus erdoor; laat de rijst zo 20 minuten staan.
Kook de rijst in het weekwater in 20 minuten gaar; laat de rijst afkoelen.
Verwarm intussen de azijn met de suiker tot de suiker is opgelost.
Rooster de nori 45 seconden in een droge koekenpan; breek de nori in stukjes en verkruimel ze in een servet.
Vermeng de afgekoelde rijst met het azijnmengsel en de verkruimelde nori.
Schep met behulp van een grote ijsbolletjeslepel balletjes uit de rijst en serveer ze koud.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : Barbecue, grill, gourmet en fondue / Irene van Blommestein
150 gram Japanse kleefrijst (of bras ketan)
1 eetlepel sojasaus
4 eetlepels rijst- of ciderazijn
1 eetlepel suiker
1 vel nori (gedroogd zeewier)
Spoel de rijst in een zeef tot het water niet meer melkachtig is. Doe de rijst in een pan, schenk er 2 ¼ deciliter water op en roer de sojasaus erdoor; laat de rijst zo 20 minuten staan.
Kook de rijst in het weekwater in 20 minuten gaar; laat de rijst afkoelen.
Verwarm intussen de azijn met de suiker tot de suiker is opgelost.
Rooster de nori 45 seconden in een droge koekenpan; breek de nori in stukjes en verkruimel ze in een servet.
Vermeng de afgekoelde rijst met het azijnmengsel en de verkruimelde nori.
Schep met behulp van een grote ijsbolletjeslepel balletjes uit de rijst en serveer ze koud.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : Barbecue, grill, gourmet en fondue / Irene van Blommestein
Okome (Japan)
OKOME (GEKOOKTE RIJST)
De Japanners telen een kortkorrelige rijst voor dagelijks gebruik en daarnaast een kleefrijst (mochi-gome) voor speciale gerechten. Uitstekende kortkorrelige rijst, die op de Japanse lijkt, is overal verkrijgbaar. Hier volgt het basisrecept voor het koken van rijst.
600 gram ongekookte rijst
1,2 liter koud water
Was en spoel de rijst in een zeef totdat het water helder is. Laat de rijst even uitlekken en doe de rijst in een pan met 1,2 liter koud water. Zet de pan zonder deksel op hoog vuur en breng het water in 5 minuten aan de kook. Roer de rijst even door. Draai het vuur laag en kook de rijst met het deksel op de pan. Plaats een vlamverdeler onder de pan en laat de rijst verder in 20 à 30 minuten zachtjes gaar worden.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : De grote keukens van Azië / Ciska Cress
De Japanners telen een kortkorrelige rijst voor dagelijks gebruik en daarnaast een kleefrijst (mochi-gome) voor speciale gerechten. Uitstekende kortkorrelige rijst, die op de Japanse lijkt, is overal verkrijgbaar. Hier volgt het basisrecept voor het koken van rijst.
600 gram ongekookte rijst
1,2 liter koud water
Was en spoel de rijst in een zeef totdat het water helder is. Laat de rijst even uitlekken en doe de rijst in een pan met 1,2 liter koud water. Zet de pan zonder deksel op hoog vuur en breng het water in 5 minuten aan de kook. Roer de rijst even door. Draai het vuur laag en kook de rijst met het deksel op de pan. Plaats een vlamverdeler onder de pan en laat de rijst verder in 20 à 30 minuten zachtjes gaar worden.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : De grote keukens van Azië / Ciska Cress
Su Zuke (Japan)
SU ZUKE (INGELEGDE GROENTEN)
De beste groenten om in te leggen zijn rammenas en radijs, rapen en knollen, witte Chinese kool, spinazie, klaver, aubergine, komkommer, courgette en pompoen. Voor het beste resultaat moeten ze zo jong en vers mogelijk zijn.
½ daikon (witte rammenas)
½ krop dichte Chinese kool
3 deciliter blanke azijn
1½ deciliter sake
1 eetlepelsuiker
1½ theelepel zout
lichte sojasaus
Gebruikt u knollen, aubergine of pompoen, kook of stoom ze dan eerst tot ze wat zachter zijn, alvorens ze in te leggen.
