POMPOENSOEP
1 eetlepel olijfolie
1 ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook, uitgeperst
1 rode chilipeper, zonder zaden en fijngesneden
1¼ liter groente- of kippenbouillon
1 kilogram pompoen, in blokjes gesneden
2 tomaten, grofgesneden
125 milliliter room
2 eetlepels fijngehakte, verse koriander
1 eetlepel fijngehakte, verse munt
zout
vers gemalen zwarte peper
30 gram geraspte Parmezaanse kaas
Verhit de olie in een grote steelpan op een middelhoog vuur. Bak de ui, de knoflook en de chilipeper tot alles zacht is. Voeg de bouillon, de pompoen en de tomaten toe. Breng aan de kook en temper dan het vuur. Dek af en laat 20 minuten sudderen, of tot de pompoen gaar is.
Pureer de soep tot ze smeuïg is. Zet ze dan weer op het vuur. Voeg de room, de koriander en de munt toe. Breng op smaak met zout en peper.
Serveer de soep met de geraspte Parmezaanse kaas.
4 - 6 personen
gebied : Brazilië
gerechtsoort : soep
bron : Zuid-Amerikaans (Da’s pas koken)
donderdag 7 mei 2026
Bonensalade (Chili)
BONENSALADE
800 gram cannellinibonen uit blik, uitgelekt en gespoeld
1 kleine, rode ui, in plakjes gesneden
1 kleine, rode paprika, geroosterd en in plakjes gesneden
1 chilipeper, zonder zaden en in blokjes gesneden
150 gram takjes waterkers, gespoeld
15 gram verse blaadjes peterselie
2 eetlepels extra vergine olijfolie
1 eetlepel citroensap
2 eetlepels rode-wijnazijn
½ theelepel suiker
zout
vers gemalen zwarte peper
Doe de bonen in een kom. Voeg de rode ui, de paprika, de chilipeper, de waterkers en de peterselie toe.
Meng de olijfolie, het citroensap, de wijnazijn, de suiker en zout en peper in een kleine kom.
Giet de dressing over de groenten en meng.
4 personen
gebied : Chili
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Zuid-Amerikaans (Da’s pas koken)
800 gram cannellinibonen uit blik, uitgelekt en gespoeld
1 kleine, rode ui, in plakjes gesneden
1 kleine, rode paprika, geroosterd en in plakjes gesneden
1 chilipeper, zonder zaden en in blokjes gesneden
150 gram takjes waterkers, gespoeld
15 gram verse blaadjes peterselie
2 eetlepels extra vergine olijfolie
1 eetlepel citroensap
2 eetlepels rode-wijnazijn
½ theelepel suiker
zout
vers gemalen zwarte peper
Doe de bonen in een kom. Voeg de rode ui, de paprika, de chilipeper, de waterkers en de peterselie toe.
Meng de olijfolie, het citroensap, de wijnazijn, de suiker en zout en peper in een kleine kom.
Giet de dressing over de groenten en meng.
4 personen
gebied : Chili
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Zuid-Amerikaans (Da’s pas koken)
woensdag 6 mei 2026
Aardpeer-Maïssoep (Chili)
AARDPEER-MAÏSSOEP
1 eetlepel maïskiemolie
1 ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook, uitgeperst
1 theelepel gemalen koriander
1¼ liter groente- of kippenbouillon
750 gram aardperen, gewassen, geschraapt en fijngesneden
400 gram maïskorrels uit blik, gepureerd
250 milliliter dikke room
1 eetlepel fijngehakte, verse peterselie
1 eetlepel fijngehakte, verse koriander
zout
vers gemalen zwarte peper
Verhit de olie in een grote steelpan op een middelhoog vuur. Bak de ui en de knoflook tot ze gaar zijn. Voeg de gemalen koriander toe.
Voeg de bouillon en de aardperen toe. Breng aan de kook en temper dan het vuur. Dek af en laat 25 – 30 minuten sudderen of tot de aardperen gaar zijn. Voeg de maïspuree toe en pureer de soep tot ze smeuïg is. Zet de soep weer op het vuur. Voeg de room, de peterselie en de koriander toe en breng op smaak met zout en peper.
Serveer de soep met knapperig brood.
4 - 6 personen
gebied : Chili
gerechtsoort : soep
bron : Zuid-Amerikaans (Da’s pas koken)
1 eetlepel maïskiemolie
1 ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook, uitgeperst
1 theelepel gemalen koriander
1¼ liter groente- of kippenbouillon
750 gram aardperen, gewassen, geschraapt en fijngesneden
400 gram maïskorrels uit blik, gepureerd
250 milliliter dikke room
1 eetlepel fijngehakte, verse peterselie
1 eetlepel fijngehakte, verse koriander
zout
vers gemalen zwarte peper
Verhit de olie in een grote steelpan op een middelhoog vuur. Bak de ui en de knoflook tot ze gaar zijn. Voeg de gemalen koriander toe.
Voeg de bouillon en de aardperen toe. Breng aan de kook en temper dan het vuur. Dek af en laat 25 – 30 minuten sudderen of tot de aardperen gaar zijn. Voeg de maïspuree toe en pureer de soep tot ze smeuïg is. Zet de soep weer op het vuur. Voeg de room, de peterselie en de koriander toe en breng op smaak met zout en peper.
Serveer de soep met knapperig brood.
4 - 6 personen
gebied : Chili
gerechtsoort : soep
bron : Zuid-Amerikaans (Da’s pas koken)
Pannenkoeken met honing (Venezuela)
PANNENKOEKEN MET HONING
125 gram zelfrijzende bloem
50 gram gemalen polenta of maïsmeel
50 gram fijne suiker
2 eieren, zachtjes losgeklopt
175 milliliter karnemelk
olie (spray)
125 milliliter warme honing
aardbeien om te serveren
bananen om te serveren
Zeef de bloem in een kom. Voeg de polenta of het maïsmeel en de suiker toe. aak in het midden een holte en roer daarin de eieren en de karnemelk.
Meng alles langzaam tot een smeuïg mengsel ontstaat.
Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag op een laag vuur en besprenkel die met olie. Schep 3 eetlepels van het deeg in de pan en laat 2 minuten aan elke kant bakken, of tot de pannenkoek gaar is. Herhaal dit met de rest van het mengsel. Serveer de pannenkoeken met warme honing en plakjes aardbeien en bananen.
4 personen
gebied : Venezuela
gerechtsoort : nagerecht
bron : Zuid-Amerikaans (Da’s pas koken)
125 gram zelfrijzende bloem
50 gram gemalen polenta of maïsmeel
50 gram fijne suiker
2 eieren, zachtjes losgeklopt
175 milliliter karnemelk
olie (spray)
125 milliliter warme honing
aardbeien om te serveren
bananen om te serveren
Zeef de bloem in een kom. Voeg de polenta of het maïsmeel en de suiker toe. aak in het midden een holte en roer daarin de eieren en de karnemelk.
Meng alles langzaam tot een smeuïg mengsel ontstaat.
Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag op een laag vuur en besprenkel die met olie. Schep 3 eetlepels van het deeg in de pan en laat 2 minuten aan elke kant bakken, of tot de pannenkoek gaar is. Herhaal dit met de rest van het mengsel. Serveer de pannenkoeken met warme honing en plakjes aardbeien en bananen.
4 personen
gebied : Venezuela
gerechtsoort : nagerecht
bron : Zuid-Amerikaans (Da’s pas koken)
dinsdag 5 mei 2026
Bonen-groentestoofschotel (Uruguay en Argentinië)
BONEN-GROENTESTOOFSCHOTEL
1 eetlepel olijfolie
1 ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook, uitgeperst
1 rode paprika, zonder zaden en in blokjes gesneden
1 chilipeper, zonder zaden en in blokjes gesneden
1 theelepel zoet paprikapoeder
400 gram tomaten uit blik, in blokjes gesneden
500 milliliter groentebouillon
250 gram nieuwe aardappelen, geschild en in vieren gesneden
300 gram bataten, geschild en in blokjes gesneden
1 wortel, in blokjes gesneden
125 gram verse of diepvrieserwten, ontdooid
400 gram cannellinibonen uit blik, uitgelekt en gespoeld
150 gram gescheurde savooienkool
2 eetlepels fijngehakte, verse koriander
zout
vers gemalen zwarte peper
Verhit de olie in een grote steelpan op een middelhoog vuur. Bak de ui, de knoflook, de paprika en de chilipeper tot ze zacht zijn. Voeg het paprikapoeder toe en bak tot het geurt. Voeg de tomaten en de groentebouillon toe. Voeg de aardappelen, de bataten en de wortel toe. Breng aan de kook. Temper het vuur. Dek af en laat 15 – 20 minuten sudderen, of tot de groenten gaar zijn. Voeg de erwten, de bonen, de kool en de koriander toe en breng op smaak met zout en peper. Laat 2 – 3 minuten sudderen, of tot de kool gaar is.
Serveer met knapperig brood.