Snijd de groenten in nette stukjes en leg ze in een ruime pot of schaal. Schil de radijs desgewenst.
Vermeng de azijn met sake, suiker en zout; giet dit mengsel over de groenten. Leg er een plank of bord op en verzwaar met een flink gewicht. Laat afgedekt minstens een dag persen op een koele plaats. Bedruppel dit zuur met sojasaus, alvorens te serveren.
Serveer Su Zuke, zelfgemaakt of kant-en-klaar, bij de maaltijd ter bevordering van de spijsvertering, en doe dit vooral bij gebakken eten.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Japan (Oosters Culinair) / Jacki Passmore
De beste groenten om in te leggen zijn rammenas en radijs, rapen en knollen, witte Chinese kool, spinazie, klaver, aubergine, komkommer, courgette en pompoen. Voor het beste resultaat moeten ze zo jong en vers mogelijk zijn.
½ daikon (witte rammenas)
½ krop dichte Chinese kool
3 deciliter blanke azijn
1½ deciliter sake
1 eetlepelsuiker
1½ theelepel zout
lichte sojasaus
Gebruikt u knollen, aubergine of pompoen, kook of stoom ze dan eerst tot ze wat zachter zijn, alvorens ze in te leggen.
Snijd de groenten in nette stukjes en leg ze in een ruime pot of schaal. Schil de radijs desgewenst.
Vermeng de azijn met sake, suiker en zout; giet dit mengsel over de groenten. Leg er een plank of bord op en verzwaar met een flink gewicht. Laat afgedekt minstens een dag persen op een koele plaats. Bedruppel dit zuur met sojasaus, alvorens te serveren.
Serveer Su Zuke, zelfgemaakt of kant-en-klaar, bij de maaltijd ter bevordering van de spijsvertering, en doe dit vooral bij gebakken eten.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Japan (Oosters Culinair) / Jacki Passmore
Kyurimoni (Japan)
KYURIMONI (KOMKOMMERSALADE)
3 kleine komkommers
1 eetlepel zout
5 gram wakame zeewier, geweekt
3 eetlepels blanke azijn
1½ eetlepel water
2 theelepels lichte sojasaus
½ theelepel zout
2 – 3 theelepels suiker
½ theelepel gedroogde chilivlokken
1 – 2 theelepels sesamolie
Was de komkommers en wrijf ze in met zout. Snijd ze in schijfjes of dunne repen. Laat de wakame uitlekken, blancheer even in kokend water en dompel dan in koud water; laat weer uitlekken. Snijd het daarna eventueel in kleinere stukjes.
Vermeng de wakame met de overige ingrediënten en roer tot de suiker is opgelost. Doe de komkommer in een slakom en giet de dressing erover. Schud goed om en zet de salade 30 minuten in de koelkast alvorens te serveren.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : salade
bron : Japan (Oosters Culinair) / Jacki Passmore
3 kleine komkommers
1 eetlepel zout
5 gram wakame zeewier, geweekt
3 eetlepels blanke azijn
1½ eetlepel water
2 theelepels lichte sojasaus
½ theelepel zout
2 – 3 theelepels suiker
½ theelepel gedroogde chilivlokken
1 – 2 theelepels sesamolie
Was de komkommers en wrijf ze in met zout. Snijd ze in schijfjes of dunne repen. Laat de wakame uitlekken, blancheer even in kokend water en dompel dan in koud water; laat weer uitlekken. Snijd het daarna eventueel in kleinere stukjes.
Vermeng de wakame met de overige ingrediënten en roer tot de suiker is opgelost. Doe de komkommer in een slakom en giet de dressing erover. Schud goed om en zet de salade 30 minuten in de koelkast alvorens te serveren.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : salade
bron : Japan (Oosters Culinair) / Jacki Passmore
Abonneren op:
Reacties (Atom)