4 - 6 personen
gebied : Uruguay en Argentinië
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Zuid-Amerikaans (Da’s pas koken)
1 eetlepel olijfolie
1 ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook, uitgeperst
1 rode paprika, zonder zaden en in blokjes gesneden
1 chilipeper, zonder zaden en in blokjes gesneden
1 theelepel zoet paprikapoeder
400 gram tomaten uit blik, in blokjes gesneden
500 milliliter groentebouillon
250 gram nieuwe aardappelen, geschild en in vieren gesneden
300 gram bataten, geschild en in blokjes gesneden
1 wortel, in blokjes gesneden
125 gram verse of diepvrieserwten, ontdooid
400 gram cannellinibonen uit blik, uitgelekt en gespoeld
150 gram gescheurde savooienkool
2 eetlepels fijngehakte, verse koriander
zout
vers gemalen zwarte peper
Verhit de olie in een grote steelpan op een middelhoog vuur. Bak de ui, de knoflook, de paprika en de chilipeper tot ze zacht zijn. Voeg het paprikapoeder toe en bak tot het geurt. Voeg de tomaten en de groentebouillon toe. Voeg de aardappelen, de bataten en de wortel toe. Breng aan de kook. Temper het vuur. Dek af en laat 15 – 20 minuten sudderen, of tot de groenten gaar zijn. Voeg de erwten, de bonen, de kool en de koriander toe en breng op smaak met zout en peper. Laat 2 – 3 minuten sudderen, of tot de kool gaar is.
Serveer met knapperig brood.
4 - 6 personen
gebied : Uruguay en Argentinië
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Zuid-Amerikaans (Da’s pas koken)
maandag 4 mei 2026
Gebraden lamskarbonades (Argentinië en Uruguay)
GEBRADEN LAMSKARBONADES
12 lamskarbonades, zonder vet
zout
vers gemalen zwarte peper
3 eetlepels olijfolie
2 rode of groene paprika’s
6 sjalotjes, in blokjes gesneden
2 teentjes knoflook, uitgeperst
1 lange, rode chilipeper, zonder zaden en fijngesneden
1 theelepel gedroogde oregano
200 gram champignons, in plakjes gesneden
3 tomaten, in partjes gesneden
3 eetlepels witte wijn
250 milliliter kippenbouillon
2 eetlepels tomatenpuree
2 eetlepels fijngehakte, verse blaadjes rozemarijn
Verwarm de oven voor op 180°C.
Breng de lamskarbonades op smaak met zout en peper. Verhit 2 eetlepels van de olie in een grote stoofschotel met zware bodem op een middelhoog tot hoog vuur. Voeg het vlees in porties toe en laat het snel bruinen. Leg het opzij. Voeg de paprika’s toe, dek af en laat alles 10 minuten bakken terwijl u af e toe roert. Haal ze uit de pan, halveer ze en leg ze opzij.
Verhit de rest van de olie in de schotel op een middelhoog vuur. Voeg de sjalotjes, de knoflook en de chilipeper toe en laat 2 minuten bakken. Voeg de oregano, de champignons en de tomaten toe en laat nog 2 minuten bakken. Voeg de wijn, de kippenbouillon, de tomatenpuree en de rozemarijn toe. Breng aan de kook en laat 3 minuten sudderen.
Voeg het vlees weer toe, leg er de paprika’s op en dek af met folie. Laat 20 – 30 minuten bakken in de oven, of tot het vlees gaar is.
Serveer met groenten en gekookte, jonge aardappelen.
4 personen
gebied : Argentinië en Uruguay
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Zuid-Amerikaans (Da’s pas koken)
12 lamskarbonades, zonder vet
zout
vers gemalen zwarte peper
3 eetlepels olijfolie
2 rode of groene paprika’s
6 sjalotjes, in blokjes gesneden
2 teentjes knoflook, uitgeperst
1 lange, rode chilipeper, zonder zaden en fijngesneden
1 theelepel gedroogde oregano
200 gram champignons, in plakjes gesneden
3 tomaten, in partjes gesneden
3 eetlepels witte wijn
250 milliliter kippenbouillon
2 eetlepels tomatenpuree
2 eetlepels fijngehakte, verse blaadjes rozemarijn
Verwarm de oven voor op 180°C.
Breng de lamskarbonades op smaak met zout en peper. Verhit 2 eetlepels van de olie in een grote stoofschotel met zware bodem op een middelhoog tot hoog vuur. Voeg het vlees in porties toe en laat het snel bruinen. Leg het opzij. Voeg de paprika’s toe, dek af en laat alles 10 minuten bakken terwijl u af e toe roert. Haal ze uit de pan, halveer ze en leg ze opzij.
Verhit de rest van de olie in de schotel op een middelhoog vuur. Voeg de sjalotjes, de knoflook en de chilipeper toe en laat 2 minuten bakken. Voeg de oregano, de champignons en de tomaten toe en laat nog 2 minuten bakken. Voeg de wijn, de kippenbouillon, de tomatenpuree en de rozemarijn toe. Breng aan de kook en laat 3 minuten sudderen.
Voeg het vlees weer toe, leg er de paprika’s op en dek af met folie. Laat 20 – 30 minuten bakken in de oven, of tot het vlees gaar is.
Serveer met groenten en gekookte, jonge aardappelen.
4 personen
gebied : Argentinië en Uruguay
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Zuid-Amerikaans (Da’s pas koken)
Runderstoofschotel (Colombia)
RUNDERSTOOFSCHOTEL
650 gram rundvlees, in blokjes van 2 centimeter gesneden
4 eetlepels limoensap
4 eetlepels sinaasappelsap
2 teentjes knoflook, uitgeperst
3 laurierblaadjes
SAUS
2 eetlepels olijfolie
1 ui, fijngesneden
1 rode paprika, zonder zaden en in blokjes gesneden
1 rode chilipeper, zonder zaden en fijngesneden
500 milliliter runderbouillon
2 eetlepels rode-wijnazijn
50 gram tomatenpuree
1 grote wortel, in plakjes gesneden
2 aardappelen, geschild en fijngesneden
400 gram maniok, geschild en fijngesneden (desgewenst)
1 maïskolf, in stukken gesneden
15 gram fijngehakte, verse peterselie
15 gram fijngehakte, verse koriander
zout
vers gemalen zwarte peper
Doe het vlees in een diepe, aardewerken schotel. meng het limoensap, het sinaasappelsap, de knoflook en de laurierblaadjes in een maatbeker. Giet het mengsel over het vlees en roer even om. Dek de schotel af met plastic folie en laat 30 – 40 minuten marineren in de koelkast.
Haal het vlees uit de marinade en bewaar de marinade. Verhit de olie in een grote steelpan op een middelhoog tot hoog vuur. Bak het vlees in porties tot het goudbruin is. Haal het uit de pan en zet het opzij. Voeg de ui, de paprika en de chilipoeder toe en bak ze tot ze zacht zijn. Doe het vlees weer terug in de pan en voeg de marinade, de bouillon, de wijnazijn, de tomatenpuree, de wortel, de aardappelen en de maniok toe. Breng aan de kook. Temper het vuur. Dek af en laat 20 minuten sudderen.
Voeg de maïs toe en laat nog 10 minuten sudderen of tot het vlees en de groenten gaar zijn. Voeg de peterselie en de koriander toe en breng op smaak met zout en peper.
Serveer met rijst.
4 personen
gebied : Colombia
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Zuid-Amerikaans (Da’s pas koken)
650 gram rundvlees, in blokjes van 2 centimeter gesneden
4 eetlepels limoensap
4 eetlepels sinaasappelsap
2 teentjes knoflook, uitgeperst
3 laurierblaadjes
SAUS
2 eetlepels olijfolie
1 ui, fijngesneden
1 rode paprika, zonder zaden en in blokjes gesneden
1 rode chilipeper, zonder zaden en fijngesneden
500 milliliter runderbouillon
2 eetlepels rode-wijnazijn
50 gram tomatenpuree
1 grote wortel, in plakjes gesneden
2 aardappelen, geschild en fijngesneden
400 gram maniok, geschild en fijngesneden (desgewenst)
1 maïskolf, in stukken gesneden
15 gram fijngehakte, verse peterselie
15 gram fijngehakte, verse koriander
zout
vers gemalen zwarte peper
Doe het vlees in een diepe, aardewerken schotel. meng het limoensap, het sinaasappelsap, de knoflook en de laurierblaadjes in een maatbeker. Giet het mengsel over het vlees en roer even om. Dek de schotel af met plastic folie en laat 30 – 40 minuten marineren in de koelkast.
Haal het vlees uit de marinade en bewaar de marinade. Verhit de olie in een grote steelpan op een middelhoog tot hoog vuur. Bak het vlees in porties tot het goudbruin is. Haal het uit de pan en zet het opzij. Voeg de ui, de paprika en de chilipoeder toe en bak ze tot ze zacht zijn. Doe het vlees weer terug in de pan en voeg de marinade, de bouillon, de wijnazijn, de tomatenpuree, de wortel, de aardappelen en de maniok toe. Breng aan de kook. Temper het vuur. Dek af en laat 20 minuten sudderen.
Voeg de maïs toe en laat nog 10 minuten sudderen of tot het vlees en de groenten gaar zijn. Voeg de peterselie en de koriander toe en breng op smaak met zout en peper.
Serveer met rijst.
4 personen
gebied : Colombia
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Zuid-Amerikaans (Da’s pas koken)
Abonneren op:
Posts (Atom)